Mùa hè
Mùa dâu tây đã lại đến.
Thật khó để tìm thấy một người không thích quả mọng này.
Chỉ những người mà nó hoàn toàn chống chỉ định, bởi vì nó gây ra dị ứng, mới có thể từ chối một điều trị như vậy.
Một phần lành mạnh của dân số thế giới ăn và dự trữ. Dâu tây thậm chí còn được ghi nhận với tính chất ma thuật!
Mọi thứ đều có thể.
Nó thực sự rất hữu ích, nhưng ngay cả khi bạn ăn cả xô trong mùa, lượng vitamin và khoáng chất này sẽ không đủ ngay cả cho đến cuối mùa hè, chưa kể đến mùa đông. Nhưng bạn thực sự muốn tận hưởng mùi hương này, nhìn ra cửa sổ trên những mái nhà phủ đầy tuyết của thành phố!
Do đó, một lần nữa chúng tôi thực hiện kiểm toán tại các kho chứa thức ăn, chuẩn bị hộp đựng, dụng cụ, kiểm tra công thức nấu ăn trên cổng thông tin ẩm thực và bắt tay vào công việc.
Dâu tây với đường - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Đối với mua sắm, không có gì siêu nhiên được yêu cầu. Mùi đặc biệt của dâu tây là hoàn toàn tự cung cấp. Nếu bạn thực sự muốn một cái gì đó rất bất thường, bạn có thể thử nghiệm.
Nhưng bây giờ chúng ta sẽ chỉ nói về dâu tây với đường. Bí quyết, hay đúng hơn - các cách chuẩn bị khác nhau dưới đây được đính kèm trong một số phiên bản. Đầu tiên, một vài từ về loại quả nào phù hợp để đóng hộp. Vâng, sự lặp lại là chìa khóa để bảo tồn cây trồng.
Quá trình tẻ nhạt nhất là thu thập và phân loại quả mọng, nhưng đến giai đoạn này, bạn cần đặc biệt chú ý và kiên nhẫn.
Mứt tốt nhất thu được từ quả mọng rơi vào lọ trực tiếp từ vườn, mà không bị hư hại bởi sự vận chuyển và lưu trữ lâu trong tủ lạnh hoặc dưới ánh mặt trời. Trong những điều kiện như vậy, những quả mọng tinh tế của một quả dâu tây có vẻ ngoài buồn bã, và trong đó ít có thể được bảo quản theo một công thức được hình thành. Tuy nhiên, vì thiếu nơi cư trú mùa hè, bạn phải mua dâu tây ở chợ, sau đó chọn những quả dâu tây chưa chín. Một khuyết điểm như vậy trong quả mọng rất dễ khắc phục: ngay cả một quả mọng xanh cũng có thể biến thành quả chín nếu nó được trải trên một tờ giấy bạc, phủ một tấm thứ hai và kẹp chặt các cạnh để cách ly quả mọng khỏi không khí. Trong trường hợp này, các loại quả mọng không nên tiếp xúc với nhau. Sau 5-6 giờ, mở nó và lật lại. Che lại bằng giấy bạc một lần nữa, và bạn có thể bắt đầu chuẩn bị các món ăn và hộp đựng.
Đối với cư dân mùa hè, không có vấn đề gì với việc mua các loại quả mọng, nhưng một kỹ thuật như vậy có thể có ích, đặc biệt là vào mùa hè mưa.
Nếu bạn muốn quả mọng trong hũ to và đẹp thì hãy phân loại dâu tây. Khi nấu, nó giảm đáng kể kích thước và bạn không nên quên nó.
Để làm cho mứt trông không giống như compote, hãy ném toàn bộ quả mọng vào xi-rô dày đã chuẩn bị. Đồng thời, quả mọng sẽ không phải được nấu trong một thời gian dài, điều này sẽ tiết kiệm kích thước, mật độ và mùi thơm của chúng.
1. Dâu tây với đường: một công thức cho mứt dâu khô
Thành phần
Đường 3.0 kg
Dâu 3 kg
Đường bột 0,5 kg
Nước 1,5 L
Nấu ăn:
Đun sôi nước trong nồi (10 L) với đáy dày và cho đường vào đó. Nấu xi-rô dày. Quả mọng đã chuẩn bị, với bột giấy dày và không bị hư hại, cho vào xi-rô đun sôi và nấu trong 5 - 7 phút. Tắt lửa. Thu thập bọt. Sau khi nguội, đun sôi lại mứt. Hãy chắc chắn rằng các loại quả mọng không đun sôi quá mức hoặc đun sôi. Lặp lại thao tác này ít nhất năm lần.
Đặt giá dây (hoặc rây) lên chảo và đổ mứt lên nó. Nhẹ nhàng, để không làm hỏng quả mọng, hãy trải chúng trên bề mặt lưới bằng một lớp mỏng và để xi-rô chảy ra. Nếu ngôi nhà có một lò đối lưu, thì bạn có thể sử dụng quạt của nó để tăng tốc độ làm khô quả mọng. Trong trường hợp này, trả xi-rô đã ráo nước vào chảo, đun sôi và đóng nút trong chai bằng thủy tinh tối, trước đó đã khử trùng chúng. Xi-rô này có thể được sử dụng để làm món tráng miệng vào mùa đông.
