Mascarpone là loại phô mai mềm nhất đã không còn được gọi là sản phẩm khan hiếm.
Bây giờ nó có thể được mua ở hầu hết các siêu thị. Và vì vậy, các bà nội trợ nhiệt tình làm chủ công thức nấu ăn với sản phẩm tuyệt vời này có thể làm phong phú thêm bất kỳ món nướng nào.
Bánh, bánh ngọt, bánh ngọt và các loại bánh ngọt quen thuộc khác sẽ lấp lánh với hương vị mới nhờ kem mascarpone.
Mascarpone kem - nguyên tắc chuẩn bị chung
Mascarpone là một cơ sở tuyệt vời cho kem. Mặc dù thực tế là nó chứa tới 75% chất béo, nhưng hương vị và kết cấu không phải chịu đựng điều này. Để chuẩn bị kem, phô mai được sử dụng ở dạng nguyên chất, không cần điều trị thêm. Mascarpone được trộn và kết hợp với các thành phần còn lại.
Những gì khác có thể được bao gồm trong kem:
• Đường. Bạn có thể sử dụng cát, nhưng tốt hơn là bột, vì nó dễ hòa tan hơn. Xi-rô đôi khi được thêm vào.
• Kem, kem chua, sữa đặc. Pha loãng hàm lượng chất béo của phô mai, thêm một hương vị bổ sung, tăng khối lượng của kem, do đó, làm giảm chi phí của nó, vì thành phần đắt nhất là mascarpone.
• Sô cô la (trắng, tối hoặc sữa). Khách thường xuyên trong các loại kem với mascarpone. Sô cô la tan chảy trước khi được thêm vào tổng khối lượng. Bạn cũng có thể sử dụng sô cô la chip hoặc ca cao.
• Trứng. Được sử dụng trong các loại kem cho vay để tiếp tục xử lý nhiệt (ví dụ, đối với bánh pho mát).
Vanilla, rượu brandy, rượu rum, rượu, và các tinh chất ít thường được sử dụng để tạo mùi thơm. Bất kỳ loại kem có thể được cung cấp màu với màu thực phẩm hoặc các sản phẩm tự nhiên. Trái cây và quả mọng là chất làm đầy tốt, kết hợp tuyệt vời với mascarpone.
Công thức 1: Kem Mascarpone với kem
Công thức cho kem mascarpone tinh tế nhất cho bánh, bánh ngọt, bánh nướng. Nó được chuẩn bị đơn giản, hóa ra ngon. Đối với kem, bạn cần kem béo từ 30% trở lên. Nếu không, khối lượng sẽ trở nên yếu, sẽ rất tệ nếu giữ hình dạng và chảy ra từ bánh. Nhưng bạn có thể dùng kem rau, được dùng để đánh bông. Lưu ý rằng họ có thể đã có đường trong thành phần của họ.
Các thành phần
• 250 gram mascarpone;
• 200 gram kem;
• 100 gram đường bột;
• Theo yêu cầu của ca cao, vanillin, rượu hoặc bất kỳ tinh chất nào cho mùi thơm.
Nấu ăn
1. Đổ kem vào tô hoặc tô trộn, đánh cho đến khi mịn và thêm bột, dần dần, một chút. Nếu ca cao được sử dụng, thì nó phải được sàng, kết hợp với bột và cũng được thêm vào trong giai đoạn này.
2. Mascarpone trộn với một cái muỗng, dần dần đưa kem vào đó. Không phải là cách khác. Thêm vanillin và bạn đã hoàn tất!
Công thức 2: Kem Mascarpone với sữa đặc
Đây thực sự là một công thức cho hai loại kem mascarpone. Bạn có thể nấu với sữa đặc, trắng đặc và lấy một sản phẩm có vị kem. Hoặc chúng ta có thể làm một loại kem với varenyka, kết quả là chúng ta có được một hương vị của creme brulee. Trong trường hợp đầu tiên, thêm vani cho mùi thơm, và trong lần thứ hai, bạn có thể đổ một muỗng rượu cognac hoặc rượu.
Các thành phần
• 500 gram mascarpone;
• 400 gram sữa đặc.
Nấu ăn
Khuấy mascarpone bằng thìa, dần dần giới thiệu sữa đặc và bạn đã hoàn thành! Một loại kem tuyệt vời cho bánh và bánh ngọt tự làm đã sẵn sàng. Nó cũng có thể được sử dụng cho bánh pho mát mà không cần nướng, nếu bạn thêm một chút gelatin cho sự ổn định của khối lượng. Và đối với một món tráng miệng với xử lý nhiệt, tốt hơn là đẻ 2 quả trứng.
