Việc sử dụng mù tạt đã sẵn sàng để ướp thịt là một cách lâu đời và lâu dài ở nhiều nhà hàng châu Âu, và không chỉ ở nhà bếp.
Các món ăn được chế biến theo cách này là thơm, ngon ngọt, có hương vị đặc biệt, đặc biệt.
Mù tạt làm mềm hoàn hảo các sợi thịt, tẩm chúng với dầu của nó.
Bột mù tạt được thêm vào nước sốt và nước sốt, cho chúng độ biểu cảm và độ dày cao hơn.
Thịt mù tạt - Nguyên tắc nấu ăn cơ bản
• Hai thành phần chính của tất cả thịt mù tạt là thịt mù tạt và thịt.
• Việc lựa chọn thịt phụ thuộc vào món ăn được chế biến, điều chính là giữ cho nó tươi. Kem cũng sẽ làm được, cần rã đông trước khi sử dụng, tốt nhất nên làm điều này bằng cách đặt nó trên kệ dưới cùng của tủ lạnh để qua đêm.
• Thịt được cắt thành miếng, cuộn được làm từ nó, hoặc cắt thành khối, đánh và sau khi được nghiền với mù tạt, nướng, mọi thứ phụ thuộc vào món ăn sẽ được nấu.
• Mù tạt có thể được sử dụng bất kỳ, từ mua đến nhà, từ nóng đến thơm.
• Có rất nhiều lựa chọn để nấu thịt với mù tạt, nó được ướp trong mù tạt cho kebab shish và không chỉ, nó được thêm vào khi chiên thịt với rau, mỡ khi nướng. Ngoài ra mù tạt có thể được cải thiện các loại nước sốt khác nhau trong đó thịt được nấu chín.
• Nó không chỉ mang lại hương vị đặc trưng thú vị mà còn góp phần làm mềm, bởi vì các món thịt trong mù tạt rất mềm và ngon ngọt.
Thịt mù tạt nướng với sốt mù tạt
Thành phần:
• 800 gram thịt lợn, tốt nhất là thịt thăn cổ;
• đầu hành ngọt;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote hoặc các loại rượu tương tự;
• cà rốt cỡ trung bình;
• năm tép tỏi nhỏ;
• nửa lít nước dùng, có thể được pha loãng trong các khối nước;
• bốn muỗng canh mù tạt không cay lắm;
• hai muỗng cà phê bột ngô;
• 75 ml dầu ô liu;
• hỗn hợp khô của "thảo dược Provencal", nhục đậu khấu, đinh hương, hạt tiêu;
• hai nhánh hương thảo.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch một miếng cổ, sấy khô bằng khăn hoặc khăn ăn, chà cẩn thận với hỗn hợp gia vị và muối, áo khoác trên tất cả các mặt bằng dầu ô liu trộn với hai thìa mù tạt và làm sạch, bọc trong màng thực phẩm, để qua đêm trong tủ lạnh.
2. Làm mờ vết cắt bằng khăn ăn và chiên thành màu nâu trên nhiệt độ cao trong dầu hướng dương tinh chế với bơ tan chảy.
3. Đặt cổ ở dạng chịu nhiệt sâu, trải xung quanh nó một củ cà rốt cắt làm bốn và một củ, hai đầu tỏi rửa sạch, lá hương thảo, hai lá nguyệt quế và 3-5 hạt đậu.
4. Đổ rượu vào khuôn, thêm nước dùng và đặt vào lò nướng, ở 190 độ. Mức chất lỏng là một phần ba chiều cao của miếng thịt.
5. Nấu trong hai giờ, định kỳ, trong khoảng thời gian nửa giờ, xoay và đổ nước sốt. Thêm nước dùng nếu cần thiết.
6. Cắt thịt thái lát thành lát, và trong nước sốt đã được chuẩn bị, thêm mù tạt còn lại và làm dày nó với bột, mặc dù bạn không thể làm điều này.
7. Đặt chunk trên một món ăn và phủ nước sốt.
Pan chiên thịt trong mù tạt - "niềm vui Lisichkina"
Thành phần:
• 600 gram thịt bê hơi nước;
• hai bảng. thìa của mù tạt dày unsharp;
• cà rốt trung bình;
• hai củ to ngọt;
• 2 muỗng canh. tôi bột mì trắng của thợ làm bánh;
• 4-5 thìa sữa tiệt trùng;
• 500 ml nước;
• ba lá nguyệt quế.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, giống hệt nhau và nhúng nó từ mọi phía trong mù tạt, chiên trong dầu thực vật tinh chế cho đến khi chín một nửa.
