Nếu không có dưa chua, dưa chua, bắp cải muối thì không thể tưởng tượng được một bàn Nga.
Tổ tiên của chúng ta cũng khôi phục việc cung cấp vitamin C quan trọng bằng cách sử dụng dưa cải bắp (trái cây họ cam quýt không có sẵn tại thời điểm đó vì lý do rõ ràng). Chỉ đến giữa mùa đông, cơ thể mất đi loại vitamin này, và bắp cải ngon ngọt, giòn, chua ngọt được giải cứu. Nếu bạn lên men hoặc ướp với cà chua, hành tây, ớt, táo, bạn có thể có được hương vị đa dạng hơn và các đặc tính hữu ích.
Bắp cải muối cho mùa đông nên học hỏi mọi bà chủ. Từ bắp cải được thu hoạch từ mùa thu, bạn có thể nấu súp, súp, borscht và món hầm, nấu vinaigrettes và sa lát, nướng bánh nướng và bánh nướng. Nêm dầu hướng dương thơm, trộn với vòng hành tây mỏng, nó có thể trở thành một món ăn độc lập. Bạn có thể phục vụ nó với khoai tây luộc, thịt băm hoặc okhotku để ăn như vậy, với bánh mì đen.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông - nguyên tắc chung của nấu ăn
Ướp muối, chua hoặc ngâm bắp cải với cà chua cho mùa đông thú vị hơn nhiều so với việc đơn giản là nghiền lá băm nhỏ với muối và cà rốt. Ngoài lợi ích không thể nghi ngờ của một biến thể như vậy của chế phẩm sẽ cho phép có được ít nhất bảy hoặc tám, thậm chí mười hoặc mười hai khẩu vị khác nhau của một món ăn đơn giản, dường như như vậy.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông không đơn giản như nó có vẻ. Các phương pháp chế biến, gia vị, thảo mộc, gia vị khác nhau, chơi với số lượng thành phần nhất định có thể mang lại cho nó sự sắc sảo, sắc nét hoặc mềm mại, tăng độ axit và hương vị.
Hạt thì là, cà rốt, giấm, hành và tỏi, hạt tiêu và thảo mộc thường được sử dụng để tăng hương thơm và hương vị của bắp cải với cà chua cho mùa đông. Nhưng nếu bạn thêm vào trong việc chuẩn bị hạt tiêu Bulgaria và cải ngựa, táo và quả nam việt quất, hương vị của bắp cải sẽ tiết lộ rực rỡ hơn, và chính món ăn sẽ trở nên riêng biệt. Nếu chúng ta xem xét rằng không chỉ chín bắp cải trắng trong vườn, mà còn màu, đỏ, Savoy, Brussels và su hào, số lượng công thức nấu ăn trở nên rất ấn tượng.
Nhiều cách khác nhau để xử lý đầu bắp cải. Nó được cắt nhỏ, cắt thành miếng lớn thành miếng, cắt thành hình vuông, muối với toàn bộ đầu bắp cải. Cà chua lấy toàn bộ, cắt thành miếng, cắt thành vòng. Trước khi muối rau cần được rửa sạch, làm sạch cuống, hạt và vỏ trấu. Lon nắp nóng nên được làm mát bằng nắp đậy dưới một tấm chăn ấm.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông ngâm trong lọ
Biến thể đơn giản nhất của thu hoạch bắp cải với cà chua cho mùa đông chắc chắn sẽ trở thành một trong những công thức nấu ăn yêu thích nhất của bà chủ mới làm quen. Chuẩn bị này không xấu đi trong điều kiện phòng (nó có thể đứng dưới giường hoặc trong tủ một cách an toàn đến hai năm), nó đòi hỏi tối thiểu các thành phần và thời gian để nấu ăn. Có, và các ngân hàng không cần phải khử trùng!
