Ẩm thực Hàn Quốc từ lâu đã được coi là kỳ lạ. Cá, thịt hoặc được chế biến từ phụ phẩm heh, salad rau cay kết hợp với khoai tây luộc hoặc cơm là một bữa tối truyền thống cho một gia đình Slav. Và món ăn vặt Hàn Quốc tốt như thế nào cho một bữa tiệc!
Vì các công thức nấu ăn của Hàn Quốc theo truyền thống sử dụng nước xốt dựa trên giấm, các món ăn như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian dài nếu sử dụng công nghệ thích hợp. Và nếu các chế phẩm truyền thống cho mùa đông, như, các loại cà chua và dưa chuột hoặc lecho, bạn sẽ chán, hãy làm chúng theo công thức nấu ăn của Hàn Quốc và làm hài lòng những người thân yêu và khách của bạn bằng cách đa dạng hóa các bữa ăn mùa đông với cà chua kiểu Hàn Quốc.
Cà chua ở Hàn Quốc cho mùa đông - nguyên tắc chung của nấu ăn
Bí quyết thu hoạch cà chua ở Hàn Quốc cho mùa đông khác nhau về tỷ lệ khác nhau của các thành phần, một bộ rau bổ sung, độ chín của cà chua, nhưng tất cả, theo quy định, có chứa các bộ sản phẩm sau:
- cà chua (chín hoặc xanh);
- giấm (đôi khi được thay thế bằng axit citric);
- dầu thực vật;
- rau (ớt chuông, cà tím, cà rốt, hành tây - tùy theo công thức);
- đường;
- gia vị và gia vị (tỏi, cải ngựa, ớt đỏ, ớt tươi trong vỏ, hạt tiêu đen (hoặc đậu Hà Lan, hoặc đất) - tùy thuộc vào công thức);
- muối;
- rau xanh
Giai đoạn nấu ăn
Vì chúng tôi chuẩn bị món ăn để bảo quản trong mùa đông, trước khi tiến hành chế biến rau, các ngân hàng nên được khử trùng, trong đó cà chua kiểu Hàn Quốc sẽ được lưu trữ cho mùa đông. Có nhiều cách để chuẩn bị lon để bảo quản: các ngân hàng được khử trùng trong lò vi sóng, trong nồi hơi đôi hoặc nồi nấu chậm, trong lò nướng, hoặc bằng hơi nước trên một cái chảo hoặc bát. Bà của chúng tôi đã sử dụng cái cuối cùng: chúng tôi buộc chặt một cái rây sắt vào nồi hoặc một bát nước sôi, đặt cái lọ lộn ngược lên trên cái lọ. Cái lon được chuẩn bị khi hơi nước ngưng tụ bắt đầu chảy xuống các bức tường. Thời gian khử trùng - 7-10 phút cho lon một lít và khoảng 15 phút cho ba lít.
Chúng tôi làm sạch rau, rửa sạch, loại bỏ hạt (trừ khi có quy định khác trong công thức), cắt cuống. Cà chua được cắt thành miếng hoặc cắt thành vòng. Phần còn lại của các loại rau được nghiền theo công thức: xay, thái nhỏ trong máy xay hoặc xay nhuyễn.
Nấu ướp, dựa trên giấm, đường, gia vị và muối, dầu, như một quy luật, được sử dụng ở cùng một giai đoạn. Đôi khi rau và rau xanh xắt nhỏ được thêm vào nước xốt. Trong một số công thức nấu ăn, nước muối được sử dụng thay vì ướp: muối được thêm vào nước sôi.
Đổ dầu vào lon đã chuẩn bị theo nguyên tắc chung, đặt một lớp cà chua thái lát, sau đó thêm một lớp rau khác từ công thức, rắc rau xanh, đổ nước xốt. Lặp lại chuỗi hành động này để lấp đầy các ngân hàng. Nếu nước muối được sử dụng trong công thức, thì ở giai đoạn này nước muối sôi được đổ vào lọ chứa đầy bán thành phẩm.
Bình chứa đầy rau được khử trùng (chúng tôi đun sôi trong nồi với nước) trong 15-60 phút. Thời gian phụ thuộc vào công thức và kích thước của bình. Sau đó, chúng tôi đậy nắp lọ đã chuẩn bị trước với một nắp được chuẩn bị để bảo quản và đóng chặt. Nếu dưa chua nóng được sử dụng trong công thức, hãy bỏ qua mục này.
