Kharcho có lẽ là món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Georgia.
Nó là một phong phú, hơi cay, với rất nhiều gia vị, thảo mộc và súp tỏi.
Nó hoàn toàn bão hòa và ấm áp.
Kharcho với cơm - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Bí quyết chính của kharcho ngon với cơm là nước dùng được chuẩn bị đúng cách. Súp truyền thống chỉ được nấu từ thịt bò, nhưng bạn hoàn toàn có thể dùng bất kỳ. Không sao nếu đó là thịt cừu, thịt lợn và thậm chí là thịt gà.
Lý tưởng nhất là kharcho với cơm được nấu trong vạc, nhưng nếu bạn không có nó, bạn có thể nấu súp trong một cái chảo có thành dày thông thường.
Họ lấy một miếng thịt ngon bằng xương, rửa sạch, lột bỏ mọi thứ thừa thãi và đặt vào một cái vạc. Đổ thịt với nước uống và đặt trên lửa. Ngay khi nước bắt đầu sôi, hãy loại bỏ bọt thật cẩn thận để nước dùng trong suốt. Bây giờ họ thêm vào vạc một củ hành tây bóc vỏ, một củ cà rốt và một tép tỏi cắt làm đôi. Một bó rau xanh được quấn lại bằng một sợi và cũng được gửi đến nước dùng. Vặn lửa ở mức tối thiểu và đun sôi nước dùng trong ít nhất một tiếng rưỡi.
Trong khi chuẩn bị nước dùng, chuẩn bị các thành phần khác. Hành tây được bóc vỏ, thái nhỏ và chiên trong một lượng nhỏ thịt, hơi mặn, cho đến khi trong suốt. Sau đó, một nửa súp súp được đổ vào hành tây và hầm cho đến khi gần như tất cả chất lỏng đã bay hơi. Ở giai đoạn này, cà chua xắt nhỏ được thêm vào và hầm tất cả với nhau trong khoảng năm phút.
Tất cả các loại gia vị, ngoại trừ muối và lá nguyệt quế, được đặt trong cối và nghiền thành bột.
Thịt và rau được lấy ra khỏi nước dùng. Thịt được lấy ra khỏi xương, và nước dùng được lọc. Thịt được xé thành từng miếng nhỏ và chuyển vào chảo với hành tây và cà chua. Gia vị và một nửa nước dùng súp cũng được thêm vào đây. Khuấy và đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút.
Gạo được rửa cẩn thận được cho vào nước dùng, chiên với thịt, trộn, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cơm chín.
Rau xanh và tỏi được nghiền nát, chuyển vào cối, muối và xay. Thêm hỗn hợp này vào vạc với súp và đun nóng trên lửa nhỏ trong mười phút nữa.
Như bạn có thể thấy, làm kharcho bằng gạo khá đơn giản, quan trọng nhất là hãy kiên nhẫn.
Công thức 1. Súp gạo Kharcho thật
Các thành phần
10 g hoa bia suneli;
rau xanh tươi;
năm tép tỏi;
muối biển;
ba đầu hành tây;
ớt đỏ nóng;
150 ml nước sốt tkemali;
cà rốt;
nửa kg thịt bò với xương;
Gạo hạt dài 200 g;
100 g quả óc chó.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi rửa thịt bò, cắt màng và tĩnh mạch. Chúng tôi cho vào một cái vạc và đổ nước đun sôi. Chúng tôi đặt nó trên lửa và đun sôi. Cẩn thận và rất cẩn thận loại bỏ bọt. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu và thêm hành tây bóc vỏ và toàn bộ cà rốt vào nước dùng. Lấy một ít rau mùi tây và thì là, rửa sạch và liên kết các loại rau xanh trong một bó. Chúng tôi gửi nó cho nước dùng. Tomim canh trong một tiếng rưỡi.
2. Bỏ rau và thịt bò ra khỏi nước dùng. Làm nguội thịt và xé thành miếng nhỏ. Chúng ta vứt rau, chúng sẽ không còn hữu ích cho chúng ta nữa.
3. Gạo được rửa kỹ dưới vòi nước và cho vào nước dùng. Chúng tôi cũng gửi thịt vào súp.
4. Chúng tôi làm sạch và thái nhỏ hai đầu hành tây. Chiên cho đến khi vàng nâu trong một lượng nhỏ dầu. Cho chiên vào súp.
5. Nghiền các loại hạt trong máy xay và gửi vào nước dùng với cơm. Ở đây chúng tôi đặt nước sốt tkemali, gia vị của hoa bia - suneli, hạt tiêu và muối. Chúng tôi làm sạch tép tỏi và cho chúng qua máy ép tỏi trực tiếp vào súp. Trộn và nấu trong khoảng bảy phút. Đổ kharcho nấu chín với cơm vào đĩa và rắc các loại thảo mộc tươi.