2. Trong một cái chảo riêng, chiên cho đến khi vàng mịn, hành tây thái nhỏ và cà rốt xắt nhỏ.
3. Kết hợp các loại rau có màu nâu và thịt xào với mù tạt, thêm nguyệt quế, muối, hạt tiêu và đổ vào nước, đặt món hầm trên lửa vừa trong hai mươi lăm phút.
4. Pha loãng bột trong nửa cốc nước đun sôi, để nguội. Đổ hỗn hợp bột vào chảo, khuấy mạnh và đun thêm bảy phút nữa.
5. Phục vụ cho một bên của khoai tây nghiền hoặc mì ống.
Thịt mù tạt với mayonnaise trong lò
Thành phần:
• 800 gram thịt lợn thăn;
• 50 gram mù tạt cay;
• hai trăm gram mayonnaise 67%;
• nếm muối và gia vị.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Làm khô thịt vừa mới rửa sạch, để cho đông lạnh trước khi rã đông trên kệ dưới cùng của tủ lạnh.
2. Cắt thịt lợn thành nhiều khúc lớn, dày cỡ centimet và đập từng miếng ở hai bên bằng búa.
3. Cẩn thận chà xát các mảnh vỡ bằng hỗn hợp gia vị và muối, phết cả hai mặt bằng mù tạt và đặt chúng vào một vỉ nướng mayonnaise có dầu mỡ hoặc chảo rán. Các mảnh nên nằm chặt để không còn khoảng trống.
4. Đổ đầy dầu mỡ vào mayonnaise và nướng ở 180 độ, một giờ.
Thịt lợn nhồi trong mù tạt với cognac
Thành phần:
• 300 gram thịt lợn phi lê;
• 60 gram phô mai, "Nga" cứng;
• 50 gram giăm bông, luộc;
• 1 muỗng cà phê. rượu cognac;
• mù tạt không sắc nét;
• nhúm bột nhục đậu khấu;
• trứng gà;
• nướng bột trắng.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Khi chọn thịt, hãy chú ý đến độ dày của miếng, chúng không nên mỏng, độ dày lý tưởng là từ hai đến ba cm.
2. Rửa kỹ thịt, phơi khô, cắt xương cẩn thận và cắt dọc theo nó, mà không hoàn thành các cạnh.
3. Mở rộng từng mảnh như một cuốn sách mở và đẩy nó ở hai bên với mặt sau, mặt cùn của dao hoặc bằng búa.
4. Muối, hạt tiêu một chút, chà xát với các loại gia vị yêu thích của bạn, trộn với mù tạt, hạt nhục đậu khấu và rượu cognac. Để lại dưa chua.
5. Sau một giờ, lấy thịt ướp trong mù tạt, đặt một lát phô mai mỏng vào giữa mỗi miếng, bọc cùng một miếng giăm bông và đóng lại, cố định các cạnh bằng tăm gỗ ngâm trong nước.
6. Nhúng một miếng chuẩn bị theo cách này trong bột và chiên bơ cho đến khi vàng nâu.
7. Đặt miếng sườn nướng lên một tấm nướng và nấu trong lò nướng, ở 180 độ. Nó thường mất mười lăm phút.
Cuộn thịt mù tạt với phi lê gà băm nhỏ và trái cây khô
Thành phần:
• một kg rưỡi bột thịt lợn tươi;
• 500 gram thịt gà phi lê;
• tám quả mơ khô;
• một bó nhỏ rau mùi tây và thì là;
• năm răng tỏi;
• bảy mận khô;
• gia vị "Armenia";
• 350 ml bia đen;
• mù tạt "Bavaria", bạn có thể sở hữu nấu ăn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa toàn bộ miếng thịt thăn polutorakilogramovy và thấm kỹ toàn bộ bề mặt bằng khăn dùng một lần.
2. Cắt thịt theo chiều dọc thành hai nửa, nhưng không cắt từ một bên đến cuối để xấp xỉ độ dày của ngón tay út.
3. Mở rộng ra, nó sẽ trở thành một lớp lớn, che phủ nó bằng một lớp màng bám duy nhất, đẩy lùi nó và để lại cho Rest rest.
4. Bỏ qua phi lê gà, quả mơ khô, rau xanh tươi và mận khô thông qua một máy xay lớn.
5. Thêm tỏi băm nhỏ, bạn có thể xoắn nó cùng với phi lê gà, muối và hạt tiêu và nhào trộn thịt băm nấu chín cẩn thận.
6. Rắc bề mặt làm việc của bàn với gia vị, muối và hạt tiêu đen giã nhỏ và đặt một lớp thịt bôi với mù tạt lên trên.
7. Trải đều bột nhồi từ thịt băm đều trên toàn bộ lớp và sau khi gấp cuộn lại, buộc lại bằng chỉ nấu hoặc sợi bện dày để ngăn không cho nó quay.
