Điều gì có thể ngon hơn món tráng miệng tự làm phủ sô cô la? Chỉ là rất nhiều đóng băng!
Với sô cô la, tất cả mọi thứ đều có thể được trang trí: bánh ngọt, bánh ngọt, bánh rán, bánh quy, bánh gừng ... và thậm chí cả trái cây. Những món ngon như vậy sẽ được đánh giá cao bởi khách và hộ gia đình, và làm cho một lớp phủ ngọt ngào dễ dàng hơn nhiều so với nó có vẻ.
Homemade Chocolate Icing - Nguyên tắc nấu ăn chung
Bất kỳ đóng băng sô cô la bao gồm sô cô la, ca cao, hoặc hỗn hợp của cả hai. Ca cao xảy ra với đường và không có nó. Sử dụng tốt hơn bột đắngyêu cầu đun sôi. Với nó, hương vị sẽ mãnh liệt hơn và trong hầu hết các công thức nấu ăn, nó được chỉ định số lượng của nó. Trước khi sử dụng, bạn nên cẩn thận nhào nặn, rây nếu cần thiết. Kem sô cô la tự làm với ca cao cần phải được nấu trên lửa, loại nấu ăn này cực kỳ hiếm trong một bồn nước.
Men sô cô la Bạn có thể sử dụng bất kỳ, nhưng để làm cho lớp phủ sáng và thơm, nên chọn một sản phẩm có chứa ít nhất 70% ca cao. Ngói sẽ cần phải được phá vỡ, bạn có thể cắt và tan chảy đến trạng thái lỏng. Sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này trong một bể nước hoặc hơi nước. Để làm điều này, đặt một cái bát vào nồi nước sôi và tiếp tục đun nóng.
Thành phần thường xuyên trong Frosting là: đường (bột), các sản phẩm từ sữa, bơ (bơ, rau). Tinh bột và gelatin cũng có thể được thêm vào như chất làm đặc. Bất kể loại thành phần nào, cuối cùng bạn cần phải đạt được một khối đồng nhất. Do đó, trong các sản phẩm số lượng lớn, cần phải loại bỏ tất cả các cục và rây bột qua lưới lọc. Dầu và các sản phẩm từ sữa nên được chọn với tỷ lệ chất béo tối đa, nếu không, có khả năng kem sô cô la tự làm sẽ không cứng hoặc quá trình đông cứng sẽ mất quá nhiều thời gian.
Công thức 1: Sôcôla Icing trên sữa ca cao
Một cách phổ biến và đơn giản để làm kem sô cô la tự làm với bột ca cao. Hóa ra rẻ hơn nhiều so với việc sử dụng các thanh sô cô la làm sẵn. Nó sẽ lấy một cái chảo nhỏ hoặc muôi, chúng tôi sẽ nấu trực tiếp trên bếp, không cần tắm nước.
Thành phần
• 3 thìa sữa;
• 5 thìa đường;
• 3 thìa ca cao;
• 50 gr. dầu.
Nấu ăn
1. Đổ đường vào nồi nấu, thêm ca cao và trộn đều các sản phẩm khô để tránh vón cục.
2. Thêm sữa, bơ, đặt lên bếp.
3. Nấu trên lửa nhỏ, can thiệp liên tục, đảm bảo khối lượng không bị cháy.
4. Sau 2 phút, nhỏ một muỗng kem tự chế lên một chiếc đĩa ướp lạnh trong tủ đá. Nếu thả đóng băng, bạn có thể tắt lửa và sử dụng theo chỉ dẫn.
5. Nếu khối lượng lan rộng và không cứng, thì chúng tôi sẽ tăng thời gian nấu, cứ sau nửa phút chúng tôi kiểm tra mật độ sản phẩm.
Công thức 2: Kem sô cô la bóng với kem
Lớp men tự chế hoàn hảo để nướng, nổi bật với bề mặt đẹp, sáng bóng. Hoàn hảo cho bánh và bánh sữa chim. Công thức sử dụng sô cô la làm sẵn, điều quan trọng là nó không có chất phụ gia và chứa ít nhất 70% hạt ca cao. Kem nên béo, không rau.
