Sản phẩm đóng hộp này có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không cần tủ lạnh, mà không làm mất giá trị dinh dưỡng và hương vị của nó.
Nó đã trở thành cứu cánh cho khách du lịch, nhà địa chất, quân đội hoặc đơn giản là trong những tình huống khắc nghiệt, khi không có thịt tươi hoặc không thể tham gia nấu ăn đầy đủ.
Ngày nay, các nhà sản xuất thực phẩm đóng hộp có những đối thủ cạnh tranh nghiêm túc, những người biết cách làm thịt hầm trong nồi hấp tại nhà.
Thịt hầm trong nồi hấp ở nhà: nó có ý nghĩa không?
Thịt đóng hộp được tiêu thụ bởi 30 phần trăm dân số nước ta, và sản lượng của họ vượt quá 500 triệu lon có điều kiện. Trong mạng lưới giao dịch, bạn có thể tìm thấy tới 100 mặt hàng hầm. Sản phẩm được sản xuất từ thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, thỏ, thịt nai, nội tạng. Nó được chuẩn bị trong nước ép của riêng mình, với việc thêm nước sốt, ngũ cốc, rau hoặc ở dạng bột nhão.
Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, có một số GOST và TU nhất định xác định thành phần cho phép của món hầm. Sản phẩm của loại cao nhất và loại một phải chứa ít nhất 54-56% thịt tự nhiên (trọng lượng của miếng khoảng 30 g), lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối. Ngoài ra, không cho phép quá 17% chất béo. Thực phẩm đóng hộp như vậy được lưu trữ từ 3 đến 6 năm.
Các loại sản phẩm còn lại có thể được sản xuất từ các thành phần chất lượng thấp hơn:
• thịt ép;
• bộ phận nội tạng;
• cắt;
• nghiền nát tĩnh mạch, sụn, da;
• đậu nành.
Chúng cũng bao gồm phụ gia thực phẩm, hương liệu. Thay vì thịt, thịt thường được đưa vào các sản phẩm nhập khẩu và natri nitrit được sử dụng làm chất bảo quản, giúp cho nội dung có màu tự nhiên và tăng thời hạn sử dụng. Đối với các nhà sản xuất trong nước, có những hạn chế trong việc sử dụng phụ gia này, nhưng vẫn vô đạo đức sử dụng nó không kiểm soát được.
Mặc dù sự phong phú của thực phẩm đóng hộp là kết quả của các nghiên cứu từ 14 mẫu sản xuất trong nước, 10 mẫu đã không vượt qua các bài kiểm tra về việc tuân thủ chất lượng. Đây là câu trả lời, có bất kỳ điểm nào trong bài tập về nhà. Quá trình này đặc biệt có lợi cho những người có các công ty con của riêng họ. Chỉ còn cách học cách hầm trong nồi hấp ở nhà.
Nồi hấp tại nhà: công nghệ và công thức nấu ăn
Nồi hấp - đơn vị thực hiện khử trùng. Nó được sử dụng trong y học cho các công cụ chế biến, ngành công nghiệp ô tô để sản xuất nước cất cho pin và trong các lĩnh vực hoạt động khác của con người. Là một thiết bị để đóng hộp tại nhà, nó bắt đầu được sử dụng vào những năm 60 của thế kỷ trước.
Việc lắp đặt có hình dạng của một tàu kim loại. Một ống nối để bơm khí, áp kế, trong đó áp suất được kiểm soát và nhiệt kế hiển thị nhiệt độ bên trong thiết bị, được gắn vào nắp kín của nó.
Nguyên lý hoạt động: thiết bị khởi động, nhanh chóng nóng lên đến nhiệt độ nhất định - khoảng 120 độ và tạo ra đồ hộp ở áp suất không đổi (4-5 atm). Sự đơn giản của thiết bị cho phép bạn tự làm nó, ví dụ, từ một xi lanh khí.
