Bắp cải và salad cà chua cho mùa đông - những nguyên tắc chung của nấu ăn
Chuẩn bị cho mùa đông của bắp cải và cà chua dưới dạng salad đã được chuẩn bị từ lâu. Có nhiều công thức nấu ăn, nhưng các thành phần chính vẫn giữ nguyên:
• bắp cải,
• cà chua
• đường cát
• giấm có nồng độ khác nhau,
• muối ăn.
Bắp cải Để chuẩn bị khoảng trống mùa đông, sử dụng các loại bắp cải khác nhau. Hầu hết thường trắng, hiếm khi đỏ và màu.
Khi chọn cải bắp cho món salad cho mùa đông, hãy chú ý đến phần đế. Nó không phải là đốm đen và lỗ sâu đục. Khi vắt, rau không bị biến dạng. Lá trên có thể chậm chạp, nhưng không có thiệt hại. Tốt hơn là loại bỏ chúng và kiểm tra nếu những điều sau đây còn nguyên vẹn. Nếu có thể, hãy cắt đầu làm đôi và kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Bắp cải thái nhỏ có thể là một con dao thông thường hoặc đặc biệt, cũng như sử dụng dụng cụ vắt hoặc kết hợp. Điều chính là để có được một ống hút nhỏ.
Súp lơ nên có vẻ ngoài hoàn hảo: hoa hồng trắng dày đặc mà không có màu nâu và lá xanh tươi. Nó được tháo rời thành các cụm hoa nhỏ, ngâm trong dung dịch muối ở nhiệt độ phòng trong một phần tư giờ (30 g được cho vào 3 lít chất lỏng muối), rửa sạch và sấy khô.
Cà chua lấy các màu khác nhau (đỏ, hồng, đen, vàng) và mức độ trưởng thành (chín, nâu, xanh). Chúng phải chặt, màu đều, không có khuyết tật có thể nhìn thấy, có mùi thơm (trái cây có mùi axit hoặc không mùi không nên dùng). Tốt hơn là không sử dụng cà chua có gân hoặc hạt màu xanh lá cây trong vết cắt.
Cà chua rửa sạch và sấy khô được cắt thành nửa vòng, lát, khối hoặc khối.
Salad cho mùa đông của bắp cải và cà chua cần tiếp nhiên liệu. Nó được làm từ đường, muối đá, giấm hoặc tinh chất giấm.
Thông thường các sản phẩm khác được thêm vào các thành phần này: ớt, dưa chuột, cà rốt, hành tây, thảo mộc, dầu khử mùi, gia vị, vv
Khử trùng. Để bảo quản xà lách cho mùa đông, bắp cải và cà chua hãy lấy một hộp thủy tinh có dung tích nửa lít - một lít. Nó phải được rửa kỹ bằng soda. Trước khi áp dụng hỗn hợp rau, cần phải tiến hành xử lý nhiệt nhiều hơn. Bạn có thể làm như thế này:
1. Đổ đầy xương chậu bằng nước cách đáy 3 cm và đốt lửa. Cài đặt một vỉ nướng hoặc dải phân cách bên trong. Khi nước sôi, đặt lon lộn ngược trong 6-7 phút, sau đó lấy ra và để nguội một chút. Làm tương tự với bìa.
2. Đổ một lượng nước lớn vào một thùng chứa lớn (để nó bao phủ hoàn toàn các lon). Đậy nắp dưới của bảng, đặt lọ và nắp đậy lên trên. Đặt lên bếp và đun sôi trong khoảng một phần tư giờ. Cẩn thận loại bỏ và đặt trên một chiếc khăn sạch. Hãy để nó khô.
3. Đặt lọ sạch vào lò nướng, với cổ xuống, trải ra nắp. Đặt nhiệt độ thành 1500C. Tắt bếp sau 10 phút, để bình chứa bên trong cho đến khi sử dụng.
