Như một liên kết, trứng được thêm vào thịt băm.
Tuy nhiên, đôi khi có nhu cầu nấu thịt băm mà không có trứng, ví dụ, khi nhịn ăn hoặc khi một người bị dị ứng với trứng.
Và để làm điều này khá đơn giản nếu bạn biết cách nấu thịt băm mà không cần trứng.
Cốt trứng không trứng - nguyên tắc nấu ăn cơ bản
Nói một cách thẳng thắn, các đầu bếp thực sự không muốn thêm trứng vào thịt băm, vì lòng trắng trứng làm mất đi thịt viên.
Trứng đã được thêm vào thịt băm vào thời Liên Xô, khi cần nấu thịt băm từ một lượng thịt tối thiểu.
Do đó, nếu không có trứng trong tủ lạnh của bạn, đây không phải là lý do để từ chối nấu thịt băm.
Thịt băm cho những miếng thịt như vậy được nấu chín như bình thường, chỉ cần thay trứng, thêm ổ bánh mì hoặc bánh mì ngâm trong sữa hoặc nước, bột mì, bột báng hoặc vụn bánh mì.
Ngoài ra, thay vì trứng, bạn có thể thêm ngũ cốc làm sẵn từ ngũ cốc chứa gluten cao vào thịt băm.
Trứng cốt lết có thể được chuẩn bị không chỉ thịt, mà còn cá và rau.
Công thức 1. Cách làm cốt lết không có trứng
Các thành phần
thăn lợn và thịt bò - mỗi loại 500 g;
vụn bánh mì;
tỏi - hai tép;
dầu hướng dương;
hành tây - hai đầu;
nước lạnh - một ly;
gia vị;
muối - 6 g;
Bánh mì trắng hoặc ngày hôm qua ổ bánh mì có màu hồng.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa thăn thịt bò và thịt lợn dưới vòi nước, lột thịt ra khỏi màng và tĩnh mạch. Gọt vỏ hành tây và cắt thành bốn phần. Ngâm ngày hôm qua ổ bánh mì trong sữa hoặc nước. Vặn thịt với hành tây và vắt bánh mì dài trong máy xay thịt.
2. Thêm gia vị vào thịt băm, muối và vắt tỏi qua máy ép tỏi.
3. Đổ nước lạnh vào thịt và trộn cho đến khi nó hấp thụ hết chất lỏng. Khối lượng cốt lết nên ẩm, nhưng không lỏng, vì vậy đổ nước vào các phần nhỏ.
4. Làm thịt băm hình bầu dục băm nhỏ và tẩm bột trong vụn bánh mì.
5. Chiên các miếng trong dầu hướng dương đã được làm nóng trước để có lớp vỏ thơm ngon. Sau đó vặn lửa, đậy nắp chảo và đun thêm 15 phút nữa. Ăn với khoai tây luộc.
Công thức 2. Cốt lết không có trứng công thức từ cá biển, trong sốt cà chua
Các thành phần
Cốt lết
nửa kg philê cá tuyết và cá tra;
hạt tiêu đen;
hai củ hành tây;
muối;
100 g bánh mì trắng ngày hôm qua;
70 ml dầu hướng dương
Nước thịt
hành tây;
70 ml dầu ô liu;
cà rốt;
hai ly nước sôi;
50 g bột cà chua;
30 g đường;
muối;
lá nguyệt quế;
tiêu đen mặt đất;
dầu hướng dương (để chiên).
Phương pháp nấu ăn
1. Rã đông cá, rửa sạch dưới vòi nước, vắt độ ẩm dư thừa và ngâm phi lê bằng khăn ăn. Cắt cá thành miếng.
2. Gọt vỏ hành tây và cắt thành miếng nhỏ. Rửa sạch cà rốt gọt vỏ và xay thô.
3. Làm nóng chảo, đổ dầu hướng dương vào đó và cho một nửa hành tây xắt nhỏ. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng ba phút. Mát mẻ.
4. Cắt lớp vỏ từ bánh mì và ngâm vụn trong nước. Sử dụng máy xay thịt, biến phi lê cá, vắt bánh mì và hành tây chiên thành thịt. Khuấy nó, nhẹ nhàng đập vào một cái bát, tiền muối và hạt tiêu.
