Pasta với thịt băm là một món ăn phổ biến và có vô số công thức cho nó, cùng một loại "mì ống kiểu hải quân" cổ điển.
Spaghetti Ý dài với thịt băm và sốt cà chua được gọi là "spaghetti bolognese" và cũng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Spaghetti Bolognese - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Bất kể cách nào và loại món ăn nào bạn quyết định làm món bolognese spaghetti, trước hết, bạn cần spaghetti và nước sốt bolognese.
• Để tránh mì spaghetti sôi và dính trong khi nấu, chỉ nên dùng mì ống chất lượng cao nhất làm từ bột mì cứng. Spaghetti như vậy có một màu kem nhạt hoặc màu vàng đậm.
• Để nấu mì spaghetti đúng cách, bạn chỉ cần hạ thấp chúng trong nước sôi, và sau khi đun sôi, xả nước bằng cách loại bỏ mì spaghetti trong một cái chao. Thời gian nấu cho từng loại sản phẩm này luôn được ghi rõ trên bao bì.
• Sốt Bolognese - sốt cà chua dựa trên thịt băm.
• Nước sốt Bolognese cổ điển của Ý được chế biến với thịt bò và thịt lợn băm nhỏ, với sự bổ sung bắt buộc của rượu và rượu trong một thời gian dài với nhiệt độ thấp, thường là ít nhất hai giờ.
• Có nhiều công thức cho phép bạn nấu một loại nước sốt như vậy mà không mất nhiều thời gian. Ví dụ, nếu bạn sử dụng gia vị với mì Maggi đặc biệt, thì nấu bolognese spaghetti sẽ mất không quá nửa giờ.
• Đầu tiên, xào thịt băm trên lửa nhỏ với việc thêm bơ cho đến khi vàng, sau đó thêm rau và hầm mọi thứ cho đến khi chúng được làm mềm hoàn toàn.
• Không nên có thịt viên trong nước sốt đã chuẩn bị và do đó, khi chiên thịt băm, các cục kết quả được nhào.
• Cà chua được thêm vào như khoai tây nghiền và chỉ sau khi rau được nấu chín hoàn toàn. Nhưng nếu bạn vẫn muốn cảm thấy những lát cà chua trong nước sốt, bạn có thể cắt chúng thật mịn bằng dao. Sau khi sốt, hầm cho đến khi đặc hoặc thời gian quy định trong công thức.
• Nước sốt chay được chế biến mà không có thịt, sự vắng mặt của nó được bù đắp hoàn hảo bởi nấm.
Spaghetti Bolognese cổ điển của Ý
Thành phần
• 500 gram thịt băm, thịt lợn và thịt bò;
• 150 gram thịt xông khói;
• 450 gram cà chua chín;
• hành tây ngọt lớn;
• một củ cà rốt ngọt ngon ngọt;
• rễ cần tây;
• 200 ml rượu vang đỏ, không axit;
• 150 gr. phô mai, trong bản gốc - "Parmesan", nhưng bất kỳ thứ gì khác sẽ làm;
• 50 gram cà chua xay nhuyễn;
• ba tép tỏi lớn;
• 250 ml sữa tiệt trùng hoặc kem 11%;
• hỗn hợp "thảo mộc Ý";
• 450 gram mì spaghetti;
• dầu ô liu nguyên chất - một thìa nhỏ;
• 1,5 bàn. muỗng canh bơ tan chảy.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy cuống ra khỏi cà chua và rạch một đường chéo từ bên dưới, đặt chúng vào nước sôi. Sau một phút, loại bỏ và nhúng vào nước lạnh, tốt nhất là nước lạnh. Sau khi chúng nguội đến nhiệt độ phòng, loại bỏ vỏ và đánh bằng máy xay trong khoai tây nghiền.
2. Nghiền và đặt thịt xông khói, hành tây, cần tây và tỏi vào các hộp hoặc đĩa khác nhau càng nhỏ càng tốt. Nướng cà rốt với vắt tốt nhất.
3. Trong một chiếc chảo lớn với các cạnh cao, và tốt nhất là có đáy dày, đặt dầu ô liu để làm nóng trên lửa vừa.
4. Thêm kem và, chờ đợi khi nó tan chảy, cho thịt xông khói xắt nhỏ vào chảo. Chiên trong năm phút mà không để cho nó cháy.
5. Đổ hành tây với cà rốt, khuấy và tiếp tục chiên trong mười phút, cho đến khi chúng được làm mềm hoàn toàn và thu được màu hổ phách nhạt.