Rắc các loại quả mọng khô với bột và đặt trong một hộp khô, đậy kín. Bạn có thể lưu trữ mứt này trong tối đa một năm, ở nơi khô và tối.
1. Dâu tây với đường: Công thức mứt Pháp
Thành phần
Dâu tây tươi 2,0 kg
Chanh 400 g
Đường 1,5 kg
Nấu ăn:
Sắp xếp các loại quả mọng: quả mọng trung bình hoặc lớn có cùng kích thước, không có dấu hiệu hư hỏng, phù hợp để làm mứt. Dâu tây phải chặt, không quá chín. Rửa và làm khô quả mọng.
Nếu quả mọng không quá ngọt, thì nên tăng lượng đường cho mứt. Cho dâu vào đĩa tráng men sạch và khô, đổ từng lớp đường. Để chúng ở nơi mát mẻ để chờ nước ép chảy ra.
Loại bỏ vỏ khỏi chanh và ép lấy nước. Thêm chúng vào nước ép dâu tây nổi bật. Đặt nồi ở nhiệt độ thấp và nấu trong năm phút kể từ lúc sôi. Để mứt nguội một chút rồi cho xi-rô vào một cái bát khác và nấu cho đến khi có chuỗi mỏng. Chuyển quả mọng vào xi-rô một lần nữa và đun sôi thêm 5 phút nữa.
Để bảo quản trong mùa đông, hãy cho mứt nóng vào lọ khô vô trùng và khô. Đóng chặt với mũ vô trùng. Đừng lật. Che với vật liệu ấm và sau khi làm mát tự nhiên ở nhiệt độ phòng, chuyển đến nơi tối và mát.
2. Dâu tây với đường: một công thức làm mứt nhanh
Thành phần
Quả mọng 1,0 kg
Dâu 0,7 kg
Agar 20 g
Đường 1,7 kg
Nấu ăn:
Nếu bạn đã chuẩn bị mứt khô hoặc mứt Pháp, tốt nhất là được nấu từ những quả mọng lớn, đã chọn, thì đã đến lúc chế biến những quả dâu tây nhỏ, còn lại. Đặc biệt là kết hợp với dâu tây nhỏ và thơm hơn, quả mọng vườn sẽ thể hiện rõ hơn trong hương vị.
Sau khi đi qua dâu tây, rửa sạch và để cho nó thoát ra ngoài, trải một lớp mỏng trên giá dây hoặc khăn ăn bằng vải lanh. Đối xử với dâu tây theo cách tương tự, nhưng bây giờ đặt chúng riêng biệt.
Nghiền nát dâu tây bằng chày gỗ trong một cái bát tráng men hoặc không gỉ để cho nước ép chảy ra. Khuấy berry với đường và đặt ở nhiệt độ thấp. Hãy chắc chắn rằng nó không cháy và đun sôi. Loại bỏ bọt và thêm dâu tây toàn bộ và dày đặc. Hòa tan agar trong nước sôi (50-100 ml) và đổ vào bát mứt. Lấy mứt ra khỏi bếp sau 10 phút và gói trong lọ vô trùng nóng và khô. Niêm phong ngay lập tức và che bằng một tấm chăn.
Mứt này có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng cho đến khi một vụ mùa mới. Nó có độ đặc cao và rất hữu ích để làm bánh hoặc bánh nướng. Ngoài ra, nó có hương vị rất phong phú và tự nhiên và hương thơm của quả mọng tươi.
3. Dâu tây với đường: một công thức cho mứt trên lửa.
Thành phần
Quả mọng của kỹ thuật chín (dày đặc),
dâu tây hơi chín
đường:
tất cả các thành phần trong các phần bằng nhau
Nấu ăn:
Không có gì phức tạp trong công nghệ nấu ăn! Điều chính ở đây là khả năng tạo ra lửa.
Bất kỳ mứt nấu tại cọc đều có mùi và vị đặc biệt. Phương pháp thu hoạch dâu tây cho mùa đông này rất lý tưởng cho cư dân mùa hè, vì trong điều kiện đô thị không có vấn đề gì về việc tạo ra lửa.
Nguyên liệu lý tưởng cho một đám cháy - khúc gỗ của cây ăn quả: anh đào, lê, mận, cây táo. Bạn cần đợi cho đến khi các khúc gỗ cháy hết và thu đủ nhiệt để duy trì nhiệt độ trong 1,5-2 giờ. Chuẩn bị một cái chậu lớn với nước, trong đó bạn sẽ cần nhanh chóng làm lạnh 2-3 lần, lấy từ lửa, vạc có mứt.
