Dưới cái tên "Cá đỏ", thường hiểu cá thuộc họ cá hồi.
Nó thuộc về các loại ngon và không ngạc nhiên, cá lớn với hàm lượng chất béo cao trong bột thực sự rất ngon.
Cá của những giống chó này được sử dụng trong các món ăn khác nhau, nhưng một trong những phổ biến nhất ở nước ta là cung cấp cá đỏ dưới dạng dưa chua khác nhau.
Tuy nhiên, Nga không chỉ giàu cá hồi mà kỹ năng của ngư dân chúng tôi không thua kém sự khéo léo của đầu bếp.
Bạn có thể ngâm gần như bất kỳ loài cá đại dương nào để bạn có thể tìm ra loại nào tốt hơn - cá hồi hay cá hồi hồng.
Ướp cá tại nhà - những nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
• Đối với cá tự muối ở nhà, cả tươi và đông lạnh đều lý tưởng, nên chọn cá có da còn nguyên vẹn.
• Các thân thịt đông lạnh được làm tan băng bằng cách rã đông kéo dài - trong buồng ấm ấm của nhà cái, hoặc trong một cái bát nhúng trong chậu nước lạnh.
• Vảy được lấy ra từ thân thịt tươi hoặc rã đông, vây được cắt, bụng được cắt và nhẹ nhàng rút ruột. Sau khi rửa kỹ và tiến hành cắt.
• Muối để muối được lấy càng lớn càng tốt, đun sôi, Lớp bổ sung, sẽ không hoạt động. Ngoài ra, không sử dụng muối iốt, trong cá iốt có đủ iốt và không có chất phụ gia.
• Cá được ướp muối bằng phương pháp "khô", trong nước ướp và thậm chí với sự trợ giúp của dưa chua.
• Các loại gia vị "yêu thích" nhất của cá - thì là, rau mùi, hạt tiêu trắng và lavrushka. Phần còn lại đã liên quan đến các sàng lọc và tốt hơn là sử dụng chúng một cách cẩn thận, theo ý của bạn.
Cá muối tại nhà - cá hồi muối khô
Thành phần
• cá hồi, thịt thăn hoặc ruột thịt;
• muối thô;
• đường cát;
• gia vị cay - thì là và rau mùi, hạt khô.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Nếu có một con thăn không xương, thì ngay lập tức cắt nó thành những lát lớn. Các thân thịt phải được cắt cẩn thận - cắt bằng một con dao mỏng, hẹp, rất sắc từ phúc mạc, dọc theo sườn núi. Xương phúc mạc - Xương sườn cũng bị cắt theo ý của họ, hoặc chúng được để lại cho người hâm mộ của riêng họ. Một nửa cá được cắt thành những lát lớn, trước đó đã cắt da bằng vảy. Bạn có thể rời đi, nhưng sau đó bạn phải sửa lại, làm sạch và rửa sạch vảy ở cuối dưa chua.
2. Nghiền các gia vị trong cối sứ, hoặc nhanh chóng, không trong bột, xay bằng máy xay cà phê. Một nhà máy gia vị cũng phù hợp nếu nó không biến chúng thành bột.
3. Muối và đường được trộn theo tỷ lệ 2: 1, ba viên đầy đủ, với một ngọn đồi, một muỗng hỗn hợp như vậy được lấy trên mỗi kg cá.
4. Gia vị đủ 1 muỗng cà phê. Chúng không nên bị lạm dụng, cá đỏ đã rất ngon, không cần phải làm gián đoạn một hương vị cụ thể, như trong các trường hợp với capelin hoặc cá trích.
5. Rắc từng miếng cá với hỗn hợp muối, gia vị và đường và sắp xếp chúng trên một miếng giẻ bông hoặc vải lanh sạch. Kích thước của nó sẽ cho phép quấn chặt các miếng philê ít nhất hai lần.
