Tất nhiên, adjika, được chuẩn bị ở làn giữa, rất xa so với bản gốc của người da trắng. Nhưng phiên bản mùa đông của chúng tôi về loại nước sốt thơm này, được đun sôi và đặt cẩn thận trong lọ, được lưu trữ trong một thời gian dài ngay cả khi không có tủ lạnh.
Adjika cho mùa đông với nấu ăn - nguyên tắc chuẩn bị chung
Adjika có thể được nấu từ hầu hết các loại rau, trái cây hoặc thậm chí là quả mọng. Điểm chung cho tất cả các công thức nấu ăn cho mùa đông với nấu ăn là như nhau - tất cả các thành phần cần được xay qua máy xay thịt (như một tùy chọn - sử dụng máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm). Để có một loại nước sốt chất lượng, bạn sẽ cần những miếng rau, vì vậy khi cắt nhỏ trong máy xay, bạn cần dừng lại kịp thời để tránh bị nghiền.
Mọi thứ khác cho mỗi tình nhân là của riêng cô. Một số người thích món ăn nóng hổi, một số không quá nhiều, một người dày và ngọt hơn, ai đó gầy và chua. Do đó, bất kỳ công thức nấu ăn nào cũng có thể dễ dàng điều chỉnh theo sở thích của bạn, điều này khá dễ dàng, vì nhiều thành phần có thể thay thế cho nhau.
Ví dụ, nếu bí ngô là một trong những thành phần trong công thức adjika, nhưng thực tế không phải vậy, thì bạn có thể thay thế nó một cách an toàn bằng zucchini hoặc lê cứng. Cà chua tươi có thể được thay thế bằng đóng hộp, bột cà chua, hoặc thậm chí chỉ là nước ép cà chua đặc. Nếu bạn chọn tùy chọn thứ hai, sau đó tùy thuộc vào hương vị của nước ép, bạn có thể cần điều chỉnh lượng đường và muối trong công thức. Và chuyến bay lớn nhất của trí tưởng tượng có thể được thể hiện một cách an toàn trong việc thay thế rau xanh và gia vị - chọn chúng theo sở thích của bạn, nhưng hãy thử nấu theo công thức ban đầu.
Khi thay đổi công thức, bạn cần tính đến việc nếu bạn thêm cà rốt, bí ngô, táo ngọt hoặc zucchini vào nước sốt, kết quả sẽ kém sắc hơn - những món ăn như vậy có thể được ăn bởi trẻ em và những người có dạ dày nhạy cảm. Ngỗng, nho, mận anh đào và Antonovka thông thường (chọn những gì trong tay) sẽ cho một vị chua tự nhiên. Đối với adjika, nóng hơn, không cần thiết phải lấy nhiều hạt tiêu nóng hơn so với quy định trong công thức - chỉ cần để hạt của nó trong nước sốt, chúng rất cháy.
Sự nhất quán của adjika cho mùa đông với nấu ăn là một khía cạnh khác trong đó những người sành ăn có thể phân kỳ. Để có được một sản phẩm dày hơn, bạn có thể lọc nước sốt thành phẩm thông qua vải hoặc lưới lọc mịn. Nếu bạn không muốn mất một chất lỏng ngon và gia đình thích món đặc hơn, thì bạn chỉ cần nấu lâu hơn, trước khi làm bay hơi nước dư thừa.
Công thức 1. Adjika cho mùa đông với nấu ăn "Gia đình"
Thành phần: cho 2,5 kg cà chua chín tốt, lấy 1 kg ớt chuông (thường sử dụng màu đỏ, nhưng bạn có thể lấy các màu khác nhau), 2 quả ớt (thích hợp cho cả khô và tươi), 1 kg cà rốt (tươi, ngon ngọt và ngọt), 1 kg táo bất kỳ không có độ axit, 300 g tỏi, một bó rau mùi tây, 100 g đường, một ly giấm 9%, một ly dầu thực vật và một vài muỗng muối.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị táo và ớt - không hạt. Sau đó nghiền cà rốt, táo, cà chua và ớt ngọt, như được mô tả ở đầu bài viết. Đặt mọi thứ lại với nhau trong một cái nồi lớn và đặt ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn đang chuẩn bị ngay lập tức một nguồn cung cấp lớn của mùa đông, bạn có thể lấy một cái xô tráng men để nấu ăn. Khuấy theo định kỳ, đầu tiên cho hỗn hợp vào đun sôi, sau đó nấu trong 1 giờ.
