Mỗi năm một lần, toàn bộ phần Chính thống của nhân loại chuẩn bị cho ngày lễ tươi sáng và quan trọng nhất của các Kitô hữu, lễ Phục sinh.
Tất nhiên, mối quan tâm chính, sau thời gian nhịn ăn lâu nhất, tượng trưng cho việc làm sạch tâm linh, là một bàn lễ hội, nơi mà địa điểm chính là bánh Phục Sinh hoặc Phục Sinh, được thánh hiến trong đền thờ.
Một buổi dạ tiệc bắt đầu, hay đúng hơn là bữa sáng.
Công thức nấu ăn Phục Sinh, không chỉ ở mỗi vùng riêng lẻ, mà còn trong mỗi gia đình - là của riêng họ. Chúng thường được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Nhiều phụ nữ nấu bánh Phục Sinh và nướng bánh Phục Sinh bằng cách sử dụng bí mật của bà ngoại, mặc dù việc trao đổi kinh nghiệm truyền thống không làm mất đi sự liên quan của nó.
Một trong những công thức tương đối mới xuất hiện trong những thập kỷ gần đây là công thức Phục Sinh cho kefir, có và không có men.
Rõ ràng rằng kefir trong bột bánh ngọt và tươi là cần thiết như một phương tiện để đảm bảo sự lộng lẫy và dễ nướng. Nhưng việc sử dụng kefir trong bột men có vẻ giống như mong muốn tìm ra thứ gì đó mới, bởi vì hoạt động và hiệu quả của vi khuẩn sữa chống lại nền của nấm men mất dần.
Mặc dù một số lợi ích từ một song song như vậy vẫn còn đó. Chúng ta hãy xem xét ít nhất về các thuật ngữ chung về cách thức men với vi khuẩn Lactobacilli và bifidobacteria phối hợp với nhau.
Phục sinh trên kefir - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Nhiều bà nội trợ đã quen thuộc với những bí quyết làm bột men. Cần lưu ý rằng trong các tiêu chuẩn tiêu chuẩn của ngành công nghiệp làm bánh và cửa hàng bánh kẹo không có thứ gọi là bột kefir với men, mặc dù trong thực tế phương pháp làm bột này khá phổ biến.
Việc sử dụng kefir kết hợp với nấm men thoạt nhìn có vẻ vô nghĩa, bởi vì vi khuẩn nấm men và axit lactic là đại diện của cùng một nhóm, rất nhiều thuộc địa của các sinh vật sống trên trái đất. Tuy nhiên, vi khuẩn nấm men và sữa thuộc về các loại vi sinh vật khác nhau và chúng ăn khác nhau: nấm men thích đường, và vi khuẩn bifidobacteria và lacto thích các sản phẩm sữa. Nhưng cả hai nhóm này trong quá trình sống đều thải ra carbon dioxide, gây ra sự lên men của bột.
Mặt khác, chúng không can thiệp lẫn nhau và có thể cùng tồn tại trong cùng một môi trường. Do đó, sử dụng kefir và men cho thử nghiệm cùng một lúc là hoàn toàn có thể. Đúng vậy, cần lưu ý rằng hành động của men, tuy nhiên, có hiệu quả hơn so với "đồng nghiệp" của họ.
Nếu bạn không có ý định sử dụng men để tạo bột, để bắt đầu phản ứng tiến hóa carbon dioxide, điều này sẽ đảm bảo sự gia tăng của bột, bạn phải thêm các thành phần cung cấp môi trường kiềm: soda, ammonium hoặc các chất phụ gia khác được phê duyệt để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Trong trường hợp kết hợp vi khuẩn nấm men và sữa trong tổng khối lượng, việc sử dụng bột nở là không cần thiết.
1. "Phục sinh đỏ" trên kefir không có men
Sản phẩm:
Bột 450 g
Muối nhỏ
Đường 300 g
200 ml Kefir
Soda 5 g
Quả mâm xôi, tươi hoặc đông lạnh 180 g
Trứng 3 chiếc.
