Nhiều món ăn có được một sắc thái thú vị và đặc biệt do sự hiện diện của mận khô trong đó. Và sự kết hợp của vị ngọt với vị chua, hơi hun khói này của các loại quả mọng và thịt dày mang lại sự lộng lẫy của hoàng gia cho nhiều loại bánh kẹo.
Bánh Prune - Nguyên tắc nấu ăn chung
Mận trong công thức làm bánh được sử dụng khá rộng rãi. Đó là một liên lạc bổ sung cho cấu trúc ngọt ngào và tinh tế của bánh, làm việc tương phản.
Có một vài khuyến nghị để làm bánh tỉa. Nó được sử dụng để chuẩn bị các loại kem, lớp trái cây, bánh ngọt. Tùy thuộc vào kế hoạch của bánh kẹo, quả mọng có thể được nghiền nát ở trạng thái xay nhuyễn, cắt thành lát và ống hút. Điều chính là tuân thủ sự tương thích của kết cấu và thành phần.
Công thức 1. Bánh có mận "Hoàng tử bé"
Thành phần:
Đối với bánh quy ngắn:
• 125 gram - đường;
• 250 gram - kem chua;
• 400 gram - bột mì;
• 50 gram - ca cao;
• 5 gram - soda;
• 5 gram - axit citric;
• 20 gram - nước (để làm nguội).
Đối với kem:
• 280 gram - dầu;
• 380 gram - sữa đặc đun sôi;
• 200 gram - mận khô;
• Vanillin để nếm thử.
Đối với men:
• 200 gram - sô cô la đen;
Để trang trí:
• 200 gram - đậu phộng;
• 20 gram - vảy dừa.
Trình tự chuẩn bị:
Nấu bánh.
Kết hợp đường với kem chua. Rây bột với ca cao vào kem chua ngọt. Để dập tắt soda với axit citric hòa tan trong nước. Nhào một miếng bột mát, nhưng mềm.
Chia bột kết quả thành mười hai phần. Giấy da để đóng dưới cùng của mẫu. Làm nóng lò nướng đến hai trăm độ.
Lần lượt, mỏng lăn ra 12 phần trên giấy da, trong hình dạng. Nướng trong lò khoảng ba phút.
Kem.
Chúng tôi nghiền mận đã ngâm trước đó trong máy xay. Đánh bơ cho đến khi trắng. Thêm sữa đặc đun sôi vào dầu trong các phần nhỏ. Khi kết thúc đánh bông, kết hợp khối kem với mận nghiền.
Hình thành.
Bánh bôi trơn với kem với mận khô. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh trong khoảng ba mươi phút. Trong khi đó, đậu phộng rang không được băm nhuyễn. Đun chảy sô cô la trong bồn nước.
Đổ đầy bánh với kem. Chúng tôi phân phối đậu phộng trên vành. Top với dừa vụn. Chúng tôi trở lại tủ lạnh trong sáu mươi phút nữa.
Công thức 2. Bánh tỉa tuyết
Thành phần:
Trên bánh:
• 150 ml - nước;
• 75 gram - bơ;
• 230 gram - bột mì;
• 3 chiếc. - trứng;
• 5 gram - muối.
Trên kem:
Kem số 1.
• 200 gram - sữa đặc;
• 220 gram - bơ;
• 180 gram - sô cô la đen;
• 150 gram - mận khô;
• Thêm vani nếu muốn.
Kem số 2.
• 250 ml - kem bánh kẹo (hàm lượng chất béo không dưới 25%);
• 5 gram - chất ổn định kem.
Để trang trí:
• 150 gram - mận khô;
• 25 gram - sô cô la chip.
Trình tự chuẩn bị:
Nấu bánh.
Đun nước sôi, muối và thêm bơ. Cho bột rây vào nước sôi với khuấy mạnh. Pha để bột "rời" khỏi thành của container. Để nguội đến 40 - 50 độ. Thêm trứng, sau đó nhào bột cho đến khi mịn.