Công thức 2. Chay Kharcho với cơm
Các thành phần
Bốn củ khoai tây;
rau mùi tây và húng quế;
hai củ cà rốt;
nửa ly quả óc chó;
hai đầu cung;
nửa ly gạo;
năm tép tỏi;
nửa ly bột cà chua;
hạt tiêu, muối, quế và hạt tiêu nóng;
thứ ba của nghệ thuật. dầu thực vật;
rễ mùi tây;
hai lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ và rửa tất cả các loại rau. Cắt nhỏ củ và củ mùi tây. Thô xay cà rốt. Cắt tỏi thành những vòng tròn mỏng.
2. Luộc khoai tây trong "đồng phục" cho đến khi chín. Để nguội, bóc vỏ và cắt thành khối nhỏ. Rửa sạch rau xanh, khô và nghiền mịn.
3. Đặt vạc lên lửa, đổ dầu và đun nóng. Cho bột cà chua vào dầu và chiên trong bảy phút. Bây giờ đặt tỏi với hành tây và chiên mọi thứ cho đến khi mềm.
4. Thêm các loại hạt xắt nhỏ, rễ mùi tây và cà rốt vào vạc. Nêm gia vị và thêm một nhúm quế. Chiên, khuấy liên tục, trong khoảng năm phút.
5. Đổ hai lít nước sôi vào vạc. Đổ gạo đã rửa sẵn và nấu cho đến khi mềm. Thêm khoai tây vào nước dùng với cơm. Ngay khi súp sôi, đặt rau xanh xắt nhỏ và nghiền nát ở đây hai tép tỏi. Đun sôi và tắt lửa. Nhấn mạnh với nắp trong ít nhất nửa giờ.
Công thức 3. Kharcho với gạo và rượu vang trắng
Các thành phần
100 g gạo;
muối biển;
500 g thịt cừu;
3 g rau mùi đất;
2 củ khoai tây;
2 g hỗn hợp hạt tiêu mới xay;
1 đầu hành tây;
1 quả ớt cay đỏ;
1 củ cà rốt;
50 ml rượu trắng khô;
5 tép tỏi;
30 ml dầu thực vật;
100 g cà chua trong nước ép của riêng họ.
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy một bả vai cừu có xương sườn. Rửa sạch thịt, lau khô bằng khăn giấy và cắt thành những miếng khá lớn.
2. Trong một cái chảo có đáy dày hoặc vạc, làm nóng dầu. Chuyển thịt vào vạc và chiên trên lửa cao ở cả hai mặt. Năm phút mỗi lần.
3. Cắt hành tây bóc vỏ và cà rốt thành những khối nhỏ. Gửi rau vào thịt, trộn và chiên tất cả với nhau trong năm phút.
4. Đổ rượu vào và trộn. Nêm tất cả mọi thứ với hỗn hợp ớt, ớt đỏ và rau mùi. Muối. Nghiền cà chua bằng nĩa và gửi đến vạc. Khuấy và đun nhỏ lửa trong mười phút.
5. Đổ tất cả hai lít nước sôi và đun sôi súp ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ. Phân loại gạo, rửa sạch trong một số vùng nước và ngâm trong nửa giờ.
6. Gọt vỏ khoai tây, cắt chúng thành khối và cho vào nước dùng. Một khi nó sôi, thêm gạo ngâm. Đun thêm nửa giờ nữa.
7. Rửa sạch rau mùi, sấy khô và nghiền mịn. Gọt vỏ và băm nhỏ tép tỏi thành miếng nhỏ. Cho rau xanh và tỏi vào kharcho với cơm, tắt lửa và để yên, đậy nắp, trong mười phút. Rắc hào phóng với rau mùi trước khi phục vụ.
Công thức 4. Kharcho với cơm và cà chua tươi
Các thành phần
hai kg thịt bò trên sườn;
ba ly quả óc chó;
hai lít nước suối;
50 ml nước sốt tkemali;
sáu đầu cung;
năm quả cà chua tươi;
hai bó rau mùi tây;
hai vỏ ớt đỏ;
hai bó rau mùi xanh;
tám tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch thịt bò dưới vòi, cắt bỏ tất cả các bộ phim và lõi. Cho thịt vào vạc và đổ nước suối. Đặt trên lửa, đun sôi và loại bỏ bọt. Muối, đậy nắp và nấu trên lửa chậm nhất trong khoảng ba giờ.
