Đậu nành là một nguyên liệu quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.
Hàng trăm năm trước, các đặc tính độc đáo của sản phẩm này đã được phát hiện ở phía đông.
Nhưng đậu nành có thực sự có lợi và nó có hại cho con người không?
Đậu tương là gì: hàm lượng calo và thành phần của sản phẩm
Đậu nành là một loại cây thân thảo tương tự như các đại diện khác của họ đậu. Các nhà thực vật học biết một vài chục loài cây này, nhưng chỉ một trong số đó, được trồng đậu tương, đã được công nhận rộng rãi và trên toàn thế giới.
Tại sao đậu nành lại hấp dẫn, về những nguy hiểm và lợi ích mà trong nhiều năm tranh chấp không được giảm bớt? Thực tế là sản phẩm này bao gồm hơn một phần ba protein tương tự như protein có nguồn gốc động vật. Nó được bão hòa với các axit amin và dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Khách sạn này được sử dụng rộng rãi bởi những người ăn chay để tạo ra các sản phẩm thay thế cho thực phẩm động vật. Là một phần của thực phẩm thịt, đậu nành làm giảm đáng kể chi phí của họ, làm cho nó có giá cả phải chăng cho các nhóm thu nhập thấp.
Thành phần của sản phẩm cũng bao gồm một số lượng lớn chất béo không bão hòa, cũng cho thấy các đặc tính có lợi trong đậu nành. Chất béo bão hòa trong các phần ăn được của cây ít hơn 2-3 lần so với các sản phẩm động vật. Đồng thời, có một hàm lượng cao axit linoleic, oleic và linolenic - chất thay thế thực vật cho dầu cá, còn được gọi là omega-3.
Đậu nành cũng có lợi cho cơ thể do hàm lượng chất xơ cao. Đậu cũng chứa các vitamin và khoáng chất có lợi, bao gồm sắt và canxi. Nhưng chúng được hấp thụ kém - axit phytic can thiệp.
Một loạt các sản phẩm được làm từ đậu nành:
• bột mì;
• dầu;
• sữa;
• thịt;
• mì ống;
• nước sốt;
• đậu phụ phô mai;
• fuju (một bộ phim về sữa đậu nành);
• tempeh và natto - món ăn phương Đông từ hạt đậu nành.
Thành phần định tính của các sản phẩm đậu nành rất khác nhau. Ví dụ, chất xơ hầu như không có trong sữa, nhưng được tìm thấy trong các món đậu nguyên chất và xay. Lượng chất béo lớn nhất có thể được tìm thấy trong dầu đậu nành thực vật, nhưng nó hầu như không được tìm thấy trong sữa tách béo và phô mai.
Giá trị năng lượng của đậu nành là khoảng 370 kcal. Nhưng các sản phẩm đậu nành có hàm lượng calo hoàn toàn khác nhau. Ví dụ, bột hoặc sữa có lượng calo cao gần một nửa so với đậu.
Soya: lợi ích cho cơ thể được ẩn giấu trong thành phần của nó
Những người ủng hộ thực phẩm đậu nành, những người đã sử dụng sản phẩm này trong nhiều năm, cho rằng đậu nành tốt cho cơ thể. Bằng chứng, họ trích dẫn thành phần của nhà máy này.
Protein đậu nành kết hợp với axit béo (omega-3) giúp giảm cholesterol, ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch trong mạch. Tất nhiên, làm sạch khá chậm. Nhưng điều đáng quan tâm là đậu nành, cùng với các sản phẩm thực vật khác, loại bỏ chính xác cholesterol "xấu", dẫn đến tắc nghẽn mạch máu. Cái gọi là cholesterol tốt, cần thiết cho hoạt động bình thường của nhiều hệ thống và không gây hại, vẫn còn trong cơ thể.
Một lượng chất béo bão hòa thấp làm cho đậu nành trở thành một nguồn protein hữu ích hơn các sản phẩm thịt.
Người hâm mộ của đậu nành thấy lợi ích sức khỏe trong thành phần vitamin phong phú của sản phẩm này. Nhưng, như đã lưu ý ở trên, axit phytic ngăn chặn sự hấp thụ của nhiều nguyên tố vi lượng. Nó rất dễ tiêu hóa chất dinh dưỡng từ thực phẩm lên men (tempeh, nước tương). Kết hợp đậu nành với các thực phẩm khác cũng sẽ giúp cơ thể. Ví dụ, vitamin C từ nước ép cam quýt giúp hấp thụ sắt.
