Nấm đặc biệt phổ biến trong thời gian nhịn ăn và giữa những người ăn chay.
Về hàm lượng protein, chúng thay thế thành công thịt.
Tất cả các loại nấm có thể được chia thành bốn nhóm, tùy thuộc vào giá trị dinh dưỡng của chúng.
Nhóm đầu tiên - nấm porcini và nấm sữa.
Thứ hai - champignons, nấm nghệ tây và sữa.
Thứ ba - chanterelles, morels, nấm mật ong.
Thứ tư - áo mưa, nấm và nấm sò.
Mất bao lâu để chiên nấm tùy thuộc vào loại của chúng.
Chúng ta hãy tìm ra cách xào nấm để chúng trở nên thực sự ngon.
Cách xào nấm - những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Thời gian để nấm nướng phụ thuộc vào loại của họ.
Mất bao lâu để chiên nấm: russula, nấm và nấm. Những nấm này phải được ngâm trong ba đến bốn giờ, sau đó sấy khô và chiên trong chảo trong bốn mươi phút. Chúng có thể được chiên tẩm bột.
Thời gian để xào nấm Russula là gì. Ngoài việc ngâm, người ta mong muốn đun sôi nước nga trong nửa giờ, sau đó chiên cùng một lượng thời gian.
Thời gian để xào nấm nấm là gì. Boletus edulis hoặc boletus được đánh giá cao nhất trong nấu ăn vì hương vị tươi sáng và mùi thơm của nó. Nó được đun sôi trước 20 phút, sau đó nó được chiên trong cùng một khoảng thời gian.
Thời gian để chiên nấm champignons là gì. Chúng không cần phải được đun sôi trước. Ngoài ra, tốt hơn là không rửa champignons, mà nên lau chúng bằng một miếng vải ẩm, vì chúng lấy nước rất nhanh, do đó quá trình nấu có thể bị trì hoãn đáng kể. Champignons chiên sống trong nửa giờ.
Trước khi chiên nấm, chúng phải được chuẩn bị đúng cách. Như đã đề cập ở trên, một số nấm phải được ngâm trước, trong số đó, chẳng hạn như nấm nghệ tây, lưới kéo, chanterelles, russula và nấm. Luộc những nấm này để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc. Các công thức được chiên chỉ sau khi chúng được đun sôi ở một số vùng nước.
Vì vậy, nấm được làm sạch hoàn toàn, rửa sạch, đặc biệt là đối với nấm rừng, để loại bỏ cát và bụi bẩn. Sau đó nấm được đun sôi trong nước hơi mặn. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại nấm. Về cơ bản, nó là từ mười phút đến nửa giờ.
Nấm luộc được ném trên một cái rây để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Theo truyền thống, nấm được xào với hành tây. Nó được cắt nhỏ trong một nửa vòng và chiên cho đến khi trong suốt trong dầu nóng. Sau đó thêm nấm, hạt tiêu, muối, trộn và xào, khuấy liên tục, từ 15 phút đến nửa giờ.
Nấm trước khi chiên không luộc. Chúng được cắt thành lát và trải thô trong chảo. Chiên cho đến khi nâu nhạt. Cuối cùng, cho một ít bơ để làm cho hương vị của nấm mềm và chiên thêm bảy phút nữa. Nấm được ướp muối ở cuối.
Nấm đông lạnh đầu tiên được nhúng trong nước sôi, hơi mặn và luộc trong năm phút. Sau đó đặt lên một cái rây và chuyển vào chảo. Chiên cho đến khi hơi ẩm bốc hơi. Hành, tiêu và muối. Tiếp tục chiên trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, trong khoảng mười phút.
Nấm có thể được chiên không chỉ với hành tây. Món ăn phổ biến nhất là nấm xào với khoai tây. Chúng cũng được xào với bắp cải, cà rốt, tỏi, trứng, v.v.
Nấm có thể được xào trong bột hoặc bánh mì làm từ bột hoặc bánh quy giòn.
Cách xào nấm trong chảo - công thức 1. Nấm hàu xào hành
Các thành phần
50 ml dầu thực vật;
muối iốt;
hai đầu cung;
gia vị
Nấm hàu 300 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ hành tây.
2. Rửa sạch nấm hàu dưới vòi nước chảy. Cắt bỏ phần đế. Đặt nấm lên một chiếc khăn để chúng hơi khô. Sau đó cắt nấm thành lát.
3. Cho hành tây xắt nhỏ vào chảo với bơ. Chiên hành tây cho đến khi nó trong suốt và mềm. Bây giờ thêm nấm vào chảo, trộn và chiên dưới nắp, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng 15 phút.
4. Cuối cùng, thêm muối và nêm nấm với gia vị và hạt tiêu. Phục vụ nấm xào với một món rau hoặc ngũ cốc.
Công thức 2. Nấm chiên với phô mai
Các thành phần
10 g bơ;
300 g nấm;
1 lá nguyệt quế;
1 nhúm muối;
1 nhúm gia vị;
100 g phô mai;
100 ml kem;
1 nhúm hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa nấm tốt và đặt chúng vào một cái chao. Khi hết độ ẩm, cắt thành lát mỏng. Đun chảy bơ trong chảo, và cho nấm vào đó. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm hành và tỏi.