Nghiền tỏi và hạt tiêu nóng bất kỳ cách thuận tiện. Hạt tiêu nóng có thể để lại. Rau mùi tây được sắp xếp theo lá, thân cây là không cần thiết. Cắt nhỏ không đáng là bao - hãy để nó đẹp, thậm chí bạn có thể để nguyên cả lá. Đặt nó vào cuối nấu, 5 phút cho đến khi nấu chín.
Sau một giờ nấu, thêm giấm, dầu, muối, đường, rau mùi tây, hạt tiêu và tỏi, trộn rất đều và đun sôi. Kết quả sẽ là đấu thầu và không sắc nét - thực sự, cho cả gia đình. Đặt sẵn, vẫn còn nước sốt nóng trong ngân hàng và cuộn lên.
Công thức 2. Adjika cho mùa đông với nấu ăn từ zucchini
Thành phần: 2 zucchini lớn, 200 g cải ngựa, 2 đầu tỏi mạnh, 200 g bột cà chua, một bó rau mùi tây, một ly dầu thực vật, 4-5 muỗng canh giấm 9%, 100 g muối, 3 muỗng cà phê hạt tiêu (tất nhiên, nóng), 1 cốc nước lọc.
Phương pháp nấu ăn
Trong công thức này, không thể xay rau theo nguyên tắc chung, vì zucchini vẫn sẽ biến thành khoai tây nghiền, nhưng trong trường hợp này nó chính xác là những gì bạn cần. Trong khối bí đao thu được, thêm bột cà chua, dầu thực vật, muối, hạt tiêu nóng và đun nhỏ lửa trong một tiếng rưỡi.
Nghiền tỏi và rau mùi tây vào thời điểm này. Nướng cải ngựa trên vắt (tốt nhất là tốt), và nếu bạn không muốn làm phiền với nó và hít một mùi hăng, bạn có thể thay thế rễ tươi bằng cùng một lượng cải ngựa làm sẵn. Trong trường hợp này, bạn cần chọn một thứ hào phóng hơn - ngọt hoặc chua sẽ không hiệu quả.
Sau 1,5 giờ, thêm tỏi, cải ngựa và rau mùi tây vào zucchini, pha loãng giấm với một ly nước và đổ nó vào đó. Sau khi khuấy, đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa, sau đó đun sôi và đổ vào ngân hàng.
Công thức 3. Adjika cho mùa đông với nấu ăn với quả óc chó không có cà chua
Thành phần: 2 kg ớt ngọt (để làm đẹp bạn có thể lấy ớt có nhiều màu khác nhau), 5 quả ớt tươi, 200 g tỏi, 0,5 kg quả óc chó không vỏ, nửa ly giấm táo, 100 g đường, 2 muỗng muối.
Phương pháp nấu ăn
Adjika theo công thức này được chuẩn bị rất nhanh, vì vậy bạn cần chuẩn bị lọ trước, nếu không bạn có thể không có thời gian để cuộn nước sốt trong khi nó vẫn còn nóng.
Một adjika da trắng thực sự là không thể tưởng tượng mà không có quả óc chó, nhưng vì một số lý do, chúng hiếm khi được đưa vào các chế phẩm mùa đông, và vô ích - họ thêm một liên lạc độc đáo cho nước sốt. Các loại hạt phải được làm sạch hoàn toàn từ phần còn lại của các phân vùng và nghiền nát. Bạn có thể làm điều này trong máy xay sinh tố, đẩy nhẹ trong cối hoặc thậm chí chỉ cần bẻ nó thành những mảnh nhỏ bằng tay của bạn.
Ớt không có hạt, bóc vỏ tỏi, băm nhỏ trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Thêm các loại hạt, muối, đường và giấm vào hỗn hợp, đặt trên lửa nhỏ và nấu chỉ trong 15 phút, đừng quên khuấy.
Công thức 4. Món ăn xanh cho mùa đông với nấu ăn
Thành phần: 3 kg cà chua xanh, 1 kg ớt chuông xanh, 200 g tỏi, 3 vỏ ớt xanh, một ít lông hành lá, nửa lít dầu thực vật, nửa ly muối, 4 muỗng canh giấm 9%.
Phương pháp nấu ăn
Cà chua không có thời gian để chín, bạn không thể chỉ có muối - chúng tạo ra các loại rau xanh nguyên bản. Chỉ sử dụng để nấu cà chua dày đặc hoàn toàn xanh. Nếu cà chua bắt đầu chuyển sang màu vàng hoặc hồng, thì nó có mùi vị hoàn toàn khác, vì vậy một loại rau như vậy sẽ không có tác dụng đối với rau xanh.
