Cherry là một loại quả mọng yêu thích của nhiều người, vào mùa nó dễ ăn cho cả trẻ em và người lớn.
Nhưng đối với mùa đông, nó được thu hoạch tương đối hiếm.
Lý do, có lẽ, là việc bảo tồn anh đào đòi hỏi một số điều kiện, sự tinh tế trong quá trình chuẩn bị của nó không phải ai cũng biết.
Nguyên tắc chung để bảo tồn anh đào cho mùa đông
Để làm một quả anh đào ngọt đóng hộp thực sự tuyệt vời, bạn cần chọn trái cây tốt. Chúng không nên nhỏ và vẹo: nếu quả mọng không vị, làm thế nào chúng sẽ tạo ra một phôi ngon?
Anh đào ngọt thường là giun. Kiểm tra lỗ sâu đục. Nếu được tìm thấy, đừng lấy quả mọng từ khay này: có lẽ tất cả các quả anh đào đều bị nhiễm bệnh ở đây, chỉ là nó chưa được chú ý.
Cành anh đào không được gỡ bỏ trước khi bán. Nếu không, có lẽ họ đã ở trong tình trạng rất kém. Nó không đáng để lấy một quả mọng như vậy, cũng như một trong đó các nhánh đã khô hoặc thối. Bạn có thể chuẩn bị những quả anh đào đóng hộp thơm ngon từ những nguyên liệu thô như vậy.
Bằng cách chạm, anh đào nên chắc và mịn. Chúng sẽ rất ngon và ngon ngọt. Trái cây nhiều nước hoặc thô không phù hợp để bảo tồn anh đào.
Cherry chứa rất ít axit. Để khắc phục điều này, người ta thường thêm axit citric hoặc cam quýt tự nhiên vào quả anh đào đóng hộp.
Mứt anh đào phải được nấu trong nhiều giai đoạn: chỉ trong trường hợp này, quả mọng sẽ vẫn dày đặc, được rót với nước ngọt. Tuy nhiên, đôi khi những loại trái cây này hoàn toàn không được nấu chín mà chỉ được đổ vài lần với xi-rô sôi: điều này sẽ làm cho quả anh đào ngọt hơn.
Khi bảo quản anh đào, các loại gia vị khác nhau thường được sử dụng. Thông thường nó là vani, nhưng quế, sao hồi, thảo quả cũng thường được thêm vào. Điều này mang lại cho món ăn thành phẩm một mùi thơm không thể tả và hương vị tinh tế.
Công thức 1. Bảo quản anh đào trong nước ép của chính họ
Các thành phần
Anh đào - 2 kg
Axit xitric - 6 g
Phương pháp nấu ăn
Đối với phương pháp bảo tồn này, cần phải chọn những quả mọng dày và rất chín, không có dấu hiệu hư hỏng và không bị nhàu nát.
Chúng phải được rửa kỹ: đầu tiên đặt vào một cái bát có nước hơi axit, sau đó rửa lại, đổ vào một cái chao, dưới vòi nước.
Sử dụng một thiết bị đặc biệt, giải phóng các quả mọng từ hạt.
Nó rất chặt để đặt những quả anh đào đã chuẩn bị vào lọ, cố gắng đảm bảo rằng không có lỗ rỗng. Thỉnh thoảng bạn cần rắc nhẹ các loại quả mọng bằng axit citric.
Dưới đáy chảo lớn đặt một chiếc khăn và đổ nước lạnh. Đặt lọ anh đào ở đó (tất nhiên là mở) để chúng ở trong nước "trên vai". Thanh trùng trong nước sôi khoảng 20 phút, sau đó cuộn lại.
Công thức 2. Anh đào ngọt đóng hộp: compote
Các thành phần
Đường - 400 g
Nước - 800 ml
Vanilla Sugar - muỗng canh
Axit Citric - Teaspoon
Cherry sáng và tối - khoảng một kg rưỡi; nó dự kiến, thực sự nhiều như phù hợp với các ngân hàng
Phương pháp nấu ăn
Trong một cái chảo tráng men, làm nóng nước và đổ đường và vani đường vào đó. Khuấy. Đun sôi cho sôi.
Rửa sạch quả anh đào rất cẩn thận và cho chặt vào lọ khử trùng.
Đổ xi-rô sôi lên quả anh đào và đậy nắp đậy lại bằng tiệt trùng (đừng cuộn lên!).
Để yên trong 5 phút, sau đó xi-rô được xả trở lại vào chảo và đun sôi lại. Lon, ngay khi xi-rô được ráo nước, ngay lập tức đậy nắp lại để quả anh đào không bị quá lạnh.
