Đại hoàng là một loại rau cho người sành ăn, nhưng kvass được làm từ nó giống như trái cây.
Đại hoàng kvass là một thức uống ngon và tốt cho sức khỏe, làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo. Đại hoàng có vị chua, hơi chua.
Trong trường hợp này, thân cây có màu đỏ bão hòa ngọt hơn thân cây màu xanh lá cây hoặc hồng nhạt.
Đại hoàng là một kho thực sự của vitamin và khoáng chất.
Ngoài ra, nó chứa tối thiểu lượng calo, vì vậy nó rất lý tưởng cho thực phẩm ăn kiêng.
Đại hoàng kvass - nguyên tắc nấu ăn cơ bản
Kvass là thức uống phổ biến nhất ở Nga, được pha chế cả trong các phòng hoàng gia và trong các ngôi nhà nông dân nghèo. Nó chủ yếu được chuẩn bị vào mùa hè, bởi vì thức uống đặc biệt này không chỉ làm dịu cơn khát tốt hơn những thứ khác, mà còn hữu ích hơn nhiều so với nước ngọt và đồ uống có ga khác.
Kvass truyền thống được chuẩn bị trên bánh mì lúa mạch đen, nhưng một thức uống làm từ trái cây và đại hoàng thì không tệ hơn. Có rất nhiều công thức để làm kvass. Nó được chuẩn bị đơn giản, vì vậy ngay cả một nữ tiếp viên mới có thể xử lý việc này.
Chỉ thân cây đại hoàng được sử dụng làm thực phẩm, lá và rễ là độc, do đó chúng bị vứt đi.
Thân cây đại hoàng được rửa sạch, gọt vỏ từ những phần không cần thiết và cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, nó được chuyển vào chảo, đổ nước sạch và đun cho đến khi mềm. Nước dùng thu được được lọc, đổ đường và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Làm nguội đến trạng thái ấm và thêm men. Hộp đựng được phủ khăn ăn và giữ trong 24 giờ ở nơi ấm áp. Lọc lại, đóng chai và để lại trong ba ngày nữa.
Bạn có thể thêm bạc hà, gia vị, quả mọng, vỏ quýt, cánh hoa hồng, vv vào kvass. Đường có thể được thay thế bằng mật ong.
Sau khi làm mát hoàn toàn, kvass được lưu trữ trong tủ lạnh.
Công thức 1. Đại hoàng truyền thống Kvass
Các thành phần
một pound cuống lá đại hoàng;
12 g men tươi;
hai lít rưỡi nước tinh khiết;
125 g đường hạt.
Phương pháp nấu ăn
1. Tách lá khỏi cuống lá. Đối với việc chuẩn bị kvass, chỉ có cuống lá được sử dụng. Rửa sạch chúng dưới vòi nước, cắt thành thanh và đặt vào chảo. Đổ đại hoàng bằng nước sạch và đốt lửa. Luộc rau cho đến khi mềm.
2. Lọc nước dùng thu được, loại bỏ cuống lá, chúng ta không còn cần đến chúng nữa. Đổ vào bình. Đổ đường và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó hút nước dùng cho đến khi ấm và thêm men. Xáo trộn.
3. Đậy bình bằng khăn giấy để cung cấp oxy. Mang nó đến một nơi ấm áp trong một ngày.
4. Sau 24 giờ, lọc lại đồ uống qua nhiều lớp gạc để làm cho kvass trong suốt. Đổ vào chai và để ấm trong hai đến ba ngày nữa. Mát mẻ và phục vụ kvass sẵn sàng.
Công thức 2. Đại hoàng kvass với vỏ cam
Các thành phần
nước lọc - 2 lít;
men - 25 g;
đại hoàng - 300 g;
chồi cây nho đen;
đường - 200 g;
vỏ cam.
Phương pháp nấu ăn
1. Tách lá và rễ từ thân cây đại hoàng. Rửa thân cây dưới vòi và cắt thành lát năm centimet. Cho vào một đĩa thích hợp và đổ đầy lượng nước sạch cần thiết.
2. Rửa sạch cam bằng bàn chải dưới vòi nước và lau sạch. Sử dụng vắt nhỏ nhất, loại bỏ vỏ khỏi nó và thêm nó vào chậu đại hoàng. Ở đây cũng đặt chồi cây nho đen. Đặt chảo lên bếp lửa và nấu cho đến khi đại hoàng mềm.
