Ai đó thích các món ăn với đậu, nhưng không nấu chúng thường xuyên, vì đậu đòi hỏi thời gian để ngâm, nấu lâu và thời gian được phụ nữ hiện đại đánh giá cao. Luôn luôn có một cách thoát khỏi mọi tình huống. Trong trường hợp đậu, bạn cần dành một ngày một năm để thu hoạch nó, để bạn tiết kiệm thời gian nấu các món ăn yêu thích của bạn trong cả năm. Ngoài ra, đậu tươi có vỏ tinh tế hơn, giúp đơn giản hóa rất nhiều quá trình nấu, so với đậu khô, có vỏ rất khô và cứng.
Hầu hết các loại đậu mùa hè bảo quản trong cà chua vào mùa đông có thể được sử dụng như một thành phần bổ sung cho súp và borsch, như các món ăn phụ độc lập cho các món thịt.
Chúng tôi bảo quản đậu trong nước sốt cà chua - các tính năng công nghệ chính
Tính năng chính của bảo quản đậu là sự lựa chọn nguyên liệu. Đậu để đóng hộp được thu thập trong giai đoạn chín sữa, khi chúng có vỏ mềm, và các hạt có thể dễ dàng nghiền nát bằng ngón tay. Yêu cầu này áp dụng cho tất cả các giống đậu. Do đó, tốt nhất là thu thập đậu đóng hộp trong một ngôi nhà mùa hè, và ngay lập tức tiến hành bảo tồn chúng, vì trong vòng 12 giờ sau khi thu thập chúng bị khô, mất đi sự mềm mại.
Hạt đậu khô không chỉ cần nấu lâu mà còn có được các đặc tính khác trong quá trình bảo quản - vỏ thô làm tăng hàm lượng carbohydrate gây lên men, làm tăng thời gian chuẩn bị sơ bộ của đậu để đóng hộp và rút ngắn thời gian bảo quản. Các hạt cứng được đun sôi cho đến khi mềm, rửa kỹ bằng nước đun sôi nóng, và chỉ sau đó tiến hành chế biến thêm.
Cách dễ nhất để thu hoạch đậu, đậu xanh, ngô ngọt là bằng nồi hấp, nhưng không phải nhà nào cũng có một thiết bị như vậy. Tất cả các quá trình lên men làm phức tạp quá trình bảo tồn. Ngoài carbohydrate, những loại rau này cũng chứa một lượng lớn protein, chứa đầy các hộp đầy hơi, nếu công nghệ đóng hộp không được quan sát cẩn thận. Cách duy nhất để bảo quản thu hoạch trong ngân hàng là chuẩn bị kỹ lưỡng đậu. Được biết, các vi sinh vật gây lên men chết trong quá trình khử nước, khử trùng kéo dài ở nhiệt độ cao và khi độ axit của môi trường mà chúng được định vị thay đổi.
Ngoài các yêu cầu tiêu chuẩn để bảo quản tại nhà, đậu được khử trùng ở nhiệt độ trên 100 ° C. Điều kiện khử trùng như vậy trong môi trường gia đình là khó khăn, nhưng có thể. Thiết bị nhà bếp hiện đại có thể cung cấp một nhiệt độ như vậy. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể sử dụng một phương pháp đơn giản: khử trùng các lọ đậu trong lò nướng thông thường ở mức tối thiểu, như đối với bột protein nướng, ở nhiệt độ tối thiểu. Chỉ sau khi khử trùng lon, đừng vội vứt chúng ra khỏi lò để chúng không bị vỡ do nhiệt độ thay đổi đột ngột. Để tránh nứt, đặt lọ trên một cái chảo chứa đầy nước. Nhưng nước, bay hơi trong quá trình đun sôi, không nên lắng xuống dưới dạng hơi nước trên bề mặt của lon đầy. Do đó, bạn chỉ cần đặt lon đầy vào lò khi đóng cửa. Thậm chí, nên sử dụng các hộp có ren vít cho nắp, phải được vặn gần như thật chặt để khi không khí thoát ra từ bên trong, hơi nước không thể xâm nhập vào bên trong lon. Sau khi làm mát, nắp sẽ được thu hút chặt vào bình, chân không hình thành bên trong bình. Nó chỉ còn để kiểm tra chất lượng của nắp và, nếu cần, vặn nắp chặt hơn. Bạn cần làm điều này trong khi bình vẫn còn đủ nóng.
