Đóng hộp tại nhà là một cách tuyệt vời để bảo tồn tất cả các lợi ích của rau trong mùa lạnh.
Một trong những lựa chọn phổ biến để thu hoạch là salad cà chua và ớt cho mùa đông.
Chúng tôi trình bày các công thức nấu ăn tốt nhất và lời khuyên hữu ích để chuẩn bị món ăn này.
Salad cà chua và hạt tiêu cho mùa đông - nguyên tắc chuẩn bị chung
Danh sách các thành phần cho bất kỳ công thức salad cà chua và hạt tiêu có chứa:
- cà chua
- ớt chuông
- đường
- giấm hoặc tinh chất giấm
- muối và gia vị khác
Biến thể của công thức có liên quan đến việc bổ sung các loại rau và gia vị khác nhau vào các thành phần chính.
Theo quy định, rau được rửa sạch lúc đầu, hạt được loại bỏ từ hạt tiêu, cắt. Sau đó, nó được chế biến theo bất kỳ cách nào (hầm, luộc, đổ nước ướp) và cuộn vào lọ khử trùng.
Khử trùng có thể được thực hiện theo nhiều cách.
Dành cho cặp đôi: lật ngược các lọ sạch, sau đó đặt vào ấm đun sôi. Bạn cũng có thể đặt rây lên trên nồi đang sôi, và đặt lon có cổ xuống. Thời lượng của quá trình phụ thuộc vào thể tích của lon - 10 lít là đủ cho những lít và đối với những người ba lít, thời gian xử lý nên ít nhất là 15.
Trong nước: lon đã rửa trước đó đặt vào chảo với một chiếc khăn ở phía dưới, ngâm hoàn toàn trong nước, đặt lên bếp. Sau khi nước sôi, xử lý trong 15-20 phút.
Trong lò vi sóng: đổ nước vào các lọ được rửa sạch để nó ngập đáy 2 cm. Khử trùng ở 800 watt trong khoảng 10 phút.
Trong lò nướng: lật lại lọ sạch và đặt vào lò lạnh. Làm nóng nó đến 150 độ và khử trùng trong 10 đến 15 phút.
Ngoài ra, nếu bạn có nồi hơi đôi hoặc vỉ nướng nóng, bạn cũng có thể điều chỉnh chúng để khử trùng lon.
Nó cũng là cần thiết để khử trùng các bìa. Chúng nên được đun sôi trong một cái nồi nhỏ trong 15 phút. Đóng lọ đề nghị nắp đậy nóng.
Trong một số trường hợp, cần xử lý lại. Để làm điều này, các lon, đã được lấp đầy bằng salad, cần phải được đậy kín bằng nắp, đậy nắp chảo lớn bằng một chiếc khăn, đặt các lon trên đó để có một khoảng trống nhỏ giữa chúng. Sau đó đổ nước lên vai và đun sôi lại trong 15-30 phút (tăng thời lượng theo thể tích). Điều này đặc biệt quan trọng trong những công thức nấu ăn mà salad được bày ra trên bờ dưới dạng lạnh. Khử trùng phải được chú ý đặc biệt, nếu không phôi có thể xuống cấp và không phù hợp với tiêu dùng của con người.
Sau khi cuộn các lon, chúng phải được đặt lộn ngược, bọc trong một chiếc chăn ấm và để trong khoảng một ngày, sau đó đặt ở nơi khô ráo và thoáng mát để cất giữ.
Salad cà chua và hạt tiêu cho mùa đông - một công thức cơ bản
Thành phần:
hạt tiêu bulg. - 1 kg
2 kg cà chua chín, hành tây và cà rốt
đường cát - 1 cốc
muối - 50 g
hoa hướng dương dầu - 0,25 l
hạt tiêu đen (mặt đất)
giấm - 0,12 l
Phương pháp nấu ăn:
Rửa rau sạch. Lấy lõi hạt ra khỏi hạt tiêu, sau đó cắt thành miếng nhỏ (không dài). Cắt cà chua thành lát, nó không đáng để chặt. Nghiền thô cà rốt, cắt hành tây thành các phần tư hoặc khối. Gấp rau xắt nhỏ vào một cái bát lớn (chậu hoặc chảo lớn), thêm dầu, thêm đường. Rắc salad với muối và hạt tiêu đen. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm (40-60 phút). Khi gần như sẵn sàng, đổ vào giấm. Khuấy đều.
Đổ hỗn hợp ngay vào thùng chứa vô trùng đã chuẩn bị và sau đó tiến hành theo nguyên tắc chung được mô tả ở trên.
