Tại sao súp là món ăn đầu tiên?
Trong dinh dưỡng của con người, các món ăn dựa trên nước dùng không vô tình chiếm vị trí đầu tiên.
Thứ nhất, tất cả các thành phần của món ăn đầu tiên (đọc: chính) trong quá trình nấu bão hòa nước với các chất dinh dưỡng có giá trị.
Nước dùng thu được, như một chất lỏng dinh dưỡng, dễ dàng được cơ thể hấp thụ và, ngoài ra, thúc đẩy sự hòa tan và tiêu hóa thức ăn rắn nhanh chóng, và cũng nhanh chóng tạo ra cảm giác no với thức ăn nặng bụng ít nặng hơn.
Điều đáng chú ý là có rất nhiều công thức nấu súp trong thế giới nấu ăn, và loại này được cập nhật thường xuyên, nhờ vào sự sáng tạo của các chuyên gia và các bà nội trợ đơn giản.
Thông thường, công thức cho một món súp mới chỉ xuất hiện do sự trùng hợp của hai yếu tố: sự hiện diện của một bộ sản phẩm nhất định và tâm trạng sáng tạo có thể biến đổi, ví dụ, bất kỳ công thức nấu súp nào với đậu và thịt ngoài sự công nhận ngay cả trong tay của một bà chủ, trong cùng một nhà bếp, đề cập đến cùng một món súp, với sự tuân thủ hoàn toàn chính xác công thức, mỗi bà nội trợ sẽ trở nên độc đáo theo cách riêng của mình.
Súp với đậu và thịt - Nguyên tắc công nghệ cơ bản
Hãy thử tìm hiểu một số tính năng của việc nấu súp với đậu dựa trên nước dùng thịt. Và bắt đầu với đậu. Sự phức tạp của loại hạt có giá trị và bổ dưỡng này là khá lâu nấu. Tất nhiên, bạn có thể ngay lập tức sử dụng một cách khác để nấu súp với đậu, và sử dụng đậu đóng hộp làm sẵn, mua trong dịp siêu thị. Điều này, nếu cần thiết, sẽ tiết kiệm đáng kể thời gian để chuẩn bị một bữa tối ngon miệng và lành mạnh, nhưng bạn không nên từ bỏ hoàn toàn việc chuẩn bị đậu độc lập: hãy nhớ về chất bảo quản chắc chắn được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm.
Đậu có hai nhược điểm: Nó được nấu quá lâu và ở một số người gây khó chịu trong quá trình tiêu hóa, kèm theo cảm giác nặng nề trong dạ dày. Nguyên nhân của vấn đề này là chất xơ không hòa tan và các sacarit phức tạp, chúng hấp thụ cùng với chất lỏng tất cả các yếu tố và độc tố không mong muốn, rơi vào hệ thống tiêu hóa của con người. Do đó, mặc dù có những cảm giác khó chịu do sử dụng đậu, nhưng nó vẫn mang lại lợi ích, là một loại "tẩy tế bào chết đường ruột". Thật vậy, không nên đưa nó vào chế độ ăn uống đối với một số bệnh mãn tính của hệ tiêu hóa trong thời kỳ trầm trọng. Trong các trường hợp khác, đậu là một sản phẩm ăn kiêng có giá trị.
Vì vậy, bạn phải kiên nhẫn và, mặc dù những khó khăn của giai đoạn chuẩn bị, hãy đưa nó vào chế độ ăn uống của bạn càng thường xuyên càng tốt.
Ngoài việc ngâm sơ bộ và rất lâu, không có phương pháp hiệu quả nào khác để làm mềm đậu. Một môi trường hơi axit sẽ giúp tăng tốc quá trình này. Khi ngâm, thêm 2-3 muỗng canh giấm vào nước. Thay nước thường xuyên hơn, ngay cả khi hộp đựng trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp hòa tan một phần các chất gây đầy hơi. Trong quá trình nấu, cũng thay nước, cho đậu vào đun sôi. Nấu nó trong một cái bát mở để các hạt không bị sẫm màu.
Giống đậu được trồng có hơn hai trăm. Trong số này, tất nhiên, bạn có thể chọn bất kỳ, theo ý của bạn, nhưng hãy nhớ rằng đậu trắng được nấu nhanh hơn một lần rưỡi, đặc biệt là những hạt nhỏ.