Công thức 3: Kem Mascarpone với trứng Cheesecake
Cheesecake là món tráng miệng ngon nhất với nhân ngon, mà nhân tiện, nó thường được chế biến từ mascarpone. Công thức kem trứng hoàn hảo cho một món tráng miệng ngon. Lượng đường bột có thể thay đổi lên hoặc xuống, có tính đến sở thích của bạn. Kem được sử dụng chất béo, không dưới 30%.
Các thành phần
• 500 gram mascarpone;
• 3 quả trứng;
• 150 gram bột;
• 200 gram kem;
• vỏ vani.
Nấu ăn
1. Cho phô mai vào tô, trộn kỹ bằng thìa.
2. Tách riêng, đánh kem thành một khối tươi tốt, dần dần thêm đường bột.
3. Trứng được đập vào một cái bát, đánh và nhẹ nhàng kết hợp với kem, cho vào muỗng, cẩn thận, tránh làm mất khối lượng.
4. Trên một cái muỗng, thêm phô mai vào kem, trộn đều mỗi lần.
5. Ở giai đoạn cuối, vanillin được thêm vào, lý tưởng nhất là nội dung của vỏ chỉ cần đổ ra. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng bột hoặc chiết xuất làm sẵn.
Công thức 4: Kem Mascarpone với kem chua
Công thức cho kem mascarpone hoàn hảo, đặc biệt thích hợp cho bánh quy và kem chua. Bạn cũng có thể đổ đầy giỏ bằng bánh ngọt ngắn hoặc làm mũ cho cupcakes. Kem chua càng ngon thì kem càng ngon. Sản phẩm không được có tính axit, chất lỏng hoặc cũ.
Các thành phần
• 2 ly bột;
• 1 kg kem chua dày;
• 500-600 gram mascarpone.
Nấu ăn
1. Đánh với kem trộn với đường bột. Chúng tôi làm điều này rất cẩn thận để các loại ngũ cốc không hình thành, cho thấy sự đi qua của bơ sữa và lấy dầu. Sự nhất quán nên duy trì đồng đều, trơn tru.
2. Bây giờ ngâm máy trộn trong mascarpone, làm phô mai trong vài giây và dần dần giới thiệu kem chua, một thìa. Trộn đều mỗi lần.
3. Ở giai đoạn cuối, thêm vani hoặc bất kỳ tinh chất.
Công thức 5: Kem sô cô la Mascarpone
Kem sô cô la từ mascarpone có ba loại:
1. với việc bổ sung ca cao;
2. với việc thêm sô cô la tan chảy (thanh);
3. với sô cô la chip.
Chúng tôi sẽ chuẩn bị tùy chọn thứ hai, nhưng nếu muốn, bạn cũng có thể thêm ca cao (để có màu sắc và mùi thơm phong phú hơn) hoặc một số chip sô cô la. Ưu điểm của kem với các thanh sô cô la là sản phẩm góp phần làm cho chất hóa rắn tốt hơn. Tốt hơn là sử dụng ngói màu tối với hàm lượng ca cao ít nhất 70%.
Các thành phần
• 300 gram mascarpone;
• 150 gram sô cô la;
• 200 gram kem;
• một ly bột.
Nấu ăn
1. Đánh kem với đường bột thành bọt mạnh. Nếu một sản phẩm rau có đường được sử dụng, sau đó tăng 20% lượng kem, và loại trừ bột hoặc thêm một nửa định mức.
2. Trộn phô mai, giới thiệu kem. Như thường lệ, chúng tôi làm điều này một cách cẩn thận và trong các phần nhỏ.
3. Chúng tôi cắt sô cô la thành hình khối, đặt nó vào một cái bát và gửi nó vào bồn nước. Mang đến một trạng thái đồng nhất, kem, cố gắng không quá nóng, liên tục khuấy. Bạn cũng có thể làm tan chảy sôcôla trong lò vi sóng.
4. Đổ sô cô la tan chảy và ấm (không nóng) vào kem mascarpone với một dòng mỏng, mà không ngừng đánh nó bằng máy trộn. Nếu bạn cần thêm rượu hoặc vanillin, sau đó làm điều đó ở giai đoạn này.
Công thức 6: Kem Berry Mascarpone
Ưu điểm của kem mascarpone này là nó có thể được sử dụng không chỉ như một chất làm đầy cho bánh và bánh, mà còn như một món tráng miệng độc lập. Đổ đầy bát với khối lượng thoáng mát, thêm nhiều quả tươi hoặc miếng trái cây và món ăn đã sẵn sàng!
Các thành phần
• 400 gram mascarpone;
• 100 gram sữa đặc;
• 80 gram bột;
• muỗng brandy;
• 500 gram bất kỳ loại quả mọng.
Nấu ăn
1. Rửa quả mọng, cho vào nồi, thêm một thìa nước, đậy nắp và đặt lên bếp. Chúng tôi bay lên mềm mại. Nếu quả mọng có hố (anh đào, anh đào) được sử dụng, thì nó phải được loại bỏ, bạn không thể thêm nước, chỉ cần đổ nước ép hình thành.