8. Đầu cuộn nhẹ rắc "Gia vị Armenia", chải mỏng bằng mù tạt và trải trên lưới được lắp đặt ở dạng chịu nhiệt.
9. Đổ bia đen dưới vỉ nướng và, bọc chặt mẫu bằng giấy bạc, nướng cuộn trong lò trong một giờ ở 200 độ.
10. Lấy giấy bạc ra, đổ phần trên cùng của món ăn với nước trái cây được giải phóng trong quá trình nướng, và đặt lại trong nửa giờ nữa. Đừng quên định kỳ tưới nước lên bề mặt cuộn bằng nước ép, điều này sẽ giúp hình thành lớp vỏ giòn thậm chí còn đẹp hơn.
Những lát thịt mù tạt với mật ong và rau
Thành phần:
• 700 gram thịt bò không xương;
• 60 gram bột;
• 150 gram hành tây;
• 2 muỗng canh. tôi em yêu
• hai củ cà rốt nhỏ;
• 250 gram rượu sâm banh tươi hoặc xắt nhỏ;
• ba bàn. thìa bột cà chua;
• năm củ khoai tây nhỏ;
• một bó rau mùi tây nhỏ;
• 0,5 muỗng cà phê. húng tây;
• 40 gram mù tạt cay;
• 400 ml nước dùng thịt bò dốc;
• nửa lít bia đen, yếu:
• một lá nguyệt quế.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Xắt nhỏ rau mùi tây, thêm muối, húng tây, hạt tiêu và trộn mọi thứ với bột.
2. Lăn trong hỗn hợp bột thu được, cắt thịt thành những lát nhỏ và chiên trong dầu ô liu cho đến khi hơi thô.
3. Thêm hành tây, xắt thành nửa vòng dày, cắt thành các hình vuông nhỏ, kích cỡ bằng nhau, khoai tây và cà rốt, cũng như champignons thái lát và tiếp tục chiên thêm mười phút nữa.
4. Sau đó thêm mù tạt, bột mì và bột cà chua còn lại sau khi thịt đã vỡ vụn. Trộn đều, đổ nước dùng thịt bò đã chuẩn bị, bia, đặt lavrushka và đun sôi.
5. Sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa với nắp đóng cho đến khi sẵn sàng, khoảng một giờ hai mươi phút.
Thịt mù tạt ướp với nước tương cho kebab
Thành phần:
• hai kg thịt bất kỳ loại nào;
• hai tép tỏi lớn;
• 1 muỗng canh. tôi mù tạt mua tại nhà, hoặc cay;
• hai bảng. thìa đường đen;
• một phần ba ly cà chua xay nhuyễn;
• 80 ml nước tương thông thường;
• muỗng cà phê tiêu đen không đầy đủ giã nát trong cối;
• một quả chanh lớn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Vắt nước cốt chanh và vắt tỏi với tỏi đặc biệt, hoặc nghiền nát trong cối.
2. Trộn nước tương với mù tạt, đường, bột cà chua và nước cốt chanh.
3. Thêm hạt tiêu, tỏi băm nhỏ và trộn đều một lần nữa.
4. Cắt thịt, rửa dưới nước, thành từng miếng cho một miếng kebab shish và, cẩn thận bôi từng miếng với nước ướp đã chuẩn bị, cho vào hộp thủy tinh hoặc tráng men.
5. Đổ đầy phần trên cùng với phần ướp còn lại, đậy nắp hoặc đậy chặt bằng màng dính và làm sạch trong bốn giờ trên kệ dưới cùng của tủ lạnh.
6. Khi thịt được ướp, xâu chuỗi trên xiên và nướng trên than củi. Phần còn lại của nước sốt có thể được tưới kebab shish trong khi nấu.
Thịt mù tạt - Thủ thuật và mẹo
• Để ướp với shish kebab, thịt nên cắt ngang các sợi, cắt thành miếng theo cách này sẽ mềm hơn nhiều và sẽ không co lại khi nấu.
• Các miếng càng nhỏ, chúng sẽ ướp càng nhanh.
• Khi ướp thịt trong mù tạt và nước tương cho kebab, muối trong nước ướp phải được thêm cẩn thận, vì nước sốt khá mặn và bạn có thể dễ dàng làm hỏng kebab.
• Đối với việc chuẩn bị phi lê gà băm với trái cây sấy khô, trong công thức cuộn thịt trong mù tạt, trái cây khô trước khi sử dụng, tốt hơn là ngâm trong hai mươi phút trong nước lạnh.
• Để hầm trong mù tạt với rau, bạn nên uống mật ong lỏng, nhưng nếu điều này không xảy ra, hãy làm tan chảy thông thường trên bồn tắm hơi hoặc trong lò vi sóng.
