Một lần, vào năm 1856, American Gail Borden đã tìm ra cách bảo quản độ tươi của sữa trong một thời gian dài. Bằng cách đun sôi sản phẩm với đường, sữa đặc yêu quý của tôi xuất hiện. Ngày nay, nó được sử dụng tích cực như một món ăn độc lập và được thêm vào các công thức nấu ăn khác nhau. Đặc biệt phổ biến là các loại kem cho bánh sữa đặc, được phân biệt không chỉ bởi hương vị tuyệt vời của chúng, mà còn bởi sự tự nhiên của chúng. Trừ khi, tất nhiên, chọn đúng sản phẩm.
Các loại sữa đặc:
• cổ điển với đường;
• với các chất phụ gia (cà phê, ca cao, rau diếp xoăn, vani);
• đun sôi.
Đối với kem, sản phẩm cổ điển thường được sử dụng nhất, sau đó được trộn với các thành phần khác. Điều quan trọng là phải mua sữa đặc thực sự, và không phải là hỗn hợp chất béo cọ, đường và sữa bột. Để làm điều này, bạn phải xem xét cẩn thận bao bì và tìm biểu tượng GOST trên đó. Hoặc đọc thành phần. Ngoài sữa và đường, không nên có thành phần nào khác trong đó. Chỉ từ một sản phẩm như vậy, bạn có được một loại kem thực sự ngon và lành mạnh cho bánh sữa đặc.
Các sản phẩm sữa, bơ, ca cao, sô cô la, và các loại hạt thường được sử dụng để bổ sung cho công thức. Chất lượng của các thành phần này cũng quyết định hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Kem sữa đặc: nguyên tắc chung của nấu ăn
Chuẩn bị kem cho bánh sữa đặc là đơn giản. Thông thường công thức sử dụng không quá 3-5 thành phần cần trộn hoặc đánh bông. Khi chuẩn bị, điều quan trọng là các sản phẩm để trộn có cùng nhiệt độ, điều này sẽ ngăn chặn sự phân tách chất béo, sự hình thành cục và khối lượng sẽ đồng nhất.
Nếu quả mọng và trái cây được sử dụng ngoài ra, điều quan trọng là chúng không bị hư hỏng và thối rữa. Nếu không, kem sẽ có được một hương vị khó chịu. Bạn cũng cần biết rằng bánh kem trái cây từ sữa đặc không phải được bảo quản lâu dài và nên được sử dụng ngay lập tức. Để kéo dài độ tươi, bạn có thể sử dụng khoai tây nghiền được xử lý nhiệt.
Nếu kem không cần phải được làm nóng, thì không nên lấy hộp nhôm để nấu ăn. Nó là tốt hơn để thích cốc nhựa hoặc tráng men. Để đánh bông, tốt hơn là sử dụng máy trộn thông thường, máy xay không cho phép có khối lượng mịn.
Công thức 1: Kem sữa đặc
Kem cổ điển của sữa đặc và bơ là tuyệt vời để trang trí bánh, bánh ngọt, các lớp bánh. Nó được kết hợp tuyệt vời với trái cây, sô cô la, caramel và mật ong. Nó có thể được trải trên một miếng bánh mì tươi hoặc được sử dụng làm chất độn cho kem. Thật khó để tìm thấy một người thờ ơ với hương vị của kem vani từ sữa đặc và bơ.
Thành phần cần thiết:
• sữa đặc 200 gr .;
• bơ 200 gr;
• lòng đỏ trứng 2 chiếc.;
• vanillin 0,5 gr.
Phương pháp nấu ăn
Bơ phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước và giữ ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ để làm cho nó mềm. Nhưng nếu nó tan chảy, kem sữa đặc và bơ sẽ không hoạt động. Do đó, trong mọi trường hợp, bạn không nên làm tan thức ăn trên bếp hoặc sử dụng lò vi sóng.
Tiếp theo, bơ mềm nên được đánh bằng máy trộn cho đến khi có một khối trắng mịn. Dần dần thêm một lòng đỏ cho nó. Tiếp tục đánh trứng, trong một dòng mỏng đổ sữa đặc. Vào cuối của whipping thêm vanilla. Bạn cũng có thể thêm một ít rượu mùi để tạo hương vị cho sữa đặc và kem bơ.
Nếu có những lo ngại về việc ăn lòng đỏ sống, chúng có thể được loại bỏ và đơn giản hóa công thức của kem cổ điển của sữa đặc và bơ.
Công thức 2: Kem sữa đặc có kem chua.