Đổ axit citric vào xi-rô sôi, khuấy ngay lập tức và, không khuấy, đổ nó trở lại vào lọ với đỉnh. Cuộn lên ngay lập tức (xi-rô di chuyển bởi nó sẽ đi ra từ dưới nắp), lau bằng khăn ẩm, lật ngược lại. Đậy bình bằng khăn terry hoặc một cái gì đó tương tự và để nó cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Công thức 3. Bảo quản quả anh đào ngọt ngào với các loại quả mọng vườn
Các thành phần
Anh đào ngọt ngào - 1 kg
Một hỗn hợp các loại quả mọng (dâu tây, quả mơ, nho đỏ, v.v.) - 1 kg
Đường - 2 kg
Nước - khoảng 2 cốc
Vỏ cam
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch tất cả các loại quả mọng rất cẩn thận, đầu tiên trong một cái bát và sau đó với nước chảy. Gọt vỏ, lá, cành.
Trong một cái chảo tráng men, đun nóng nước, sau đó thêm đường và vỏ cam băm nhỏ. Đun cho đến khi nó sôi, liên tục khuấy xi-rô để nó không bị cháy.
Quả mọng đặt trong một cái bát để nấu ăn. Đổ chúng với xi-rô sôi, đặt trên lửa vừa và đun sôi, nhưng không đun sôi.
Để yên trong ít nhất 6 giờ, sau đó đặt lửa lại và đun sôi. Đun trong 5 phút và để thêm 6 giờ nữa, sau đó lặp lại quy trình.
Sắp xếp mứt vẫn còn nóng trên lọ khử trùng và đóng nắp. Tốt hơn là lưu trữ phôi trong tủ lạnh.
Công thức 4. Anh đào ngọt ngào đóng hộp "Jam with a ngạc nhiên"
Các thành phần
Chanh - 1 chiếc.
Anh đào đen lớn - 1 kg
Đường - 1 kg
Hạnh nhân - khoảng nửa cốc
Nước - một ly rưỡi
Quế - một muỗng cà phê
Phương pháp nấu ăn
Bỏng và bóc vỏ hạnh nhân. Chia mỗi hạt thành nhiều hạt có kích thước bằng một viên đá anh đào.
Rửa sạch quả mọng và loại bỏ cành và hạt. Tốt hơn là sử dụng một thiết bị đặc biệt cho mục đích này, nhưng bạn cũng có thể cắt nhẹ cuống lá bằng đầu dao. Chèn một miếng hạt bên trong mỗi quả mọng.
Trong một cái chảo tráng men, làm xi-rô từ đường và nước, thêm quế vào đó.
Đổ xi-rô sôi lên quả mọng và để yên trong vài giờ.
Một lần nữa đặt mứt trên lửa và hâm nóng, không để nó sôi trong khoảng nửa giờ.
Cắt chanh thành lát mỏng. Nhẹ nhàng hạ các vòng tròn chanh vào mứt và nấu theo cách tương tự trên lửa nhỏ trong năm phút nữa.
Để nguội, sắp xếp vào lọ khử trùng và bảo quản nơi thoáng mát.
Công thức 5. Bảo quản anh đào: ngâm
Các thành phần
Cherry - khoảng một kg rưỡi (bao nhiêu để đổ đầy bình)
Đường - 800g
Hạt tiêu - 2-3 hạt đậu
Đinh hương - 2-3 nụ
Sao hồi - 1 sao
Quế - một miếng centimet
Axit axetic (80%) - nửa muỗng
Nước - 1 lít và 1 ly
Phương pháp nấu ăn
Sắp xếp các quả mọng cẩn thận và rửa sạch, gọt vỏ.
Nghiền tất cả các loại gia vị bằng tay hoặc một chiếc ghim cán và đổ chúng vào lọ.
Sắp xếp những quả anh đào trong lọ.
Trong một cái chảo (tốt hơn là sử dụng men), đun sôi nước và đổ đường vào đó. Tốt hơn là lọc xi-rô, sau đó đổ axit axetic vào đó và khuấy.
Ngay lập tức đổ lọ nước ướp nóng, đặt ngay vào một cái chảo lớn, đáy được tráng sẵn một chiếc khăn ăn, thêm nước nóng để nó chạm vào bờ "trên vai", và tiệt trùng các lọ có mái che, nhưng không được cuộn lại, khoảng 10 (cho sàn -liter) hoặc 15 (cho lít) phút ở mức sôi nhẹ nhất (để nước chỉ run một chút).
Cuộn tròn lọ, lật ngược chúng lại và che bằng khăn lông hoặc kẻ sọc. Để nó cho đến khi mát mẻ.
Công thức 6. Anh đào ngọt đóng hộp dưới dạng mứt
Các thành phần
Anh đào ngọt ngào (tốt hơn là chọn các giống màu đỏ hoặc đen để làm cho màu sắc đẹp hơn) - 2 kg
Đường - 1 kg
1 quả chanh vừa
Phương pháp nấu ăn
Rửa chanh thật kỹ bằng bàn chải đặc biệt.
Sắp xếp quả anh đào với sự chú ý, sau đó rửa kỹ và lau khô.