Các đơn vị sản xuất bởi các nhà sản xuất khác nhau:
• thể tích tàu - từ 20 đến 46 lít;
• phương pháp sưởi ấm - gas, điện, cho lửa mở;
• các tính năng thiết kế - tải ngang và dọc, với nhiệt kế con trỏ, bộ điều khiển điện tử và các thiết bị khác;
• vật liệu sản xuất - nhôm, thép thực phẩm.
Làm thế nào để làm món hầm trong nồi hấp ở nhà?
Công nghệ cổ điển cho bất kỳ loại thịt nào:
1. Chuẩn bị thịt. Thực phẩm đông lạnh không được khuyến khích. Thịt lợn tươi, thịt cừu, thịt bò được cắt theo cách thuận tiện để nằm trong lọ. Trong trường hợp này, thịt được lấy từ các bộ phận khác nhau của thân thịt, xương não được loại bỏ, xương sườn được cắt thành miếng. Con chim bị gút và lột da. Bạn có thể nấu ăn với xương. Nếu không có đủ chất béo, như xảy ra ở thỏ hoặc thịt bò, hãy thêm nó, bởi vì nếu không có điều này, thực phẩm đóng hộp sẽ không được lưu trữ trong một thời gian dài.
2. Chúng tôi rửa lon, nắp và kiểm tra xem chúng có bị rỉ sét, phoi và các khuyết tật khác không.
3. Trong mỗi lọ, chúng tôi đặt một lá nguyệt quế (hoặc một nửa), một vài hạt đậu đen và hạt tiêu, muối và gia vị theo công thức.
4. Chúng tôi đặt thịt ra sao cho một vài cm vẫn ở trên đỉnh của hộp đựng. Khoảng trống nạc được đổ lên trên cùng với chất béo hoặc nước dùng.
5. Cuộn tròn nắp, đặt vào nồi hấp và đổ đủ nước để nó bao phủ hoàn toàn bờ.
6. Siết chặt nắp nồi hấp và bắt đầu bơm áp suất lên 1,5-2 atm, để không làm vỡ nắp trong các bờ. Sau 30 phút, nồi hấp được làm nóng đến 120 độ. Ở chế độ này, áp suất có thể đạt tới 4-5 atm. Nồi hấp ở 120 độ sẽ hoạt động trong khoảng 20 phút. Sau đó, chúng tôi bắt đầu quá trình làm mát đến 30 độ, trong khi kiểm soát áp lực! Đừng hạ thấp nó, để không có sự khác biệt và các ngân hàng không nổ tung.
7. Sau khi làm mát, giảm dần áp suất xuống 0. Mở nắp nồi hấp. Chúng tôi lấy ra các ngân hàng sau khi làm mát hoàn toàn!
8. Lau khô bề mặt, vặn hộp chứa trên nắp để chất béo nổi lên trên bề mặt. Sau khi hóa rắn lon. làm sạch ở nơi mát mẻ
Đây là một công thức cơ bản.gợi ý cách làm món hầm trong nồi hấp tại nhà. Gia vị yêu thích của bạn, ướp sơ bộ sẽ đa dạng hương vị của sản phẩm. Ví dụ, gà đóng hộp là phi thường, nếu các miếng được ướp trước trong mù tạt. Nếu bạn không lưu trữ lâu dài, thì bạn có thể đặt cà rốt và hành tây. Bất kỳ loại rau nào được đặt sống và đổ với thịt một lượng nhỏ nước dùng. Có thể trước
Bạn có thể nấu món hầm với bất kỳ loại ngũ cốc nào. Thường dùng gạo, kiều mạch, lúa mạch. Ví dụ, gà với cơm sẽ cần bơ, muối, hành tây, cà rốt, ớt, nước dùng. Những miếng thịt gia cầm được chiên trong dầu thực vật. Gạo được đun sôi trong 10 phút và kết hợp với bơ. Rau được cắt thành miếng và trộn với các thành phần chính. Toàn bộ phôi được đặt trong ngân hàng, đổ nước dùng nóng. Thời gian dành cho nồi hấp là khoảng 30 phút ở 120 độ.