Thành phần
• 0,12 kg sô cô la;
• 2 muỗng cà phê đường bột;
• 50 ml nước;
• 50 ml kem;
• 30 gr. bơ.
Nấu ăn
1. Phá vỡ các thanh sô cô la thành hình khối, đặt chúng vào một cái bát và đặt chúng vào phòng tắm hơi. Bình chứa không được chạm vào nước, chúng ta sẽ bị chết đuối vì hơi nước thoát ra trong quá trình đun sôi.
2. Ngay khi gạch bắt đầu tan chảy, thêm nước một chút và trộn.
3. Đổ đường bột, tiếp tục giữ bát trên hơi nước.
4. Thêm kem, trộn.
5. Thành phần cuối cùng là bơ. Ngay khi nó tan chảy, đóng băng tự chế đã sẵn sàng và bạn có thể mặc quần áo bóng lên bánh ngọt.
Công thức 3: Icing sô cô la cho bánh Gelatin
Điểm đặc biệt của loại kem sô cô la tự làm này cho một chiếc bánh là nó luôn cứng lại, nằm đều và tỏa sáng rõ rệt. Nó chỉ ra bề mặt gương, trông đặc biệt ấn tượng khi nướng mà không cần trang trí thêm. Tốt nhất, bạn cần sử dụng gelatin trong lá, nhưng vì ngày nay rất khó mua, chúng tôi sẽ sử dụng bột thông thường, tốt hơn là nên dùng ngay.
Thành phần
• 2 muỗng cà phê. gelatin (hoặc 3 lá);
• 0,18 kg đường;
• 0,13 ml kem không dưới 30%;
• 0,14 lít nước;
• 0,07 kg ca cao.
Nấu ăn
1. Thêm 40 ml nước vào gelatin, đặt sang một bên để sưng lên.
2. Trộn ca cao với đường, đổ phần còn lại của nước và kem. Chúng tôi đặt lên bếp.
3. Nấu trên lửa nhỏ trong 8-10 phút. Chúng tôi loại bỏ.
4. Thêm gelatin hòa tan vào khối nóng, khuấy mạnh cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. Làm lạnh lớp kem sô cô la cho bánh ở nhiệt độ 45-50 độ và sử dụng nó như dự định.
Công thức 4: Sôcôla đóng băng cho bánh với sữa đặc
Bạn có thể sử dụng ca cao hoặc sô cô la làm sẵn để tạo ra một loại kem sô cô la tự làm như vậy, nhưng điều rất quan trọng là gạch có màu tối, chất lượng cao, không có mỡ cọ. Chúng tôi sẽ nấu trên bột, với một bàn chải nó sẽ sáng hơn. Sữa đặc cần sử dụng Gostovskaya, không có dầu thực vật. Nếu không, sương giá có thể đơn giản là không cứng. Công thức đường thì không.
Thành phần
• 3 thìa ca cao;
• 4 muỗng bơ mềm;
• 4 muỗng sữa đặc (không đun sôi, trắng trơn).
Nấu ăn
1. Đặt chảo lên bếp và cho bơ vào, tan chảy.
2. Thêm bột ca cao (hoặc cắt nhỏ thành những miếng sô cô la nhỏ, khoảng 70 gram), trộn đều.
3. Đổ sữa đặc vào và giữ cho đến khi sôi, khối lượng có thể nhanh chóng cháy, vì vậy đừng ngừng can thiệp.
4. Hủy bỏ từ nhiệt, làm mát đến 50-60 ° C và phủ bề mặt đã chuẩn bị.
Công thức 5: Kem sô cô la cho bánh ca cao với kem chua
Chà, một lựa chọn rất nhanh để làm kem sô cô la tự làm cho bánh ca cao, sẽ chỉ mất vài phút để chuẩn bị. Công thức hoàn hảo cho những người không có nhiều sản phẩm hoặc thời gian để trang trí một chiếc bánh tự làm. Kem chua tốt hơn là sử dụng chất béo, tự làm, để giảm lượng nước trong sản phẩm.
Thành phần
• 2 muỗng canh. tôi ca cao;
• 2 muỗng canh. tôi kem chua;
• 2 thìa đường.