6. Bọc các miếng cá bằng vải càng chặt càng tốt mà không làm hỏng thịt. Chúng tôi đặt các khoảng trống trong một cái chảo xốp dưới nắp và đặt nó vào tủ lạnh.
7. Ít nhất hai, và tốt nhất là 3-4 lần một ngày, loại bỏ các miếng cá ra khỏi chảo và chuyển chúng theo thứ tự ngẫu nhiên, độ ẩm được giải phóng trong hỗn hợp với muối sẽ ngấm vào các miếng khác nhau mạnh hơn.
8. Vào ngày thứ ba, hãy đặt một con cá nhỏ áp bức hoàng tử - một bình nước, tùy thuộc vào số lượng cá, 1 hoặc 3 lít. Ngâm cá trong khoảng 12 giờ cho muối hoàn toàn. Cá hồi đã sẵn sàng, bạn có thể luân phiên chọn miếng khi cần thiết. Nếu bạn không nhanh chóng tiêu thụ mọi thứ, hãy hạ thấp nhiệt độ trong tủ lạnh.
Ướp cá đỏ tại nhà - "Khu bảo tồn thủy sản"
Thành phần
• xác cá hồi hồng hoặc cá đỏ khác, ruột tốt hơn, không có đầu;
• muối lớn, không sôi;
• đường cát;
• tiêu, rau mùi tây tươi lớn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Nếu thân thịt còn nguyên, tách đầu, cẩn thận lấy nội dung của phúc mạc qua lỗ, từ từ và rửa sạch bằng nước lạnh. Cắt đuôi đến ngang hậu môn.
2. Dọc theo lưng, cố gắng càng gần sườn núi càng tốt, cắt vào bụng, tháo sườn núi, giúp đỡ, nếu cần, bằng dao.
3. Lau khô bằng khăn ăn và phủ lên mặt bột giấy một lớp muối thô dày khoảng 5 mm. Ép với một tải trọng bằng phẳng, chẳng hạn như thớt, hoặc lò than và đặt lên trên một cái gì đó có trọng lượng, một cái bình hoặc một nồi nước.
4. Chúng tôi đứng trong 40 phút và cẩn thận chà muối bằng dao, lau bằng giẻ khô. Muối sẽ phải được ném đi.
5. Chuẩn bị hỗn hợp đường và muối theo tỷ lệ 2: 0,8. Nghiền nát thành từng miếng lớn. Chúng tôi rửa rau mùi tây và tách nó ra, loại bỏ tất cả các thân cây và chỉ để lại những chiếc lá.
6. Muối một nửa số xác thịt được triển khai trên mạng ở bên trong, với tỷ lệ 3 muỗng canh hỗn hợp cho đến một kg phi lê. Đặt một mùi tây lên trên muối và che lại bằng nửa sau phúc mạc. Nó sẽ trở nên giống như một con cá.
7. Ở dưới cùng của một món muối rộng, rắc hạt tiêu thơm và đặt cá nhỏ lên trên, với các mặt "phía trên". Điều này đề cập đến phía mà lớp mùi tây được chạm từ bên trong, chứ không phải lớp muối. Ở dạng này, cá nên nằm xuống trong 5 đến 8 giờ, thân thịt càng lớn - càng dài.
8. Lật ngược cá và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
9. Sau một ngày, chúng tôi loại bỏ mùi tây ra khỏi bụng và thay thế bằng tươi. Hơn nữa, toàn bộ mẹo muối là xoay cá từ bên này sang bên kia ít nhất 12 giờ một lần.
10. Muối như vậy với một lượng nhỏ độ mặn
Ướp cá tại nhà - "Trứng cá và rượu sâm banh"
Không, sẽ không có trứng cá muối trong công thức, và rượu sâm banh là phải!