Đối với người ăn chay, sản phẩm này là một nguồn protein., tuy nhiên, phải hiểu rằng không có protein thực vật nào có thể thay thế hoàn toàn protein có nguồn gốc động vật cung cấp glutin cho cơ thể con người và cung cấp năng lượng. Protein có nguồn gốc động vật trong thành phần hóa học của chúng gần với các quá trình sinh hóa của cơ thể con người. Do đó, protein đậu là tốt, nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn thêm thực phẩm thịt vào chúng, ít nhất là - nước dùng thịt.
Súp với đậu và thịt là lý tưởng.
Công thức 1. Súp với đậu và thịt, với bánh mì
Thành phần
Nước dùng thịt 1,2 l
Hành tây, 120 g
Rễ cây mùi tây 50 g
Cà rốt đỏ 100 g
Rau xanh 75 g
Khoai tây 250 g (lưới)
Muối 2 g
Đậu đóng hộp, tự nhiên 280 g
Tỏi 20 g
Dầu (đối với croutons) 150 ml
Bánh mì 400 g
Gia vị
Nấu ăn:
Lát bánh mì. Sau khi làm ấm dầu tinh chế, chiên các lát bánh mì và chuyển chúng vào một chiếc khăn ăn.
Rễ của rau mùi tây và cà rốt, rửa sạch và gọt vỏ, xay và đun nhỏ lửa trong chảo trong 100 ml nước dùng. Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây, thêm vào chảo và đun cho đến khi trong suốt. Khoai tây gọt vỏ và nấu trong nước dùng thịt. Kết hợp cả hai phần súp đã chuẩn bị trong máy xay sinh tố và đánh. Chuyển khoai tây nghiền trở lại chảo. Sau khi mở lọ đậu, rửa sạch và ngâm trong khoai tây nghiền. Nấu đến khi sôi trên lửa nhỏ. Tắt, nêm súp với rau thơm và tỏi, thêm gia vị và muối, nếu muốn.
Công thức 2. Súp với đậu và thịt, với nước sốt cà chua
Thành phần
Thịt lợn ít béo 700 g
Cà chua 400 g
Ớt cay - 50 g và ngọt - 100 g
Hành tây - 120 g
Chất béo (cho thụ động) 50 g
Muối
Thảo dược Provencal - 20 g
Lá nguyệt quế, hỗn hợp ớt (đất)
Đậu (hạt) 300 g
Xanh
Cà rốt 90 g
Nấu ăn:
Chần cà chua, và khi nguội, lau, loại bỏ da và ngũ cốc. Nghiền hành tây bóc vỏ và cà rốt với việc thêm bột. Trong rau nghiền, thêm cà chua nghiền và 50 - 100 ml nước dùng từ chảo. Hầm cho đến khi đặc, sau đó đập rau bằng máy xay.
Hạt đậu, đã đứng 6-7 giờ trong nước lạnh, rửa sạch và ném vào nước sôi. Sau khi nước sôi, để ráo nước, chuyển đậu sang một nồi nước sôi khác và tiếp tục nấu. Sau 20 phút, nhúng thịt lợn rửa sạch xắt nhỏ vào khối lớn vào chảo và nấu cho đến khi đậu và thịt chín. Trước khi luộc thịt, đừng quên loại bỏ bọt.
Thêm nước sốt cà chua nghiền vào súp cùng với gia vị, hạt tiêu và rau thơm xắt nhỏ, và đun sôi. Súp sẵn sàng cần được truyền trong 20-25 phút trước khi phục vụ.
Công thức 3. Súp với đậu và thịt trên nước dùng rau
Thành phần
Gà hầm 0,5 L
Đậu đóng hộp, sốt cà chua 400 g
Hỗn hợp rau đông lạnh (cà rốt, măng tây, súp lơ) 300 g
Hành tây - hẹ 150 g
Khoai tây gọt vỏ 250 g
Nước 2 L
Gia vị, rau thơm xắt nhỏ
Nấu ăn:
Súp rất nhanh: nó sẽ giúp ích khi không có đủ thời gian, và bên cạnh đó, nó là một lựa chọn cắm trại tuyệt vời sẽ cạnh tranh với súp với chất bảo quản trong túi.