Sản lượng của một món ăn thành phẩm từ một số sản phẩm nhất định là khoảng 7 lít.
Salad cà chua và ớt cho mùa đông "Món quà mùa thu" (với tỏi, cà tím)
Thành phần:
1 kg ớt ngọt, cà rốt, cà tím
cà chua - 1,5 kg
bó rau mùi tây tươi
tỏi - 0,2 kg
giấm - 0,1 L
rỉ dầu. - 2 ly
đường cát - 0,2 kg
muối thô - 40 g
Phương pháp nấu ăn:
Rửa rau, lau khô bằng khăn. Cắt ớt thành miếng thuôn. Cắt thành hình khối cà tím vừa (có da). Thô xay cà rốt. Nghiền nhuyễn cà chua trong máy xay sinh tố để đạt độ sệt. Xắt nhỏ rau mùi tây. Nghiền nát tép tỏi trong một máy ép đặc biệt.
Chuẩn bị riêng phần ướp: đun sôi hỗn hợp muối, giấm, đường và bơ và loại bỏ nhiệt. Rau ngâm giấm nấu trong các món ăn lớn trong 40-45 phút. Sắp xếp trong các ngân hàng chuẩn bị, sau đó tiến hành theo phương pháp chung được mô tả ở trên.
Salad cà chua và hạt tiêu cho mùa đông (với đậu đỏ)
Thành phần:
3 kg cà chua chín
1 kg cà rốt, ớt ngọt, hành tây
6 chén đậu
một ly rượu vang dầu (hướng dương)
125 ml giấm 9%
1 bàn. muỗng canh đường cát và muối thô
tiêu đen
Phương pháp nấu ăn:
Rửa sạch đậu, cho vào nước lạnh, ngâm trong 6-9 giờ, sau đó xả nước này. Đổ đậu một lần nữa bằng nước sạch, nấu khoảng 60 phút trên lửa lớn, định kỳ thêm nước. Nghiêng trong một cái chao, để qua một bên cho đến khi nó nguội đi.
Nướng cà rốt (thô), xắt nhỏ hành tây, đun nhỏ lửa với nhau trong dầu thực vật trong 30 phút. Cắt các loại rau còn lại, thêm vào hành tây và cà rốt, trộn. Sau đó thêm đậu, giấm, thêm đường, nêm muối và hạt tiêu đen. Đun nhỏ xà lách trong 50-60 phút nữa, sau đó đổ đầy chúng vào lon và hành động theo các hướng dẫn chung.
Từ số lượng sản phẩm được đưa ra trong công thức, sẽ thu được khoảng 9 lít khoảng trống.
Salad cà chua và hạt tiêu cho mùa đông với cơm
Thành phần:
2 kg cà chua, cà rốt và hành tây
bulg. hạt tiêu - 1 kg
gạo nấu sẵn - 2 muỗng canh.
rast dầu - 0,25 l
đường cát - 1 muỗng canh.
muối thô - 60 g
hạt tiêu đen (mặt đất)
giấm - 125 ml
Phương pháp nấu ăn:
Món salad này được chế biến theo công thức cơ bản, chỉ khi kết thúc nấu rau bạn mới cần thêm cơm nấu sẵn vào đó. Sau đó đổ đầy hộp đựng vô trùng bằng salad và hành động theo nguyên tắc chung.
Salad cà chua và tiêu mùa đông "Jelly" với dưa chuột và gelatin
Thành phần:
nước - 2 l
rau (cà chua, dưa chuột tươi, hành tây, ớt ngọt) - mỗi loại 1 kg
rau mùi tây tươi - 1 bó lớn
tỏi - 30 g
giấm (tinh chất 70%) - 3 muỗng canh. thìa
gelatin - 80 g
rast dầu - 6 muỗng canh
đường cát - 0,1 kg
muối - 4 muỗng canh không có slide
hạt tiêu đen - 15-20 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
Chuẩn bị ba lọ vô trùng một lít rưỡi. Đun sôi nước, tách 250 ml từ tổng lượng, để nguội, sử dụng để đổ gelatin. Đổ đường và muối vào phần nước còn lại, khuấy đều cho đến khi hòa tan. Rửa và thái rau. Cắt hành tây thành nửa vòng, cà chua thành lát, dưa chuột thành lát. Cắt hạt tiêu thành dải dài. Băm tỏi bằng dao.