Chúng tôi điền vào túi bánh ngọt với bột. Chúng tôi gắn một vòi lớn. Đối với hoạt động này, chúng tôi sử dụng một dấu sao. Trên một tấm nướng có phủ giấy da, vắt bột ra khỏi túi theo hình xoắn ốc sao cho khoảng cách ở giữa là khoảng 1,5 - 2 cm. Tổng đường kính của vòng tròn xoắn ốc không quá 22 cm. Thay đổi vòi phun thành một ngôi sao cỡ trung bình. Bóp bột còn lại dưới dạng que, dài không quá 3 cm, từ túi.
Đặt nướng trong lò nướng nóng sẵn. Nướng ở 220 độ trong mười phút. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180 độ C, và để nướng cho đến khi chín.
Kem số 1.
Nghiền mận hấp bằng máy xay sinh tố.
Lấy bơ đã được làm mềm, và đánh cho đến khi có độ đặc màu trắng, sau đó thêm sữa đặc. Làm tan chảy sô cô la. Thêm nó vào tổng khối lượng với mận nghiền. Trộn cho đến khi mịn với máy trộn.
Kem số 2.
Đánh kem với chất ổn định cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
Hình thành.
Chúng tôi lấp đầy hình xoắn ốc tròn và que bằng kem số 1 bằng một túi bánh ngọt bằng cách sử dụng một vòi dài và mỏng.
Ở giữa sử dụng túi bánh ngọt, chúng ta tạo thành một hình nón nhỏ kem số 2.
Trên một hình nón, từ kem đánh bông, cẩn thận rải những que đầy kem số 1.
Trang trí trên bánh với kem số 2 còn lại, trong hình dạng của các đỉnh xoăn và phân phối mận giữa chúng. Chà lên trên với sô cô la. Mát mẻ.
Công thức 3. Bánh truffle với mận "Venice"
Thành phần:
Đối với bánh:
• 150 gram - bột mì;
• 150 gram - đường;
• 2 chiếc. - trứng;
• 10 gram - bột nở;
• 120 gram - ca cao;
• 90 ml - sữa;
• 110 ml - nước sôi;
• 50 gram - dầu thực vật;
• Đường vani cho vừa ăn.
Đối với kem:
• 400 gram - sô cô la đen;
• 500 ml - bánh kẹo kem 50%;
• 50 ml - rượu rum;
• 300 gram - mận khô.
Để trang trí:
• 20 gram - ca cao;
• 3 chiếc. - mận khô;
• bộ phận của hạt óc chó;
• 50 gram - sô cô la sữa;
• Một vài lá bạc hà tươi;
• 5 gram - đường bột.
Trình tự chuẩn bị:
Nấu bánh.
Trong khả năng của multooker, trộn đường với trứng, sau đó với bơ. Đổ sữa, trộn cho đến khi mịn.
Rây bột cùng với bột nở và ca cao. Sau khi thêm nước sôi vào thiết bị đa năng, đặt chế độ nướng trong 45 phút.
Chúng tôi nhận được bánh sẵn sàng và để nó nguội.
Bánh vụn nguội.
Kem.
Hấp mận trong 20 phút.
Đun sôi kem bánh kẹo và đặt sang một bên. Sô cô la tan chảy trong kem ấm. Đánh 5 đến 10 phút. Đặt trong tủ lạnh trong một giờ.
Vắt kiệt mận khô và phơi khô trên khăn ăn. Cắt nó thành dải.
Thêm rượu rum vào kem ướp lạnh và đánh thêm 10 phút nữa, làm giàu oxy.
Trộn phần thứ ba của kem với mận khô.
Hình thành.
Nhẹ nhàng trộn phần thứ ba của kem với mận với những mẩu vụn từ bánh chín. Lấy một hình dạng có thể tháo rời có kích thước khoảng 28 cm, đóng đáy bằng giấy da, trước đó đã cắt bỏ các yếu tố theo kích thước của nó.
Rải hỗn hợp vỏ bánh và kem với tỉa đều và chắc. Kem còn lại cũng được phân bố đều trên bề mặt của cơ sở kết quả. Để trong tủ lạnh trong một ngày, phủ màng bám.
Sau khi bánh đã cứng lại, rây ca cao lên trên bằng một cái rây.