Vani 3 g
Chanh (nước ép) 20 ml
Dầu (82,5%) 140 g
Trình tự chuẩn bị:
Trộn bột với soda và muối. Đánh bơ cho đến khi có đường và trứng, lái chúng cùng một lúc. Thêm vani. Chà quả mọng qua một cái rây để loại bỏ các hạt. Kết hợp nước ép quả mâm xôi với kefir và trộn. Đối với một màu bão hòa hơn, màu thực phẩm có thể được thêm vào.
Trong hỗn hợp bơ-trứng, thêm kefir và bột xen kẽ, tiếp tục đánh bột.
Các dạng hình trụ đường với giấy da có dầu và đổ vào chúng bột đã chuẩn bị, điền vào khối lượng.
Nướng trong nửa giờ ở 180Ϲ. Kiểm tra sự sẵn có của sản phẩm bằng một thanh gỗ. Lấy bánh ngọt ra khỏi khuôn và trang trí trên cùng với kem trắng hoặc kem đánh bông, bột đường hoặc quả mâm xôi.
2. Phục sinh sữa đông trên kefir mà không có men: một công thức cho ẩm thực Nga
Thành phần sản phẩm:
Sữa nguyên chất 5.0 l
Nho khô, tối 150 g
Dầu 250 g
Muối
Kefir 1.0 L
Đường 0,5 kg
Trứng 10 chiếc.
Kẹo trái cây 350 g
Vani
Rum hoặc giải nén
Trình tự chuẩn bị:
Trong một nồi lớn, đun nóng sữa đến 40Ϲ: tốt hơn là mua tự chế (nông trại), toàn bộ, với tỷ lệ chất béo cao. Đổ kefir và muối vào sữa ấm. Khuấy và rời khỏi chảo, đợi cho đến khi hầu hết các váng sữa lắng xuống đáy đĩa.
Xếp hàng bằng gạc một bộ lọc hoặc chao được gắn trên pallet. Thu thập khối sữa đông hình thành trên bề mặt chảo bằng một cái muỗng và chuyển nó sang miếng vải mỏng. Quấn các cạnh của gạc, đặt máy ép (sử dụng bình nước) để loại bỏ váng sữa còn lại khỏi phô mai.
Sau đó lau phô mai và kết hợp với bơ mềm, thêm vani và chiết xuất rượu rum, nho khô đã chuẩn bị, kẹo trái cây.
Tách lòng đỏ ra khỏi protein, chà xát chúng với đường, thêm vào protein đã đánh bông và trộn. Nhẹ nhàng, trong các phần, thêm khối sữa đông, khuấy bằng thìa hoặc thìa, từ dưới lên, để không phá hủy sự huy hoàng của khối trứng.
Bật lò nướng ở 110-120Ϲ. Đặt một cái chảo chứa đầy nước bên dưới và đun nóng nước. Đặt bột sữa đông vào khuôn và đặt vào lưới giữa của lò. Giảm nhiệt độ xuống 80-90Ϲ và đun nóng Phục sinh bằng hơi nước trong 60 - 70 phút, thêm nước vào chảo nếu cần thiết.
Biến các hình thức nguội lên một món ăn và đặt ra lễ Phục sinh. Đặt trái cây kẹo kẹo XB Cáp, rắc đường màu và đặt trong lạnh.
3. Phục sinh sữa đông trên kefir mà không có men với anh đào trong men sô cô la
Thành phần sản phẩm:
Bột 150 g
Anh đào 200 g
Phô mai (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Đường 350 g
Kefir 250 ml
Sôcôla sữa 400 g
Trứng 7 chiếc.
Bơ 150 g
Chiết xuất vani 20 giọt
Trình tự chuẩn bị:
Thêm bơ vào sữa đông, lau qua một cái rây. Chà xát protein với đường, kết hợp với protein được làm lạnh trước và đánh bông. Trong kefir thêm soda, vani, muối nhẹ để nhấn mạnh hương vị. Kết hợp kefir với phô mai, thêm bột, nhào bột. Đặt anh đào tươi hoặc đông lạnh trong đó. Kết hợp khối lượng đã chuẩn bị với trứng, trộn và đặt vào khuôn, đổ đầy chúng ở 2/3 chiều cao.