Hóa ra vịt rất ngon ở Adyghe. Từ một con vịt đến 2,5 kg đến 4-5 lon với thể tích 0,5 l thành phẩm. Đặt các miếng cắt thành miếng trong một thùng chứa và điền vào băng, được chuẩn bị từ hành tây và hạt tiêu đỏ. Các thành phần được chiên với nước, bột mì, tỏi và chất béo. Muối cho vừa ăn. Cuộn tròn lon và đặt trong nồi hấp trong 30 phút ở nhiệt độ 120 độ. Thay vì vịt, bạn có thể lấy gà. Nếu con chim già được hầm, thời gian nấu tăng lên.
Tất cả các công thức về cách làm món hầm trong nồi hấp tại nhà - đây là phạm vi cho sự ngẫu hứng.
Nồi hấp tại nhà: lý do thất bại
Công nghệ chế biến thịt hộp khá đơn giản. Thất bại thường xảy ra do không tuân thủ. Điều gì có thể xảy ra và làm thế nào để tránh nó:
• thịt không đủ mọng nước. Nó xảy ra do thiếu chất béo. Để ngăn chặn điều này xảy ra, chỉ cần bảo quản các sản phẩm tươi và thêm vào thịt lợn, xương hoặc mỡ dưới da;
• hầm biến thành cháo. Xảy ra nếu các sản phẩm từ cửa hàng được sử dụng làm nguyên liệu. Không bao giờ làm đồ hộp từ chân cửa hàng hoặc thịt đông lạnh;
• sản phẩm có vị đắng. Hương vị này cho một lá nguyệt quế đã được lưu trữ trong hơn một năm. Để đánh dấu món hầm bạn cần chọn lá có màu ô liu và cho chúng vào một lượng nhỏ;
• sau khi chuẩn bị nắp, rút trong lon. Điều này là do trước khi làm nóng, áp suất trong nồi hấp cao hơn 4 atm. Cần theo dõi cẩn thận áp lực;
• nắp bị sưng. Có thể do một số lý do. Chiếc bình đã được lấy ra khỏi nồi hấp, không cần đợi cho đến khi nó nguội. Chúng tôi lấp đầy nó bằng một khoảng trống lên trên cùng, không để lại khoảng cách 2-3 cm. Thực hiện theo quy trình và sẽ không có rắc rối.
Nhiều người khuyên nên chiên nhẹ thịt trước khi đẻ, để không nhìn thấy máu. Mặt khác, vảy có thể hình thành trong quá trình nấu, điều này phần nào làm xấu đi sự xuất hiện của thực phẩm đóng hộp. Nhưng đây là vấn đề của hương vị và không ảnh hưởng đến chất lượng của món hầm thành phẩm. Ở dưới cùng của bình, nên đặt xương nhỏ. Họ sẽ cho một sự nhất quán giống như thạch của chất lỏng. Tất cả các loại gia vị và muối được thêm vào để nếm trực tiếp trong thịt, được đặt trong lọ sau khi chế biến.
Đối với sử dụng nhà, một đơn vị nhỏ là đủ. Người mới bắt đầu tốt hơn nên thực hiện một loạt thử nghiệm của một số lon. Tất cả các container nên giống nhau về chiều cao. Nếu nồi hấp không được đổ đầy hoàn toàn, thì nước chỉ cần bằng 2/3 thể tích của nó.
Để nồi hấp không làm bạn thất vọng, bạn cần theo dõi cẩn thận hoạt động của nó, không cho phép tăng áp suất, kiểm soát chế độ nhiệt độ (không quá 120 độ) để tuân thủ các yêu cầu của hướng dẫn vận hành. Và bạn sẽ có được một sản phẩm làm tại nhà chất lượng.
