Mọi người đều biết rằng mayonnaise được làm trên cơ sở bơ nạc và trứng, vì vậy nước sốt này không thể ăn trong khi nhịn ăn.
Phải làm gì nếu bài đăng rơi vào ngày lễ, và thực sự muốn nấu salad với mayonnaise?
Hóa ra là có một giải pháp!
Gần đây, trên kệ của các cửa hàng xuất hiện mayonnaise nạc. Tuy nhiên, nước sốt này có chứa chất bảo quản và các chất có hại khác. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm mayonnaise nạc tại nhà.
Lean mayonnaise tại nhà - những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Thành phần của mayonnaise này bao gồm dầu thực vật, nước dùng nấm hoặc rau, bột hoặc tinh bột, đường, mù tạt, gia vị và muối. Bạn có thể thử nghiệm với các thành phần. Xanh, hạt hoặc táo được thêm vào nước sốt.
Để làm cho mayonnaise dày, bột được ủ, và chỉ sau đó các thành phần còn lại được thêm vào. Độ dày của nước sốt có thể được kiểm soát bởi lượng bột. Nước được kết hợp với bột, trộn đều, để tránh vón cục, và đun sôi. Để nguội, nêm muối và hạt tiêu và khuấy đều.
Sau đó thêm mù tạt và đường, đổ vào nước cốt chanh và đánh bằng máy xay trong một phút. Sau đó, dầu nạc được đổ vào một dòng mỏng và tiếp tục đánh trong bảy phút nữa. Đó là tất cả, mayonnaise nạc ngon và tự nhiên đã sẵn sàng!
Công thức 1. Mayonnaise nạc
Thành phần
bột - một ly;
nước - 750 ml;
đường - 50 g;
dầu thực vật tinh chế - 160 ml;
10 g muối;
mù tạt - 60 g;
nước chanh - 70 ml.
Phương pháp nấu ăn
1. Rây bột vào nồi, thêm một chút nước và chà xát thật kỹ để không bị vón cục. Sau đó đổ phần nước còn lại vào hỗn hợp này, cho vào bếp và đun sôi, khuấy liên tục. Hỗn hợp phải đủ dày.
2. Trong một món ăn sâu, trộn dầu thực vật, muối, mù tạt, đường và nước chanh. Đánh bại mọi thứ một vài phút. Trong các phần nhỏ, thêm bột ủ, trong khi không ngừng đánh. Chuyển mayonnaise thành phẩm vào hộp thủy tinh khô và bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức 2. Chay mayonnaise trên tinh bột
Thành phần
nước dùng rau hoặc nấm - nửa ly;
mù tạt - 1 muỗng cà phê;
bất kỳ dầu thực vật - nửa cốc;
đường và muối;
tinh bột - 50 g;
nước chanh hoặc giấm táo - hai muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ một ít nước dùng vào tinh bột và xay cho đến khi mịn. Đun nóng nước dùng còn lại trong chảo, đổ nhiều tinh bột vào đó và giữ trên lửa rất chậm cho đến khi hỗn hợp sôi.
2. Trong một đĩa sâu riêng biệt, kết hợp bơ với mù tạt và nước chanh, nêm muối và đường. Ostuzhenny "Kissel" của tinh bột, đánh bằng máy xay sinh tố, dần dần đổ dầu vào với gia vị. Mật độ của mayonnaise được điều chỉnh bằng cách thêm nước dùng. Chúng tôi sử dụng mayonnaise nạc để trộn salad hoặc làm nước sốt cho các món ăn chính.
Công thức 3. Lẩu mayonnaise trên nước dùng rau
Thành phần
nước dùng rau - nửa cốc;
tinh bột - 20 g;
dầu thực vật - một ly;
nước chanh - 10 ml;
mù tạt - 5 g;
muối và đường.
Phương pháp nấu ăn
1. Để bắt đầu, nấu nước dùng rau. Gọt vỏ hành tây, cần tây và cà rốt và cho toàn bộ vào chảo. Đổ nước và đặt lên bếp, nấu nước dùng trong nửa giờ và lọc.
2. Lấy một nửa chén nước dùng, một nửa đổ vào một đĩa sâu và pha loãng tinh bột trong đó.
3. Đổ phần nước dùng còn lại vào nồi nhỏ, đun sôi và không ngừng khuấy, dần dần đưa tinh bột loãng vào. Trộn đều và loại bỏ nhiệt. Thạch rau quả được làm lạnh, chuyển vào một thùng chứa sâu và trộn với các loại gia vị. Thêm vào đó là một chút đường và muối, cũng như nước chanh và mù tạt. Đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.
4. Cuối cùng, rót dần vào một ly dầu nạc, không ngừng đánh, cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất.
Công thức 4. Mayonnaise nạc tại nhà từ bột mì nguyên chất
Thành phần
dầu ô liu - 80 ml;
muối - 10 g;
bột ngũ cốc nguyên hạt - nửa cốc;
đường - 20 g;
nước chanh - 30 g;
nước - một ly rưỡi;
mù tạt - 50 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Bred rây bột với một lượng nước nhỏ. Trộn đều để tránh vón cục. Đổ phần nước còn lại, gửi bình chứa ở nhiệt độ thấp và liên tục khuấy, đun sôi. Tắt lửa và để nguội.
