Thạch với gelatin - một món ăn độc đáo cho bàn ăn ngày lễ.
Nhiều bà nội trợ không biết nấu món ngon này.
Người ta tin rằng để chuẩn bị của nó đòi hỏi rất nhiều rắc rối và thời gian.
Gà với gelatin: nguyên tắc chung
Đối với thạch với gelatin có thể được sử dụng bất kỳ loại thịt, rau, cá. Cần phải chọn thành phần chính. Sử dụng tươi tốt hơn thực phẩm đông lạnh.
Nếu thịt sẽ ở cùng với da, nó sẽ ảnh hưởng tích cực đến sự đóng băng của nước dùng. Kích thước của lát thịt cho thạch với gelatin có thể khác nhau. Trống và brisket có thể được chia thành nhiều phần, và xương lớn nên được để lại hoàn toàn.
Thịt trước khi nấu cần ngâm trong nước lạnh, để loại bỏ các sản phẩm của dư lượng máu. Tiếp theo, các miếng thịt phải được rửa sạch, cho vào nồi và bắt đầu nấu.
Mức chất lỏng nên cao hơn vài centimet so với mức thịt. Điều đáng chú ý là thực tế là một lượng lớn nước góp phần làm đóng băng nước dùng kém. Để thạch với gelatin hóa ra trong suốt, không cho phép luộc sôi. Đun sôi hỗn hợp chất lỏng thơm nên khoảng 6 giờ, sau đó kết quả sẽ vui lòng.
Sau 3,5 giờ kể từ khi bắt đầu đun sôi, bạn có thể thêm rau vào khối sôi. Muối trong nước dùng cũng cần đổ trong vài giờ. Rốt cuộc, khi chất lỏng sôi đi, nước dùng trở nên cô đặc, do đó có cơ hội làm hỏng hương vị mong muốn của món ăn.
Để gây ngạc nhiên cho bó hoa thơm, lá nguyệt quế, ớt và các loại gia vị khác nên được thêm vào. 20 phút trước khi kết thúc nấu thạch.
Lấy thịt ra khỏi hộp, lấy bằng tay, tách ra khỏi xương. Và lọc nước dùng qua một miếng vải mỏng, loại bỏ rau và gia vị. Trong một bình riêng biệt hòa tan gelatin và thêm vào nước dùng. Khuấy đều khối chất lỏng.
Đặt rau xanh, lát rau và thịt dưới đáy khuôn đã chuẩn bị. Đổ nguyên liệu vào nước dùng thơm. Gửi hộp vào tủ lạnh để đặt nước dùng trong 5 giờ.
Aspic từ thịt gà và thịt bò với gelatin
Thành phần
thịt bò hầm - 520 g
gà - 430 g
hành tây - 60 g
cà rốt - 90 g
tấm gelatin - 22 g
tép tỏi - 25 g
nước - 2,4 l
Lá nguyệt quế - 3 g
muối
hạt tiêu đen xắt nhỏ - tùy chọn
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa gà và thịt bò.
2. Đặt trong một cái chảo. Đổ nước mát.
3. Đậy nắp hộp bằng nắp.
4. Đun sôi nội dung của nó. Thoát khỏi bọt.
5. Bóc vỏ hành tây và cà rốt từ lớp trên cùng. Rửa sạch rau dưới nước.
6. Thêm vào thịt.
7. Đậy nắp bằng nắp. Giảm nhiệt.
8. Rắc nước dùng với muối. Tiêu nó. Nấu trong 25 phút.
9. Lấy gà ra.
10. Đun sôi nước dùng thêm 180 phút nữa.
11. Đặt một chiếc lá nguyệt quế.
12. Lấy thịt ra khỏi nước dùng.
13. Hủy bỏ chảo từ nhiệt.
14. Hành tây luộc và cà rốt loại bỏ.
15. Lọc nước dùng bằng vải.
16. Đặt gelatin vào một cái bát.
17. Đổ vào nước lạnh.
18. Để trong 8 phút.
19. Loại bỏ gelatin khỏi chất lỏng. Gửi trong nước dùng nóng. Khuấy cho đến khi hòa tan.
20. Loại bỏ thịt từ xương, da, mỡ và gân.
21. Cắt thịt thành miếng nhỏ. Trải ra trên đĩa sâu.
22. Tỏi bỏ vảy. Nghiền một cách thuận tiện. Đặt ra đĩa.
23. Đổ nước dùng.