Nấu ăn
1. Kết hợp tất cả các thành phần và chà bằng thìa cho đến khi mịn. Điều này nên được thực hiện ngay lập tức trong một cái chảo, trong đó chúng ta sẽ nấu kem.
2. Gửi chảo với các nguyên liệu vào bếp, đun nóng cho đến khi sôi, hơi nguội và đổ bánh.
Tất nhiên, tùy chọn này không có một kết thúc đẹp, bóng, nhưng nó rất lý tưởng để rắc các loại hạt, vảy dừa và các diềm trang trí. Điều quan trọng là áp dụng băng cho đến khi đóng băng cứng. Nếu chúng được làm trên cơ sở đường, thì bề mặt không nên nóng.
Công thức 6: Đóng băng sô cô la cho bánh từ ca cao với cognac "Yêu thích"
Một biến thể thú vị của kem sô cô la tự làm cho một chiếc bánh ca cao, có hương vị tươi sáng, hấp dẫn. Nó cung cấp cho sự bổ sung của brandy, nhưng chỉ khi nó là có thật. Một số bà nội trợ chuẩn bị loại men này với việc thêm rượu rum hoặc rượu, trong trường hợp này, nó có được một hương vị hơi khác nhau, tùy thuộc vào sản phẩm. Trong công thức này, bạn cần sử dụng bột ca cao đắng, không thêm đường.
Thành phần
• 60 gr. ca cao;
• muỗng rượu brandy;
• 2 thìa sữa;
• 30 gr. dầu;
• 60 gr. đường
Nấu ăn
1. Trộn bột ca cao với đường, thêm sữa và đặt lên bếp. Khuấy cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn.
2. Nhập bơ thái lát, nấu trong 3 phút.
3. Hủy bỏ từ nhiệt, đổ brandy, khuấy, làm mát nhẹ và trang trí bánh.
Công thức 7: Sôcôla đóng băng cho bánh sô cô la với trứng
Công thức rất tinh tế và thoáng mát tự làm kem cho bánh sô cô la, giống như một soufflé. Bạn cũng có thể sử dụng nó cho bánh, đổ đầy giỏ, các loại hạt, trông thật thú vị khi bạn làm một chiếc bánh cupcake nhỏ. Điều quan trọng là sử dụng trứng gà chất lượng cao, vì chúng không được nấu chín.
Thành phần
• 60 gr. bơ và sô cô la đen;
• 2 quả trứng.
Nấu ăn
1. Bơ nên được giữ trong vài giờ bên ngoài tủ lạnh để làm cho nó mềm.
2. Tách lòng đỏ ra khỏi protein. Đánh bại người da trắng đến đỉnh dày đặc bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng. Đổ lòng đỏ vào một cái bát riêng bằng thìa màu trắng, để tăng tốc quá trình, bạn cũng có thể sử dụng máy trộn.
3. Cắt sô cô la trên vắt khá lớn hoặc thái nhỏ bằng dao lớn. Bạn chỉ có thể chia thành các hình khối, nhưng nó sẽ dài hơn.
4. Đặt một cái bát vào bồn nước và làm tan gạch.
5. Thêm bơ làm mềm và loại bỏ ngay lập tức từ nhiệt. Trộn khối lượng cho đến khi hòa tan hoàn toàn các miếng mỡ.
6. Chúng tôi nhập lòng đỏ giã nhỏ, chúng tôi mạnh mẽ khuấy động.
7. Cẩn thận giới thiệu bọt protein, trộn và trang trí bánh. Lớp kem này đông cứng trong một thời gian dài, nó có thể giữ đến 2 giờ, nhưng nó không bị vỡ hoặc bong tróc khi cắt bánh.
Công thức 8: Sôcôla đóng băng cho bánh sô cô la với tinh bột khoai tây
Bánh kem sô cô la tự làm này cũng chứa ca cao, làm cho hương vị bão hòa hơn, và màu sắc tươi sáng. Tinh bột trước khi sử dụng nhất thiết phải qua một cái rây, nhào các cục còn lại, để chúng không làm hỏng vẻ ngoài cuối cùng của lớp phủ. Từ số lượng sản phẩm này, một phần khá lớn thu được, đủ để phủ lên một chiếc bánh ngon. Bột được sử dụng thay cho đường.
