Món đậu với cà chua được biết đến trên toàn thế giới. Ở mỗi quốc gia, nó hấp thụ một chút hương vị địa phương, biến thành lobio Georgia, cà ri Ấn Độ, ớt Mexico.
Ở Ý, đậu với cà chua chắc chắn được bổ sung tỏi và ở Nga tất cả đều thích thêm trứng gà. Tuy nhiên, thành phần cơ bản luôn là đậu và cùng với đó là quá trình nấu ăn bắt đầu.
Đậu với cà chua - Nguyên tắc nấu ăn chung
Trước tiên, bạn cần quyết định nhiều loại đậu mà bạn sẽ sử dụng: liệu nó sẽ có màu đỏ, trắng hay xanh. Trộn các loại khác nhau là không đáng, bởi vì món ăn có thể là vô vị.
Sau đó, đậu phải được rửa sạch, loại bỏ các loại ngũ cốc kém chất lượng và để ngâm trong ba đến mười hai giờ - cho đến khi khối lượng đậu được nhân đôi. Cứ sau ba giờ không quên thay nước, vì quá trình oxy hóa có thể bắt đầu. Khi ngâm xong, rửa hạt nhiều lần, sau đó là lúc bắt đầu nấu.
Tùy thuộc vào loại đậu, nó có thể sôi từ năm phút đến một tiếng rưỡi, nhưng sản phẩm này luôn được ướp muối ở cuối cùng, trước khi được lấy ra khỏi bếp. Sau khi ngâm, đậu đỏ được đun sôi lên đến 1,5 giờ, mà không cần chuẩn bị sơ bộ, việc này sẽ mất ít nhất ba giờ. Nhưng màu trắng không thể được ngâm trong tất cả, vì nó cũng được nấu chín một cách tương đối nhanh chóng - từ nửa giờ đến 50 phút. Sau 30 phút đầu tiên, đậu trắng nên được theo dõi định kỳ để nó không bị sôi mềm.
Nếu bạn quyết định sử dụng đậu xanh, hãy chọn những quả non: chúng ngon ngọt hơn và nấu nhanh hơn - khoảng 7 phút. Trưởng thành đạt sẵn trong 10 phút. Quá trình nấu đòi hỏi phải theo dõi cẩn thận, vì đậu rất dễ tiêu hóa.
Sau khi thành phần chính đã sẵn sàng, vẫn còn một chút. Cần phải cắt củ cải và chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu. Giữ cà chua trong nước sôi, gọt bỏ vỏ, sau đó cho vào chảo để hành tây và đun nhỏ lửa cho đến khi đồng đều, sau đó thêm đậu nấu chín. Hỗn hợp thu được chiên trong 10 phút, khuấy thường xuyên. Trên đậu này với cà chua đã sẵn sàng.
Công thức 1: Thùy Georgia
Điều đặc biệt của món ăn truyền thống của người da trắng này là, khi đứng trong tủ lạnh một lúc, nó chỉ ngon hơn. Lobio thường được ăn với bánh mỳ dẹt, và cũng được sử dụng như một món ăn phụ - ví dụ, để cháo kiều mạch.
Thành phần
• nửa kg đậu;
• 2 củ cà rốt;
• dầu ăn;
• rau xanh;
• củ nghệ;
• adjika;
• tiêu đen xay;
• 2 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. tôi bột cà chua;
• muối iốt.
Phương pháp nấu ăn
Ngâm đậu trong nước trong 6 giờ hoặc để qua đêm, sau khi đảm bảo rằng có đủ nước (đậu sẽ phồng lên rất nhiều). Nấu trên lửa nhỏ trong một tiếng rưỡi, muối trước khi lấy ra khỏi bếp. Cà rốt gọt vỏ nghiền với hàm răng lớn, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ cao trong vài phút. Cho đậu vào chảo, cùng với chất lỏng được nấu chín. Đợi đến khi nước sôi và giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đậy nắp lại, nấu trong 15 phút. Cuối cùng thêm tỏi nghiền, thảo mộc, hạt tiêu đen và adjika. Nếu không có adjika trên tay, nó có thể được thay thế bằng ớt xay. Trước khi sử dụng, món ăn nên đổ mồ hôi trong khoảng 10 phút dưới nắp đậy kín.
Công thức 2: Đậu Ý với cà chua và tỏi
Đây là một công thức từ nước Ý đầy nắng, nhưng các sản phẩm được sử dụng trong đó hoàn toàn không phải là kỳ lạ đối với Nga. Các món ăn chay 100% và phù hợp hoàn hảo với bất kỳ chế độ ăn kiêng.
Thành phần
• nửa kg đậu;
• 400 g cà chua muối;
• 1 củ hành tây;
• 4 tép tỏi;
• dầu ăn;
• gia vị cho thịt;
• húng quế.