Thành phần
• xác cá trích đông lạnh - 5 chiếc. lớn;
• muối thô - nửa ly;
• rau mùi, hạt caraway, hạt tiêu đen và trắng - một muỗng hạt nghiền nát;
• 3 lá nguyệt quế lớn có màu nâu;
• đường - một muỗng canh;
• rượu sâm banh, hoặc bất kỳ loại rượu vang trắng lấp lánh - một ly;
• dầu thực vật (đông lạnh, tinh chế) - nửa ly.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cá bị rã đông, rút ruột, cắt đầu và đuôi dọc theo hậu môn. Chúng tôi cắt bỏ với một dải khoảng 1,5 cm của bụng, mà không để lại cụ thể, tương tự như lưỡi câu của xương. Với nước lạnh của tôi, cá và rời đi để cuối cùng ấm lên.
2. Chúng tôi giải phóng những cái đầu khỏi mang, rửa sạch và cùng với bụng và đuôi, đổ đầy một lít nước sôi. Đun trong 25 phút và đổ tất cả các loại gia vị, để sôi trong 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và làm mát một chút, thoát khỏi kết tủa và đổ muối vào nước dùng, trộn cho đến khi hòa tan và làm mát.
3. Chúng tôi hạ xác cá trích vào một cái bình ba lít với phần trước xuống và đổ đầy nước muối. Để trong mẫu này trong 2 giờ.
4. Xả nước muối, cẩn thận loại bỏ cá trích và một lần nữa hạ nó vào lọ, nhưng lại xuống. Một lần nữa, điền vào cùng nước muối và để một giờ nữa.
5. Lặp lại quy trình với việc lật lại và đặt bình vào tủ lạnh trong tối đa 8 giờ. Tiếp theo, bạn cần lật cá ít nhất ba lần một ngày trong 2 ngày nữa. Vào ngày thứ hai, hãy thử nước muối cho vừa ăn, nó phải mặn, nhưng không quá nhiều, nếu nó không đủ cho khẩu vị của bạn chỉ cần hòa tan một thìa muối trong nửa cốc nước sôi, để nguội và thêm vào bình.
6. Khi hết muối ra khỏi thân thịt, chúng tôi lau sạch nó khỏi hơi ẩm, cắt da dọc theo toàn bộ chiều dài của lưng và cẩn thận loại bỏ nó bằng hai nửa, kéo nó như thả từ đầu đến đuôi.
7. Nhẹ nhàng với các ngón tay chỉ từ phía bên bụng, và với mặt lớn của lưng, chúng tôi tách các miếng philê ra khỏi sườn núi và lấy ra khỏi những viên đá đắt tiền.
8. Kiểm tra cẩn thận các nửa fillet kết quả và loại bỏ tất cả các xương lớn bằng nhíp. Chúng tôi đặt phi lê vào một cái bát thuôn, chặt, nhưng không có áp lực. Rót một ly rượu vang sủi tăm. Nên uống rượu sâm banh trắng nửa ngọt nếu bạn có loại Brut, hoặc chỉ cần rượu vang trắng khô - pha loãng một chút với nước khoáng có ga.
9. Giữ cá trong rượu ít nhất 8 giờ. Hủy bỏ phi lê và cắt thành lát mỏng xiên. Gấp chặt thành hàng trong cùng một bát, sau khi rút hết rượu còn lại từ đó. Làm phẳng đỉnh của các lát cá và tưới nước cho giòn. dầu, để một lớp vài milimét bật ra trên cá.
10. Sử dụng một cái muỗng, cẩn thận thêm một chút rượu còn lại từ dưa chua. Xem cách nó đi qua dầu và khi phi lê cá tăng lên một chút, ngừng thêm nước xốt.
11. Cá đã sẵn sàng, nó được đặc trưng bởi một mùi hương "hoa" hoàn toàn bất ngờ.
Tăng tốc muối cho cá tại nhà - "Đại dương"
Thành phần
• nửa con cá thu nửa kg - 3-4 chiếc.;
• muối với tỷ lệ 2 bàn đầy đủ. thìa trên một con cá;
• hành ngọt lớn - 1,5 kg;
• dầu thực vật thơm (chưa tinh chế) - một ly;
• giấm.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chúng tôi rút ruột cá, bỏ đầu và đuôi, rửa sạch và cắt nó thành lát 3 cm.