Nướng tối đa 45 phút ở 180Ϲ. Cần phải lấy sản phẩm từ khuôn làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Trong một phòng tắm hơi, làm tan chảy sô cô la và phủ nó với lễ Phục sinh.
4. Phục sinh trên kefir với men: Bánh phục sinh với nghệ tây
Danh sách sản phẩm:
Kefir (2,5%) 250 g
Bột 500 g
4 quả trứng
Quả kẹo 100 g
Dầu 100 g
Men khô 8 g
Saffron 2 g
Rum 50 ml
Vỏ cam 60 g
Đường 450 g
Vanilla (bột, tinh thể) 2 g
Nho khô trắng 120 g
Trình tự chuẩn bị:
Tách lòng trắng trứng tươi ra khỏi lòng đỏ và để trong tủ lạnh một lúc. Kết hợp lòng đỏ với đường, thêm bơ mềm, rượu rum, vỏ cam và nghệ tây đun sôi trong 50 ml nước sôi. Trong sữa chua, thêm một phần ba bột, một ít đường, men; Khuấy và để ấm cho đến khi men bắt đầu hoạt động. Thêm bánh mì đã nấu chín, đổ phần còn lại của bột và chờ đợi, nhào bột, đậy lại và đặt nó gần hơn với đĩa để chứng minh. Đặt nó sang một bên khi nó tăng, đặt nho khô và kẹo trái cây, nhào cho đến khi nó bắt đầu dễ dàng dính ra khỏi tay và các món ăn của bạn. Nếu cần thiết (nếu bột có độ ẩm cao), thêm bột. Mẫu cho bánh Phục Sinh mỡ và điền chúng với thử nghiệm cho 25%. Đặt trong nhiệt, chờ tăng và nướng. Kiểm tra sự sẵn sàng của bánh Phục Sinh bên trong bằng một cái xiên bằng gỗ.
Đánh bại các protein ướp lạnh, dần dần thêm đường còn lại, vani. Bôi trơn phần trên của bánh nguội với men đã chuẩn bị, trang trí bằng đường bột hoặc kẹo trái cây.
5. Phục sinh hạnh nhân trên kefir với men
Thành phần sản phẩm:
Men ăn liền 20 g
Bột 450 g
Nho khô 250 g
Hạnh nhân 100 g
Quả mơ khô 140 g
Kefir 150 ml
Trứng tươi 6 chiếc.
Dầu 200 g
Đường 350 g
Amaretto 100 ml
Vani 3 g
Thủ tục
Kết hợp lòng đỏ trứng, đường và bơ. Rây bột và kết hợp 100 g với kefir ấm và men, thêm 2-3 muỗng đường; kết nối phần này với nướng trứng bơ. Đặt trong lửa, bao phủ bột. Khi bọt ổn định xuất hiện, thêm vani và rượu, kết hợp với bột trái cây khô và hạt vụn. Nhào bột. Sau khi nâng, chia thành các phần và nằm trong các hình thức chuẩn bị. Hãy để bánh Phục Sinh nổi lên một lần nữa và nướng.
Chuẩn bị men protein như mô tả trong công thức trước và trang trí lễ Phục sinh với kefir và men.
6. Phục sinh trên kefir với men, cam
Sản phẩm để thử nghiệm:
Đường 350 g
Sóc 7 chiếc.
Kefir (2,5%) 250 ml
Cam 2 chiếc.
Bột 1,2 kg
Dầu (hoặc bơ thực vật) 100 g
Bột 50 g
Men sống 80 g
Lòng đỏ, gà 7 chiếc.
Vanillin 4 g
Bột 200 g
Trình tự chuẩn bị:
Loại bỏ vỏ khỏi cam, giải phóng thịt khỏi vỏ và màng; Tiêu diệt bột giấy bằng máy xay sinh tố, kết hợp với kefir, thêm 100 g đường hạt, 2 g vanillin. Kết hợp bơ với đường còn lại, đánh kem, thêm một lòng đỏ mỗi loại. Kết hợp cả hai khối nấu chín và thêm men và một phần tư bột. Để bột nổi lên và thêm phần còn lại của bột. Quỳ tốt, sắp xếp trong các hình thức, đã chuẩn bị trước. Khi bánh nổi lên đến cạnh của hình thức, gửi chúng đến lò nướng đã được làm nóng trước. Sau khi nướng, để nguội, loại bỏ khỏi nấm mốc, dầu mỡ bằng men làm từ protein ướp lạnh, bột và 2 g vanillin. Trang trí với đường bột.