3. Để nước dùng kết quả ngấm cho đến khi nó nguội dần về trạng thái ấm. Sau đó lọc nước dùng qua một cái rây, đổ vào một cái bình và thêm đường. Khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
4. Thêm men vào đồ uống hơi ấm, trộn, đậy nắp bình bằng khăn ăn và để ấm để đồ uống bắt đầu lên men. Đứng kvass trong tủ lạnh trước khi phục vụ.
Công thức 3. Đại hoàng kvass với quế và nho khô
Các thành phần
thân cây đại hoàng;
nước tinh khiết - 2,5 lít;
quế - 7 g;
đường - 150 g;
hai tép đinh hương;
men khô - 10 g;
nho khô - 10 chiếc.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch thân cây đại hoàng dưới vòi nước chảy và cắt chúng thành các thanh. Cho rau vào một cái nồi lớn và đổ nước tinh khiết.
2. Đặt chảo lên lửa và đun sôi. Cho hai tép vào nước sôi và thêm quế. Nấu trên lửa nhỏ trong mười phút nữa và loại bỏ nhiệt.
3. Lọc nước dùng qua một cái rây và đổ đường vào đó. Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn và để nguội đến trạng thái ấm. Sau đó thêm men khô, trộn và phủ bằng khăn lanh sạch. Giữ ấm trong một ngày để bắt đầu quá trình lên men.
4. Đặt một ít nho khô đã rửa trong chai nhựa. Đổ kvass vào chúng và để nguội trong tủ lạnh. Ngâm đồ uống cho một ngày khác.
Công thức 4. Đại hoàng kvass với axit citric
Các thành phần
đại hoàng - 800 g;
đường - nửa ký;
axit citric - 5 g;
nước tinh khiết - năm lít;
men - 25 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt lá và rễ từ thân cây đại hoàng. Rửa rau dưới vòi và thái nhỏ. Chúng tôi đặt đại hoàng vào một cái chảo sâu và đổ đầy nước tinh khiết. Chúng tôi đặt chảo lên bếp lửa và nấu rau cho đến khi mềm.
2. Lấy nước dùng ra khỏi lửa và để trong ba giờ để nhấn mạnh. Sau đó lọc qua rây.
3. Chúng tôi nuôi cấy men trong nước ấm. Đổ hỗn hợp men vào nước dùng ấm, trộn, thêm đường và thêm axit citric. Một lần nữa, trộn đều mọi thứ, đậy lại bằng khăn sạch và để ấm trong tám giờ.
4. Sau đó đổ kvass vào các chai, và gửi nó vào tủ lạnh trong một vài ngày cho đến khi chín hoàn toàn. Đối với màu sắc, bạn có thể rót một ly nước ép anh đào hoặc blackcurrant.
Công thức 5. Kvass từ đại hoàng và bạc hà
Các thành phần
thân cây đại hoàng - nửa kilôgam;
men khô hoạt tính - 1 g;
nước tinh khiết - hai lít;
đường hạt - nửa kg;
bạc hà tươi - 15 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy thân cây đại hoàng và rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy. Sau đó làm sạch chúng của tất cả không cần thiết và cắt thành miếng nhỏ.
2. Đổ nước tinh khiết vào chảo và đặt thân cây đại hoàng thái nhỏ vào đó. Đặt nồi trên lửa nhỏ. Ngay sau khi các nội dung bắt đầu sôi, thêm đường, trộn và nấu thêm năm phút nữa.
3. Bây giờ lấy một cái rây và lọc thuốc sắc đại hoàng. Trong nước dùng thu được, thêm men khô hoạt động và trộn đều.
4. Đặt chảo ở nhiệt độ cao, phủ khăn lanh sạch và để trong 12 giờ để bắt đầu quá trình lên men.
5. Đóng chai kvass và nút chai đã hoàn thành. Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Công thức 6. Đại hoàng kvass trên nước dùng củ cải đường
Các thành phần
lít thuốc sắc củ cải đường;
blackcurrant;
lá nho;
bánh mì
đại hoàng;
80 g mật ong.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ củ cải, rửa sạch và cắt thành lát, đổ một lít nước lọc và đặt trên lửa. Nấu trong mười phút kể từ lúc sôi. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, loại bỏ các miếng củ cải và làm nguội nước dùng.
