Ức bò - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Thịt bò, không giống như thịt gà hoặc thịt lợn, đòi hỏi nhiều thời gian hơn để nấu.
Nấu thịt bò xông khói có thể theo nhiều cách khác nhau, nhưng đặc biệt ngon, hóa ra, nếu bạn nướng nó trong lò nướng. Thịt hầm trong lò là hoàn hảo cho bữa ăn tối hoặc bàn ngày lễ. Thịt bò nấu chín đúng cách có hương vị tinh tế, và chỉ tan trong miệng của bạn.
Một kg thịt bò nướng được nướng từ 3 đến 5 giờ ở nhiệt độ thấp. Trong trường hợp này, thịt sẽ ngon, ngon ngọt và mềm.
Trước khi nấu, thịt được giải phóng khỏi màng và chất béo dư thừa, rửa sạch và sấy khô bằng khăn ăn. Sau đó, thịt ức được ướp hoặc chà xát với gia vị, và để một thời gian.
Hầm thịt bò với rau và nấm.
Nếu bạn lấy hành tây và tỏi, nướng với thịt ức, thêm nước ép từ thịt và xay tất cả bằng máy xay sinh tố, bạn sẽ có được một loại nước sốt thơm ngon có thể đổ lên trên thịt ức.
Công thức 1. Nướng thịt bò nướng
Thành phần
• 2kg thịt bò ức;
• hành tây lớn - 2 chiếc.;
• hương thảo - bó;
• một kg rưỡi khoai tây;
• 500 g cà rốt;
• rutabaga trung bình;
• dầu ô liu và kem;
• mù tạt - 10 g;
• bột mì - 140 g.
• mứt nho đen - Nghệ thuật. muỗng;
• giấm rượu vang đỏ - 50 ml;
Phương pháp nấu ăn
1. Đặt một cái vạc trên lửa mạnh và đổ dầu ô liu. Trong khi đó, rửa râu, và loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn ăn. Vú xát với hạt tiêu và muối. Nhẹ nhàng trong một cái chảo, loại bỏ nhiệt và lấy thịt ra.
2. Gọt vỏ hành tây, xắt thành nửa vòng và đặt chúng dưới đáy chảo. Trên cùng đặt thịt, mỡ bằng mù tạt và rắc lá hương thảo (để lại một ít). Bọc thịt xông khói bằng giấy nướng ẩm. Đậy nắp nồi thật chặt bằng giấy bạc. Chúng tôi gửi thịt xông khói vào lò nướng nóng đến 170 độ trong bốn giờ. Hai giờ sau, kiểm tra nếu có nhu cầu, đổ vào một ít nước.
3. Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi chín một nửa. Chuyển nó vào mẫu, thêm một chút dầu ô liu, muối, hạt tiêu và rắc hương thảo còn lại. Trộn tất cả mọi thứ và đặt lò nướng trong một tiếng rưỡi trước khi vú được nấu chín.
4. Làm sạch swede và cà rốt, cắt thành miếng lớn và đun sôi trong 20 phút. Để ráo nước, cho bơ vào và nhào.
5. Lấy khoai tây và thịt ra khỏi lò và trải đều. Đặt thịt từ chảo lên lửa, đổ bột vào đó, thêm giấm, mứt và hai ly nước sôi và đun sôi nhẹ.
6. Cắt thịt, hoặc tháo rời thành sợi, phết lên rau và đổ nước sốt. Các món ăn đã hoàn thành được trang trí với rau xanh.
Công thức 2. Thịt bò om với hành tây
Thành phần
• kilôgam thịt bò;
• hành tây - 8-10;
• cà rốt - 6 chiếc .;
• đầu tỏi;
• dầu thực vật và bột cà chua - mỗi loại 60 g;
• muối và bột mì - 20 g;
• tiêu đen xay - 20 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa râu và nhúng nó bằng khăn ăn. Chà thịt và hạt tiêu lên tất cả các mặt. Rắc nhẹ bột mì.
2. Chúng tôi đặt cái vạc lên lửa, làm nóng dầu và chiên thịt ức trong cả hai mặt cho đến khi hình thành một cái giòn. Cho thịt vào món ăn.
3. Bóc vỏ hành tây và xắt thành nửa vòng. Chiên hành tây đã chuẩn bị trong cùng một cái vạc cho đến khi vàng nâu. Hủy bỏ các món ăn từ nhiệt, đặt thịt xông khói lên hành tây, và phủ nó bằng bột cà chua. Gọt vỏ tỏi và cà rốt, cắt thành miếng lớn. Rau trải ra xung quanh thịt ức. Đậy đĩa bằng giấy bạc và gửi chúng vào lò nướng, làm nóng đến 180 độ trong một tiếng rưỡi.