7. Phục sinh trên kefir với men và fructose
Bánh Phục Sinh theo truyền thống được chuẩn bị với việc bổ sung một lượng lớn đường, trứng, chất béo. Nhưng đối với những người, ngay cả trong Ngày lễ lớn, không thể đủ khả năng để nướng bánh như vậy, có một công thức không kém ngọt và ngon, nhưng đồng thời - chế độ ăn kiêng.
Danh sách sản phẩm:
Men khô 7 g
Kefir 0,5 L
Bột 0,5 kg
Fructose 250 g
Vani 3 g
Quả khô 300 g
Đối với xi-rô sữa:
70 ml sữa nguyên chất
Nước ép quả mâm xôi 50 ml
150 g fructose
Nấu ăn:
Rây bột, thêm vani và fructose. Hòa tan men trong kefir ấm và kết hợp với bột. Thêm trái cây sấy khô đã chuẩn bị vào bột nhào, trộn, phân phối vào khuôn, chuyển hộp đựng chống thấm đến nơi ấm áp. Nướng sau khi tăng thể tích của bài kiểm tra 2 lần.
Đun sôi sữa với nước ép quả mâm xôi và thêm fructose (150 g). Nấu cho đến khi đặc lại. Để tráng men trên bề mặt bánh Phục Sinh, thêm 20 g dầu vào cuối nấu.
Phục sinh trên kefir - mẹo và thủ thuật hữu ích
Quá nhiều soda có thể làm hỏng nướng. Soda góp phần làm khô nhanh các sản phẩm bột nướng. Sự hiện diện quá mức của nó trong nướng có vị khó chịu, và muffin thành phẩm có màu xám xấu xí.
Trong bột men, điều quan trọng là không lạm dụng nó với men. Sự dư thừa của chúng sẽ cho thử nghiệm có mùi chua; muffin, siêu bão hòa với men, trong quá trình bảo quản nhanh chóng bị mốc và trở nên không phù hợp để tiêu thụ.
Tính nhất quán của thử nghiệm cho lễ Phục sinh trên kefir mà không có men nên nhẹ nhàng hơn. Vi khuẩn sữa ít hoạt động, vì vậy thêm ít bột là điều nên làm. Bột thô nên hơi nổi. Sau khi nướng, độ ẩm dư thừa có trong kefir sẽ bay hơi, và protein sữa sẽ biến thành sợi đàn hồi và dày đặc, sẽ cung cấp kết cấu nướng mong muốn.
Điều rất quan trọng là phải chú ý đến chất lượng và độ tươi của sản phẩm, bởi vì đây là chìa khóa thành công cho bất kỳ sản phẩm bột nào.
Thiết bị nhà bếp gia đình bây giờ giúp giảm chi phí thời gian, nhưng nhào bột vẫn tốt hơn với bàn tay của bạn. Không phải vô ích mà bà của chúng ta thường lặp đi lặp lại rằng người ta sẽ cảm thấy bột nhão, rằng nó còn sống. Có những lời khuyên khác để làm bột mà thoạt nhìn, có vẻ như hư cấu hoặc mê tín. Nhưng, nếu bạn nghĩ về nó, thì trong những lời khuyên này cũng có một lời biện minh khoa học. Hãy nhớ làm thế nào trong thời thơ ấu của tôi, bà tôi thậm chí không cho phép tôi vào bếp khi bà đặt bột cho bánh Phục Sinh. Những sự cấm đoán này hoàn toàn không được giải thích bằng định kiến, nhưng thực tế là bột men không thích sự thay đổi mạnh về nhiệt độ, bản nháp, rung động cơ học đột ngột và sắc nét. Hóa ra bà ngoại, không biết vật lý và hóa học, hoàn toàn đúng.