Làm tan chảy sô cô la. Đặt hạt óc chó trong mận khô. Đặt mận nhồi với nhân của hạt trên đĩa và đổ sô cô la. Cho phép đóng băng. Sau khi rắc nhẹ với đường bột.
Đặt mận ở trung tâm hoặc cạnh của bánh, trang trí với một vài lá bạc hà.
Công thức 4. Bánh tâm trạng với mận khô
Thành phần:
• 800 gram - 9% phô mai;
• 350 gram - kem chua béo;
• 300 gram - mận khô;
• 250 gram - đường;
• 250 ml - sữa;
• 50 gram - gelatin;
• Vanilla tùy chọn.
Để trang trí:
• Kem đánh bông;
• 5 chiếc. - mận khô;
• 20 gram - sô cô la;
• 20 gram - vảy dừa.
Trình tự chuẩn bị:
Xông hơi trong 15 phút.
Đánh bông phô mai với kem chua cho đến khi mịn, trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm.
Ngâm gelatin trong một phần nhỏ sữa. Phần còn lại của sữa được đun sôi bằng cách thêm đường. Trong một loại sữa được làm lạnh đến nhiệt độ phòng bằng đường, chúng tôi giới thiệu một hỗn hợp gelatin.
Chúng tôi kết hợp sữa ngọt với gelatin với mận khô và sữa đông, để lại khoảng 100 ml. Đánh thật kỹ lần nữa.
Cắt mận thành hai nửa.
Phân phối một nửa khối lượng sữa đông ở dạng có thể tháo rời. Phân phối đồng đều một nửa số mận trong một vòng tròn, phân phối khối lượng còn lại.
Mận khô cắt một nửa đường kính. Đổ phần sữa còn lại. Đặt nó trong tủ lạnh trong hai giờ.
Lấy bánh ra khỏi khuôn. Trang trí ngẫu nhiên các mặt và mặt bằng kem, sô cô la nghiền và dừa.
Công thức 5. Bánh có mận "Lucciano"
Thành phần:
Đối với bánh:
• 2 chiếc. - trứng;
• 150 gram - đường;
• 50 gram - ca cao;
• 380 gram - sữa đặc;
• 200 gram - kem chua;
• 300 gram - bột mì;
• 5 gram - soda;
• 50 ml - nước chanh mới vắt;
• 5 gram - muối.
Đối với xi-rô:
• 20 gram - đường hoặc 1 muỗng canh;
• 60 ml - nước.
Đối với kem:
Kem số 1.
• 180 gram - bơ;
• 300 gram - sữa đặc;
• 50 gram - ca cao;
• Vanillin để nếm thử;
• 200 gram - mận hấp.
Kem số 2.
• 300 ml - kem chua;
• 100 gram - đường bột;
• 15 gram - gelatin;
• 50 ml - nước;
• Vanillin để nếm thử.
Để trang trí:
• Kem đánh bông;
• Sô cô la vụn.
Trình tự chuẩn bị:
Nấu bánh.
Đánh bông đường với muối và trứng. Trộn kem chua, sữa đặc, rây bột và ca cao vào hỗn hợp thu được. Có soda đã tắt với nước chanh, thêm nó vào bột. Trộn kỹ cho đến khi mịn.
Trong khuôn chia đã chuẩn bị, phân phối bột và nướng ở 200 độ.
Làm mát mà không cần lấy ra khỏi khuôn. Bánh sẵn sàng chia làm 3 lớp.
Kem số 1.
Kết hợp bơ, bột ca cao và sữa đặc, kem tươi với máy trộn. Thêm vanillin. Cắt mận làm đôi và đặt sang một bên, cho đến khi bánh được hình thành.
Kem số 2.
Hòa tan gelatin trong nước.
Đánh kem chua với đường cho đến khi thu được bọt nhẹ với bọt nhỏ. Thêm vanillin và gelatin, tiếp tục đánh trong vài phút nữa.
Xi-rô
Hòa tan đường trong nước, nấu trong 5 phút, khuấy liên tục. Hãy để nó nguội.
Hình thành.