2. Muối với muối thô, xay đều trên tất cả các mặt, và để yên trong khoảng một giờ.
3. Hành tây cắt thành các vòng rộng, lên đến 4-5 mm, đổ nước sôi mát trong 20 giây và rửa sạch với nhiều nước lạnh.
4. Rửa sạch cá bằng nước lạnh và trộn với hành tây khá chặt trong lọ. Đổ dầu lên trên, 3 bàn. Thìa trên bình và phân phối đều phần còn lại.
5. Pha loãng giấm của pháo đài bàn bằng nước đun sôi 1: 1 và đổ ba muỗng vào mỗi bình. Chúng tôi đóng lại bằng vỏ nhựa và để yên trong nửa giờ.
6. Lắc mạnh lọ và xem cách giấm được phân phối, nếu theo ý kiến của bạn, nó không đủ để lấp đầy tất cả các khoảng trống giữa các miếng cá, bạn có thể thêm một vài thìa vào lọ. Điều chính là để đảm bảo rằng giấm từ trên rơi xuống đầu tiên trên một lớp dầu và độc lập thấm hơn nữa.
7. Chúng tôi để lọ trong tủ lạnh, lý tưởng là cá đã sẵn sàng trong ba ngày, nhưng bạn có thể ăn nó gần như ngay lập tức bằng cách ngâm trong giấm. Công thức tốt ở chỗ bạn có thể dễ dàng điều chỉnh độ mặn lên, chỉ đơn giản bằng cách thêm muối vào nhúm và lắc lon thật kỹ.
Ướt, ngâm muối cá đỏ ở nhà - "Tàu ngầm"
Thành phần cho mỗi kg cá hồi phi lê, hoặc cá hồi:
• muối thô - 4,5 muỗng canh;
• một muỗng cà phê đen, hạt tiêu;
• một vài lá lavrushka (chọn những lá non không màu xanh lá cây nhất từ gói);
• giấm - một muỗng canh;
• dầu hướng dương (chỉ có độ tinh khiết cao nhất) hoặc ô liu - một muỗng canh.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đun sôi một lít nước và hạ tất cả các loại gia vị ở đó, giảm nhiệt độ xuống mức bình thường và để yên dưới nắp trong 15 phút, có thể ngăn không cho nó sôi.
2. Đổ tất cả muối, khuấy và đổ dầu. Búa cùng với máy đánh trứng và để nguội ở nhiệt độ phòng. Đổ một nửa giấm.
3. Cắt phi lê thành những lát rộng từ 5 đến 7 cm và cho vào đĩa muối. Tối ưu đây là một hộp chứa thủy tinh cho lò vi sóng.
4. Đổ cá với nước muối và ngâm trong một giờ ở nhiệt độ phòng bình thường, bạn có thể làm sạch nó trong phòng tắm, sau đó đổ giấm còn lại và cho vào buồng ấm ấm của Khăn trong 12 giờ nữa.
5. Cá muối có thể được đổ với nước muối yếu hơn, công thức và công nghệ là như nhau, nhưng chỉ có 1/2 lượng muối được thực hiện. Hoặc rắc giấm pha loãng và đổ dầu thực vật.
Tăng tốc muối cá đỏ tại nhà
Thành phần
• phi lê cá lớn màu đỏ - 1 kg;
• muối - 2,5 muỗng canh. thìa cho mỗi kg phi lê;
• hành tây lớn - 0,5 kg.;
• hướng dương, dầu chưa tinh chế - bàn. một cái muỗng;
• giấm - 1 muỗng;
• thì là;
• hạt tiêu, đen - 1 muỗng cà phê;
• chanh.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt phi lê đã rã đông thành lát bằng một nửa kích thước của hộp diêm. Chúng tôi đánh bại nó bằng cách đâm vào đầu con dao mỏng.