Thành phần:
• đầu bắp cải vừa;
• hai kg cà chua;
• ba hoặc bốn đầu tỏi;
• gia vị yêu thích và lá nguyệt quế;
• 10-15 hạt tiêu ngọt;
• 9 lít nước;
• ba ly đường;
• một ly muối lớn hoặc vừa.
Phương pháp chuẩn bị:
Ngân hàng rửa sạch bằng soda, nhưng không khử trùng.
Bắp cải thái mỏng.
Rửa cà chua.
Trong các ngân hàng để đặt các loại gia vị và tỏi cần thiết, nếu muốn, thì là.
Lớp bắp cải và cà chua trong lớp, bắt đầu với bắp cải và kết thúc với nó.
Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan đường và muối trong nước sôi và đun sôi trong khoảng mười phút. Chia nước muối vào hai bình bằng nhau.
Đổ nước muối sôi hơn hai lần với nước muối sôi, cho giấm vào nước muối lần thứ ba, đổ qua và nút chai hoàn toàn.
Cái chảo thứ hai với nước muối là cần thiết cho lần rót thứ ba để bổ sung lượng chất lỏng còn thiếu.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông lên men
Bắp cải với cà chua cho mùa đông có thể được chuẩn bị mà không cần giấm. Mùi thơm của phôi sẽ không gắt, và cà rốt và tỏi tươi sẽ làm cho hương vị ngọt ngào. Thiết kế ban đầu của cà chua với tỏi cho phép bạn sử dụng chúng để đặt trên bàn như một món ăn nhẹ riêng biệt. Sauerkraut sẽ không chỉ làm cho hương vị của borscht tuyệt vời, mà nó sẽ tốt với dầu thực vật.
Thành phần:
• bắp cải của các giống muộn;
• cà chua;
• tỏi;
• cà rốt;
• muối;
• đường.
Phương pháp nấu ăn
Bắp cải thái nhỏ.
Cắt cà rốt thành những que dài mỏng hoặc băm nhỏ trên vắt đặc biệt cho cà rốt Hàn Quốc.
Khuấy bắp cải và cà rốt.
Loại bỏ nơi đính kèm từ cà chua. Đặt tép tỏi vào lỗ kết quả, ấn vào một chút, với một đầu nhọn.
Jar điền các lớp, bắp cải xen kẽ với cà rốt và cà chua.
Phần trên cùng của bình nên chứa đầy bắp cải.
Chuẩn bị nước muối: trong một lít nước sôi hòa tan hai muỗng đường và muối.
Bắp cải lên men mất ba đến bốn ngày, để lại bình trong phòng.
Che với một nắp nylon và lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông "Slavic mặn với cải ngựa"
Bắp cải muối với cà chua cho mùa đông trong công thức cổ điển được chuẩn bị với những chiếc ô thì là. Nếu bạn thêm một ít rễ cây cải ngựa vào lọ trong quá trình chua, bạn sẽ nhận được một món ăn thơm tuyệt vời với vị đắng nhẹ. Cải ngựa là một trong những món ăn truyền thống của người Slav. Vị đắng, cay của nó mang đến cho bắp cải với cà chua một độ tươi và giòn đặc biệt cho mùa đông. Thành phần được hiển thị tùy ý, không cần thiết phải tuân thủ tỷ lệ nhất định.
Thành phần:
• bắp cải (1-2 đầu);
• cà chua (kilôgam hoặc hai);
• một nửa gốc cải ngựa lớn;
• nửa chén tỏi (nhiều hơn hoặc ít hơn);
• hạt tiêu đen và hạt tiêu ngọt;
• lá nguyệt quế (tùy chọn);
• lá anh đào, nho, cải ngựa (tùy chọn);
• lít nước uống sạch;
• hai thìa lớn muối vừa hoặc thô.
Phương pháp chuẩn bị:
Bắp cải cắt thành miếng lớn (bốn đến năm), cắt cuống.
Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước sôi.
Cho bắp cải và cà chua vào lọ hoặc chảo tráng men. Đổ nước muối nóng, nhưng không sôi.