2. Trong một bát sâu, chúng ta kết hợp dầu ô liu với nước cốt chanh và mù tạt, rắc muối và đường. Đánh bằng máy xay sinh tố, dần dần giới thiệu bột ủ nguội. Tiếp tục đánh trong khoảng năm phút. Nếu bạn không có bột ngũ cốc nguyên hạt, bạn có thể thay thế cám trộn với bột thông thường.
Công thức 5. Mayonnaise nạc tại nhà trên mảnh đậu
Thành phần
hạt đậu - Nghệ thuật. một cái muỗng;
mù tạt - 10 g;
nước - 120 ml;
nước chanh - 20 g;
dầu thực vật - 140 g;
đường - một nhúm;
gia vị và muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ bột đậu vào nồi và đổ đầy nước. Chúng tôi đặt lên bếp, thêm đường và nấu trên lửa nhỏ để cho nước sôi. Lấy ra khỏi bếp và xay máy xay thành một khối đồng nhất.
2. Đổ dầu thực vật vào bát máy xay, phết hỗn hợp đậu nghiền lên trên.
3. Đánh cho đến khi mịn. Cuối cùng, thêm mù tạt, muối và nước chanh. Chúng tôi tiếp tục đánh thêm năm phút nữa. Chúng tôi chuyển mayonnaise vào hộp thủy tinh khô và bảo quản trong tủ lạnh.
Recipe 6. Lean mayonnaise tại nhà trên quả óc chó
Thành phần
quả óc chó hoặc hạnh nhân - một ly;
ba muỗng canh. thìa nước ấm;
nửa chén dầu thực vật;
bột mù tạt, giấm táo, muối và đường - mỗi loại 5 gram.
Phương pháp nấu ăn
1. Nghiền các loại hạt trong máy xay cà phê. Đổ chúng vào một cái bát sâu và trộn với đường và muối.
2. Bột mù tạt pha loãng với nước và đổ vào các loại hạt. Trộn đều mọi thứ để tạo ra một món cháo đặc.
3. Dần dần thêm dầu thực vật tinh chế vào cơ sở cho nước sốt. Chúng tôi chà nó trong rất nhiều loại hạt. Bạn sẽ nhận được một hỗn hợp trông giống như bánh ngọt shortcrust thô. Chúng tôi chà mặt nạ nhận được đủ lâu. Thêm giấm vào các phần nhỏ và nhào đều cho đến khi nước sốt có độ sệt mong muốn. Nêm mayonnaise thành phẩm với tỏi nghiền và thì là.
Công thức 7. sốt mayonnaise táo
Thành phần
hai quả táo;
muối và đường - một nhúm;
dầu nạc - 100 ml;
gừng, quế và hạt tiêu;
nước chanh - 5 ml;
20 g mù tạt.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ táo, thái nhỏ và cho vào nồi. Rắc chúng với đường và muối. Đổ nước chanh và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Táo luộc giã thành nhuyễn.
2. Cho mù tạt vào táo, nêm gia vị và bắt đầu đánh bông. Dần dần giới thiệu dầu mà không dừng đánh cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng đều.
Công thức 8. Lẩu mayonnaise tại nhà với sữa đậu nành
Thành phần
sữa đậu nành - 50 ml;
40 ml giấm;
tép tỏi;
50 ml dầu thực vật;
đậu mù tạt và muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Mở rộng hạt mù tạt trong cối. Bóc vỏ tỏi, xắt nhỏ bằng dao và chà xát với muối. Cho vào một bảo tháp và trộn tất cả các gia vị trong cháo.
2. Đổ sữa đậu nành vào một thùng chứa sâu, thêm gia vị giã nhỏ và đánh tất cả mọi thứ cùng với một máy trộn. Đổ giấm vào và tiếp tục đánh cho đến khi xuất hiện bọt dày.
3. Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp, thêm một chút dầu cho đến khi thu được bọt dày với bọt nhỏ. Đổ mayonnaise lên lọ và cho vào tủ lạnh, nơi nó sẽ trở nên dày hơn.
Lean mayonnaise tại nhà - mẹo và thủ thuật từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm
- Tất cả các thành phần cho mayonnaise nên ở nhiệt độ phòng.
- Nếu mayonnaise quá dày, hãy đổ một vài muỗng nước và trộn đều.
- Bạn có thể thêm húng quế, thì là hoặc rau mùi tây vào mayonnaise thành phẩm. Tỏi, ô liu thái nhỏ hoặc gừng nghiền cũng thích hợp làm phụ gia.
- Đối với mayonnaise, chỉ sử dụng dầu tinh chế.
- Bắt đầu đập nước sốt ở tốc độ thấp, tăng dần.
- Thêm dầu một chút, trong khi không ngừng đánh.