Ngâm bánh trong xi-rô. Bôi trơn cả ba lớp bánh bằng kem số 1, phân phối mận giữa chúng. Chuyển sang dạng có thể tháo rời. Đổ kem số 2. Để một vài giờ để củng cố.
Sau khi cẩn thận mở mẫu và đặt nó lên giá đỡ bánh. Trang trí trên các mặt với sô cô la chip, và trên kem đánh kem ngẫu nhiên.
Công thức 6. Bánh có mận "Người Anh"
Thành phần:
Đối với bánh:
• 340 gram - mận đọ sức;
• 600 ml - cà phê;
• 280 gram - bột mì;
• 10 gram - bột nở;
• 5 gram - soda;
• 220 gram - dầu;
• 220 gram - đường;
• 3 chiếc. - trứng;
• 200 ml - sữa.
Đối với kem:
• 280 gram - dầu;
• 380 gram - sữa đặc;
• 180 gram - sô cô la đen;
• 250 gram - mận khô.
Để trang trí:
• 100 gram - đĩa hạnh nhân;
• 100 gram - sô cô la trắng.
Trình tự chuẩn bị:
Nấu bánh.
Đặt mận trong cà phê pha và đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và nhấn mạnh thêm 15 phút nữa. Xả cà phê qua một cái chao. Nghiền nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Làm nóng lò nướng đến hai trăm hai mươi độ. Nướng hai món nướng với một miếng bơ nhỏ và nghiền nhẹ với bột.
Rây và trộn bột với bột nở vào hộp đựng thích hợp. Trong một bát riêng, trộn hỗn hợp tỉa hoa với sữa.
Đánh bơ mềm cho đến khi kem trắng. Sau đó tiếp tục đánh với việc thêm trứng vào một sự thống nhất đồng nhất, thêm nhuyễn cắt tỉa thành từng phần nhỏ. Sau khi trộn hỗn hợp bột và bột nở.
Chia bột thành hai dạng. Nướng trong 35 phút. Nếu cần, giảm nhiệt lò xuống 190 độ và kéo dài thời gian nướng.
Kiểm tra sự sẵn sàng với một cây tăm.
Chúng tôi lấy bánh ra khỏi khuôn sau khi làm nguội hoàn toàn.
Kem.
Đánh bơ với sữa đặc và sô cô la đun nóng trong bồn nước. Cắt mận, và trộn với số lượng lớn. Để trong tủ lạnh trong một giờ.
Hình thành.
Nghiền sô cô la trắng. Bôi trơn bánh bằng kem. Trang trí với hạt hạnh nhân trên đầu và vụn sô cô la trắng ở hai bên.
Công thức 7. Bánh có tỉa "Em bé"
Thành phần:
• 8 chiếc. - Bánh xèo mỏng;
• 350 gram - phô mai;
• 250 gram - mận khô;
• 150 gram - nho khô;
• 50 gram - vảy dừa;
• 200 gram - đường;
• 100 gram - sô cô la trắng;
• 1000 gram - kem chua;
• 20 gram - gelatin;
• Vanillin để nếm thử.
Để trang trí:
• 50 gram - sô cô la;
• Lá bạc hà;
• Kem đánh bông.
Trình tự chuẩn bị:
Rửa sạch mận khô và nho khô (riêng), sau đó đổ nước sôi. Để ráo nước sau 15 phút. Đặt gelatin để sưng lên.
Đánh bại phô mai với đường (0.100 gram) và kem chua (0.250 gram). Cắt sô cô la thành miếng nhỏ. Thêm nho khô vào một nửa sữa đông và trộn phần còn lại với sô cô la và dừa (0,025 gram). Cắt tỉa theo chiều dọc, một nửa.
Chia khối phô mai với nho khô thành 4 bánh, và dừa và sô cô la cho người khác. Phân phối khối sữa đông xung quanh chu vi của bánh kếp. Ở giữa, dọc theo, chia và bố trí một nửa mận khô, sau đó bọc chúng trong một ống.
Đặt bánh kếp xoắn ở dạng có thể tháo rời theo hình xoắn ốc. Làm nóng chảy gelatin trong một bồn nước. Đánh bại phần còn lại của kem chua với đường và gelatin tan chảy.