Kem sữa đặc và kem chua có vị dễ chịu, nhẹ với vị chua nhẹ. Nó là tuyệt vời cho bánh quy, bánh mật ong. Ngoài ra kem sữa đặc và kem chua có thể được sử dụng để điền vào bánh sữa trứng. Nó không chỉ rất ngon, mà còn hữu ích. Nó có thể được sử dụng một cách an toàn trong thực phẩm trẻ em. Và nếu bạn muốn giảm hàm lượng calo, thì thay vì kem chua, bạn có thể sử dụng sữa chua tự nhiên.
Thành phần cần thiết:
• sữa đặc 300 gr .;
• kem chua ít nhất 20% chất béo 300 gr .;
• vanillin 1 gr .;
• Cognac 1 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn
Kem chua nên được đánh bằng máy trộn, nhưng làm cẩn thận, không quá 3 phút. Nếu không, nó có thể mất một hạt bơ và bơ sữa sẽ khởi hành. Sau đó, không ngừng đánh, thêm sữa đặc vào các bộ phận. Cuối cùng đổ vani, thêm rượu mạnh. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
Đôi khi kem từ sữa đặc và kem chua có thể biến thành chất lỏng. Trong trường hợp này, bạn có thể sửa chữa tình huống với sự trợ giúp của bơ. Đánh 200 gr. sản phẩm trong một bọt tươi tốt và dần dần, trong các phần nhỏ thêm vào đó một loại kem lỏng. Kết quả là kem chua của sữa đặc và bơ, cũng có thể được sử dụng trong bất kỳ món tráng miệng.
Nếu không có bơ hoặc không muốn tăng hàm lượng calo trong kem sữa đặc và kem chua, bạn có thể sử dụng gelatin. Đối với 10 gr này. Bột được đổ 50 ml nước hoặc sữa, để phồng trong 30 phút. Sau đó đun nóng trong bồn nước và kết hợp với kem sữa đặc và kem chua. Khối lượng phải được loại bỏ trong nửa giờ trong tủ lạnh, nó sẽ trở nên dày đặc hơn.
Công thức 3: Kem sữa đặc đun sôi
Sữa đặc đun sôi là một món ngon từ thời thơ ấu. Nhưng nếu trước đó không phải lúc nào cũng có thể mua nó và thường phải nấu ăn, thì hôm nay bạn có thể mua một sản phẩm ăn liền trong cửa hàng. Từ đó thật dễ dàng để tạo ra một loại kem sữa đặc có đường cực kỳ ngon, sẽ trang trí cho bánh, bánh ngọt, các món tráng miệng khác nhau, và thậm chí là bánh quy hạt yêu thích của bạn.
Thành phần cần thiết:
• sữa đặc đun sôi 400 gr .;
• bơ 300 gr;
• vani nếu muốn.
Phương pháp nấu ăn
Bơ mềm nên được đánh bông, dần dần thêm sữa đặc. Khi kem sữa đặc được đun sôi trở nên đồng nhất, bạn có thể thêm vanillin. Nó cũng phù hợp với các loại hạt, phải được chiên sơ và xắt nhỏ. Nếu kem sữa đặc được đun sôi bật ra rất dày, thì vụn hạt sẽ ghi điểm nhiều hơn. Khối lượng sẽ khó bôi lên bánh. Trong trường hợp này, tốt hơn là rắc các loại hạt đã được bôi bằng kem của bánh sữa đặc đun sôi.
Nếu không có sữa đặc đun sôi ở nhà, nhưng có một loại bình thường, thì bạn có thể nấu nó. Nhưng đồng thời, điều quan trọng là nó có thật và bao gồm sữa nguyên chất, không có chất béo thực vật. Ngân hàng phải được loại bỏ khỏi nhãn, đặt vào nồi, thêm nước và nấu trong 2 giờ, giảm nhiệt sau khi đun sôi.
Công thức 4: Kem sữa đặc có chuối
Không khí, kem chuối của sữa đặc và bơ có thể được sử dụng trong bánh ngọt và bánh ngọt, cũng như một món tráng miệng độc lập. Và nếu bạn thêm gelatin hoặc agar-agar, bạn sẽ có được một món tráng miệng giống như soufflé. Anh ta không nhường đường cho sữa chim để nếm. Đây là một cách tuyệt vời để sử dụng kem nếu bạn có dư thừa.
Thành phần cần thiết:
• sữa đặc 300 gr .;
• chuối 2 chiếc .;
• bơ 200 gr.
Phương pháp nấu ăn
Để nấu ăn, lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước để nó mềm. Đánh cho đến khi trắng và mịn, sau đó dần dần thêm sữa. Tất cả cẩn thận đập và làm lạnh. Chuối làm sạch, cho vào máy xay sinh tố và đập vào khoai tây nghiền. Điều quan trọng là chúng đã chín, nhưng không có các mảng đen. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh và dần dần thêm chuối nghiền nhuyễn.