Đặt dưới đáy của mỗi lọ một phần hạt tiêu và tỏi. Đặt lên trên các loại rau và rau mùi tây còn lại, hai lớp của mỗi loại rau và thảo mộc. Hòa tan gelatin sưng mà không cần đun sôi, và trộn với nước muối. Đổ 2 muỗng canh dầu và 1 muỗng giấm 70% vào mỗi lọ, sau đó đổ nước muối. Sau đó, tiến hành giai đoạn khử trùng thứ hai, sau đó tiến hành theo nguyên tắc chung.
Số lượng sản phẩm được chỉ định được thiết kế cho 4,5 lít khoảng trống.
Salad cà chua và hạt tiêu cho mùa đông "Ý" với đậu xanh và cần tây
Thành phần:
cà chua - 1 kg
300 g mỗi cần tây, hành tây, cà rốt, đậu xanh
ớt ngọt - 0,5 kg
dầu ô liu (lớp trinh nữ thêm) - 1 cốc
đường, muối thô - mỗi lần 1 muỗng
giấm rượu vang (trắng) - 1 kg
Phương pháp nấu ăn:
Rượu giấm, cần tây và dầu ô liu thêm một hương vị khác thường cho lựa chọn salad này.
Cắt cà chua thành miếng lớn. Cắt cà rốt gọt vỏ thành lát, cần tây - thành lát 0,5 cm, đậu xanh - thành miếng 5-6 cm. Cắt hành tây thành nửa vòng mỏng.
Đổ một lượng nước nhỏ vào các món tráng men lớn, đun sôi cà chua trong đó trong khoảng 10 phút. Thêm hành tây, cà rốt, đậu. Đun nhỏ lửa cùng nhau trong 10 phút nữa. Đổ giấm và dầu vào hỗn hợp, thêm đường và muối. Sau đó thêm các loại rau còn lại và nấu cho đến khi gần xong - sẽ mất khoảng nửa giờ.
Sau đó đổ đầy salad vào lọ vô trùng. Trong công thức này, một bước khử trùng thứ hai là cần thiết. Sau đó, hành động theo nguyên tắc chung.
Khoảng 3 lít thực phẩm đóng hộp sẽ được lấy từ số lượng sản phẩm được chỉ định.
Salad cà chua và hạt tiêu cho mùa đông (với bắp cải trắng và dưa chuột)
Thành phần:
1 kg rau sau đây:
bắp cải non
cà chua
hành tây
cà rốt
bulg. hạt tiêu
dưa chuột tươi
dầu hướng dương. - 0,5 l
giấm - 0,25 L
đường cát - 1 cốc
muối - 40-50 g
Phương pháp nấu ăn:
Rửa rau thật kỹ. Cắt nhỏ bắp cải, cắt cà chua thành những lát lớn, hành tây làm nửa vòng, dưa chuột theo vòng tròn. Cắt hạt tiêu thành những lát dài. Thô xay cà rốt.
Cho tất cả các loại rau vào nồi, thêm giấm và dầu, thêm đường, muối và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Sắp xếp salad nóng trong một hộp chứa vô trùng. Sau đó tiến hành theo nguyên tắc chung.
Salad cay của cà chua và ớt cho mùa đông (với cà chua xanh)
Thành phần:
cà chua xanh - 4 kg
bulg. hạt tiêu - 1 kg
hạt tiêu nóng (đỏ) - 1-2 quả
rau xanh (rau mùi tây và thì là)
0,2 kg tỏi
0,2 kg đường cát
Dấm 0,2 l
1 chén bơ nướng.
muối để nếm
Phương pháp nấu ăn:
Xúc xắc cà chua và hạt tiêu thành miếng nhỏ. Nghiền tỏi với hạt tiêu và thảo mộc nóng trong máy chế biến thực phẩm. Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát lớn và nấu trong 7 phút sau khi đun sôi bắt đầu. Do thời gian nấu ngắn, hạt tiêu sẽ trở nên hơi giòn.
Sau đó cuộn lại trong lon, làm theo hướng dẫn chung.
Salad cà chua và hạt tiêu cho mùa đông "Lecho" (với zucchini)
Thành phần:
bí xanh, cà chua, ớt ngọt - mỗi loại 1 kg
hành tây (tốt hơn là dùng salad đỏ) - 0,2 kg
cà rốt - 0,5 kg
rỉ dầu. (hướng dương) - 0,15 L
tinh chất giấm 70% - 0,18 L
tỏi - 10 g
sah cát - 1 muỗng canh. một cái muỗng
muối - 30 - 35 g
Phương pháp nấu ăn:
Rửa rau. Nếu zucchini có lõi cứng, cần loại bỏ. Cắt lát cà rốt và ớt thành những lát thuôn dài. Hành và zucchini cắt thành nửa vòng.