2. Nghiền các loại hạt trong cối. Bóc vỏ tỏi, loại bỏ ớt và vách ngăn từ hạt tiêu. Cho chúng vào máy xay sinh tố và xay.
3. Gọt vỏ hành tây và cắt chúng với lông mịn. Cho hành tây vào chảo với dầu nóng và chiên cho đến khi vàng nâu.
4. Đổ cà chua qua nước sôi và gọt vỏ. Cắt chúng thành những miếng nhỏ. Thêm cà chua vào hành tây, muối, nêm gia vị và trộn. Đặt nó ra trong khoảng năm phút.
5. Lấy thịt ra khỏi nước dùng, để nguội và tách thành từng miếng nhỏ. Tua lại hai bó rau mùi tây và rau mùi bằng một sợi chỉ, rửa dưới vòi nước và hạ chúng vào nước dùng trong một phần tư giờ. Sau đó rút rau xanh và bỏ đi.
6. Nhẹ nhàng chiên thịt trong một cái chảo riêng. Cho thịt bò vào súp, thêm các loại hạt, muối và gia vị với gia vị và tỏi nghiền. Đổ súp thơm lên đĩa. Để kharcho bạn có thể phục vụ kem chua.
Công thức 5. Kharcho với cơm và wasabi
Các thành phần
1 l 600 ml thịt gà;
5 g rau mùi;
1 củ cà rốt;
2 g ớt đỏ;
1 đầu hành tây;
1 lá nguyệt quế;
4 củ khoai tây;
5 g muối;
60 g gạo;
2 g hạt tiêu;
30 ml dầu thực vật;
2 bó cây xanh;
30 g bột wasabi;
1 tép tỏi;
60 ml bột cà chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ thịt gà vào chảo và đặt lên bếp. Chúng tôi rửa các vựa lúa nhiều lần và đổ đầy nước uống trong nửa giờ.
2. Chúng tôi làm sạch và rửa rau. Xắt nhỏ hành tây, và chà cà rốt thô. Chúng tôi làm nóng dầu thực vật trong chảo và chiên rau trong đó cho đến khi mềm. Đổ 100 ml thịt gà vào rau xào và thêm wasabi. Trộn đều và đặt bột cà chua. Một lần nữa, trộn và đun nhỏ lửa trong ba phút nữa.
3. Khoai tây gọt vỏ cắt thành khối và lây lan trong nước dùng gà sôi. Sau đó chúng tôi gửi gạo đã rửa.
4. Khi khoai tây gần chín, thêm khoai tây chiên và trộn. Muối, hạt tiêu và tiếp tục nấu cho đến khi khoai tây được nấu chín hoàn toàn. Xắt nhỏ rau xanh và tỏi và thêm vào nước dùng. Đặt lá nguyệt quế. Đậy nắp, tắt lửa và để yên trong mười phút.
Công thức 6. Kharcho với cơm với nước ép lựu
Các thành phần
một kg rưỡi thịt bò;
3 g ớt đỏ mới cháy;
một phần ba ly gạo;
Bốn tép tỏi;
150 g quả óc chó;
1 bó rau mùi;
hai củ hành tây;
hạt tiêu đen mới xay;
5 g bột;
1 quả lựu;
2 lá nguyệt quế;
Hoa bia mặt trời 8 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt thịt bò thành miếng và rửa dưới vòi nước. Nhúng vào vạc, đổ nước muối nhẹ và đun sôi. Hủy bỏ bọt và đun nhỏ lửa trong hai giờ trên lửa chậm nhất. Lấy thịt ra và để nguội, lọc nước dùng.
2. Gọt vỏ và thái nhỏ rau. Chiên hành tây trong dầu cho đến khi vàng nâu, thêm bột và trộn nhanh. Cho chiên vào máy xay sinh tố và xay.
3. Rửa sạch dưới vòi nước chảy. Trong nước dùng đặt thịt thái lát, hành tây chiên, gạo và lá nguyệt quế. Nêm hạt tiêu đen và nấu trong 20 phút. Khi cơm gần chín, thêm hạt băm nhỏ.
4. Vắt nước từ quả lựu và đổ vào súp. Thêm rau mùi xanh xắt nhỏ ở đây và nêm hoa bia suneli với tỏi nghiền và ớt đỏ nóng. Nấu trong vài phút, loại bỏ nhiệt và nhấn mạnh, bao gồm, năm phút.
Kharcho với cơm - mẹo và thủ thuật
Kharcho ngon nhất với cơm được lấy trên thịt ức bò béo.
Để cho món súp có hương vị đậm đà và biểu cảm hơn, hãy thêm sốt Satsibeli hoặc Tkemali thay vì bột cà chua.
Quả óc chó là một thành phần phải có trong kharcho gạo. Không có chúng, không thể nấu món súp này.
Càng nhiều rau xanh và tỏi bạn cho vào súp, sẽ càng ngon hơn để có được một kharcho với cơm.