24. Gửi đĩa với aspic trong tủ lạnh.
25. Phục vụ một món ăn cho bữa ăn nhẹ với cải ngựa.
Thạch thỏ ngon với gelatin
Thành phần
Những lát ớt ngọt - 75 g
hành tây - 110 g
thịt thỏ - 1,9 kg
đậu Hà Lan - 8 g
lá nguyệt quế - 4 g
rễ mùi tây khô - 40 g
gelatin - 30 g
cà rốt - 200 g
Phương pháp nấu ăn
1. Chia xác con thỏ thành 8 phần.
2. Gấp chúng vào một thùng chứa sâu.
3. Thêm hành tây, xắt nhỏ vào vòng.
4. Đặt các lát cà rốt, ớt và rễ mùi tây.
5. Đổ lượng muối cần thiết.
6. Đổ vào nước lạnh.
7. Đặt hộp chứa với các thành phần trên bếp.
8. Đợi đến khi hỗn hợp sôi. Loại bỏ bọt.
9. Thêm gia vị.
10. Nấu món ăn trên lửa nhỏ trong 2,5 giờ.
11. 45 phút trước khi kết thúc nấu gelatin ngâm trong nước.
12. Bỏ thịt. Để nguội. Tháo rời, loại bỏ xương.
13. Đổ gelatin vào nước dùng. Đặt hộp chứa với nước dùng trên bếp.
14. Hòa tan gelatin. Nước dùng không sôi.
15. Thịt bị phân hủy thành các thùng chứa với số lượng mong muốn.
16. Đổ nước dùng qua lưới lọc.
17. Để nguội.
18. Làm sạch ở nơi lạnh.
19. Ăn với cải ngựa, bánh mì đen tươi và khoai tây luộc với thì là.
Thạch rau câu với gelatin
Thành phần
nước canh rau - 485 ml
cà chua thịt - 220 g
rau xanh xắt nhỏ - 26 g
húng quế - 15 g
dưa chuột - 80 g
hạt gelatin - 14 g
giấm - 35 ml
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt cà chua thành hình tròn.
2. Đặt một món ăn.
3. Rắc muối.
4. Hạt tiêu.
5. Thêm rau xanh xắt nhỏ. Khuấy.
6. Đăng húng quế.
7. Ngâm hạt gelatin.
8. Đổ giấm vào nước dùng nóng. Hòa tan gelatin trong đó.
9. Trộn nước dùng với cà chua.
10. Thêm miếng dưa chuột vào phần còn lại của nước dùng.
11. Trải món ăn trong khuôn.
12. Mát mẻ ở nơi lạnh.
13. Phục vụ thạch rau với gelatin cho bữa tối.
Aspic từ gà với gelatin
Thành phần
gà nhà - 1,8 kg
hành tây - 140 g
hạt tiêu đen - 10 g
gelatin động vật - 12 g
trứng cút - 8 chiếc.
đầu tỏi - 70 g
rau mùi tây - 110 g
Phương pháp nấu ăn
1. Nhổ, ruột và rửa gà.
2. Cắt thành miếng.
3. Cho ngỗng vào.
4. Đổ nước.
5. Đặt bếp trên bếp lửa.
6. Đun sôi chất lỏng.
7. Giảm nhiệt.
8. Loại bỏ bọt bằng skimmer.
9. Loại bỏ vỏ trấu khỏi cung.
10. Thêm vào chảo.
11. Đổ hạt tiêu.
12. Đun sôi nước dùng trong 4 giờ.
13. Ngâm gelatin trong ly với 120 ml nước ấm.
14. Để lại sưng trong 180 phút.
15. Trứng luộc chín cứng.
16. Tách tỏi. Rõ ràng. Nghiền nát
17. Rửa sạch rau mùi tây. Tháo rời cành cây.
18. Khi thịt gà đã được nấu chín, loại bỏ nó bằng skimmer. Làm mát nó xuống.
19. Vứt bỏ cây cung.
20. Lọc nước dùng bằng miếng gạc.
21. Thêm gelatin hòa tan.
22. Trộn đều hỗn hợp.
23. Nĩa để tách xương từ thịt.
24. Băm nhuyễn miếng thịt.
25. Xếp thịt ra đĩa.
26. Rắc tỏi.
27. Cắt trứng thành tượng nhỏ. Trang trí thịt lên trên.
28. Đặt một nhánh rau xanh.
29. Đổ hỗn hợp gelatin vào nước dùng.
30. Để nguội. Gửi đến tủ lạnh.
31. Trang trí món ăn với lát chanh.
32. Phục vụ với mù tạt.
33. Ăn thạch lạnh với gelatin.