Bây giờ về môi trường axit tối ưu trong đó đậu nên sau khi đóng hộp. Một lần nữa, chúng ta chuyển sang kiến thức khoa học phải được đưa vào thực tế. Sự tăng trưởng và phát triển của vi khuẩn ức chế lượng đường hoặc muối dư thừa. Những chất này làm mất nước vi sinh vật. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không cần đậu trong cà chua, không quá mặn, cũng không, đặc biệt, rất ngọt? Nhẹ nhàng thêm muối và đường để nếm, và để tránh những mất mát và rắc rối không cần thiết, hãy sử dụng giấm ăn thông thường, chỉ cần thêm nó vào giây phút cuối cùng, đổ lên bề mặt của đậu trong một cái lọ, và vi trùng - kết thúc!
Có một cách khác để chống lại vi sinh vật, nó được sử dụng trong công nghiệp, khi bảo quản trong nồi hấp không chỉ các loại đậu, mà còn cả cá và thịt. Trong các nguyên liệu dành cho đóng hộp, đổ nước muối, nước sốt, nước dùng hoặc nước xốt, với việc bổ sung natri clorua. Muối này có tác dụng sát trùng và ở nồng độ 8-12% trong dung dịch, nó ức chế hoàn toàn vi sinh vật.
Muối natri không có mùi vị rõ rệt, và do đó thực phẩm đóng hộp dường như không phải là nước muối. Đối với con người, loại muối này an toàn, nhưng trong đồ hộp tại nhà, trong trường hợp không có nồi hấp, dung dịch natri clorua chỉ có thể được sử dụng ở giai đoạn chế biến sơ bộ của đậu, như một chất khử trùng. Với phương pháp thanh trùng tại nhà thông thường, một dung dịch muối này có thể được thêm vào nước sốt. Giải pháp làm sẵn có thể được mua tại bất kỳ hiệu thuốc. Bạn cũng có thể, không cần thêm natri clorua vào đậu đóng hộp, sử dụng dung dịch cho đậu sôi trước và chuẩn bị nước sốt cà chua với việc thêm giấm, đường và muối ăn như bình thường.
1. Đậu đóng hộp trong sốt cà chua - chuẩn bị cho món đầu tiên và món ăn phụ
Thành phần
Cà chua 3 kg
Đậu non 1,5 kg
Tỏi 10-12 tép
Chile, xanh 2 chiếc.
Đường cát 140 g
Muối 80 g
Giấm 60 ml
Nấu ăn:
Lấy đậu non, đổ đầy nước, thêm một chút muối và cho vào nấu. Khi đậu đã hoàn toàn sẵn sàng, để ráo nước. Hãy chắc chắn rằng nó không sôi. Đậu sẵn sàng dễ dàng xỏ bằng nĩa, mềm. Gọt vỏ tỏi và hạt tiêu, và băm chúng với cà chua đã chuẩn bị thông qua một máy xay thịt. Bạn nên có một loại nước sốt hơi dày. Để giữ độ mịn của nó, hãy lau qua rây, loại bỏ các loại ngũ cốc và vỏ rau. Thêm đường và muối, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đổ nước sốt vào đậu, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Trong lúc đó, hãy tiệt trùng bình nửa lít bằng hơi nước và nắp đậy trong nước sôi. Cho đậu vào lọ, đổ giấm riêng vào từng lọ và cuộn chúng lại. Sau đó lật lọ và đợi cho đến khi chúng nguội. Lưu trữ đậu đóng hộp ở một nơi tối và mát mẻ.