Nó mang lại lợi ích đậu nành cho cơ thể và rất giàu chất xơ. Carbohydrate này bình thường hóa ruột, loại bỏ các sản phẩm có hại ra khỏi cơ thể.
Trong các câu hỏi về việc liệu đậu nành mang lại lợi ích sức khỏe hay tác hại, có một điểm gây tranh cãi. Những loại đậu này rất giàu phytoestrogen - chất tương tự thực vật của hormone giới tính nữ. Do đó, sản phẩm này có thể kích hoạt ung thư vú. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng đậu nành, ngược lại, làm giảm khả năng mắc bệnh này. Đậu nành ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa hormone theo cách mà khối u không xảy ra.
Đậu nành nhiều hơn - có lợi hay hại gì?
Sản phẩm đậu nành có nhiều đối thủ trên khắp thế giới. Là một trong những lý lẽ bác bỏ những lợi ích sức khỏe được cung cấp bởi đậu nành, họ trích dẫn tất cả các phytoestrogen tương tự. Theo một số báo cáo, việc sử dụng hormone tương tự này làm trì hoãn sự rụng trứng ở phụ nữ và làm giảm số lượng tinh trùng ở nam giới. Tuy nhiên, các nghiên cứu chi tiết trong lĩnh vực này vẫn chưa được biết.
Đậu nành cũng chứa isoflavone, có tác dụng ức chế tuyến giáp. Đối với những người mắc bệnh nội tiết, sản phẩm đậu nành có hại. Uống các chế phẩm có chứa iốt và hải sản sẽ giúp giảm nguy cơ thiếu iốt cho người khỏe mạnh. Isoflavone có thể gây ra yếu, có thể dẫn đến sự gián đoạn của ruột.
Trong sản xuất dầu thực vật từ đậu nành và hạt của các loại cây khác, chất béo chuyển hóa được hình thành. Lý do cho điều này là hàm lượng axit linolenic cao. Việc sử dụng các sản phẩm với các loại dầu như vậy ảnh hưởng xấu đến công việc của hệ thống tim mạch. Nhưng một giống đậu tương nuôi cấy Vistive có hàm lượng axit béo giảm đã được phát triển, điều này rất tốt cho dầu hydro hóa.
Khi sử dụng đậu nành, gây hại cho cơ thể có thể biểu hiện như sau:
• thực phẩm đậu nành gây dị ứng;
• axit oxalic trong đậu dẫn đến sự hình thành sỏi thận;
• huyết áp có thể giảm.
Đối thủ của đậu nành không dừng lại ngay cả bởi kinh nghiệm tích cực hàng thế kỷ của các nhà sư ăn chay phương Đông. Họ gạch bỏ tất cả các đặc tính hữu ích được phát hiện trong đậu nành bởi một thực tế đơn giản. Hầu hết đậu nành được trồng trên thế giới ngày nay đều biến đổi gen. Tác động của con người đối với thực phẩm biến đổi gen (bao gồm cả đậu nành), tác hại và lợi ích của chúng không được hiểu đầy đủ.
Một số loại dân số nên suy nghĩ về thực phẩm họ ăn và quyết định loại đậu nành mang lại cho bản thân: tốt hay hại?
Làm thế nào hợp lý là tiêu thụ đậu nành trong khi mang thai và cho con bú?
Khi biết tin mang thai, nhiều phụ nữ đang xem lại chế độ ăn uống của họ. Điều này đặc biệt đúng với những người ăn chay. Khi chọn sản phẩm đậu nành, bạn cần cân nhắc những ưu và nhược điểm.
Đậu nành có thể mang lại ủng hộ cho cơ thể của một phụ nữ mang thai? Những người ủng hộ thực phẩm thực vật sẽ trả lời trong lời khẳng định và lập luận của họ sẽ như sau.
Thứ nhất, protein thực vật được động vật hấp thụ dễ dàng hơn và giảm gánh nặng cho hệ tiêu hóa.
Thứ hai, thực phẩm như vậy không gây gánh nặng cho hệ thống tim mạch do thiếu cholesterol và hàm lượng chất béo bão hòa thấp.