Các ngân hàng tạo nên đáy, quấn chặt và không chạm cho đến khi nguội hoàn toàn.
Cà chua ở Hàn Quốc cho mùa đông (công thức cổ điển)
Thành phần:
kg cà chua chín đỏ;
50 gr. dầu hướng dương;
50 gr. giấm không pha loãng 9%;
2 miếng màu sắc khác nhau của ớt chuông;
20 gr. bất kỳ cây xanh;
50 gr. đường nâu;
2 miếng cà rốt ngọt;
1 đầu tỏi;
để nếm hạt tiêu, tốt hơn là lấy đất đen.
Phương pháp nấu ăn
Rửa và làm sạch rau, loại bỏ tất cả không cần thiết.
Cà chua cắt làm 4 phần. Ba củ cà rốt trên một vắt đặc biệt cho công thức nấu ăn của Hàn Quốc.
Xanh, tiêu và tỏi Bulgaria được gửi đến máy xay sinh tố hoặc cuộn vài lần trong máy xay thịt.
Trong hỗn hợp rau xắt nhỏ thêm muối, đường, hạt tiêu, giấm và dầu. Marinade đã sẵn sàng.
Đặt một lớp cà chua trong một cái lọ đã chuẩn bị, sau đó cà rốt và đổ nước xốt. Lặp lại trình tự này cho đến khi lon được lấp đầy.
Bây giờ chúng tôi hoàn thành việc chuẩn bị 5 và 6 điểm của các nguyên tắc chung.
Cà chua ở Hàn Quốc cho mùa đông (với hành tây)
Thành phần:
1 ½ kg cà chua chín;
1 ½ kg hạt tiêu Bulgaria;
Kg cà rốt ngọt;
100 ml dầu hướng dương;
½ kg hành trắng;
250 ml giấm không pha loãng 9%;
80 gr. đường nâu;
20 chiếc. hạt tiêu;
40 gr. muối.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi rửa và làm sạch rau tốt, cắt bỏ cuống, loại bỏ hạt từ ớt.
Chúng tôi cắt cà chua thành nửa vòng, vòng hành tây, sọc, hạt tiêu Bulgaria, cà rốt, cắt nhỏ bằng tiếng Hàn.
Cho rau vào một cái bát lớn, sau đó thêm dầu, đường nâu, muối biển và giấm cuối cùng.
Cẩn thận, không làm hỏng tính toàn vẹn của các mảnh, trộn.
Trong mỗi lọ lọ đã chuẩn bị, đặt 4 hạt tiêu và đặt salad.
Các tác giả của công thức này khuyên nên khử trùng các lọ chứa đầy salad trong một giờ.
Chúng tôi hoàn thành việc chuẩn bị các nguyên tắc chung.
Cà chua ở Hàn Quốc cho mùa đông (với ớt)
Thành phần:
2 kg cà chua đỏ;
2-3 miếng màu sắc khác nhau của hạt tiêu Bulgaria;
1-2 quả ớt;
1 bó cây xanh nhỏ cho bạn thoải mái;
2 đầu tỏi;
100 gr. đường nâu;
2 muỗng canh. muối biển;
100 gr. bất kỳ dầu thực vật;
100 ml giấm.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi rửa trong nước rau xanh và nước.
Bắt đầu với việc nấu nước sốt. Ớt được loại bỏ khỏi các trung tâm và hạt giống, cắt nhỏ chúng để sau đó xay máy xay. Nếu bạn thích vị cay, hãy thoải mái lấy 2 quả ớt, nếu không thì lấy ít. Nếu bạn không tìm thấy ớt tươi, hãy thay thế bằng nước sốt tobasco. Chúng tôi gửi ớt và một số rau xanh vào máy xay.
Tỏi bóc vỏ cũng được đặt trong bát máy xay.
Đầu tiên thêm đường vào hỗn hợp tỏi-tỏi đã băm nhỏ, khuấy đều, bây giờ là muối. Một lần nữa bật máy xay.
Sau khi hoàn thành việc nghiền lại, thêm giấm vào hỗn hợp, sau đó dầu thực vật. Giấm lấy 6%. Nếu bạn chỉ có 9% giấm, thì hãy lấy nó không quá 60 ml. Nghiền các loại rau xanh còn lại bằng dao và thêm nó vào nước sốt riêng. Nước sốt đã sẵn sàng!