2. Trong một bát sâu, chúng tôi kết hợp kem với muối, gia vị và hạt tiêu. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
3. Ngay sau khi nấm có màu nâu, đổ nước sốt kem vào chảo và đặt lá nguyệt quế. Khuấy và đun trên lửa vừa cho đến khi chín. Năm phút sau, lấy lá nguyệt quế ra.
4. Phô mai được xắt thành những miếng nhỏ. Bạn có thể sử dụng sữa đông mềm hoặc pho mát kem nếu bạn muốn. Cho một nắm phô mai vào chảo, trộn, sau đó thêm một nắm tiếp theo. Điều này được thực hiện để phô mai không dính vào nhau, nhưng tan chảy đều. Tắt lửa và phục vụ với một món khoai tây.
Cách chiên nấm trong chảo - công thức 3. Chiên nấm
Các thành phần
50 ml dầu hướng dương;
hành tây;
400 g nấm;
gia vị
80 g bột mì;
1 khối lập phương;
80 ml kem chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Xắt nhỏ hành tây bóc vỏ và chiên trong dầu, làm nóng nó cho đến khi vàng nâu.
2. Làm sạch và lau nấm bằng khăn ẩm. Cắt chúng thành những mảnh nhỏ tùy ý. Cho chúng vào hành tây, trộn, nêm với hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal, muối, oregano và ớt. Chiên cho đến khi nấm có màu nâu.
3. Pha loãng khối bouillon trong nước. Đổ nấm với nước dùng thu được, làm cho lửa nhỏ hơn dưới chảo và đun trong năm phút.
4. Pha loãng bột trong một cốc nước không đầy đủ, thêm kem chua và đánh mọi thứ bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Đổ nước sốt kem vào nấm, đun sôi và đun sôi, khuấy liên tục, trong năm phút nữa. Thêm rau xanh xắt nhỏ vào cuối. Phục vụ như là một bổ sung cho spaghetti hoặc món ăn phụ khác.
Công thức 4. Nấm khô chiên
Các thành phần
nửa bó rau thơm tươi;
đầu hành tây;
một nhúm hạt tiêu đen;
ba tép tỏi;
một nhúm muối;
50 ml dầu thực vật;
nấm khô - 150 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Nấm có thể được sử dụng bất kỳ, tốt nhất là lấy các loại nấm cho món ăn này. Cho nấm vào bát và đổ nước ấm. Ngâm chúng trong khoảng bảy phút.
2. Loại bỏ nấm trên một cái rây. Lọc truyền nấm thu được qua vải.
3. Đổ một chút dầu vào chảo và đun nóng. Cho hành tây băm nhỏ vào chảo và chiên cho đến khi mềm. Gửi nấm ngâm vào hành tây và tiếp tục chiên, khuấy liên tục, trong khoảng năm phút.
4. Thêm tỏi bóc vỏ và băm nhỏ và chiên chỉ trong một phút.
5. Đổ dịch truyền nấm vào chảo, muối, hạt tiêu và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Khi tất cả chất lỏng đã bay hơi, nấm đã sẵn sàng. Cắt nhỏ chúng với các loại thảo mộc xắt nhỏ và phục vụ với một món khoai tây.
Công thức 5. Nấm xào với các loại hạt
Các thành phần
một pound nấm porcini tươi;
muối ăn;
ba phần tư ly hạt óc chó bóc vỏ;
tiêu đen mặt đất;
hai đầu cung;
80 g bơ;
giấm táo;
rau mùi tây và rau mùi.
Phương pháp nấu ăn
1. Nấm porcini bóc vỏ, rửa sạch và đun sôi trong nước, hơi mặn, trong một phần tư của một giờ. Ném chúng vào một cái rây để hết hơi ẩm. Sau đó cắt nấm thành những lát mỏng và cho vào chảo với dầu nóng. Để ráo nước. Chiên cho đến khi vàng nâu, không quên khuấy liên tục.
2. Kết hợp nước ép nấm với giấm táo, hạt tiêu và trộn. Đổ nấm với hỗn hợp này. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Rửa sạch và cắt nhỏ rau mùi tây và rau mùi. Các loại hạt thông qua một máy xay thịt.
3. Thêm rau xanh, hành tây và các loại hạt vào nấm, trộn, làm ấm trong hai phút và tắt lửa. Làm nguội hoàn toàn, đặt vào một slide trên đĩa phục vụ và trang trí với rau xanh.
Cách xào nấm - mẹo và thủ thuật
Nếu có thể, hãy rửa nấm trước khi chiên, đặc biệt là nấm. Đơn giản chỉ cần lau chúng bằng khăn ẩm. Nếu không, chúng sẽ hấp thụ rất nhiều độ ẩm.
Hãy thử lấy nấm non để chiên, chúng mềm và ngon hơn nhiều.
Muối nấm khi kết thúc chiên để độ ẩm dư thừa không được giải phóng trong quá trình nấu.
Khuấy nấm bằng thìa gỗ để chúng không thay đổi mùi vị và mùi.