5. Đổ dầu thực vật vào chảo và đun nóng. Củ cải ướt với bàn tay ướt. Đặt chúng trong dầu nóng và chiên ở nhiệt độ thấp trong hai phút mỗi bên. Đặt cốt lết đã sẵn sàng trong một cái vạc.
6. Đun sôi nước trong ấm. Làm nóng chảo, đổ dầu thực vật. Cho phần còn lại của hành tây và khoai tây chiên vào dầu nóng. Hầm rau trên lửa vừa, khuấy liên tục, trong hai phút. Sau đó thêm cà chua, trộn, thêm muối, đường và hạt tiêu đen. Đổ nước sôi lên mọi thứ và trộn kỹ.
7. Đổ nước cốt thịt vào vạc. Đặt nó trên lửa và đun sôi. Đậy nắp, vặn lửa ở mức tối thiểu và đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút. Phục vụ patties không trứng với bất kỳ trang trí.
Công thức 3. Thịt viên băm không có trứng
Các thành phần
nửa kg thịt bò;
thứ ba của một ly bánh mì vụn;
200 g bánh mì;
30 g tinh bột;
200 g hành tây;
một phần ba ly dầu hướng dương;
30 ml mayonnaise;
5 g gia vị cho thịt;
nửa ly sữa;
5 g muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Ngâm vụn bánh mì trong sữa và nghiền thành vụn.
2. Rửa thăn bò, làm khô, cắt màng và loại bỏ các tĩnh mạch. Cắt thịt thành miếng và băm nhỏ bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố thành thịt băm. Thêm nó vào vụn bánh mì.
3. Hành tây bóc vỏ càng nhỏ càng tốt. Thêm hành tây xắt nhỏ vào bát với thịt băm và bánh mì.
4. Bây giờ thêm mayonnaise, gia vị thịt và hạt tiêu đen vào bát. Muối và đặt tinh bột. Anh sẽ thay trứng. Nhồi thịt băm. Mù hình bầu dục nhỏ từ nó và cuộn chúng trong vụn bánh mì.
5. Đặt patties vào chảo nóng với dầu và chiên trên lửa nhỏ trong khoảng mười phút, sau đó lật lại, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong năm phút nữa. Phục vụ cốt lết với lát rau.
Công thức 4. Thịt gà cốt lết không có trứng
Các thành phần
300 g gà;
một phần ba ly dầu hướng dương;
200 g bánh mì trắng;
nửa ly bánh mì vụn;
100 ml sữa;
5 g gia vị gà;
100 g khoai tây;
hạt tiêu đen;
60 ml kem chua;
muối ăn.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa ức gà, cắt màng và cắt thịt thành nhiều lớp. Nghiền gà thành thịt băm bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
2. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và băm nhỏ theo cách tương tự như thịt gà. Vắt khối khoai tây và thêm nó vào các món ăn với thịt gà băm nhỏ.
3. Đặt mẩu bánh mì trắng vào một cái bát và đổ đầy sữa. Sau một thời gian, dùng tay bẻ vụn bánh mì thành vụn và thêm vào thịt gà băm nhỏ.
4. Cho kem chua vào thịt băm, nó sẽ cho thịt băm mềm và ngon ngọt. Nêm muối, hạt nêm gà, hạt tiêu đen. Khuấy thịt băm thành một khối đồng nhất.
5. Đổ hỗn hợp bột mì vào đĩa với các mặt. Làm mù các miếng thịt băm và cuộn chúng trong vụn bánh mì. Đặt patties vào chảo chiên nóng sẵn với dầu và chiên cho đến khi một lớp vỏ vàng xuất hiện. Sau đó lật lại, tắt lửa và nấu thêm năm phút nữa. Phục vụ thịt gà cốt lết với salad rau tươi.
Công thức 5. Bánh cá không có trứng
Các thành phần
một cân khoai tây;
tiêu xay;
một pound hake filet;
muối;
hai củ hành tây;
50 g rau xanh xắt nhỏ thì là;
70 ml dầu hướng dương;
nửa ly bánh mì vụn.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa khoai tây tốt bằng bàn chải và luộc trực tiếp trong đồng phục của chúng. Để ráo nước, hơi nguội và sạch.
2. Rửa sạch phi lê cá tuyết, nếu cần, chọn xương nhỏ và nhúng vào khăn ăn.
3. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Làm nóng một thìa dầu trong chảo và chiên hành tây trong đó cho đến khi trong suốt.