Rau xắt nhỏ và các thành phần khác được trộn lẫn. Sau đó hầm, nhấn mạnh dưới ách hoặc không, đặt ra trong ngân hàng. Nó là cần thiết để điền vào lọ càng chặt càng tốt, đến đỉnh.
Một số công thức nấu ăn bao gồm xử lý nhiệt của lọ salad. Nó được thực hiện bằng cách đun sôi trong một thùng chứa nước. Trong trường hợp này, các ngân hàng có nắp đậy, gần như hoàn toàn (trước vai) được ngâm trong nước sôi.
Lon cán có nắp đậy xuống. Trên cùng với một tấm chăn dày hoặc chăn. Trong một ngày, họ di chuyển đến nơi lưu trữ (tối với nhiệt độ lên tới 100С).
Salad cho mùa đông của cà chua nâu, dưa chuột và bắp cải
Sản phẩm:
• cà chua nâu - 1 kg;
• dưa chuột - 250 g;
• bắp cải - 500 g;
• cà rốt, tiêu rau, hành tây - mỗi loại 500 g;
• ớt cay - 1/2 quả;
• đường - 120 g;
• giấm 9% - 1/4 muỗng canh;
• muối - 15 g;
• nước - 1/2 muỗng canh;
• khử mùi dầu - 1/2 muỗng canh.
Quá trình nấu ăn:
Lấy hạt từ quả ớt ngọt. Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Rau rửa sạch và phơi khô.
Cà chua xắt nhỏ, dưa chuột, hành tây và ớt trong hình vuông nên được đặt trong một thùng chứa (tốt hơn là nên tráng men).
Đổ hỗn hợp dầu, nước, đường và muối vào bát với rau, trộn đều.
Đun nhỏ lửa trong khoảng 25 phút trên lửa vừa.
Chuẩn bị lọ (khử trùng).
Băm nhỏ bắp cải và cho vào chảo. Để mòn mỏi trong 10 phút.
Đổ giấm, khuấy đều.
Lấy ra khỏi bếp, đun thêm 5 phút nữa.
Phân phối salad trong lọ và đóng.
Salad cho mùa đông của cà chua và súp lơ với mayonnaise
Sản phẩm:
• cà chua - 2 kg;
• súp lơ - 0,7 kg;
• mayonnaise - 125 g;
• ớt cay - 1/2 quả;
• tỏi - 1 chiếc.;
• rau mùi tây - một bó (nhỏ);
• dầu khử mùi - 0,7 l;
• muối;
• gừng - ở đầu một muỗng cà phê;
• nhục đậu khấu - trên đỉnh của muỗng cà phê;
• rau mùi - ở đầu một muỗng cà phê;
• tiêu đen - trên đầu muỗng cà phê;
• lá bạc hà nghiền nát - một nhúm;
• đường - 70 g;
• tinh chất giấm - 5 ml;
• bột cho bánh mì.
Quá trình nấu ăn:
Rửa rau mùi tây và rau, khô.
Cà chua bỏng, loại bỏ da và cắt thành quý. Cho chúng vào máy xay cùng với ớt, tỏi, rau mùi tây và thái nhỏ.
Thêm vào hỗn hợp các thành phần còn lại, trộn kỹ và đặt lên bếp.
Hầm trong 40-50 phút.
Trong dầu nóng, màu nâu của hoa súp lơ, cuộn sẵn trong bột. Cho vào tô cùng nước sốt.
Sau 3 phút, loại bỏ nhiệt. Đóng lon đầy hỗn hợp salad.
Salad cho mùa đông của cà chua và các loại bắp cải khác nhau
Sản phẩm:
• cà chua (bất kỳ) - 1kg;
• bắp cải đỏ - 1/2 kg;
• bắp cải trắng - 1/2 kg;
• hành tây, ớt ngọt - 5 chiếc.;
• muối - 45 g;
• khử mùi dầu - 250 ml;
• đường - 35 g;
• Giấm 70% - 5 ml mỗi lít;
• Hạt tiêu đen - 5 hạt đậu trong mỗi lọ.