Khả năng đóng nắp trên bằng gạc và che, cung cấp luồng không khí, để bắp cải với cà chua không bị "nghẹt thở". Khăn gạc định kỳ phải được thay đổi.
Lấy nồi hoặc bình trong hầm, trên ban công, dưới tầng hầm - trong giá lạnh.
Để bắp cải lý tưởng prokaslasilas, bạn cần đợi ít nhất một tháng, sau đó tích cực sử dụng. Thực tế là bắp cải lên men theo cách này với cà chua không được lưu trữ trong một thời gian dài. Nó phải được tiêu thụ trước khi bắt đầu mùa đông.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông "Hungary Rhapsody"
Hành tây, cà chua, ớt chuông xanh và ớt bột chắc chắn được bao gồm trong các món ăn truyền thống của Hungary. Công ty của họ là thích bắp cải Nga. Công thức cho bắp cải với cà chua cho mùa đông "Hungary Rhapsody" không chứa nước, vì vậy hương vị rất sắc, chua ngọt.
Thành phần:
• kilôgam bắp cải;
• hai quả ớt chuông lớn;
• kilôgam cà chua;
• hai bóng đèn vừa;
• nửa cốc đường;
• một ly giấm 9%;
• đậu đen và / hoặc tiêu;
• hai thìa muối vừa hoặc thô.
Phương pháp chuẩn bị:
Để muối bạn cần chọn cà chua ngon ngọt, đàn hồi với làn da mỏng manh. Rửa trái cây và cắt thành lát.
Cắt nhỏ bắp cải, cắt cuống.
Mũ nồi cắt thành dải.
Củ cắt thành nửa vòng hoặc vòng.
Trượt rau vào nồi men lớn, đặt áp lực lên trên và để trong 12 giờ. Bạn có thể sử dụng đá rửa, chảo có nước có đường kính nhỏ hơn hoặc trọng lượng bằng gang như một cái ách, đặt nó lên một cái đĩa hoặc bảng.
Khi rau từ bỏ nước ép, bạn cần để ráo nước, thay đổi bằng đường và giấm, muối.
Cho nước trái cây vào chảo, đun sôi trong phần nhiệt độ thấp trong 10 phút, phết lên bờ và nút chai.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông "Nguyên bản"
Không chỉ bắp cải trắng thông thường có thể là nữ anh hùng của công thức. Một bữa ăn nhẹ mùa đông tuyệt vời có thể được chuẩn bị từ súp lơ với cà chua cho mùa đông. Hương vị ngọt ngào ban đầu hoàn hảo bổ sung cho các món thịt và rau.
Thành phần:
• kilôgam súp lơ;
• kg cà chua đỏ ngon ngọt;
• muỗng đường;
• một muỗng rưỡi giấm 9%;
• sáu hạt tiêu;
• muỗng thì là;
• lá nguyệt quế;
• hai thìa muối thô.
Phương pháp chuẩn bị:
Gọt vỏ cà chua và biến chúng thành một hỗn hợp nhuyễn dày bằng rây.
Bắp cải tháo rời trên chồi, đổ nước lạnh trong nửa giờ.
Đun sôi bắp cải trong một phần nước mới với vịnh caraway và thì là không quá năm phút sau khi đun sôi.
Cà chua xay nhuyễn với đường, muối và nấu trong năm phút, sau đó thêm giấm và khuấy.
Luồng bắp cải luộc để chuyển vào lọ, đổ lên cổ với nước ép của cà chua xay và gửi khử trùng trong chảo với nước sôi.
Các lọ nửa lít được khử trùng trong mười phút, lít và "bảy trăm" - tương ứng 25 và 35 phút.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông "Gulant"
Bắp cải ngon tuyệt vời với cà chua xanh. Hành tây, ớt ngọt và giấm mang đến cho món ăn nhẹ một hương vị thơm ngon tinh tế sẽ được nhớ lâu. "Gulant" chính xác là công thức cho bắp cải với cà chua cho mùa đông, mà bạn có thể chia sẻ với người bạn thân nhất của mình hoặc làm nổi bật ẩm thực gia đình.