4. Nghiền khoai tây, phi lê và hành tây qua máy xay thịt. Trong nhồi kết quả, thêm hành tây chiên, thì là và ớt băm nhỏ. Nêm hạt tiêu và trộn đều thành một khối đồng nhất.
5. Làm mù các miếng thịt băm, cuộn chúng trong bánh mì và chiên chúng trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. Phục vụ cốt lết với sốt cà chua và salad rau.
Công thức 6. Cốt liệu không có trứng gà tây
Các thành phần
kg gà tây phi lê;
muối;
ớt chuông - nửa quả;
hỗn hợp ớt;
hành tây lớn;
hạt nhục đậu khấu - 3 g;
bắp cải - 80 g;
dầu hướng dương;
tỏi - đinh hương.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch phi lê gà tây và cắt thành miếng. Ớt chuông làm sạch từ hạt. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành lát.
2. Hai lần vượt qua mọi thứ thông qua máy xay thịt. Thêm thịt băm với muối, hỗn hợp hạt tiêu mới xay và nhục đậu khấu. Khuấy khối lượng cốt lết cho đến khi mịn.
3. Mù lòa mù từ nó. Đặt phôi trong dầu nóng và chiên trên lửa vừa cho đến khi nâu, sau đó lật miếng thịt, vặn lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Phục vụ các patties với rau hoặc bất kỳ món ăn phụ.
Công thức 7. Cốt lết không có trứng từ bông cải xanh và súp lơ
Các thành phần
súp lơ - 400 g;
tiêu xay;
bông cải xanh - 400 g;
muối;
Phô mai Adyghe - 100 g;
bán nguyệt - 80 g;
sữa - 50 ml;
bột - 70 g;
dầu hướng dương.
Phương pháp nấu ăn
1. Tháo rời bông cải xanh và súp lơ cho hoa hồng ngoại. Đun sôi trong năm phút. Để ráo nước dùng, làm mát bắp cải một chút và cắt bằng dao càng mịn càng tốt.
2. Nghiền mịn phô mai Adygea và thêm nó vào khối bắp cải.
3. Đổ sữa vào hỗn hợp bắp cải và phô mai. Bây giờ dần dần thêm bột và semolina, liên tục trộn khối lượng kết quả. Thêm semolina và bột cho đến khi bạn có được thịt băm, từ đó cốt lết có thể bị lóa mắt. Hạt tiêu và muối.
4. Làm mù các patties và chiên chúng trong dầu nóng trong năm phút cho mỗi bên.
Công thức 8. Cốt lết không có trứng với cá đóng hộp
Các thành phần
hộp cá đóng hộp thực phẩm;
hạt tiêu đen;
một ly cơm sôi;
muối nông;
hai củ khoai tây;
rau xanh tươi;
hành tây;
dầu hướng dương;
vụn bánh mì.
Phương pháp nấu ăn
1. Đun sôi gạo cho đến khi chín, làm theo hướng dẫn trên bao bì.
2. Luộc khoai tây, để ráo nước dùng và làm nguội rau một chút. Chà xát thô.
3. Bóc vỏ hành tây, băm nhuyễn và xào hành tây trong dầu nóng cho đến khi mềm trong hai phút.
4. Rửa rau xanh, lau khô và thái nhỏ.
5. Trong một món ăn phù hợp, kết hợp cá đóng hộp với gạo, khoai tây, hành tây, rau thơm, hạt tiêu đen và muối. Nhào bột thật kỹ bằng tay.
6. Mù nhỏ cắt nhỏ, tẩm bột trong vụn bánh mì và chiên trong dầu nóng cho đến khi màu nâu ở cả hai mặt. Sau đó đậy nắp, vặn lửa và mang thịt viên đến sẵn sàng trong hai phút.
Thịt viên không trứng - mẹo và thủ thuật đầu bếp
Thịt băm cho cốt lết được thực hiện tốt nhất bằng cách sử dụng máy xay thịt, không phải máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm.
Thêm bánh mì ngâm vào thịt băm. Đối với điều này, tốt hơn là sử dụng bánh mì khô.
Thêm hành tây băm nhỏ hoặc hành tây xắt nhỏ vào thịt băm. Anh ấy sẽ cho patties piquancy và juiciness.
Cốt lết sẽ trở nên mềm nếu bạn thêm kem chua hoặc mayonnaise vào thịt băm.
Vặn thịt băm ít nhất hai lần.