6. Đặt thịt băm và chiên cùng với rau trong khoảng mười phút. Nhồi không nên quá nhiều hoặc đốt, nó nên hơi nâu. Khi bạn bắt đầu chiên thịt băm, nghiền nát những viên thịt hình thành trong quá trình chiên, chúng không nên. Điều này có thể được thực hiện với một cái nĩa, ấn nhẹ vào từng cục.
7. Thêm sữa hoặc kem và cho và đun sôi nội dung của chảo trong khoảng mười lăm phút. trong thời gian này, một nửa sữa sẽ bay hơi và phần còn lại ngâm trong thịt băm. Đừng hoảng hốt nếu vảy xuất hiện trong quá trình đun sôi trong nước sốt, đặc trưng của sữa đông, xuất hiện trong tương lai.
8. Bây giờ đổ rượu vào và cũng đun sôi trong khoảng một phần tư giờ.
9. Sau đó trộn nước sốt với cà chua xay nhuyễn và cà chua xắt nhỏ bằng máy xay sinh tố, đổ vào các loại thảo mộc Ý Ý, 0,5 muỗng cà phê. muối thô và một ít hạt tiêu.
10. Khi nó sôi, đặt nhiệt độ tối thiểu và đun sôi nước sốt, mở nhẹ nắp, khoảng hai giờ, khuấy mỗi nửa giờ hoặc hai mươi phút để nó không bị cháy.
11. Sau khi nấu xong, đặt tỏi, tắt bếp, đóng chặt chảo, đặt một miếng vải ẩm lên mép nắp và để nước sốt ủ.
12. Spaghetti nấu theo quy tắc, cho vào đĩa, đổ nước sốt và rắc dồi dào với phô mai nghiền mịn.
Spaghetti Bolognese, chay
Thành phần
• 250 gram mì spaghetti khô;
• 400 gram bột cà chua;
• một tép tỏi nhỏ;
• cà rốt cỡ trung bình;
• 100 gram champignons (tươi hoặc đông lạnh);
• ớt chuông lớn ớt ngọt;
• đầu hành tây đỏ;
• 100 gram bông cải xanh;
• một bó húng quế nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị rau bóc vỏ và rửa sạch nước. Xắt mỏng cà rốt, nấm và ớt chuông, xắt nhỏ hành tây và tỏi.
2. Chiên, thêm một chút dầu ô liu, hành tây với tỏi cho đến khi hành tây trong suốt và tỏi mềm ra, chúng không nên đổi màu mà chỉ làm mềm một chút.
3. Sau đó cho cà rốt vào chảo và tiếp tục chiên, sau khi trộn, trong khoảng sáu phút.
4. Thêm ớt chuông thái nhỏ, trộn và chiên thêm ba phút nữa.
5. Sau đó, thêm bông cải xanh vào chảo rán vào rau xào, lá húng quế tươi, nấm, bột cà chua và trộn đều, nấu cho đến khi rau mới được thêm mềm, sẽ mất khoảng bốn phút.
6. Lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội một chút và đánh trong máy xay. Nước sốt không nên biến thành một hỗn hợp nhuyễn, mà chỉ thu được một kết cấu tinh tế.
7. Chuyển nước sốt hơi xắt nhỏ trở lại vào chảo và hâm nóng, nên ấm khi phục vụ.
8. Spaghetti, đun sôi trong nước với dầu thêm vào, nằm trên một cái chao.
9. Khi tất cả nước đã chảy xuống, chuyển chúng vào nồi trong chảo và trộn đều.
10. Bolognese spaghetti chế độ ăn uống đã sẵn sàng.
Spaghetti Bolognese trong chậu
Thành phần
• 300 gram mì spaghetti mỏng;
• 400 gram thịt bò, bột giấy;
• một đầu rưỡi hành ngọt;
• 300 gram cà chua xay nhuyễn;
• 2 muỗng canh. tôi bột cà chua;
• ba quả trứng;
• 250 gram phô mai;
• 60 gram vụn bánh mì trắng mặt đất;
• 2 bàn. muỗng canh bơ kem ngọt mềm;
• 1,5 muỗng cà phê đường cát;
• 200 gram kem chua 15%;
• 200 ml mayonnaise 67%;
• rau mùi tây xoăn tươi, một vài thân cây;
• bột nhục đậu khấu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền thịt giải phóng khỏi màng trong máy xay thịt có lỗ lớn trên vỉ nướng. Thêm muối, cẩn thận, kiểm tra hương vị, hạt tiêu và nhào thịt băm tốt.
2. Sasser hành tây xắt nhỏ trong dầu ô liu cho đến khi trong suốt, thêm thịt băm nấu chín và tiếp tục chiên cho đến khi thịt có màu nâu, không khô. Quý một giờ là đủ để rang.