Quả mọng miễn phí từ cành cây và hạt (bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt để chiết xuất hạt hoặc bạn chỉ cần cắt từng quả mọng và lắc xương bằng đầu dao).
Đổ quả mọng vào một cốc nước, trộn và để yên để quả mọng cho nước ép.
Đổ một vài muỗng nước vào bát nấu, đổ anh đào và bắt đầu nấu trên ngọn lửa nhỏ nhất, sau đó lắc bát hoặc khuấy đều bằng thìa hoặc thìa gỗ.
Sau khoảng năm phút, xay nhuyễn các thành phần trong bát bằng máy xay sinh tố và đổ một ly đường hạt khác. Đun sôi lại, dần dần lấp đầy đường còn lại.
Tách riêng một quả chanh với vỏ bằng vỏ, nhưng tốt nhất là không có hạt. Cho cháo vào mứt và đun thêm một lúc nữa cho đến khi mứt trở nên khá dày.
Sắp xếp mứt trong các lọ đã khử trùng trước đó và đậy nắp đậy lại.
Giữ trống này ở một nơi mát mẻ.
Công thức 7. Bảo quản anh đào: xi-rô
Các thành phần
Anh đào ngọt ngào (tối hoàn toàn: đỏ sẫm hoặc đen) - khoảng 3 kg
Đường - khoảng 1 kg
Axit xitric - 10 g
Phương pháp nấu ăn
Trước tiên, bạn cần rửa sạch và phân loại quả anh đào, loại bỏ một cách tàn nhẫn những quả mọng và đặc biệt hư hỏng. Loại bỏ cả đuôi ngựa và lá, và sau đó là hạt, và sau đó ép lấy nước từ quả anh đào bằng máy ép trái cây, vì nó nên không có bột giấy.
Bánh có thể được luộc riêng với đường và một lượng nước nhỏ - bạn sẽ có được nước sốt tuyệt vời cho phô mai hoặc rán. Và bạn có thể nấu thạch, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người: nó có phần quá trung tính trong hương vị.
Đổ nước ép thành phẩm vào chảo tráng men và đun nóng, đổ đường vào nước nóng và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
Nấu trong khoảng năm phút. Bọt nhẹ trên bề mặt không cần phải loại bỏ, nó chỉ đủ để khuấy nó, nhưng cái xuất hiện sau đó - dày đặc và dày - phải được loại bỏ. Xi-rô tại thời điểm này cũng sẽ trở nên dày.
Đổ axit citric và nấu thêm năm phút nữa, sau đó tắt, đậy nắp và để nguội. Đổ vào chai tiệt trùng, lọc kỹ. Đóng và lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Công thức 8. Anh đào đóng hộp với gia vị
Các thành phần
Nước - 1 L
Cherry - 1 kg (có thể có nhiều loại khác nhau, nhưng hãy nhớ chọn những quả lớn)
Axit citric - một muỗng cà phê
Đường - 2/3 cốc (những người yêu thích rất ngọt có thể có nhiều hơn)
Vanilla - Thứ năm của một Pod nhỏ
Quế - một lát khoảng 3 cm
Hoa cẩm chướng - một đôi nụ
Sao hồi - 1 sao
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch và sấy khô quả anh đào ngọt ngào, không có cành cây và hạt (bạn có thể chỉ cần cắt và lắc đá).
Sắp xếp các quả mọng trong lọ, làm đầy chúng gần như trên cùng.
Hòa tan đường trong nước, cho gia vị vào và đun sôi trong 2 đến 3 phút. Thêm axit citric.
Đun sôi xi-rô một lần nữa. Đổ xi-rô sôi lên các quả mọng, đậy nắp (nhưng không đóng nắp!) Các nắp đậy, đặt vào một cái chảo lớn với một cái khăn ăn ở dưới cùng và thanh trùng 10 (nửa lít) hoặc 15 (lít) phút.
Cuộn tròn, đặt lộn ngược và che bằng một chiếc khăn dày.
Mẹo và mẹo Cherry
- Quả mọng của các loại ánh sáng trông không đẹp lắm. Nếu bạn quyết định lấy anh đào màu vàng hoặc hồng để bảo tồn, hãy thêm một chút màu đỏ hoặc đen. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng một số loại quả mọng khác có màu sáng: dâu tây, nho đen ... Cherry không ngon lắm: trông giống như quả anh đào ngọt, nhưng nhỏ hơn, vì vậy nó sẽ trông không ngon miệng.
- Để làm cho mứt anh đào có vẻ trong suốt, các loại quả mọng phải được cắt nhỏ bằng một vài cái (điều này chỉ phù hợp với một quả mọng đen: những chấm xấu xí sẽ được chú ý trên một cái sáng) và nấu ở nhiệt độ hơi thấp hơn điểm sôi, và trong hai hoặc ba liều, làm nguội mứt giữa nấu ăn