2. Cách bảo quản đậu trong sốt cà chua với cà tím
Thành phần
Đậu luộc 800 g
Cà chua chín 3,6 kg
Hành tây 600 g
Ớt chuông 500 g
Cà rốt 600 g
Cà tím 400 g
Dầu 200 ml
Đường tinh luyện 60 g
Đinh hương, rau mùi, ớt bột
Giấm 75 ml
Muối 50 g
Nấu ăn:
Cà rốt gọt vỏ băm nhỏ, xắt nhỏ hành tây. Gỏi thịt tiêu và cà tím gọt vỏ, cắt thành khối. Chiên các loại rau đã chuẩn bị riêng, với việc thêm dầu thực vật.
Blanch cà chua và chà xát bột giấy. Cho tất cả các loại rau vào chảo cùng với đậu. Đổ cà chua xay nhuyễn, muối, thêm đường và nấu trong khoảng một giờ, trộn đều mọi thứ. Sốt cà chua làm sẵn có độ đặc sệt. Nêm gia vị, thêm giấm vào cuối món hầm. Gói đậu và rau đã chuẩn bị vào lọ đã chuẩn bị, và cuộn chúng lại. Đặt lon lộn ngược, trước khi làm mát.
3. Đậu đóng hộp sốt cà chua, cay với nấm
Ở khu vực giữa, mùa chín của đậu trùng với vụ thu hoạch phong phú của chanterelles trong rừng. Nếu trong "cuộc săn lùng thầm lặng" may mắn nhặt được một giỏ nấm, hãy chuẩn bị một món ăn ngon cho mùa đông. Nếu không có chanterelles, bạn có thể thay thế chúng bằng nấm rừng hoặc champignons khác. Ở các vùng phía Nam, đậu có thời gian chín hai lần, vì vậy vụ thu hoạch thứ hai trùng với mùa nấm mùa thu, nấm ngon nhất, nếu bạn chiên chúng.
Thành phần
Cà chua 3 kg
Đậu trắng 1,5 kg
Tỏi 90 g
Ớt đỏ 3 chiếc.
Đường 140 g
Muối 80 g
Giấm ăn 150 ml
Thì là tươi
Lá nguyệt quế
Dầu hướng dương tinh chế 250 ml
Hành tây 1,0 kg
Nấm 3 kg
Nấu ăn:
Luộc đậu cho đến khi chín, nhưng không cho phép chúng sôi. Nó sẽ hơi cứng. Tỏi bóc vỏ, tiêu với cà chua đã chuẩn bị thông qua một máy xay thịt. Lau qua một cái rây để làm khoai tây nghiền. Sau khi thêm đường và muối, đun nhỏ lửa cà chua 10 phút trước khi bắt đầu dày. Luộc nấm đã chuẩn bị và chiên với hành tây, thêm dầu thực vật vào chảo. Nêm gia vị. Kết hợp nấm với đậu luộc, đổ nước sốt cà chua nấu chín, đậy nắp, nấu trong khoảng một giờ.
Đổ vào lọ đã chuẩn bị, thanh trùng trong 20 phút (0,5 L), đóng ngay lập tức. Lật lon, đậy nắp và để nguội.
4. Đậu đóng hộp trong sốt cà chua "Vườn trên bàn"
Thành phần sản phẩm:
Đậu luộc 800 g
Hành tây 600 g
Súp lơ 1,2 kg
Cà chua 3 kg
Ớt chuông 500 g
Muối 40 g
Cà rốt, đỏ 600 g
Dầu 300 ml
Đường 90 g
Giấm 50 ml
Nấu ăn:
Cắt nhỏ cà rốt gọt vỏ hoặc cắt thành các thanh cỡ trung bình, và cắt hành tây thành khối vuông vừa. Blanch cải bắp bắp cải trong nước muối, thêm lá nguyệt quế, cần tây hoặc rễ mùi tây, và gia vị đất để hương vị. Vượt qua hành tây và cà rốt cho đến khi đấu thầu. Xúc xắc ớt, người qua đường hoặc nướng toàn bộ trong lò, và sau đó, sau khi gọt vỏ và loại bỏ hạt, lau cùng với cà chua chần đến trạng thái xay nhuyễn. Rửa sạch đậu luộc kỹ và xếp qua rây. Kết hợp tất cả các thành phần đã chuẩn bị, muối, thêm đường và thiết lập để đun sôi trong khoảng một giờ, trộn kỹ mọi thứ. Đặt khối lượng trong ngân hàng, và cuộn lên. Lật ngược lon, bọc chúng lại và để yên cho đến khi nguội.