4. Tháo tấm đệm và cắt thành tấm dày hai cm. Đặt thịt thái lát vào vạc ở một góc, bọc lại bằng giấy bạc và gửi vào lò nướng trong một giờ nữa. Đặt miếng thịt ba chỉ đã hoàn thành vào một món ăn, đổ nước sốt hành tây và trang trí với rau xanh.
Công thức 3. Nướng thịt bò nướng với nước sốt
Thành phần
• một kg thịt bò ức;
• hành tây và cà rốt - 4 chiếc.;
• tỏi - ba lát;
• rượu vang đỏ và dầu ngô khô - 3 muỗng canh. l.;
• hạt tiêu, muối và bột mì.
Sốt:
• cà chua nghiền - 0,5 kg;
• cà rốt và hành tây - 1 chiếc.;
• hai tép tỏi;
• dầu ngô - một muỗng canh;
• oregano và kinh giới - trên một nhúm;
• muối, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn
1. Nấu nước sốt. Cà rốt, hành tây và tỏi được làm sạch và xé nhỏ. Đổ bơ vào chảo, gửi lửa và xào hành tây cho đến khi mềm, thêm cà rốt và tỏi, đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Rửa sạch cà chua với nước sôi, gọt vỏ và chà qua rây. Đổ cà chua thu được vào nồi, đợi cho đến khi nó sôi, thêm kinh giới và oregano, muối và nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút. khuấy thường xuyên. Hủy bỏ từ nhiệt.
2. Thịt của tôi, với một chiếc khăn ăn loại bỏ độ ẩm dư thừa. Xoa lên tất cả các mặt với hạt tiêu và lăn nhẹ trong bột. Đặt món hầm trên lửa và chiên thịt trong bơ cho đến khi vàng nâu trong khoảng 10 phút.
3. Hủy bỏ râu, và đặt vòng hành tây vào máy rang và chiên cho đến khi mềm. Cho thịt vào hành tây chiên. Nghiền nước sốt đã chuẩn bị bằng máy xay thành một khối đồng nhất, và phủ lên bề mặt của thịt ức.
4. Tỏi và cà rốt được đặt xung quanh thịt. Chúng tôi muối và đóng các món ăn chặt chẽ bằng giấy bạc. Chúng tôi đặt nướng trong lò nóng đến 170 độ trong một tiếng rưỡi. Sau đó lấy ra râu, cắt thành lát và đặt lại vào máy rang ở một góc. Chúng tôi rót rượu, một lần nữa chúng tôi bọc bằng giấy bạc và gửi đi nướng thêm một tiếng rưỡi nữa. Đặt miếng thịt đã hoàn thành vào món ăn và đổ nước sốt đã được nấu chín.
Công thức 4. Thịt bò kiểu nông thôn
Thành phần
• kilôgam thịt bò;
• hành tây lớn, cà rốt vừa, bí xanh và cà tím;
• một nửa hạt tiêu đỏ và vàng ngọt;
• ba củ khoai tây;
• lát ớt;
• Nước canh rau 700 ml.
Sốt
• 300 ml nước ép cà chua;
• hai muỗng cà phê bột cà chua;
• một muỗng cà phê húng quế khô;
• thìa. tarragon khô;
• một vài tép tỏi;
• muối, tiêu đen xay, đường;
• ô liu và bơ.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt hành tây thành nửa vòng. Chúng tôi chà cà rốt trên một phần lớn của vắt. Chiên rau trong chảo cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi lan truyền trong một hình thức sâu để rang.
2. Cắt thịt thành nhiều phần và chiên cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi phết thịt nướng lên hành tây với cà rốt. Đổ đầy nước dùng sôi, đậy nắp lại và cho vào lò nướng, làm nóng đến 180 độ. Đun nhỏ lửa trong khoảng một tiếng rưỡi.
3. Cắt phần còn lại của rau thành hình khối, thái nhỏ ớt và chiên.
4. Trong một cái chảo, làm nóng ô liu và bơ, đổ nước ép cà chua và thêm bột cà chua. Đun sôi, giảm nhiệt và làm nóng thêm vài phút nữa. Muối, thêm đường, gia vị, hạt tiêu, tỏi băm nhuyễn và giữ lửa trong vài phút. Che với một nắp và loại bỏ nhiệt.
5. Sau một tiếng rưỡi, thêm rau củ nướng vào thịt, đổ nước sốt và đun nhỏ lửa trong nửa giờ nữa. Đặt miếng thịt đã hoàn thành vào món ăn và trang trí với rau xanh.