3. Trộn bột cà chua với cà chua xay nhuyễn, thêm đường, rau mùi tây xắt nhỏ và đổ vào chảo với thịt chiên. Đun nhỏ lửa trong mười phút rồi để tủ lạnh.
4. Đổ trứng vào một bát riêng với phô mai nghiền vào nước sốt nguội, nêm hạt tiêu, muối nếu cần thiết và trộn.
5. Trộn mayonnaise với kem chua, thêm hai quả trứng còn lại, thêm hạt nhục đậu khấu và trộn kỹ tất cả các thành phần.
6. Nồi đất sét bôi trơn tốt bên trong bằng bơ và chà nhẹ vào vụn bánh mì.
7. Sắp xếp một phần mì spaghetti luộc trong nồi được chuẩn bị theo cách này. Đặt nước sốt lên chúng và trên cùng với spaghetti luộc còn lại.
8. Đổ hỗn hợp kem chua-mayonnaise vào nồi và nấu trong lò trong một giờ. Nhiệt độ không khí trong lò không được thấp hơn 180 độ.
Spaghetti Bolognese trong một nồi nấu chậm
Thành phần
• 250 gram mì ống, mì spaghetti;
• bất kỳ thịt băm - 300 gram;
• ba tép tỏi bóc vỏ nhỏ;
• bốn quả cà chua chín;
• một củ hành ngọt nhỏ;
• 50 gram nước sốt cà chua hoặc mì ống;
• 60 gram dầu, tốt nhất là ô liu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trên bảng điều khiển đa hướng, cài đặt chế độ Nướng Baking trong nửa giờ và đổ tất cả dầu vào hộp đựng, cho hành tây nghiền nát. Khuấy định kỳ để tránh bị cháy.
2. Khi hành tây trở nên trong suốt, thêm tỏi nghiền nát và tiếp tục nấu cho đến khi màu hổ phách nhạt.
3. Rửa sạch cà chua và gọt vỏ. Sau khi ngắt chúng bằng máy xay sinh tố, bạn có thể băm nhuyễn bằng dao. Chuyển cà chua xắt nhỏ vào bát nấu, thêm cà chua và sau khi trộn, nấu trong năm phút, đóng nồi nấu chậm.
4. Sau đó cho thịt băm vào nước sốt và liên tục khuấy và phá vỡ những viên thịt được hình thành khi thịt băm được nấu chín, nấu thêm 7-8 phút nữa.
5
6. Đun sôi trong một bát riêng trên một đĩa mì spaghetti, bỏ vào một cái chao, đổ nước sôi và chuyển vào một bát nấu cho nước sốt.
7. Khuấy và để balonese spaghetti nấu chín trong một multooker bị ngắt kết nối trong sáu phút.
8. Phục vụ bàn, trang trí với phô mai bào và rau xanh xắt nhỏ.
Spaghetti Bolognese cay với ớt ớt
Thành phần
• 500 gr. thịt bê tươi băm nhỏ;
• hai tép tỏi lớn;
• 75 ml giấm balsamic tốt nhất;
• một lít cà chua xay nhuyễn;
• 250 ml nước dùng, tốt nhất là thịt gà;
• hai muỗng cà phê cỏ xạ hương khô;
• 1/3 muỗng cà phê ớt;
• một củ hành tây ngon ngọt;
• 150 gram "Parmesan", có thể thay thế hoàn toàn bằng "tiếng Nga";
• 350 gram mì spaghetti từ bột chất lượng cao nhất.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền nát tép tỏi bóc vỏ bằng dao, băm nhuyễn hành tây.
2. Đổ một ít dầu tinh chế vào thùng chứa có thành dày. Thêm húng tây, thêm tỏi và chiên trong vài phút.
3. Sau đó đổ hành tây với ớt và tiếp tục chiên thêm mười phút nữa cho đến khi hành tây có màu nâu.
4. Sau khi đổ vào kho gà kết nối với giấm balsamic và cà chua xay nhuyễn, hãy để hỗn hợp sôi và sau khi giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đun nhỏ lửa trong mười lăm phút.
5. Sau đó, mở nắp chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi đặc trong 10 đến 15 phút.
6. Trong khi nước sốt đang hầm, nấu mì spaghetti trong nước muối, theo thời gian nấu trên bao bì, mì spaghetti không nên được tiêu hóa. Để mì spaghetti nấu chín ráo nước, ném chúng vào một cái chao, sau đó chuyển chúng vào nồi trong chảo.