Phương pháp nấu ăn
Ngâm đậu đỏ trong một bát sâu với nhiều nước, sau đó nấu cho đến khi hoàn thành. Vắt cà chua với nước sôi, bỏ vỏ. Tỏi đinh hương chiên vào dầu ô liu, cà chua lúc này cắt. Cho đậu vào chảo rán, rắc gia vị, đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Do cà chua đóng hộp, món ăn trở nên mặn. Nếu nó có vẻ nhạt nhẽo, hãy muối theo ý của bạn. Ăn đậu với cà chua có thể nóng hoặc lạnh. Phục vụ húng quế.
Công thức 3: Cà ri đậu
Công thức này trình bày đậu với cà chua theo phong cách Ấn Độ. Các món ăn hóa ra là cay, cay và do đó hoàn toàn ấm áp trong lạnh. Thay vì ngũ cốc tươi, bạn có thể sử dụng đồ hộp - điều này sẽ tăng tốc đáng kể cho việc chuẩn bị món ăn.
Thành phần
• Đậu đóng hộp - 0,4 kg;
• cà chua muối - 0,4 kg;
• ngò - 2 muỗng canh. l.;
• 1 củ hành tây;
• 0,5 muỗng cà phê. ớt xay;
• 1,5 muỗng cà phê. thì là;
• 1 muỗng cà phê. rau mùi;
• 2 tép tỏi;
• gừng;
• dầu ăn;
• muối.
Phương pháp nấu ăn
Đậu luộc. Chiên nửa muỗng cà phê thì là trong dầu hướng dương trong hai phút, sau đó thêm hành tây xắt nhỏ, gừng và tỏi nghiền nát vào chảo. Năm phút sau, đổ phần thì là còn lại, cũng như rau mùi, ớt, muối và nấu trong năm phút. Gọt vỏ cà chua, cắt nhỏ và cho vào chảo. Năm phút sau, cho đậu, ngò và thêm nước ép từ cà chua muối vào cà chua, đun nhỏ lửa trong 10 phút hoặc hơn một chút - cho đến khi hoàn thành.
Công thức 4: Ớt từ đậu trong nồi nấu chậm
Một biến thể sắc nét khác của món ăn, đến với chúng tôi từ Mexico xa xôi. Các món ăn truyền thống sắc nét hơn nhiều so với mô tả trong công thức. Do đó, nếu bạn thích hương vị cháy, hãy thay 1 quả cà chua bằng nửa ly adjika hoặc thêm ớt.
Thành phần
• 400 g đậu;
• 500 gram thịt băm;
• 1 muỗng cà phê. hạt xay;
• 2 quả cà chua;
• 1 quả ớt và 1 quả ngọt;
• 3 muỗng canh. bột cà chua;
• 2 tép tỏi;
• 1 củ hành tây;
• rau mùi;
• rau mùi tây;
• kem chua.
Phương pháp nấu ăn
Một nồi multooker đổ đầy nước, đổ đậu ở đó, để qua đêm. Vào buổi sáng, xả nước thừa, rửa sạch hạt, đổ nước lên trên cùng và đưa nó ra chế độ thích hợp. Trong thời gian này, chiên thịt băm với muối và gia vị. Quét cà chua với nước sôi, gọt vỏ, băm nhỏ, thêm chúng vào thịt băm. Tất cả đổ bột cà chua và đun nhỏ lửa trong vài phút. Băm nhỏ hành tây, hạt tiêu, xào rau trong năm phút và cho vào nồi nấu chậm. Đến lúc này, đậu đã được chuẩn bị - loại bỏ nước thừa ra khỏi chảo, thêm thịt băm và hành tây với hạt tiêu, ớt băm nhỏ, hạt tiêu và tỏi, nghiền nát trong một máy ép đặc biệt. Nấu trong một giờ ở chế độ "sưởi ấm". Ăn với kem chua và ngò.
Công thức 5: Đậu chuỗi với cà chua và trứng
Mặc dù sự đa dạng của các thành phần, món ăn này được chuẩn bị khá nhanh chóng. Không giống như đậu đỏ, đậu xanh không cần ngâm trước. Bạn có thể sử dụng vỏ quả đông lạnh - chúng đã được rửa sạch và làm sạch từ các mẹo.
Thành phần
• Đậu chuỗi - 0,4 kg;
• cà chua - 2-3 chiếc.;
• rau mùi tây;
• rau mùi;
• 2 quả trứng;
• 2 tép tỏi;
• 1 củ hành tây;
• ớt đỏ nóng;
• dầu ăn;
• muối.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch đậu dưới vòi nước chảy, cắt thành miếng 4 cm bằng kéo nhà bếp. Cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên cho đến khi vàng nâu. Cắt nhỏ cà chua, cho vào chảo và đun nhỏ lửa với hành tây cho đến khi dày và mịn. Trong khi cà chua đang chuẩn bị, đặt đậu lên bếp và nấu trong nước muối trong 10 phút cho đến khi sẵn sàng một nửa. Điều quan trọng là các hạt đậu vẫn vững chắc, vì vậy bạn cần định kỳ liếc nhìn phía sau nó.