Công thức 5. Thịt bò hầm trong rượu
Thành phần
• hai kg rưỡi thịt bò ức;
• ba củ hành;
• sáu tép tỏi;
• 230 g thịt xông khói;
• 750 ml rượu vang đỏ khô;
• dĩa bắp cải;
• lá nguyệt quế, tiêu đen, muối, gia vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm sạch thịt xông khói từ màng, rửa sạch, loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng cách làm ướt bằng khăn ăn và cắt làm đôi. Trộn muối với gia vị và chà xát thịt với hỗn hợp này. Trong một cái chảo khô, rán thịt ức ở tất cả các mặt.
2. Ở dưới cùng của vạc đặt hành tây thái lát với các vòng, trên cùng - râu, và đổ tất cả rượu vang. Đặt ở nhiệt độ rất thấp và nấu trong năm giờ.
3. Làm tan chảy thịt xông khói trong chảo, thêm hành tây xắt nhỏ và tỏi, xào, khuấy liên tục, trong năm phút. Thêm bắp cải thái nhỏ, muối, hạt tiêu, giảm nhiệt và đun cho đến khi mềm.
4. Cắt thịt ức thành những lát mỏng và ăn kèm với một món bắp cải hầm.
Công thức 6. Thịt bò om trong nước sốt chua ngọt
Thành phần
• một miếng thịt bò có trọng lượng 2,7 kg;
• hai củ cà rốt;
• vài cọng cần tây;
• ba củ hành;
• tỏi - đầu;
• cà chua nghiền - 800 g;
• đường nâu - 60 g;
• một ly nước dùng gà;
• giấm rượu vang đỏ - 2 muỗng canh. l.;
• dầu ô liu và muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm nóng lò nướng đến 90 độ. Brisket làm sạch màng, rửa sạch và cọ xát với dầu thực vật và muối.
2. Đặt chảo lên lửa, đổ dầu, cho thịt vào và chiên đều hai mặt. Thay đổi thịt xông khói trong mẫu. Cho rau vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó đặt chúng lên thịt.
3. Trong một thùng chứa riêng biệt, trộn cà chua xay, giấm rượu và nước dùng, thêm đường và đổ vào mẫu. Đậy đĩa bằng giấy bạc làm đôi và nướng trong tám giờ. Chất lỏng và rau được om với thịt xay trong máy xay. Cắt thịt ức thành lát, đặt vào một món ăn và đổ nước sốt.
Công thức 7. Thịt bò nướng "Kỳ nghỉ"
Thành phần
• một miếng thịt bò có trọng lượng 2,5 kg;
• năm lát bánh mì trắng cũ;
• bốn miếng trứng sống và luộc;
• 400 g thịt gà hoặc thịt bò xay;
• 100 g thịt xông khói;
• hai củ hành tây;
• nửa lít sữa;
• 5 Nghệ thuật. tôi bán nguyệt;
• một bó thì là tươi;
• nhục đậu khấu nghiền và gừng tươi, ớt bột, húng tây khô và cây hồ đào Hy Lạp - mỗi lần 1 muỗng cà phê;
• Một nhánh húng tây tươi và muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi rửa một miếng thịt bò, làm khô nó và làm một cái túi để làm đầy bằng dao. Khâu đường may từ hai bên, để lại một lỗ để tự do đi vào một muỗng canh. Thịt đã chuẩn bị được gửi đến tủ lạnh.
2. Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ thành khối và chiên nó trong bơ. Bánh mì ngâm sữa. Luộc bốn quả trứng. Trong nhồi thêm bánh mì ép, semolina, hành tây nướng, trứng thái hạt lựu, lòng đỏ thô, hạt nhục đậu khấu, gừng và cây hồ đào. Sóc muối và râu ria. Thì là nhỏ và protein trộn với thịt băm.
3. Chúng tôi lấy thịt xông khói ra khỏi tủ lạnh và nhồi lỏng để thịt không bị vỡ trong quá trình nướng. Khâu một lỗ. Đặt thịt bò lên khay nướng đặt giấy bạc. Rắc húng tây và ớt đỏ. Thịt xông khói cắt thành lát mỏng, và nằm trên thịt. Bọc trong một nửa lá gấp.
4. Gửi khay nướng với thịt bò trong 7 giờ trong lò nướng được làm nóng đến 120 độ. Thịt ức ướp lạnh cắt thành lát dày, đặt trên một món ăn và trang trí với rau xanh.
Thịt bò vú - thủ thuật và lời khuyên từ các chuyên gia
Để có được một miếng thịt mềm, mềm sẽ tan chảy trong miệng của bạn, hãy nướng nó trong lò nướng ở nhiệt độ thấp trong ít nhất 5 giờ. Nên bọc thịt ức bằng giấy bạc nhiều lần trước khi nướng.