Cắt cà chua. Quả nhỏ làm đôi, lớn - thành bốn phần. Đừng quên cắt các trung tâm xanh không ăn được. Chúng tôi đặt một lớp cà chua dưới đáy của một cái lọ đã chuẩn bị. Sau đó, nếu bạn muốn, bạn có thể gửi những tờ giấy thơm và tarragon tươi vào bình.
Đổ đầy lớp nước sốt đã chuẩn bị. Lặp lại quy trình trước khi đổ đầy bình.
Điểm quan trọng: cà chua được đặt chặt, nhưng để không nghiền nát chúng. Trong trường hợp này, ngân hàng trong quá trình hàn sẽ tốt hơn. Nếu nước sốt còn lại, chỉ cần thêm nó lên trên.
Khử trùng bình với khoảng trống trong nửa giờ. Các giai đoạn cuối cùng dựa trên các nguyên tắc chung.
Cà chua xanh Hàn Quốc cho mùa đông
Thành phần:
5 kg cà chua xanh mạnh;
3 rễ cải ngựa;
2 củ cà rốt ngọt;
4 miếng Tiêu Bulgaria;
hạt tiêu đen;
3 tép tỏi;
thì là;
lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi làm sạch hạt tiêu Bulgaria, cải ngựa và cà rốt. Luôn cắt rau trong máy xay thịt.
Rửa cẩn thận cà chua. Cẩn thận cắt từng quả cà chua theo chiều ngang, mà không cắt đến cuối.
Bên trong cà chua, chúng tôi đặt các thứ nhồi đã chuẩn bị từ hạt tiêu, cải ngựa và cà rốt.
Ở dưới cùng của mỗi lọ chuẩn bị đặt một ít thì là, lá nguyệt quế và một vài hạt đậu.
Bây giờ cẩn thận nhồi cà chua xanh nhồi.
Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước muối ướp. Đun sôi nước (5 lít), thêm 150 gram muối biển, sau đó dần dần đường - 2 cốc. Trong trận chung kết, thêm 150 ml giấm.
Đổ đầy cà chua vào ngân hàng bằng nước muối đã sẵn sàng.
Khử trùng mỗi bình trong 5 phút, bắt đầu đếm ngược sau khi nước sôi. Cuộn lên phôi.
Cà chua kiểu Hàn Quốc cho mùa đông (từ cà chua xanh với vừng)
Thành phần:
1 xô cắt thành 4 miếng cà chua xanh;
2-3-4 quả ớt đắng cắt ngang (chúng tôi không loại bỏ hạt);
Lít dầu hướng dương;
2 muỗng canh. dầu hạt mè;
10 muỗng canh. đường mía;
50 tép tỏi;
1 chén giấm (táo hoặc gạo);
5 bó rau mùi xắt nhỏ;
3 chén nước tương Hàn Quốc của Hàn Quốc mạnh;
3-4 bó hành lá tươi (hẹ lý tưởng);
1 muỗng canh. Hạt vừng, rang nhẹ trong chảo.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi lấy một cái chậu lớn và đặt cà chua vào đó, đổ nó với đường và muối. Thêm tỏi băm nhỏ, hành tây và ngò. Xen kẽ với hạt tiêu và hạt vừng.
Đổ đầy dầu và giấm và trộn.
Chúng tôi đặt hỗn hợp trong lọ chuẩn bị để bảo quản. Chúng tôi khử trùng bình nửa lít, 15 phút là đủ. Nếu bạn sử dụng lon lớn hơn, tăng thời gian khử trùng.
Cà chua cay kiểu Hàn Quốc cho mùa đông (với dưa chua)
Thành phần:
kilôgam cà chua đỏ;
st.l. hạt tiêu (đỏ, đất);
muỗng cà phê dầu hướng dương;
st.l. giấm 9% không pha loãng;
2 tép tỏi;
2 muỗng canh. muối biển;
lít nước.
Phương pháp nấu ăn
Cà chua chín mạnh cắt làm đôi, nhưng mãi đến cuối. Rắc một nửa với ớt đỏ xay, và thứ hai với tỏi băm. Kết hợp các nửa với nhau.
Chuẩn bị nước muối: cho nước vào đun sôi, thêm muối và khuấy cho đến khi hòa tan.
Ở dưới cùng của một lon tiệt trùng lít, đổ dầu, và sau đó đặt chặt cà chua.