Thứ ba, thực phẩm đậu nành làm giảm lượng đường, rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường.
Thứ tư, các nguyên tố vi lượng và vitamin trong một số điều kiện có thể được cơ thể hấp thụ khá thành công.
Nhưng những người phản đối sản phẩm này cho rằng đậu nành sẽ không mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe nào cho em bé và mẹ. Ngược lại, cô ấy rất có thể làm hại.
Thứ nhất, các chất tương tự dựa trên thực vật của hormone gây ra iốt hóa, gây nguy hiểm cho thai nhi và có thể gây sảy thai hoặc sinh non.
Thứ hai, đậu nành có thể gây dị ứng ở mẹ hoặc bé.
Thứ ba, cây có thể bị biến đổi gen, và tác dụng của nó vẫn chưa được biết.
Vì lý do tương tự, các sản phẩm đậu nành không nên dùng cho phụ nữ cho con bú. Hormone có thể ảnh hưởng đến việc tiết sữa, một đứa trẻ có thể bị dị ứng.
Một người phụ nữ phải tự quyết định xem có nên từ chối các sản phẩm đậu nành hay không, những lợi ích và tác hại của chúng rất mâu thuẫn hoặc giữ chúng trong chế độ ăn kiêng của mình, nhưng để giảm số lượng. Khi đưa ra quyết định, cô phải nhớ rằng sức khỏe của đứa con chưa sinh của mình phụ thuộc vào điều này.
Đậu nành sẽ có lợi cho trẻ em
Không phải lúc nào mẹ cũng có cơ hội cho con bú. Từ hai tháng tuổi, các bác sĩ nhi khoa có thể đề xuất các công thức cho trẻ sơ sinh dựa trên đậu nành.
Hỗn hợp đậu nành hiện đại không được điều chế từ bột, mà từ protein tinh khiết. Ngoài ra, chế phẩm được làm giàu với chất béo (ô liu, hướng dương, đậu nành và các chất khác), cũng như các nguyên tố vi lượng (phốt pho, sắt, kẽm, canxi).
Ở phía đông, hỗn hợp đậu nành đã được sử dụng cho thức ăn trẻ em trong hơn một trăm năm và cho đến nay tác động tiêu cực của chúng đối với cơ thể trẻ em vẫn chưa được tiết lộ. Ngược lại, đậu nành được xử lý theo cách này rất tốt cho sức khỏe của em bé, người không thể vì bất kỳ lý do nào để hấp thụ các thành phần của sữa bò.
Đối với trẻ lớn hơn, các khuyến nghị và chống chỉ định sử dụng đậu nành cho chúng gần giống như đối với người lớn. Tất nhiên, isoflavone và phytoestrogen có trong đậu nành sẽ không mang lại lợi ích cho cơ thể trẻ em không được định dạng. Ngoài ra, tác dụng của đậu nành biến đổi gen đối với trẻ em và người lớn có thể khác nhau.
Giảm cân với các sản phẩm từ đậu nành: lượng calo so với các chất tương tự tự nhiên
Chế độ ăn kiêng dựa trên các sản phẩm đậu nành rất phổ biến trong thế giới hiện đại. Điều này không đáng ngạc nhiên, bởi vì đậu nành, có hàm lượng calo là 370 kcal, sau khi chế biến trở nên ít chất béo hơn nhiều. Ví dụ, 100 gram phô mai đậu phụ chứa 73 kcal, trong khi 100 gram phô mai Nga - 363 kcal và 100 gram bột đậu nành không béo có ít hơn 100 kcal so với 350 kcal bột mì.
Nhưng không phải tất cả các loại thực phẩm đều có lượng calo thấp. Ví dụ, thịt đậu nành có chất béo gần gấp đôi so với thịt bò. Sữa đậu nành không thua kém về hàm lượng chất béo đến 2,5% bò.
Khi chọn chế độ ăn đậu nành, đáng để nhớ về tác hại có thể có của đậu nành. Trước hết, bạn cần đảm bảo rằng thực phẩm không chứa GMO. Nếu có vấn đề về sức khỏe (ví dụ, bất thường trong hệ thống nội tiết), việc sử dụng các sản phẩm đậu nành cũng tốt hơn để hạn chế.