Quá trình nấu ăn:
Loại bỏ lá chậm chạp từ bắp cải, cắt ra giữa hạt tiêu, gọt vỏ hành tây. Rửa rau.
Xắt nhỏ bắp cải, rắc muối và xay nhuyễn một chút.
Cắt rau còn lại làm đôi.
Trong một thùng chứa lớn, trộn tất cả các phôi với đường, muối, hạt tiêu và bơ.
Trình bày cho một giờ salad, để trên bếp. Khi nó sôi, loại bỏ nhiệt và phân phối hỗn hợp trên các lọ đã chuẩn bị (lít).
Cuộn tròn, topping vào từng muỗng tinh chất giấm.
Salad mùa đông với cà chua chưa chín và bắp cải
Sản phẩm:
• cà chua xanh - 2 kg;
• bắp cải trắng - 2 kg;
• hành tây, ớt ngọt - mỗi loại 500 g;
• muối - 30 g;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc. để bình;
• giấm 9% - 40 ml;
• đường - 240 g.
Quá trình nấu ăn:
Rửa rau, sau khi gọt vỏ ớt và hành tây.
Cắt nhỏ cà chua và ớt, và cắt nhỏ hành tây và bắp cải mịn hơn.
Salad trộn muối và cho vào một thùng chứa sâu. Khuấy kỹ và để lại sự áp bức cho đêm.
Xả chất lỏng được giải phóng. Báo cáo ớt, đường và giấm.
Di chuyển đến bếp, khuấy.
Sau khi đun sôi, đặt ra trong 10 phút.
Cho hỗn hợp rau đã hoàn thành vào một thùng chứa.
Đóng nắp lại.
Salad cho mùa đông của cà chua và súp lơ với zucchini
Sản phẩm:
• cà chua - 700 g;
• súp lơ - 500 g;
• ớt ngọt (không xanh) - 4 chiếc.;
• hành tây - 4 chiếc.;
• cà rốt - 200 g;
• zucchini vừa - 1 chiếc.;
• muối - 20 g;
• dầu khử mùi - 60 ml;
• giấm 9% - 50 ml;
• đường - 35 g;
• tỏi - 3 tép;
• hạt tiêu đen - 5 hạt đậu trong một cái lọ.
Quá trình nấu ăn:
Rửa bắp cải, cà chua, ớt bóc vỏ, cà rốt và hành tây.
Cắt zucchini thành khối, cà rốt và ớt thành khối lớn, hành tây và cà chua trong một nửa vòng tròn.
Khử trùng bình và nắp đậy.
Đổ dầu vào một thùng chứa lớn, làm ấm trên lửa vừa, sau đó thêm đường và muối.
Thêm các thành phần băm nhỏ, khuấy và đun nhỏ lửa dưới nắp trong một phần tư giờ.
Chồi bắp cải giữ một vài phút trong nước sôi. Làm nguội nó dưới nước lạnh, đổ nó vào một cái chao,
Cho bắp cải vào chảo. Khuấy.
Hủy bỏ từ nhiệt trong 7-9 phút và phân phối trong lọ.
Làm tắc nghẽn
Salad cho mùa đông của bắp cải và cà chua với rau mùi tây
Sản phẩm:
• ớt ngọt và cà chua - mỗi loại 1 kg;
• bắp cải trắng - 0,75 kg;
• hành tây và cà rốt - mỗi loại 0,25 kg;
• lá mùi tây - 50 g;
• muối;
• hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
• giấm 9% - 1/2 muỗng cà phê;
• đường - 0,1 kg;
• Dầu khử mùi - 0,1 l.
Quá trình nấu ăn:
Cà rốt, ớt, hành tây, gọt vỏ. Rửa sạch rau và thảo mộc dưới nước lạnh và khô.
Băm nhỏ bắp cải, prisolit và nghiền nát tay.