Đổ vào mẫu. Đặt để cứng trong ít nhất ba giờ.
Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng, tạo hình nón từ giấy da. Đổ đầy sô cô la tan chảy. Đặt lá bạc hà lên bánh tỉa, sau đó vắt ngẫu nhiên sô cô la tan chảy trong một dòng mỏng.
Đun nóng dao trong nước sôi, vẽ xung quanh. Mở mẫu và cẩn thận đặt trên giá đỡ. Trang trí các mặt của bánh với dừa.
Công thức 8. Bánh có mận "Kim tự tháp Echiopsis"
Thành phần:
Trên bột bánh quy "Nuts":
• 250 gram - dầu;
• 400 gram - bột mì;
• 120 gram - kem chua;
• 125 gram - đường;
• 10 gram - soda ngâm với nước chanh.
Trên bánh:
• 150 gram - mật ong lỏng hoặc tan chảy;
• 5 chiếc. - trứng;
• 200 gram - bột mì;
• 100 gram - dầu;
• 2 gram - axit citric;
• Vanillin để nếm thử.
Trên kem:
Kem số 1 (cho "Nuts").
• 0,380 gram - sữa đặc đun sôi;
• 0,150 gram - dầu;
• 0,250 gram - đậu phộng rang;
• 0,250 gram - mận khô;
• Em bé từ Nuts.
Kem số 2.
• 0,500 gram - phô mai;
• 0,300 gram - kem;
• 0,120 gram - mật ong.
Trên xi-rô:
• 0,10 gram - đường;
• 0,280 ml nước.
Để trang trí:
• 0.120 gram - sô cô la đen.
Trình tự chuẩn bị:
Nấu ăn bánh quy "Nuts".
Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn. Nó phải là bột mềm và không dính vào tay của bạn.
Làm nóng chảo đặc biệt để nướng "Nuts". Cán bột bằng những quả bóng, đường kính khoảng 2 cm. Món nướng "Nuts" có thể khác nhau, vì vậy bạn cần điều chỉnh kích thước của những quả bóng trong khi nấu.
Khi tất cả các "vỏ" đã nướng, cẩn thận xử lý các cạnh. Đặt vụn vào một bát riêng.
Nấu bánh.
Tách lòng đỏ ra khỏi protein. Thêm axit citric vào protein. Đánh đến đỉnh ổn định ở tốc độ cao. Khi lòng trắng được đánh đều, thêm mật ong tan chảy trong các phần nhỏ.
Đánh lòng đỏ với bơ. Kết hợp với protein. Rây bột vào khối lượng kết quả, và trộn nhẹ nhàng lại.
Một tấm nướng vuông có kích thước 30x30 cm, nướng bằng dầu và phủ dưới cùng bằng giấy da. Rải đều bột. Đặt nướng trong lò nướng nóng sẵn đến 180 độ, trong mười phút.
Để nguội, sau đó tách giấy giấy ra khỏi bánh. Cắt lớp vỏ bằng một cây thánh giá.
Xi-rô
Đổ nước vào xô và thêm đường. Đun đến sôi và nấu trong 5 phút. Mát mẻ.
Kem số 1.
Rửa sạch mận dưới vòi nước và khô. Cuộn mận thông qua một máy xay thịt. Nghiền đậu phộng trong máy xay hoặc kết hợp.
Đánh tan sữa đặc với bơ.Thêm đậu phộng xay, mận cắt nhỏ và vụn còn lại từ Nuts. Trộn đều.
Kem số 2.
Trộn phô mai, kem và mật ong với máy xay sinh tố để có độ đồng đều, mịn. Để trong tủ lạnh trong 45 phút.
Hình thành.
Đắm chìm các nutshells trong xi-rô trong ba phút. Đổ đầy kem số 1.
Rải "Nuts" dưới dạng kim tự tháp (dưới dạng hình nón), phủ từng lớp giữa các hạt bằng kem số 2.
Ngâm bánh, cắt thành bốn hình tam giác giống hệt nhau, với xi-rô còn lại và đặt vào các cạnh của hình nón. Cũng nhẹ nhàng bôi mỡ với kem.