Để kem chuối với sữa đặc và bơ trở nên ngon và thơm, bạn cần chọn một loại trái cây ngon. Nó là tốt hơn để điều hướng không phải bởi ngoại hình, nhưng bằng mùi. Chuối ngon và ngọt luôn có mùi thơm, nhưng nếu chúng không có mùi thì tốt hơn là nên đi qua. Trái cây không vị và xà phòng chỉ làm giảm chất lượng của kem.
Công thức 5: Kem sô cô la sữa đặc
Sữa đặc và sô cô la là hai sản phẩm mà không có loại răng ngọt nào có thể cưỡng lại. Vậy tại sao không kết hợp chúng? Kem sô cô la ngon làm từ sữa đặc và bơ được kết hợp tuyệt vời với bánh quy, bánh phồng, cát và mật ong. Nó cũng có thể được sử dụng cho bánh sandwich ngọt như một miếng sô cô la.
Thành phần cần thiết
• thanh sô cô la không ít hơn 72% ca cao 100g;
• sữa đặc 200 gr .;
• bơ 200 gr.
Phương pháp nấu ăn
Đập thanh sô cô la thành miếng và cho vào bồn nước để tan chảy. Lúc này, đánh bơ và cho vào tủ lạnh. Đổ sữa đặc vào bát và thêm sô cô la tan chảy trong một dòng mỏng trong khi đánh bằng máy trộn. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, ngâm máy trộn và thêm dần hỗn hợp sô cô la-sữa. Đánh cho đến khi mịn.
Tương tự, bạn có thể làm kem với sô cô la trắng. Nếu bạn thêm vào nó một ít dừa, thì hương vị sẽ giống như một thanh bistic phổ biến. Cả hai lựa chọn đều tốt với các loại hạt. Không cần thiết phải cân công thức với họ, nó là đủ để thêm một nắm nhỏ, xay trong máy xay cà phê. Và hương vị thơm ngon được đảm bảo.
Công thức 6: Kem sữa đặc có phô mai
Có thể làm món tráng miệng vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe? Tất nhiên rồi! Nếu bạn sử dụng kem sữa đông với sữa đặc và bơ. Nhẹ nhàng, giàu canxi và sản phẩm protein sẽ yêu thích ngay cả những người không thích phô mai. Điều gì đặc biệt quan trọng trong thức ăn trẻ em.
Thành phần cần thiết:
• phô mai 200 gr .;
• sữa đặc 200 gr .;
• bơ 50 g;
• vanillin 0,5 gr.
Phương pháp nấu ăn
Để làm cho kem nhẹ nhàng, thoáng mát, không có mùi vị chua, điều quan trọng là phải băm kỹ sữa đông. Bạn có thể làm điều này bằng cách lau qua một cái rây, nhưng tốt hơn là sử dụng máy xay. Nếu khối lượng quá dày, sau đó bạn có thể thêm một vài thìa sữa đặc. Trộn riêng bơ và sữa đặc, đục lỗ cẩn thận. Kết hợp cả hai khối, dần dần thêm sữa vào sữa đông, đổ vanillin và trộn.
Dựa trên công thức cơ bản cho kem sữa đông với sữa đặc và bơ, bạn có thể chuẩn bị các lớp khác nhau cho món tráng miệng: hạt dẻ, sô cô la, trái cây và quả mọng. Nhưng đặc biệt bánh đẹp có thể thu được bằng cách xen kẽ các lớp kem với các lớp thạch hoặc dải mứt. Ngoài ra công thức này có thể được sử dụng để làm đầy eclairs.
Công thức 7: Kem sữa đặc và kem đặc
Kem sữa đặc đun sôi và kem nhẹ, thoáng mát. Nó là tuyệt vời không chỉ cho bánh, mà còn để làm đầy eclairs. Và, không kém phần quan trọng, hàm lượng calo của sản phẩm này thấp hơn so với sữa đặc và kem bơ.
Thành phần cần thiết
• sữa đặc đun sôi 400 gr .;
• kem ít nhất 30% chất béo.
Phương pháp nấu ăn
Sữa đặc nên được bỏ ra khỏi bình trong một cốc, đục lỗ bằng máy trộn để khối lượng trở nên đồng nhất. Trong một thùng chứa khác, đổ kem và đánh kem trong một bọt tươi tốt. Sẽ tốt hơn nếu chúng được thiết kế đặc biệt để đánh, trong trường hợp đó sẽ mất 2-3 phút để làm việc với máy trộn.
Tiếp theo, máy trộn phải được chuyển sang chế độ chậm nhất và dần dần, không dừng đập, thêm sữa đặc. Nếu muốn, bạn có thể thêm vanillin hoặc bất kỳ tinh chất nào, nhưng hương vị của món luộc rất phong phú và giống với creme brulee.