Đổ cà chua qua nước sôi, sau đó sẽ dễ dàng bóc chúng ra. Nghiền trong máy xay sinh tố.
Đổ 30 ml dầu vào chảo, hầm hành tây và cà rốt cho đến khi chúng trở nên mềm. Thêm hạt tiêu và bí xanh, đun nhỏ lửa trong 5-6 phút. Đổ rau thành phẩm vào sốt cà chua, thêm đường và tỏi. Nấu trong khoảng 30 phút. Cuối cùng, từ từ thêm giấm, khuấy kỹ. Sau đó đổ vào ngân hàng và hành động theo nguyên tắc chung.
Nhân tiện, thành phần và tỷ lệ rau trong công thức này có thể được thay đổi theo ý muốn. Lượng thức ăn này đủ để làm 3 lít salad.
Salad cà chua và hạt tiêu cho mùa đông - những lời khuyên hữu ích và sự tinh tế trong nấu ăn
Việc lựa chọn nguyên liệu. Để món salad ngon, bạn cần chọn rau quả tươi và chất lượng cao cho nó. Điều gì để tìm kiếm khi lựa chọn chúng?
Khi mua hoặc chọn rau để thu hoạch salad cà chua và ớt cho mùa đông, có một số điểm cần xem xét:
Peppers được sử dụng tốt nhất ngon ngọt, với các bức tường dày, thịt. Để xác định thời gian quả được hái và không bị nhầm với độ tươi của sản phẩm, hãy bẻ nhẹ thân cây. Nếu nước trái cây trong suốt chảy ra, thì bạn có thể lấy hạt tiêu như vậy một cách an toàn. Bạn không nên mua trái cây có đốm đen và da sưng - đây là dấu hiệu nhiễm nấm.
Cà chua nên được lấy mà không có cành, vì rau thực sự chín thường dễ dàng tách khỏi chúng. Người ta tin rằng các giống nhỏ, mạnh như Kem kem phù hợp nhất để đóng hộp.
Vệ sinh Duy trì vô trùng là quy tắc chính của bài tập về nhà thành công. Ngoài việc khử trùng triệt để lon, bạn phải làm việc trong một nhà bếp sạch sẽ và rửa tay kỹ lưỡng.
Mức độ đầy đủ của lon. Giữa rau và nắp không nên có không gian quá 1-2 cm, nếu không thực phẩm đóng hộp có thể phát nổ do tăng áp suất bên trong lon.
Nắp đậy. Hiện tại, bạn có thể mua bất kỳ loại nắp đậy nào. Nếu bạn thích bìa có ren, chọn sơn mài, không có chip. Sự tiếp xúc giữa rau và kim loại có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị của phôi. Ngoài ra, không sử dụng bìa rất cũ.
Ngân hàng liêm chính. Để kiểm tra bình cho những thiệt hại không thể nhìn thấy ngay từ cái nhìn đầu tiên, bạn có thể chạm nhẹ vào nó bằng bút chì nhiều lần. Nếu mọi thứ theo thứ tự, thì âm thanh sẽ to, nếu có vết nứt ở đâu đó, âm thanh sẽ bị mờ, kính sẽ rít lên. Chú ý đến độ dày của đường may. Nếu đường may dày, nắp sẽ không vừa khít.
Lưu trữ. Để lưu trữ khoảng trống rau, nhiệt độ từ 0 đến 25 độ là cho phép, nhưng nhiệt độ không cao hơn 15 độ được coi là tốt nhất. Đó là mong muốn rằng nhiệt độ là không đổi. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng thực phẩm đóng hộp với nắp bị sưng. Giấm làm tăng tính axit của thực phẩm đóng hộp và ngăn ngừa sự phát triển của ngộ độc.
Bộ đồ ăn. Đồ sứ được coi là lựa chọn tốt nhất để chế biến rau trước khi cuộn, vì nó giúp loại bỏ sự tiếp xúc của sản phẩm với kim loại, có thể ảnh hưởng đến hương vị. Người ta cũng nên hầm hoặc nấu rau dưới nắp đậy kín để các chất có lợi được bảo quản tốt hơn - một số trong số chúng có nhiều khả năng bị phá vỡ khi chúng tiếp xúc với không khí.