Thành phần:
• kg cà chua xanh;
• kg bắp cải dày đặc;
• ba củ hành vừa;
• một hoặc hai quả ớt chuông;
• nửa cốc đường;
• một ly giấm 9%.
Phương pháp chuẩn bị:
Băm nhỏ bắp cải.
Cắt cà chua xanh thành lát mỏng.
Tiêu cắt que dài.
Khuấy tất cả các loại rau trong nồi, thêm muối, thêm đường và đổ giấm. Để lại để làm nổi bật nước trái cây.
Sắp xếp rau trong ngân hàng. Từ trên cao để điều chỉnh một chất bịt kín từ các thanh gỗ được đặt chéo để rau được phủ nước muối. Ngân hàng khử trùng.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông "Bình minh mùa đông"
Bắp cải, ngâm với củ cải, cà chua xanh, cà rốt, tỏi và các loại thảo mộc tươi, không chỉ rất ngon, giòn, mà còn đẹp tuyệt vời. Nước ép củ cải mang đến cho món khai vị một màu hồng ngọc tuyệt đẹp, củ cải và cà chua - hương vị tinh tế ban đầu.
Thành phần:
• đầu bắp cải;
• hai củ cải nhỏ hoặc một củ lớn;
• hai củ cà rốt vừa;
• rau xanh;
• đầu tỏi;
• kg cà chua xanh;
• muối đá lớn;
• nửa ly giấm.
Phương pháp chuẩn bị:
Bắp cải cắt làm bốn phần, cắt cuống. Cắt thành miếng khá lớn.
Cho bắp cải vào một cái bát rộng, đổ muối cho vừa ăn, và đặt lên trên sự áp bức. Để trong nửa giờ.
Nửa giờ sau, dùng tay nghiền nát bắp cải một chút và đặt nó dưới tải một lần nữa trong 20 phút.
Củ cải đường và cà rốt chà xát trên một đường ray vừa hoặc lớn.
Cắt rau xanh.
Gấp củ cải, cà rốt, rau xanh trong bát bắp cải, trộn, nghiền nhẹ và để lại dưới áp lực trong một giờ.
Cắt cà chua thành lát.
Đặt các lát cà chua, tỏi, rau trong các lớp trong một cái lọ, hơi nghiền chúng để nén.
Phần còn lại của nước muối từ lưu vực hợp nhất vào lọ, đổ bắp cải bằng nước muối lạnh (hai thìa muối cho một lít nước), đổ ba muỗng canh giấm 9% dưới nắp.
Cork, làm sạch trong một nơi tối và để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông - mẹo và mẹo
Để lên men bắp cải với cà chua cho mùa đông, bạn cần chọn đầu rắn của các giống muộn. Dĩa lỏng cho dưa chua không phù hợp: bắp cải sẽ quá mềm.
Bắp cải với cà chua cho mùa đông tốt hơn là muối với muối đá lớn. Muối iốt sẽ làm hỏng dưa chua: nó sẽ làm cho bắp cải mềm, "luộc". Lượng muối tiêu chuẩn để chuẩn bị nước muối là một muỗng canh cho mỗi lít chất lỏng. Nếu bắp cải được muối khô, nghĩa là không có nước muối, trên nước rau, nên tăng lượng muối.
Cải ngựa và cà rốt làm cho bắp cải giòn. Nếu rễ đắng có thể bị bỏ đi, thì cà rốt là cần thiết. Nếu bạn băm nhỏ hoàn toàn, thì bắp cải sẽ giữ được màu trắng.
Cùng với cà chua, bắp cải có thể được ướp với táo, lingonberries, cranberries, mận. Họ cho vị chua cay.
Những tấm lớn phía trên không đi ngâm, không cần vứt đi. Họ cần đặt dưới đáy chảo hoặc có thể cho chua, và sau đó trên đầu bắp cải.