Cho đậu chưa nấu chín vào chảo cho sốt cà chua và hành tây vào xào trong 10 phút, không quên khuấy. Nếu muốn, muối, thêm các loại thảo mộc, trộn. Khuấy trong khối kết quả, thêm trứng sống và đưa món ăn vào trạng thái sẵn sàng. Cuối cùng thêm tỏi nghiền, trộn lại.
Công thức 6: Đậu xanh với cà chua và sữa chua
Sự kết hợp bất thường của đậu và sữa chua mang lại cho món ăn này một niềm say mê. Nó có thể được sử dụng cả riêng biệt và kết hợp với khoai tây.
Thành phần
• 250 g vỏ đậu non;
• 1 củ hành tây .;
• dầu ăn;
• 1 quả cà chua;
• 1 hạt tiêu Bulgaria;
• 1 tép tỏi;
• 400 g sữa chua;
• hạt tiêu đen;
• rau mùi tây;
• muối.
Phương pháp nấu ăn
Loại bỏ các mẹo và các phần thô từ đậu, rửa sạch chúng dưới vòi nước và nấu với muối. Chiên hành tây trong chảo với việc thêm dầu, cho cà chua xắt nhỏ vào hành tây và chiên một lúc. Trộn đậu với tỏi nghiền, muối, hạt tiêu, rau mùi tây xắt nhỏ. Đổ tất cả vào hỗn hợp cà chua-hành tây nấu chín, trộn nhẹ nhàng. Ăn với sữa chua và các loại thảo mộc tươi.
Công thức 7: Đậu xanh với cà chua trong lò
Công thức hữu ích và chế độ ăn kiêng, cũng khá đơn giản trong thực hiện. Nướng cho phép bạn tiết kiệm vitamin, rất giàu đậu.
Thành phần
• 1 kg vỏ đậu non;
• dầu thực vật;
• 4 quả cà chua;
• 1 muỗng cà phê. bột mì;
• 1 củ hành tây;
• rau mùi tây;
• muối.
Phương pháp nấu ăn
Vỏ đậu luộc. Hành tây nghiền, chiên, rắc bột và trộn với nước. Cho đậu luộc, cà chua thái hạt lựu và rau mùi tây vào hỗn hợp. Thêm muối và cho vào lò nướng ở chế độ "nướng".
Công thức 8: Đậu với cà chua cho mùa đông
Mặc dù thực tế là thực phẩm đóng hộp có rất nhiều trong tất cả các cửa hàng tạp hóa, nhưng chúng vẫn không thể so sánh với các chế phẩm tự chế. Đậu đóng hộp với cà chua có thể được sử dụng làm cơ sở cho nhiều loại món ăn - từ salad cho đến súp.
Thành phần
• 1 kg đậu;
• 3 củ hành vừa;
• 1 kg cà chua;
• tiêu đen xay;
• lá nguyệt quế;
• 2 muỗng canh. tôi giấm;
• dầu ăn;
• muối, đường.
Phương pháp nấu ăn
Ngâm đậu trong nước khoảng 5 giờ, sau đó rửa sạch và đun sôi. Hành tây cắt và chiên. Bỏ vỏ cà chua, sau đó cắt chúng thành những miếng nhỏ và chà xát với muối. Cho đậu, hành tây, đường và gia vị vào hỗn hợp. Cho vào bếp đun sôi, sau đó đổ giấm. Rửa và khử trùng các lọ, lấp đầy chúng bằng đậu nấu chín với cà chua và cuộn chúng lại.
Đậu với cà chua - Thủ thuật và mẹo
- Quá trình ngâm đậu rất lâu. Nếu bạn không có thời gian cho việc này, hãy sử dụng một trong những phương pháp nấu ăn nhanh.
- Để tăng tốc việc chuẩn bị đậu có thể là do thay đổi nhiệt độ. Sau 15 phút đun sôi, đổ nước nóng và thay thế bằng nước lạnh, mang đi đun sôi lại và lặp lại quy trình.
- Cách thứ hai để gian lận - chỉ cần nấu đậu đông lạnh. Quá trình sẽ mất tối đa 20 phút.
- Nhân tiện, đậu có khả năng hấp thụ các hương vị xung quanh, vì vậy khi nấu, bạn có thể thêm cà chua và tỏi vào nó. Vì vậy, đậu sẽ trở nên thơm hơn.