Thịt bò giòn với gelatin
Thành phần
mù tạt - 16 g
muối - 25 g
bộ phận nội tạng - 1900 g
thịt bò - 380 g
trứng - 1 cái.
cà rốt gọt vỏ - 245 g
gelatin ở dạng bột - 11 g
hành tây bóc vỏ - 140 g
rễ mùi tây - 85 g
hẹ - 40 g
lá nguyệt quế - 4 g
hạt tiêu - 5 g
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt nhỏ phần thịt nạc của thịt bò.
2. Ngâm bộ phận nội tạng và đá trong nước.
3. Nấu ở mức sôi thấp trong 4 giờ, liên tục loại bỏ chất béo.
4. Sau 2 giờ, cho thịt vào nước dùng.
5. 50 phút trước khi kết thúc nấu đổ gia vị.
6. Đăng rau.
7. Hủy bỏ nội tạng và thịt từ chảo. Để nguội.
8. Bỏ xương. Bột giấy băm nhỏ. Gửi đến nước dùng căng thẳng.
9. Rắc muối.
10. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tỏi.
11. Đổ dung dịch gelatin. Khuấy hỗn hợp.
12. Làm lạnh thạch thành phẩm với gelatin.
13. Trong khuôn đặt những miếng trứng luộc và lát dưới dạng ngôi sao từ rau.
14. Để đổ nước dùng với thịt ở dạng.
15. Phục vụ món ăn với dưa chua.
Hải sản thạch với gelatin
Thành phần
cá hồi đóng hộp - 270 g
thịt cua - 190 g
cá hồi hồng - 225 g
gelatin - 50 g
dưa chuột nhỏ - 45 g
rau mùi tây (rau xanh) - 15 g
đậu xanh - 80 g
rượu trắng khô - 135 ml
trứng luộc - 2 chiếc.
cà rốt luộc - 60 g
hành lá - tùy chọn
mayonnaise - 30 g
ớt chuông đỏ không có cuống và hạt - 120 g
muối - nhúm
mù tạt - 14 g
Phương pháp nấu ăn
1. Băm nhỏ hành lá và rau mùi tây với miếng vừa.
2. Muối.
3. Rắc hạt tiêu.
4. Thêm mù tạt. Nghiền hỗn hợp.
5. Cắt dưa chuột, ớt ngọt và cà rốt thành những khối nhỏ.
6. Trứng bỏ vỏ. Nghiền rơm.
7. Cắt thịt cua thành những lát hình chữ nhật.
8. Trộn các thành phần.
9. Cá đỏ tháo rời thành từng miếng nhỏ.
10. Ngâm gelatin trong nước sạch. Để duy trì 25 phút. Xả khối chất lỏng.
11. Cho gelatin sưng vào nồi nước sôi. Hòa tan.
12. Mát mẻ. Thêm chất lỏng từ dưới cá đỏ.
13. Rót rượu.
14. Trộn các thành phần băm nhỏ với mayonnaise.
15. Thêm hỗn hợp với gelatin.
16. Đặt khối lượng theo mẫu.
17. Đặt trong tủ lạnh.
18. Trước khi phục vụ, hạ khuôn vào thùng chứa bằng nước nóng trong 25 giây.
19. Che bằng một món ăn. Lật lại. Xóa mẫu.
20. Aspic ngon với gelatin hải sản đã sẵn sàng để ăn.
Thạch với Gelatin: Thủ thuật và Mẹo
Để làm thạch với gelatin trong suốt, bạn cần đun sôi món ăn trên lửa nhỏ.
Nên đổ nước dùng để đông lạnh chỉ sau khi làm mát.
Cà rốt luộc có thể được sử dụng để trang trí thạch với gelatin.
Dung dịch gelatin phải được đưa vào nước dùng sôi trong một dòng liên tục mỏng. Hỗn hợp lỏng nên được khuấy để tránh sự hình thành cục.
Cần cẩn thận để đảm bảo gelatin không dính vào đáy hộp trong khi nấu.
Một lượng lớn thành phần gelling sẽ làm hỏng món ăn, thạch với gelatin sẽ biến thành một khối cao su.
Ngâm gelatin trong bột mất khoảng một giờ.
Để hiểu bao nhiêu gelatin đáng để thêm vào cho quá trình hóa rắn thông thường, nên thử hỗn hợp này. Nên cho gelatin tan chảy vào một hộp chứa với một lượng nhỏ nước dùng và nhúng nó vào ngón tay của bạn. Nếu chúng bị ngắt kết nối với ít nỗ lực, thì có đủ trong cuộc cãi lộn.
Thịt có xương tốt hơn là không chặt, và cắt. Khi cắt nhỏ, xương được nghiền mịn, sau đó đi qua trong một món ăn.
Để thạch với gelatin có hương vị độc đáo, tốt hơn là không nên sử dụng một loại thịt, mà là cắt thịt.