Thành phần
• 0,15 kg bột;
• 5 thìa sữa;
• 50 gr. sô cô la và bơ;
• 1 muỗng với một ngọn tinh bột;
• 3 thìa ca cao tối.
Phương pháp nấu ăn
1. Trong một cái chảo, trộn đường bột với tinh bột, thêm ca cao và sữa.
2. Cắt thanh sô cô la thành miếng, cắt bơ và gửi tất cả lại với nhau vào nồi. Trộn với phần còn lại của các thành phần.
3. Chúng tôi đặt trên lửa chậm và nấu liên tục cho đến khi ánh sáng dày lên. Ngay khi khối lượng bắt đầu vẫn còn trên thìa, bạn cần lấy nó ra khỏi nhiệt, để nguội một chút và có thể sử dụng. Để có lớp phủ mịn hơn, bạn có thể làm phẳng bề mặt bằng dao, sau vài phút, dấu vết chảy xuống và chúng sẽ không nhìn thấy được.
Công thức 9: Men sô cô la với mật ong Gourmet
Trong men sô cô la này, ngoại trừ đường bột, mật ong được thêm vào, nó mang lại cho sản phẩm một hương vị bổ sung, làm cho lớp phủ sáng bóng và mịn màng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ mật ong, bao gồm cả kẹo. Không cần thiết phải tan chảy trước, dưới tác động của nhiệt độ, các mảnh sẽ nhanh chóng phân tán và khối lượng sẽ có một sự thống nhất thống nhất. Sô cô la làm sẵn được sử dụng, sữa có thể được sử dụng trong công thức này.
Thành phần
• 0,1 kg sô cô la;
• 2 thìa mật ong;
• 0,05 kg bơ;
• 4 thìa sữa và bột.
Phương pháp nấu ăn
1. Phá vỡ các miếng sô cô la và đặt vào một cái bát. Chúng tôi cho vào bồn nước.
2. Thêm bơ băm nhỏ, tan chảy.
3. Ngay khi khối lượng bắt đầu tan chảy, đổ sữa vào, trộn đều.
4. Đổ bột, giữ trong bồn nước cho đến khi khối trở nên đồng nhất.
5. Hủy bỏ từ nhiệt, thêm mật ong và trộn mạnh trong một phút cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
6. Bạn có thể sử dụng khối lượng như dự định.
Công thức 10: Icing sô cô la trắng cho bánh sô cô la
Kem sô cô la trắng cho bánh cũng có thể được sử dụng cho lớp phủ chính hoặc để trang trí. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể dễ dàng vẽ các sọc trên nền tối hoặc ngược lại, với sô cô la cổ điển trên một lớp phủ màu trắng. Bằng cách này, bánh Zebra được làm. Nếu bạn cần dải rõ ràng, thì bạn cần đợi cho đến khi lớp cơ sở cứng lại. Đối với các mẫu khuếch tán, sô cô la phải được áp dụng cho một bề mặt tươi.
Thành phần
• 0,2 kg sô cô la trắng;
• 0,1 kg đường bột;
• 3 thìa sữa.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt các thanh sô cô la bằng các miếng tùy ý, không lớn lắm. Gấp trong một cái bát và gửi đến một bồn nước. Sô cô la trắng trực tiếp trên bếp hoặc trong lò vi sóng không thể được làm nóng, nó là một sản phẩm khá nguy hiểm.
2. Thêm đường bột và sữa, trộn và tiếp tục nấu cho đến khi khối lượng hoàn toàn đồng nhất.
3. Hủy bỏ từ nhiệt, để nguội đến 50 độ và phủ bề mặt mong muốn. Đối với các dải, bạn có thể gấp khối lượng trong một túi bánh ngọt hoặc vẽ các mẫu bằng thìa.