Nếu bạn muốn cho một mùi thơm đặc biệt, ngoài một mùi nhẹ, khói trong dâu tây với đường, công thức là: chuẩn bị vỏ cam quýt, cỏ bạc hà hoặc chanh - chọn những gì bạn thích, và ném vào lửa dưới một cái vạc với dâu tây.
Dâu tây, như thường lệ, để phân loại, loại bỏ cuống và quả bị hỏng. Chọn trái lớn, toàn bộ và không quá chín. Sẽ tốt hơn nếu họ rơi vào vạc trực tiếp từ vườn quốc gia.
Làm gì với một quả mọng nhỏ và hơi nát? Lau nó qua một cái rây, sau đó đun sôi xi-rô từ nước ép đã chuẩn bị. Đổ nước trái cây vào vạc, đun sôi và hòa tan đường trong đó. Nấu xi-rô trong khoảng 20 phút, cho đến khi đặc. Sau đó cho toàn bộ quả mọng, để chúng sôi trong xi-rô và nhúng vạc vào một bát nước lạnh. Để làm nguội mứt nhanh chóng và bạn có thể tiếp tục nấu, trộn nhẹ nhàng bằng thìa gỗ. Các loại quả mọng trong xi-rô phải còn nguyên vẹn. Sau khi làm mát, chuyển vạc vào lửa một lần nữa và mang mứt đi đun sôi. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm các loại thảo mộc thơm vào lửa. Lặp lại quy trình này hai lần và đổ ngay dâu tây nóng vào xi-rô dâu vào lọ đã chuẩn bị trước. Khi chúng nguội, chuyển xuống tầng hầm. Nó cũng có thể được lưu trữ trên kệ trong nhà, ở nhiệt độ phòng. Chỉ các ngân hàng nên được đóng nút chặt.
4. Dâu tây trong đường: một công thức cho đông lạnh khô
Thành phần
Dâu 500 g
Đường đóng băng 200 g
Nấu ăn:
Bạn sẽ cần container có nắp chân không. Chúng có thể được thay thế bằng các gói tương tự. Tự đóng gói chân không cho phép bạn lưu trữ thực phẩm trong một thời gian dài mà không bị đóng băng. Khi đông lạnh dâu tây trong chân không, thời hạn sử dụng của nó được tăng lên đáng kể. Đồng thời, không chỉ vẻ ngoài của nó được bảo tồn, mà cả thành phần vitamin có giá trị của nó.
Rửa và sấy khô các loại quả mọng đã chọn để loại bỏ nước. Tách riêng thân cây. Đặt dâu tây lên một cái đĩa rộng và phẳng hoặc khay. Chuyển các quả mọng đã chuẩn bị vào tủ đông và để chúng ở mức -12Ϲ cho đến khi cứng hoàn toàn. Không đáng để giảm nhiệt độ đóng băng và tăng thời gian cho quả đông lạnh ở dạng mở: hãy nhớ bảo quản vitamin.
Sau đó đổ bột vào một cái túi chân không chặt, chuyển những quả dâu đông lạnh vào đó và nhanh chóng trả lại dâu tây vào kệ trong tủ đông. Bạn không thể thêm bột. Nhưng khi rã đông quả mọng, nó sẽ hấp thụ nước ép trên bề mặt quả mọng, giúp duy trì hình dạng của chúng. Nó đủ để giữ một quả dâu tây như vậy trong lò vi sóng trong một phút vào mùa đông - và món tráng miệng đã sẵn sàng!
Dâu tây với đường - Mẹo và thủ thuật
- Trong túi chân không, bạn có thể giữ dâu tây tươi, nghiền với đường, trong tủ đá cho đến khi một vụ mùa mới.
- Axit citric, bột tinh thể hoặc nước ép tự nhiên không được thêm vào mứt dâu để làm cho quả mọng có tính axit hơn. Axit giúp duy trì mật độ quả mọng. Nhưng đồng thời, hàm lượng đường trong mứt cũng phải được tăng lên để điều chỉnh hương vị.
- Khi nấu mứt từ quả mọng, nước ép được tiết ra, tự động giảm chúng về khối lượng, làm tăng hàm lượng xi-rô lỏng. Để đạt được mật độ mong muốn, bạn có thể đun sôi xi-rô, nhưng đồng thời hương vị tự nhiên của quả mọng và vitamin bị mất đi rõ rệt. Bằng cách thêm pectin hoặc agar vào mứt, bạn có thể giảm thiểu quá trình nấu trong khi vẫn giữ được một phần đáng kể các vitamin, hương vị của mứt berry sẽ gần với tự nhiên, và tính nhất quán, tùy thuộc vào lượng chất làm đặc tự nhiên, có thể đậm đặc và thậm chí như marmalade. Chất lượng mứt dâu này mở rộng đáng kể khả năng sử dụng dâu tây với đường. Công thức cho món mứt này là không thể thiếu đối với những người yêu thích bánh ngọt tự làm, bởi vì agar và pectin là các chất phụ gia, khi được hâm nóng, không làm mất đi các đặc tính chính của chúng góp phần tạo gel.