Đổ đầy bình chứa nước muối. Cuộn lên
Cà chua ở Hàn Quốc cho mùa đông (với cải ngựa)
Thành phần:
600 gr. cà chua đỏ;
Rễ cải ngựa;
5-10 gr. bất kỳ cây xanh;
1-2 tép tỏi;
1 gói gia vị cho cà rốt Hàn Quốc;
1 lít nước;
15 gr. muối thô;
2-2,5 gam. axit xitric.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi làm sạch tỏi và củ cải ngựa, cắt thành những miếng không nhỏ. Rau xanh của tôi và cắt.
Đặt tỏi, cải ngựa và rau xanh dưới đáy của lọ nửa lít đã chuẩn bị.
Cà chua của tôi, cho vào lọ. Trong mỗi lọ chúng ta đổ gia vị, 1 muỗng cà phê. sẽ là đủ
Chuẩn bị nước muối: cho nước vào đun sôi, thêm muối (đảm bảo rằng muối được hòa tan hoàn toàn), loại bỏ khỏi lửa và đổ vào axit citric.
Đổ đầy nước muối vào nước sôi. Cuộn lên
Cà chua ở Hàn Quốc cho mùa đông (với hạt bí ngô)
Thành phần:
400 gr. cà chua đỏ;
1 quả chanh;
100 gr. hạt bí ngô;
Chén dầu ô liu, ép lạnh;
100 gr. ô liu;
Tiêu đen và muối cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn
Chanh và cà chua của tôi, chúng tôi thoát khỏi những câu đố, chúng tôi ép nước chanh.
Hạt bí ngô được chiên nhẹ trong chảo.
Nấu ướp: trong một bát sâu, nó kết hợp bơ, nước chanh, ô liu thái lát và hạt bí ngô. Khuấy. Thêm hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
Cà chua thái lát xếp lớp trong lọ khử trùng và đổ nước xốt lên từng lớp.
Tiệt trùng lọ trong 30 phút. Cuộn lên
Cà chua cay kiểu Hàn Quốc cho mùa đông (với cà tím)
Thành phần:
2 kg cà chua đỏ;
2 kg cà tím non (cỡ trung bình);
một cân tỏi;
½ l dầu hướng dương;
giấm không pha loãng 9%;
nếm hạt tiêu đỏ.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi rửa cà tím trong nước chảy, thêm chúng vào chảo, thêm một chút muối và đun sôi trong khoảng 15 phút. Vào cuối thời gian nấu ăn, chúng tôi nhận được cà tím và làm mát chúng.
Cà chua của tôi, cắt vòng.
Cà tím nguội, không cần loại bỏ da, với một con dao sắc, cẩn thận cắt thành các vòng. Chiên trong chảo, rắc hạt tiêu đỏ mặt đất.
Tỏi làm sạch và cắt thành dải không nhỏ lắm.
Trong lon tiệt trùng lít đặt các lớp cà chua, cà tím và tỏi. Trong quá trình, bạn có thể thêm một số hạt tiêu. Trong mỗi lọ đổ giấm - nửa muỗng cà phê.
Khử trùng các lọ bằng phôi trong 40 phút, cuộn lại.
Cà chua bằng tiếng Hàn cho mùa đông - mẹo và mẹo
- Cà chua cho món ăn này tốt hơn là chọn cùng kích cỡ, sau đó tất cả các miếng được ướp theo cùng một cách.
- Cà chua chín nên đậm đặc và mạnh, vì món ăn này quá chín rau sẽ không hiệu quả.
- Vì dầu thực vật dung nạp hoàn hảo mùi vị và mùi của các thành phần khác, nên sẽ tốt hơn khi thêm nó vào giai đoạn chuẩn bị ướp.
- Để ngăn chặn những quả cà chua với chúng bị vỡ, khi khử trùng, đặt một chiếc khăn vào đáy chảo với nước sôi. Điều này sẽ phân phối nhiệt đều trên đáy của hộp.
- Một nơi tối mát mẻ sẽ là lý tưởng để lưu trữ lon thu hoạch. Giữ một hộp mở trong tủ lạnh.
- Phục vụ món ăn như một món ăn nhẹ độc lập hoặc như một món ăn phụ cho nóng.
- Khi phục vụ, rắc rau xanh xắt nhỏ theo khẩu vị của bạn.
- Nếu món ăn không đủ cay, hãy băm nhỏ ớt trong đó, thêm vài giọt tobasco hoặc rắc hạt tiêu đỏ xay.