7. Trộn đều mọi thứ và phết nóng lên đĩa, rắc từng phần với phô mai bào và húng quế thái nhỏ.
Spaghetti Bolognese soong
Thành phần
• 400 gram mì ống, mì spaghetti;
• một pound thịt băm;
• hành tây nhỏ;
• một phần ba đầu tỏi;
• 300 gram bột cà chua;
• 250 ml sữa tiệt trùng 3,2%;
• 80 ml rượu vang đỏ;
• một ly nước dùng thịt bò;
• trộn "thảo mộc Ý";
• 300 gram phô mai Mozzarella, Parmesan, có thể được thay thế bằng phô mai Kostroma.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nhúng mì spaghetti vào nước sôi muối và nấu cho đến khi chín một nửa. Sau khi đặt mì ống nấu chín vào một cái chao, đợi cho tất cả nước chảy ra và chuyển chúng trở lại chảo. Thêm hai muỗng bơ kem ngọt ấm và trộn nhẹ nhàng, điều này sẽ ngăn mì ống chín dính lại với nhau.
2. Trong một cái chảo, trộn thịt băm với hành và tỏi băm nhỏ và đặt để nấu trên lửa vừa. Đừng quên khuấy.
3. Khi thịt băm đổi màu (nó sẽ chuyển sang màu trắng), đặt bột cà chua và đun nhỏ lửa trong ba phút với việc thêm rượu vang.
4. Sau đó, đổ sữa, nước dùng và rắc mọi thứ với hỗn hợp thảo mộc Provence. Nấu trong mười hai phút.
5. Mỡ một khuôn tách chịu nhiệt bằng dầu hoặc bơ thực vật, rắc semolina hoặc vụn bánh mì một chút và đặt một nửa mì spaghetti dưới đáy khuôn.
6. Trên cùng, phết đều một phần nước sốt, nướng ít hơn một nửa phô mai đã nấu chín, và lại đặt một lớp mì spaghetti.
7. Đổ phần nước sốt còn lại một lần nữa, và nghiền phần phô mai còn lại trên phần nước sốt và cho vào lò nướng trong nửa giờ.
8. Nướng ở 180 độ.
Spaghetti Bolognese trong hai mươi phút
Thành phần
• 500 gram mì spaghetti;
• nửa kg thịt băm hỗn hợp, có thể thay thế bằng thịt gà;
• bốn quả cà chua chín nhỏ;
• hai củ hành trắng;
• một gói Maggi "Bolonez" - "mì ống trong sốt cà chua và thịt";
• húng quế tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền hành tây trong máy xay thịt và cuộn lại phần thịt đã được chuẩn bị sẵn. Tiêu một chút, trộn đều thịt băm với hành tây bằng tay và cho vào chảo rán trong chảo rán trong dầu ô liu chất lượng cao. Nếu không có ô liu, bạn có thể thay thế dầu hướng dương tinh chế.
2. Khi thịt có màu nâu nhạt, thêm một gói của Bol Bolonezhn, đổ một cốc nước ướp lạnh và đun sôi, đun sôi trong 15 phút.
3. Chuyển mì spaghetti luộc và sấy khô trong một cái chao vào một cái chảo riêng, thêm ba muỗng bơ tan chảy trong lò vi sóng và trộn đều, làm ấm trong ba phút.
4. Spaghetti đã sẵn sàng, đặt trên đĩa, đổ nước sốt và rắc húng quế băm nhỏ lên trên.
Spaghetti Bolognese - Mẹo và thủ thuật
• Khi làm rượu vang và nước sốt sữa, không được đổ cả hai thành phần cùng một lúc. Đổ một cái trước, đun nhỏ lửa trong một lúc và chỉ sau đó thêm cái khác, nếu không hương vị của món ăn sẽ bị biến dạng.
• Nước sốt được chế biến cho spaghetti Bolognese có thể được nấu nhiều lần. Tất nhiên, bạn có thể lưu trữ nó trong tủ lạnh trong một thời gian dài, nhưng ở dạng đông lạnh, nó sẽ nằm trong tủ lạnh trong một thời gian dài, và bạn có thể lấy nó ra bất cứ lúc nào và nhanh chóng rã đông bolognese spaghetti. Hương vị của nước sốt sẽ không bị ảnh hưởng chút nào.
• Khi luộc mì spaghetti, thêm một vài thìa dầu vào nồi nước sôi và sau đó chúng chắc chắn sẽ không dính vào nhau.
• Cũng có thể tránh dính vào spaghetti đã được nấu chín nếu sau khi nước đã được ráo nước, thêm một ít kem đặc (bơ) tan chảy vào chúng và trộn đều.