Gọt vỏ ớt ngọt từ hạt, và để lại ớt cho ớt cay. Nghiền cà chua và cả hai loại ớt theo sơ đồ chung, mà không đưa chúng đến trạng thái khối chất lỏng đồng nhất. Thêm dầu và muối vào hỗn hợp, đun sôi nhanh chóng rồi đun nhỏ lửa trong 1 giờ trên lửa nhỏ. Sau đó cho tỏi và hành lá xắt nhỏ, đổ giấm và, khuấy, đun thêm 20 phút nữa.
Kết quả là, adjika sẽ có màu xanh vui vẻ, nó sẽ chỉ được cuộn lại thành ngân hàng. Bây giờ tất cả mùa đông bạn có thể thưởng thức không chỉ hương vị của nó, mà còn cả vẻ đẹp của nó.
Công thức 5. Adjika cho mùa đông với nấu ăn (với cà tím)
Thành phần: 2-3 quả cà tím với tổng trọng lượng khoảng 2 kg, 1,5 kg cà chua, 1 kg ớt chuông ngọt, 3 quả ớt, 300 gram tỏi, một ly dầu (hướng dương phù hợp), 100 ml giấm, muối và đường - bao nhiêu tùy thích.
Phương pháp nấu ăn
Gọt vỏ và cắt cà tím thành miếng lớn. Hình dạng không quan trọng - sau này, dù sao đi nữa, những mảnh này sẽ cần phải được nghiền nát. Muối tốt, cho vào một cái chao, đặt vào bồn trong 20 phút. Trong thời gian này, nước ép sẽ rời khỏi cà tím, và với nó, vị đắng cụ thể của chúng sẽ rời đi.
Ớt ngọt và nóng của hạt. Nghiền trong máy xay hoặc máy xay thịt, làm tương tự với cà chua. Sau đó rửa sạch cà tím bằng muối, dùng tay vắt thật chặt.
Trộn tất cả các thành phần ngoại trừ giấm và đun sôi. Giảm nhiệt và đun sôi thêm 40 phút nữa, khuấy đều để nước sốt không bị cháy. Đồng thời, lon và nắp có thể được khử trùng.
Sau đó đổ giấm vào nước dùng, trộn đều và đun thêm 10 phút nữa. Đổ hỗn hợp nóng vào lọ đã chuẩn bị và cuộn lại.
Công thức 6. Adjika cho mùa đông với nấu ăn "độc ác"
Thành phần: 2,5 kg ớt nóng, một pound tỏi, 1 kg rau mùi tươi và húng quế (tỷ lệ hợp khẩu vị), 1 kg cà chua, 50 g hạt thì là, 100 g hạt tiêu đen xắt nhỏ, 100 g rau mùi, 100 g đường và muối. Cũng cần nước (nước sôi và lạnh).
Phương pháp nấu ăn
Đổ cà chua theo chiều ngang, cho vào chảo sâu và đổ nước sôi lên trên. Sau 2 phút, xả nước nóng và đổ cà chua vào nước rất lạnh cho đến khi chúng nguội. Bây giờ bạn có thể dễ dàng loại bỏ da khỏi chúng, nó sẽ không cần thiết.
Cắt cuống từ ớt, hạt không cần phải loại bỏ. Cắt thành những vòng tròn mỏng và đặt trong một cái nồi lớn. Nướng cà chua ở đó hoặc chỉ cắt thành khối. Thêm muối và đặt trên lửa nhỏ. Sau 15 phút thêm gia vị khô và đường. Thỉnh thoảng khuấy, bạn cần nấu càng nhiều thời gian để giảm thể tích khoảng một phần ba - bạn sẽ có được một loại nước sốt khá đặc.
Trong khi hỗn hợp đang sôi, vắt tỏi qua máy ép và băm thật nhuyễn tất cả các loại rau xanh.
Khi adjika gần như đã hoàn thành đã đạt được độ đặc mong muốn, cho tỏi vào đó và đun thêm 5 phút nữa. Như một điểm cuối cùng, bạn cần thêm rau xanh, trộn mọi thứ thật kỹ và đun sôi.
Đặt nó vào ngân hàng - và đó là nó, cổ phiếu của adzhika tồi tệ nhất đã sẵn sàng. Để sử dụng trong chừng mực, trẻ em không được khuyến khích.
Công thức 7. Hương thơm cho mùa đông với nấu ăn
Thành phần: 2 kg cà chua, 500 g hành tây, 2-3 quả táo, 80 ml giấm 9%, 150 g đường, nửa thìa cà phê hạt tiêu đỏ và đen; muối, quế, đinh hương và lá nguyệt quế - nhiều như bạn thấy phù hợp.