Cắt khoai tây gọt vỏ và rửa thành khối vuông 1x1x1 cm để nó sôi nhanh hơn. Chọn một loại mềm và tiêu hóa nhanh để giảm thời gian nấu. Nhúng khoai tây đã chuẩn bị vào nước nóng và đun sôi trong năm phút, sau đó gửi tất cả các thành phần vào chảo cùng một lúc, ngoại trừ rau quả đông lạnh và các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ. Đun nhỏ tất cả các thành phần súp trong 3-4 phút nữa, và rắc phần còn lại của các thành phần. Nếu cần thiết, mang súp đến hương vị với gia vị.
Công thức 4. Súp với đậu và thịt trong nồi, ở Gruzia
Thành phần
Thịt cừu (hoặc thịt bò) 900 g
Đậu chuỗi (măng tây) 150 g
Cà tím 120 g (lưới)
Khoai tây 800 g (lưới)
Nước dùng thịt 1,1 l
Cà chua (mì ống) 75 g
Tỏi 15 g
Hành tây 100 g
Rau mùi 60 g
Cà rốt 140 g
Hoa bia Suneli 30 g
Húng quế, đỏ 70 g
Hạt tiêu nóng
Kem chua và lát cà chua (để phục vụ)
Nấu ăn:
Chuẩn bị nước dùng bằng cách hàn nó từ xương, sau khi cắt thịt. Chia tất cả các thành phần đã được làm sạch và chuẩn bị bằng nhau vào 6 bình 450 ml. Đối với mỗi khẩu phần, đặt 4-5 miếng thịt. Thêm gia vị và muối vào nước dùng, trộn, hòa tan chúng, và sau đó đổ nước dùng vào nồi để phủ với tất cả các thành phần được đặt bên trong. Chuẩn bị rau mùi xanh xắt nhỏ, lát cà chua và kem chua để trang trí cho món súp: chúng cần được thêm vào nồi chia khi phục vụ.
Đặt các nồi lên một pallet, có nắp đậy, và gửi để nấu trong lò nướng nóng sẵn trong ít nhất một tiếng rưỡi. Súp dày nên uể oải.
Xin lưu ý: các thành phần cho một canah nhất thiết phải được cắt thành miếng lớn.
Công thức 5. Súp với đậu và thịt: dưa chua với nấm
Thành phần
Nấm mặn 200 g
Khoai tây 300 g
Đậu luộc 250 g
Nước dùng thịt 1,4 l
Salami 350 g
Hành tây 150 g
Thịt xông khói xông khói 180 g
Cà rốt 100 g
Xanh, gia vị, lát chanh hoặc chanh, ô liu, kem chua - để phục vụ
Nấu ăn:
Trong nước dùng căng thẳng sôi, đặt khoai tây đã chuẩn bị và thái lát. Rửa sạch nấm từ nước muối và cắt chúng thành lát. Cắt salami thành lát như khoai tây.
Làm nóng trước chảo, cho những miếng thịt xông khói xắt nhỏ vào đó và hầm mỡ heo, sau đó loại bỏ những miếng quá chín. Chuẩn bị một miếng cà rốt và hành tây, xào các loại rau này trong mỡ heo hun khói.
Khi khoai tây được luộc đủ, thêm đậu luộc đầy màu sắc, nấm xắt nhỏ và nấu chín cho nó. Đun sôi mọi thứ với nhau trên lửa nhỏ trong khoảng mười phút, cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp thành một hương vị.
Khi phục vụ, thêm một lát chanh, 3-4 vòng ô liu đen xắt nhỏ, rau mùi tây xắt nhỏ hoặc các loại thảo mộc khác, một thìa kem chua cho mỗi khẩu phần.
Súp đậu và thịt - Mẹo và thủ thuật
Bạn cần muối đậu trước khi nấu xong, khi hạt trở nên mềm. Đừng sợ rằng chúng sẽ sôi và vỡ ra: vỏ ngoài của đậu đủ mạnh. Sau khi thêm muối, đun sôi đậu trong mười phút nữa.
Trong quá trình nấu, đậu được tăng thể tích lên ba lần và thịt được nén khoảng hai lần. Điều này phải được tính đến trong quá trình chuẩn bị súp để tạo sự thống nhất cần thiết.
Súp không được khuyến khích sử dụng trong tương lai, vì hầu hết trong số chúng mất các đặc tính có lợi 2-3 giờ sau khi làm mát.