Hòa tan sô cô la trong phòng tắm hơi. Làm một chiếc bánh ngô ngô, làm đầy nó bằng sô cô la và trang trí bánh bằng cách vẽ những viên gạch.
Công thức 9. Bánh có mận "Mullen Rouge"
Thành phần:
Đối với bánh:
• 3 chiếc. - trứng;
• 0,080 gram - đường;
• 0,125 gram - bột mì;
• Vani để nếm thử.
Trên kem:
• 0,250 gram - kem bánh kẹo (36%);
• 0,002 gram - chất ổn định cho kem bánh kẹo;
• 0,120 gram - mận khô;
• 0,100 gram - hạnh nhân.
Để trang trí:
• 0.400 gram - bánh trứng đường.
Trình tự chuẩn bị:
Nấu bánh.
Loài sóc tách khỏi lòng đỏ. Đánh bại các protein ướp lạnh trong một bát sạch và khô. Trong một bát khác, đánh lòng đỏ bằng cách kết hợp chúng với đường và vani. Chúng tôi kết hợp cả hai khối trứng và cẩn thận, thông qua một cái rây, rây bột vào trứng đánh, trong khi trộn bột bằng thìa. Chúng tôi trải bột ở dạng có thể tháo rời đã chuẩn bị và cho vào lò nướng nóng lên đến 180 độ. Nướng bánh mà không cần mở lò cho đến khi nó sẵn sàng. Chúng tôi lấy ra bánh quy thành phẩm từ khuôn sau khi làm mát.
Kem.
Đánh kem đến đỉnh ổn định bằng cách thêm một fixer. Nếu muốn, thêm hương thơm amaretto vào kem. Nhẹ nhàng trộn khối kem với mảnh hạnh nhân và những miếng mận khô.
Hình thành.
Bánh quy nguội được ngâm trong bánh xi-rô. Chúng tôi rải xen kẽ một lớp bánh trứng đường và một lớp kem với hạnh nhân và mận khô. Lớp trên cùng - meringues.
Bánh tỉa - Mẹo và thủ thuật
• Sử dụng các loại hạt để nướng, cần phải làm khô hoặc chiên chúng trong chảo đã được làm nóng trước hoặc trong lò nướng. Bạn có thể lưu trữ các loại hạt trong một thời gian dài trong một hộp kín, trên kệ dưới cùng của tủ lạnh.
• Nướng bánh xốp cho đến khi hình thức đỏ mặt.
• Không cho phép lò nướng mở trong khi nướng bột bánh quy. Điều quan trọng là nướng bánh quy trên lửa vừa. Kiểm tra sự sẵn sàng của bánh bằng xiên gỗ hoặc tăm.
• Đừng vội vứt bánh quy ra khỏi khuôn cho đến khi nó nguội đi: một chiếc bánh quy nóng có thể lắng xuống. Để làm cho bánh tốt hơn di chuyển ra khỏi đáy khuôn, đặt nó trên một bề mặt ẩm ướt.
• Đối với người ăn chay: hương thơm agar có thể thay thế gelatin.
• Đối với những người mắc bệnh tiểu đường: thay thế đường bằng fructose.
• Rất thuận tiện khi sử dụng giấy da hoặc giấy thấm dầu để nướng: bột dễ lấy ra khỏi khuôn hơn và bạn không phải làm sạch bát đĩa trong một thời gian dài sau khi nướng.
• sóc được đánh bông tốt nhất.
• Khi đánh protein, thêm một chút axit citric hoặc vài giọt nước cốt chanh.
• Sử dụng muối để đánh lòng đỏ.
• Ngay cả trong bột ngọt để cải thiện hương vị, bạn nên luôn luôn thêm một chút muối.
• Sử dụng công thức nấu ăn yêu thích của bạn, bạn có thể lấy chúng làm cơ sở. Không cần phải sợ ngẫu hứng. Ngoại lệ chỉ là một số quy trình công nghệ để chuẩn bị kem và bánh quy: ở đây bạn cần tuân thủ chính xác công thức.
Ngọt ngào cho cuộc sống của bạn!