Công thức 11: Icing sô cô la tự làm cho bánh bột sữa
Điều đặc biệt của công thức này là bạn có thể dễ dàng thay đổi độ dày của lớp kem sô cô la bằng cách thêm bột. Nếu bạn cần làm cho khối lượng lỏng hơn, sau đó bạn có thể đổ thêm sữa. Chuẩn bị đóng băng dựa trên bột ca cao.
Thành phần
• 20 gr. bột mì;
• 0,1 kg đường;
• 40 gr. ca cao;
• 80 ml sữa;
• 50 g dầu.
Nấu ăn
1. Để tránh vón cục trong quá trình nấu, hãy đổ đường, ca cao và bột mì vào một cái bát, chà kỹ bằng thìa.
2. Thêm sữa, cắt thành miếng bơ và đặt lên bếp. Ngọn lửa phải nhỏ.
3. Nấu khối lượng cho đến khi đặc, bạn cần trộn liên tục, quét lớp cài đặt từ hai bên và đáy nồi.
4. Làm lạnh sô cô la đóng băng đến trạng thái ấm, bôi trơn bề mặt và để cứng lại.
Công thức 12: Kem trắng với kem sô cô la tự làm
Tùy chọn nấu ăn là men sô cô la rất tinh tế và mềm mại, cũng sử dụng gạch trắng làm sẵn. Trong công thức là kem, hàm lượng chất béo của chúng không được dưới 30%. Sản phẩm thảo dược không thích hợp để đánh bông, kem phải tự nhiên, không đường và phụ gia.
Thành phần
• 0,15 lít kem;
• 0,2 kg sô cô la trắng;
• Vanillin để nếm thử.
Nấu ăn
1. Chúng tôi mài gạch, chúng tôi gửi để tan chảy trên một bồn nước.
2. Tại thời điểm này, đánh kem bằng máy trộn trong một bọt mạnh. Bạn có thể ngay lập tức thêm vani hoặc bất kỳ hương vị khác. Nếu bạn có kế hoạch sơn men, thì tốt hơn là thêm các sắc tố ở giai đoạn này, sử dụng máy trộn, chúng được phân bố đều trong khối.
3. Kết hợp cả hai khối, trộn với một muỗng thông thường và trang trí bánh, bánh ngọt, bất kỳ hàng hóa nướng.
Homemade Chocolate Icing - Mẹo và thủ thuật
• Có đóng băng còn lại sau khi hoàn thành bánh không? Bạn có thể đổ nó vào một túi nhựa, làm mát và cho vào tủ lạnh. Nó sẽ nói dối đáng kể trong vài tuần trước khi chuẩn bị món ngon tiếp theo, nó sẽ chỉ cần thiết để tan chảy
• Nếu hương vị sô cô la được thêm vào đóng băng tự chế cùng với ca cao, hương vị của lớp phủ ngọt sẽ trở nên bão hòa hơn.
• Sô cô la trắng không thể được đun sôi trong bồn nước và quá nóng, vảy có thể xuất hiện trong đó hoặc khối sẽ trở thành plasticine, mờ. Nhiệt độ tối ưu là 70-80 độ.
• Glaze hóa ra quá dày và rơi trên bề mặt của các sọc? Thêm một ít dầu thực vật vào chảo và đun nóng. Kỹ thuật tương tự có thể được sử dụng để tạo độ bóng.
• Trước khi trang trí bất kỳ bề mặt nào, cần làm nguội lớp men một chút để nó trở nên dày hơn và không chảy xuống từ bề mặt. Khối lượng làm mát và dày, trái lại, cần phải được làm ấm lên một chút để nó nằm mượt hơn.
• Điều quan trọng cần nhớ là kem không được áp dụng cho kem, bất kể nó được làm từ gì. Bề mặt lý tưởng là một chiếc bánh đơn giản có thể được ngâm trong xi-rô.Ngoài ra nó có thể được bôi bằng một lớp mứt mỏng, mứt. Trong trường hợp này, lớp phủ sẽ nằm phẳng và sẽ không có vấn đề với quá trình hóa rắn.
• Bột ca cao mất rất nhiều độ ẩm, vì vậy nếu bạn muốn thêm nó nhiều hơn chỉ định trong công thức, lượng chất lỏng cũng sẽ phải tăng lên.