2. Thêm lá blackcurrant rửa sạch vào nước dùng củ cải đường.
3. Gọt vỏ thân cây đại hoàng, rửa sạch và thái nhỏ. Đặt một số lượng lớn đại hoàng trong nước dùng củ cải đường.
4. Rửa quả dâu đen, xé đuôi và nghiền nát đến trạng thái nhuyễn. Thêm mật ong vào berry xay nhuyễn và trộn.
5. Thêm berry xay nhuyễn vào nước dùng củ cải đường. Thêm một ít bánh mì ở đây và mang thể tích chất lỏng bằng nước ấm đến năm lít.
6. Đặt thùng chứa với kvass tương lai ở một nơi ấm áp trong ba ngày, phủ nó bằng một chiếc khăn lanh sạch. Sau thời gian quy định, lọc kvass, đóng chai, đóng nút chặt và đặt trong tủ lạnh.
Công thức 7. Đại hoàng kvass với gia vị
Các thành phần
đinh hương - hai chồi;
đại hoàng - nửa ký;
thanh quế;
nước tinh khiết - 2,5 lít;
nho khô - 100 g;
đường hạt - một cốc rưỡi;
men khô - 10 gram.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt lá và rễ từ thân cây đại hoàng. Rửa kỹ thân cây dưới vòi nước và cắt thành dải mỏng. Cho đại hoàng vào nồi và đổ nước tinh khiết.
2. Đặt nồi lên bếp lửa nhỏ. Khi nước dùng ấm, thêm một thanh quế và nụ đinh hương. Nấu cho đến khi sôi và loại bỏ nhiệt.
3. Lọc nước dùng qua rây, đổ đường hạt và trộn đều. Làm nguội hỗn hợp cho đến khi ấm. Thêm men và trộn cho đến khi tan hoàn toàn.
4. Đặt nước dùng ở nơi khô ráo, ấm áp, che các món ăn bằng khăn sạch. Nhấn mạnh trong ba ngày cho đến khi quá trình lên men bắt đầu.
5. Sau ba ngày, đổ kvass vào chai, trước đó đã thêm vài quả nho khô đã rửa vào mỗi cái. Giữ đồ uống trong tủ lạnh.
Công thức 8. Đại hoàng kvass với vỏ chanh
Các thành phần
đại hoàng - nửa ký;
men sống - nửa muỗng cà phê;
nước uống - hai lít;
đường hạt - hai phần ba ly;
chanh.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa cuống đại hoàng và cắt thành miếng nhỏ. Cho vào chảo và đổ đầy nước uống.
2. Rửa chanh thật sạch, lau sạch và loại bỏ vỏ khỏi nó bằng dụng cụ nghiền mịn hoặc dao sắc. Thêm vào chậu đại hoàng.
3. Đặt nồi lên bếp lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng năm phút.
4. Lấy nước dùng ra khỏi lửa, đậy nắp và để nguội. Lọc nước dùng đã nguội qua rây.
5. Đổ đường vào nước dùng ấm, thêm men và trộn. Đậy bình chứa bằng kvass tương lai bằng khăn và đặt ở nơi rất ấm áp mà không có bản nháp. Để trong một ngày cho đến khi dấu hiệu lên men bắt đầu xuất hiện trên bề mặt.
6. Đổ kvass thành phẩm vào chai sạch và niêm phong chặt bằng nắp đậy. Đặt kvass trong tủ lạnh.
Đại hoàng kvass - mẹo và thủ thuật
Khi chọn đại hoàng, hãy chú ý đến màu sắc. Nó nên được thống nhất.
Nếu bạn muốn, bạn có thể cắt vỏ từ thân cây đại hoàng.
Nấu đại hoàng trong chảo tráng men hoặc thép để rau không bị oxy hóa và không bị mất màu.
Đại hoàng được lưu trữ trong tủ lạnh không quá ba ngày.
Các thùng chứa kvass trong tương lai không nên được đậy bằng nắp, nhưng với một miếng vải dày để cung cấp truy cập oxy. Vì vậy quá trình lên men sẽ nhanh hơn.