2. Hành tây thái nhỏ, xào với nước sôi và làm mát bằng nước chảy.
3. Cắt vỏ từ chanh và cắt thành miếng nhỏ. Từ niềm say mê, chúng tôi lấy 1/4 và một con dao băm nhỏ, hoặc ba vắt.
4. Xắt nhỏ thì là, nghiền hạt tiêu trong cối, pha loãng giấm 1: 1 với nước.
5. Nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần bằng tay của bạn và đặt chúng vào dưa chua. Chúng tôi đặt (nếu khả năng của thiết bị cho phép) xoay tối thiểu ở mức chân không tối đa (điều khiển chân không ở chế độ "tối đa") và bật nó trong 45 phút.
6. Tiếp theo, khó khăn nhất. Thật không dễ dàng để muối một con cá béo như vậy, vì vậy chúng tôi đặt marinator ở mức tối đa theo tất cả các cài đặt có thể và thời gian ở mức tối thiểu, nếu có thể không quá một phút, hoặc bật và tắt ở chế độ thủ công. Lặp lại 4-5 lần trong 1 phút và loại bỏ cá khỏi dưa chua.
7. Về nguyên tắc, cá đã sẵn sàng, bạn chỉ cần rửa sạch bằng gia vị. Bạn có thể đổ một quả chanh khác và thêm một chút muối.
8. Cá muối theo cách này có thể được phục vụ như một món khai vị, hoặc có thể được cuộn trong bột và chiên trong một lượng lớn dầu, hoặc nấu trong một lớp bột mỏng.
Ướp cá tại nhà - capelin trong rượu vang
Thành phần
• kilôgam capelin, lớn, nhiều dầu;
• muối, xay thô - 2 muỗng canh. thìa cho mỗi kg cá (lấy hai lần, ở các giai đoạn muối khác nhau);
• hành ngọt lớn - 0,5 kg;
• nước cốt của 1 quả chanh;
• một phần ba ly Cabernet;
• dầu tinh chế, hướng dương - 1/3 cốc;
• 1/2 chén Aligote, Sauvignon hoặc rượu khô khác.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch cá rã đông, cắt bụng và ruột. Rửa sạch và rắc hạt tiêu.
2. Nghiền hành tây bằng máy xay, hoặc trong máy xay thịt, trộn với muối và chà xát cá, nhất thiết phải từ bên trong. Chúng tôi nằm xuống trong hai giờ và rửa sạch với nước.
3. Đổ đầy cá với rượu, thêm nước đun sôi lạnh, nếu không đủ, để phủ cá hoàn toàn. Chúng tôi đứng một giờ và hợp nhất, nhưng không ném nó đi.
4. Đổ phần muối thứ hai và loại bỏ trong 12 giờ trong tủ lạnh để muối.
5. Rửa sạch muối bằng nước và rửa sạch cá. Đổ đầy dầu thực vật, vắt chanh lên dầu và đổ rượu ướp lạnh từ lần đổ đầu tiên theo ý của bạn. Sau 12 giờ, capelin sẽ có mùi thơm và không có mùi đặc trưng.
Ướp cá tại nhà - mẹo và mẹo
• Chỉ rửa cá biển trong nước lạnh, thậm chí chỉ cần nước ấm sẽ làm hỏng nó.
• Các bộ phận của cá được loại bỏ trong quá trình muối sẽ hữu ích cho việc nấu súp cá. Và bụng của cá hồi được một số người coi là một món ngon, gần như nhỏ như trứng cá muối của họ.
• Tránh đổ các thành phần axit của nước ướp (giấm, nước chanh hoặc dung dịch nước tinh thể chanh) trực tiếp lên cá. Từ đó, nó trở nên "chín" - thịt chuyển sang màu trắng, hấp thụ một lượng axit dư thừa.