Nếu độ đặc của kem cho bánh sữa đặc có vẻ quá tươi, bạn có thể đấm trong nửa phút ở máy trộn tốc độ cao. Bọt sẽ lắng xuống, và khối lượng sẽ trở nên dẻo hơn trong hoạt động. Và để lấp đầy bánh sữa trứng tốt hơn khối lượng tươi tốt, vì vậy họ ít tham gia và ánh sáng.
Công thức 9: Kem sữa trứng đặc
Công thức này cho sữa trứng và bơ cô đặc sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích món tráng miệng ngọt, giàu và nhiều calo. Nó sẽ lấp đầy bất kỳ, ngay cả những chiếc bánh nhạt nhẽo và nguyên thủy nhất với hương vị. Sữa đặc đun sôi cho màu kem dễ chịu và hương vị caramel.
Thành phần cần thiết:
• sữa bò 400 gr.;
• bột 3 muỗng canh. thìa;
• bơ 200 gr;
• sữa đặc đun sôi 300 gr .;
• đường 200 gr;
• Vanillin 1 gr.
Phương pháp nấu ăn
Từ sữa, đường, bột mì, bạn cần nấu một món sữa trứng cổ điển. Để làm điều này, bạn cần đặt sữa lên bếp, đường trộn với bột và đổ vào sữa. Dần dần khuấy để đun sôi, ngay khi khối bắt đầu nổi, tắt và làm mát.
Trong khi khối sữa trứng nguội đi, bạn cần đánh bông bơ mềm và sữa đặc. Sau đó dần dần thêm khối lượng sữa trứng nguội. Tất cả giết và đổ vani. Lấy kem trong 2-3 giờ trong tủ lạnh cho đến khi nó đông cứng. Sữa đặc có thể được đun sôi nhiều hơn so với đơn thuốc. Trong trường hợp này, hương vị sẽ ngọt hơn và bão hòa hơn.
Công thức 10: Kem sữa đặc Raffaello
Đồ ngọt phổ biến Rafaello không để ai thờ ơ. Hương vị này quen thuộc với nhiều người, nhưng ít người biết rằng nó rất dễ dàng để tạo lại nó ở nhà. Kem này có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị các món tráng miệng, nhưng nó đặc biệt kết hợp tốt với bánh sừng bò hoặc bánh mì không khí.
Thành phần cần thiết:
• sữa đặc 400 gr .;
• bơ 200 gr;
• vảy dừa 100 gr.;
• sô cô la trắng 100 gr.
Phương pháp chuẩn bị:
Dừa cần ngâm trước 100 gr. đun sôi, nhưng nước nguội. Hãy để nó ủ, thỉnh thoảng khuấy. Không nên để nước ở đáy bình chứa.
Đánh bơ, thêm một nửa sữa đặc vào đó và trộn kỹ. Sô cô la tan chảy trong bồn nước. Điều quan trọng là không để nước sôi. Men trắng không thích nhiệt độ cao và có thể cong. Vì lý do tương tự, không sử dụng lò vi sóng. Trộn sô cô la tan chảy với sữa đặc còn lại và dần dần thêm vào hỗn hợp bơ. Đánh bại mọi thứ và thêm dừa vụn. Khuấy và kem có thể được sử dụng.
Kem sữa đặc: mẹo và mẹo
• Khi thêm các thành phần lớn (đường, cà phê, ca cao), bạn cần rây chúng qua lưới lọc hoặc chỉ cần nhào nặn. Trong khối lượng hoàn thành là khó khăn để làm.
• Vanillin, tinh chất và gia vị thơm nên được thêm vào cuối quá trình nấu. Đồng thời, bật máy trộn cho tốc độ tối thiểu.
• Bơ, kem chua, kem trước khi trộn với sữa đặc nên được đánh bông riêng. Vì vậy, kem sẽ nhẹ hơn, thoáng hơn và ít bị vón cục hơn.
• Một muỗng brandy, thêm vào kem thành phẩm, sẽ thêm hương vị của quả óc chó và làm cho hương vị sâu sắc hơn.
• Kem sữa đặc được đun sôi được phân biệt bởi mật độ của nó. Nó có thể khó trộn với các thành phần khác. Do đó, bạn có thể đục lỗ trước sữa đặc bằng máy trộn với một lượng nhỏ sữa tươi, kem hoặc nước đun sôi. Khối lượng sẽ trở nên dẻo hơn.
Những mẹo đơn giản này sẽ giúp chuẩn bị loại kem sữa đặc ngon và tốt cho sức khỏe nhất, sẽ hấp dẫn cả trẻ em và người lớn.