Nghiền cà rốt, xắt hạt tiêu và hành tây trong nửa vòng. Nghiền rau mùi tây.
Trộn tất cả các thành phần trong một bát sâu với đường, bơ và muối. Để trong một tiếng rưỡi.
Đun sôi hỗn hợp salad trong một phần tư giờ.
Cho rau diếp vào lọ khử trùng trước đó. Đổ phần nước còn lại bằng nhau.
Để đóng.
Salad cho mùa đông của bắp cải và cà chua với dưa chuột
Sản phẩm:
• dưa chuột - 1,5 kg;
• cà chua - 2 kg;
• bắp cải - 1 chiếc.;
• hành tây, cà rốt - mỗi loại 1 kg;
• đường - 0,2 kg;
• giấm 9% - 1/2 muỗng canh;
• muối;
• khử mùi dầu - 1 muỗng canh.
Quá trình nấu ăn:
Gọt vỏ hành tây và cà rốt. Rửa rau thật sạch và khô.
Lấy một thùng chứa sâu và cắt vào đó bắp cải và cà rốt - ống hút, cà chua, hành tây và dưa chuột - trong một nửa vòng.
Thêm giấm và dầu, thêm đường, muối và trộn.
Một giờ sau, một lần nữa khuấy động và phân phối các ngân hàng.
Đóng sau 40 phút khử trùng.
Salad cho mùa đông của hạt tiêu, cà chua và súp lơ với tỏi
Sản phẩm:
• ớt ngọt - 0,2 kg;
• cà chua - 1 kg;
• súp lơ - 2 chiếc.;
• rau xanh (thì là hoặc rau mùi tây) - một bó;
• tỏi - 2 chiếc.;
• khử mùi dầu - 1 muỗng canh;
• muối - 45 g;
• giấm 9% - 120 ml;
• đường - 100 g;
• đen và tiêu - trong một lọ 5 hạt đậu.
Quá trình nấu ăn:
Bóc vỏ tỏi, bỏ hạt ra khỏi hạt tiêu. Trong nước muối, đặt bắp cải chia thành các cụm hoa trong một phần tư giờ.
Rửa rau xanh và nước trong vòi. Để khô.
Đun sôi nước (3 L). Đổ bắp cải. Sau một vài phút, ngả trong một cái chao.
Cắt ớt và cà chua thành dải lớn.
Băm nhỏ rau xanh.
Nghiền tỏi bằng máy ép hoặc vắt.
Trên bếp, làm nóng chảo với dầu. Chiên ớt và cà chua với muối và đường trong khoảng 12 phút.
Đổ hoa cải bắp, thảo mộc, tỏi và giấm. Trộn nhẹ nhàng. Lọc trong 3 phút, lấy ra khỏi bếp.
Trong hộp đựng đã chuẩn bị phân hủy hạt tiêu, sau đó là salad nóng. Khử trùng, đậy nắp, trong 7-10 phút.
Bảo quản.
Salad cho mùa đông của bắp cải và cà chua: bí quyết thành công
- Để đóng hộp bạn cần các sản phẩm được lựa chọn, bởi vì chúng phải được lưu trữ trong vài tháng.
- Để món salad có vẻ ngoài hấp dẫn và giữ được hương vị trong một thời gian dài, các sản phẩm chỉ có cấu trúc chắc chắn phải được chọn để chuẩn bị.
- Để làm cho rau giòn, bạn cần rửa chúng trong nước rất lạnh.
- Không sử dụng súp lơ luộc trong khoảng trống mùa đông. Nó mất tất cả các đặc tính có lợi, hương vị và trông không hấp dẫn.
- Salad chỉ nên được đặt trong một hộp khử trùng ấm.
Đã đối xử với người thân hoặc khách bằng món salad bắp cải và cà chua cho mùa đông, bạn sẽ tin chắc rằng việc bạn dành thời gian để làm nó là vô ích.