Phương pháp nấu ăn
Hành tây cho công thức này cần phải chọn chất lượng cao - mạnh mẽ và cháy, không mọc.
Nghiền nhuyễn cà chua, táo không có hạt và hành, như được viết ở đầu bài viết. Đổ muối, đường vào hỗn hợp và đun sôi. Thêm gia vị vào nước dùng và đun nhỏ lửa trong 40 phút. Sau đó, đổ giấm vào và đun sôi thêm một chút (5-10 phút).
Adjika theo công thức này là chất lỏng, nhưng rất thơm.
Công thức 8. Adjika cho mùa đông với nấu ăn từ dưa chuột tươi với gừng
Thành phần: 1 kg dưa chuột tươi mạnh, bí xanh nhỏ, 0,5 kg súp lơ, 2 l nước, 1,5 l giấm 6%, 20 g gừng xay, một ly đường, 100 g muối, 2 muỗng bột, 20 g bột mù tạt, 10 g củ nghệ.
Phương pháp nấu ăn
Đây có lẽ là công thức adjika nguyên bản nhất, nhưng bạn có thể nhanh chóng làm nước sốt bằng cách sử dụng nó.
Dưa chuột phải chắc, giòn, da không bị đắng, vì không cần gọt vỏ dưa chuột.
Cắt rau thành khối nhỏ, thêm nước và muối và để ngâm trong một ngày hoặc ít nhất là cho đêm. Sau đó xả nước, đổ rau với giấm và đặt trên lửa chậm. Tại thời điểm này, tốt hơn là mở cửa sổ trong nhà bếp hoặc bật mui xe, vì sẽ có hơi nước giấm rất mạnh. Sau 10 phút thêm đường, gừng và các thành phần còn lại trong danh sách.
Nấu, khuấy, cho đến khi rau trở nên mềm, nhưng chưa bắt đầu sôi - chúng nên được giữ lại thành từng miếng. Hot adjika sẵn sàng cuộn lên trong lọ.
Adjika cho mùa đông với nấu ăn - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
1. Rau chất lượng cao là chìa khóa cho món ngon cho mùa đông khi nấu ăn, bạn không thể tiết kiệm được chúng. Các thành phần xấu sẽ không tạo ra nước sốt thơm, và một hương vị cụ thể không thể được tạo ra chỉ với sự trợ giúp của giấm và gia vị. Cà chua phải chín và thịt, và cà chua "cao su" thậm chí không có mùi - sẽ không hoạt động. Nếu công thức có chứa cà rốt, thì nó phải ngon ngọt và ngọt. Tỏi nên được chọn rắn, không mọc, với những tép lớn, và hạt tiêu không được chậm chạp.
2. Một thành phần không thể thiếu của adjika cho mùa đông với nấu ăn - ớt cay - rất nóng. Tay sau khi cắt nó có thể ngứa rất nhiều. Để không làm hỏng da, cần phải sử dụng găng tay cao su mỏng, thậm chí bạn có thể đeo 2 đôi cùng một lúc.
3. Adjika cần được nấu trong các món ăn mà bề mặt không bị oxy hóa, ví dụ, trong men răng. Đối với các phần tương đối nhỏ, một chảo rán lớn với các bức tường dày (gang) cũng phù hợp.
4. Nếu kết quả là adjika trở nên quá mặn hoặc quá sắc nét - không có vấn đề gì lớn. Điều chính - đừng vội pha loãng nó với nước. Thay vào đó, tốt hơn là nấu một phần nước sốt khác, nhưng loại trừ muối hoặc hạt tiêu khỏi nó (hoặc giảm đáng kể số lượng), sau đó trộn cả hai phần và đun sôi trong vài phút.
5. Để giữ cổ phiếu adjika trong một thời gian dài ngay cả trong một chiếc tủ đơn giản, tốt hơn là cuộn nó vào lon bằng nắp kim loại, thay vì đóng chúng bằng vít. Và do đó, bình mở không đứng trong tủ lạnh trong một thời gian dài, nên để nước sốt trong các thùng chứa nửa lít là điều hợp lý.
6. Nhiều người yêu thích adjika và sẵn sàng ăn nó rất nhiều và với bất cứ thứ gì. Adjika, đặc biệt là cấp tính, làm giảm cholesterol và giúp giảm cân. Nhưng cô ấy, giống như nhiều gia vị, làm tăng sự thèm ăn do khẩu vị của cô ấy, dẫn đến ăn quá nhiều - do đó, cần có sự cảnh giác.