5. Đậu đóng hộp đỏ sốt cà chua
Sản phẩm:
Đậu, non 1 kg
Cà chua 3 kg
Vỏ ớt, 2 chiếc nóng.
Hạt tiêu
Đinh hương
Rau mùi (hoặc rau mùi đất)
Thì là
Lá nguyệt quế
Muối 70 g
Đường cát 120 g
Dầu thực vật 100 ml
Giấm 150 ml
Nấu ăn:
Luộc đậu ngâm trước và để ráo nước. Nghiền ớt cay đến độ sệt. Nếu bạn muốn giảm mức độ nghiêm trọng của món ăn, trước tiên hãy loại bỏ các loại ngũ cốc. Sử dụng găng tay.
Cà chua chần, xay nhuyễn. Sau khi thêm hạt tiêu nghiền, tất cả các loại gia vị và dầu, nấu nước sốt ở nhiệt độ thấp trong 10-15 phút. Đổ đậu với nước sốt đã chuẩn bị và đặt ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ. Trong quá trình nấu, thêm một vài lá nguyệt quế, điều chỉnh hương vị. Đặt đậu đã chuẩn bị vào lọ nóng, thanh trùng: lọ 0,33 l và 0,5 - 10 phút; 0,7 L - 20 phút.
6. Đậu đóng hộp sốt cà chua với tỏi
Thành phần
Đậu, trắng 2 kg
Cà chua xay nhuyễn 2,5 L
Tỏi 1 đầu lớn
Rau mùi và rau mùi tây (lá tươi) để nếm
Dầu ô liu 350 ml
Muối, đường, tiêu
Giấm 250 ml
Nấu ăn:
Phân loại đậu và nấu cho đến khi chín, cẩn thận không đun sôi. Rửa sạch với nước chảy, đổ qua nước sôi và xả nước. Nghiền rau thơm, tỏi. Kết hợp rau xanh xắt nhỏ với đậu, thêm gia vị và trộn. Kết hợp cà chua xay nhuyễn với bơ và đun sôi. Thêm đậu vào nước sốt, đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Thêm giấm vào đậu vào cuối nấu, và ngay lập tức đóng gói trong lọ vô trùng nóng và khô. Vặn nắp và đặt lon vào lò nướng, làm nóng đến 120 ° C trong 15 phút. Để lon trong lò cho đến khi nguội hoàn toàn sau khi tắt lò. Kiểm tra chất lượng của capper.
Cách bảo quản đậu trong sốt cà chua - những lời khuyên hữu ích
Để bảo quản, hãy phân loại cẩn thận các loại đậu, chúng phải có cùng kích cỡ, bạn không thể trộn các loại đậu khác nhau trong một mẻ trống.
Đậu đỏ có vị rõ rệt hơn và đậu trắng có vị trung tính. Các loại đậu khác nhau về hương vị và mùi thơm. Tính năng này phải được tính đến bằng cách kết hợp đậu với các loại rau khác trong một lọ và sử dụng tất cả các loại phụ gia thơm cay.
Hãy chú ý đến hình dạng và kích thước của các loại rau thái lát, xem xét phương pháp xử lý nhiệt của chúng, cố gắng tưởng tượng món ăn nấu chín sẽ trông như thế nào sau khi nấu và bảo quản kéo dài. Rau có cùng mật độ nên có cùng kích cỡ. Điều này sẽ cung cấp cho họ một diện mạo đẹp và cùng mức độ sẵn sàng.
Đừng cố gọt hành, ớt hoặc cà rốt quá mỏng: sau khi nấu lâu, hầm, hầm, thanh trùng, những loại rau này sẽ biến thành một khối luộc xấu xí, trong đó đậu được thêm vào. Nếu rau mềm vô tình bị chín quá mức, tốt hơn là lau chúng qua một cái rây và thêm vào cà chua xay nhuyễn.