2. Làm mát quả mọng và lau qua một cái rây trong khoai tây nghiền. Bạn chỉ có thể đấm bằng máy xay sinh tố. Thêm cognac và trộn. Nếu chất lỏng bay hơi kém và có nhiều chất lỏng, tốt hơn là thoát nước. Khoai tây nghiền nên dày.
3. Khuấy mascarpone, dần dần giới thiệu sữa đặc và bột.
4. Thêm berry xay nhuyễn vào khối phô mai. Khuấy và xong!
Công thức 7: Kem Mascarpone với sô cô la trắng và lòng đỏ
Một công thức kem phổ quát khác, hoàn toàn cứng, là tuyệt vời cho bánh, bánh ngọt và bất kỳ mục đích nào khác. Hương vị rất phong phú, ngọt ngào, có thể được sử dụng như một món tráng miệng độc lập, như là một bổ sung cho trái cây hoặc kem.
Các thành phần
• 300 gram mascarpone;
• 200 gram sô cô la trắng;
• 2 lòng đỏ thô;
• 180 gram kem.
Nấu ăn
1. Bẻ sô cô la, cho vào tô và thêm ngay khoảng 50 ml kem. Không cần thiết phải đo bất cứ thứ gì, chỉ cần đổ "bằng mắt". Chúng tôi đặt trong một bồn nước và tan chảy. Xin lưu ý rằng sô cô la trắng khá ủ rũ, một giọt nước nhỏ sẽ ức chế sự tan chảy, sản phẩm có thể bị vón cục hoặc trở thành plasticine. Ngoài ra, sô cô la trắng không thể được đun sôi, xem lửa, giảm nếu cần thiết.
2. Kem còn lại được đánh vào bọt, trộn cẩn thận với phô mai. Kem được đưa vào phô mai, và không phải ngược lại.
3. Nhẹ nhàng đổ sô cô la tan chảy, trộn, thêm vanillin hoặc bất kỳ chất làm đầy thơm nào khác.
4. Kem được làm mát và sử dụng như dự định.
Công thức 8: Kem Mascarpone với Gelatin
Một lựa chọn kem gelatin chữa rất tốt có thể được sử dụng để làm bánh cao và nhiều tầng, làm mũ cho cupcakes, trang trí các loại bánh khác. Nhưng điều quan trọng là sử dụng sản phẩm trước khi nó bắt đầu cứng lại. Kem không chịu được sự nóng lên, vì vậy bạn không nên bỏ lỡ khoảnh khắc.
Các thành phần
• 2 muỗng canh bột mì;
• 150 gram mascarpone;
• 50 gram bột;
• 100 gram sô cô la trắng;
• 10 gram gelatin;
• một ly kem;
• 40 gram sữa.
Nấu ăn
1. Nhân gelatin trong sữa. Để lại sưng lên.
2. Đánh kem với bột, sau đó trộn khối này với phô mai.
3. Sô cô la trắng tan chảy. Chúng tôi làm điều này trong một bồn nước, sau đó kết hợp với khối kem.
4. Chúng tôi làm ấm gelatin, nhưng đảm bảo rằng nó không sôi. Các hạt càng tốt thì càng dễ làm.
5. Đổ gelatin tan chảy vào kem, trộn và thực hiện.
Kem Mascarpone - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Để các thành phần của kem kết hợp tốt, không tẩy tế bào chết và hợp nhất thành một tổng thể duy nhất, tất cả các thành phần phải ở cùng nhiệt độ.
• Chỉ nhập từng thành phần mới vào kem sau khi hỗn hợp trước đã được trộn đầy đủ. Và làm điều đó trong các phần nhỏ.
• Một thìa rượu brandy được thêm vào kem mang lại cho sản phẩm hương vị hạt dẻ nhẹ. Ngoài ra một chất làm đầy tuyệt vời là rượu, hương vị của nó có thể hoàn toàn bất cứ điều gì. Nhưng bạn cần cẩn thận với các chất bổ sung có cồn, nếu món tráng miệng dành cho trẻ em. Tốt hơn là thay thế chúng bằng vani, ca cao hoặc tinh chất vô hại. Bạn có thể thêm các loại hạt nghiền.
• Thay vì kem béo và kem chua, bạn có thể thêm sữa chua vào kem từ mascarpone: tự nhiên hoặc trái cây. Nhưng chúng phải đủ dày để món tráng miệng không bị rò rỉ trong quá trình lưu trữ.
• Không bao giờ chuẩn bị kem trước. Sau khi kết hợp các sản phẩm, thời hạn sử dụng của chúng bị giảm mạnh. Điều này đặc biệt đúng với trái cây và quả mọng, phải được thêm vào trước khi sử dụng.
