Sữa chua - cứu cánh cho răng ngọt và một món quà cho những người tuân thủ chế độ ăn kiêng để giảm cân. Sản phẩm sữa độc đáo này rất lành mạnh, ngon và chứa rất ít calo mà bạn có thể ăn nó mỗi ngày mà không sợ một con số. Đó là lý do tại sao sự xuất hiện của bánh sữa chua được các cô gái nhiệt tình cảm nhận. Vẫn thế! Thỉnh thoảng bạn có thể nuông chiều bản thân với một chiếc bánh thật và không lo về vòng eo.
Cơ sở của chiếc bánh này là một loại kem sữa chua nhẹ. Nó có một kết cấu nhẹ, hương vị tinh tế, vị chua sữa cay, và cũng nhấn mạnh hoàn hảo hương vị của quả mọng. Quả mâm xôi, anh đào, dâu tây, nho đen trong song ca với kem sữa chua đạt được hương vị sâu sắc hơn. Liên minh của họ thậm chí có thể trở thành một món ăn riêng biệt! Món tráng miệng ma thuật berry-sữa chua, đặc biệt là với một lượng đường tối thiểu, là niềm vui khác của phụ nữ được nhiều chế độ ăn kiêng cho phép.
Kem sữa chua - nguyên tắc chung của nấu ăn
Cơ sở của bất kỳ loại kem sữa chua nào thực sự là sữa chua, tự làm hoặc công nghiệp, gelatin và kem. Nhờ gelatin, kem giữ được hình dạng khi nó cứng và không lan rộng. Thay thế chất làm đặc động vật có thể độc đáo agar-agar - chiết xuất của tảo nâu và đỏ. Agar-agar đông cứng đã ở nhiệt độ phòng, không cần ngâm trước và gel hoàn hảo bất kỳ sản phẩm lỏng nào.
Whipped cream mang lại sự nhẹ nhàng hơn cho kem sữa chua. Tuy nhiên, với kem đánh bông hoạt động quá lâu có thể tẩy tế bào chết, tạo thành một vảy lỏng và nhờn. Do đó, quy tắc chính của whipping cream - mạnh mẽ, nhưng trong chừng mực. Ngay khi "nắp" dày đặc xuất hiện, máy trộn có thể được tắt.
Ưu điểm của kem sữa chua so với các loại bánh ngọt khác cho bánh sandwich (bơ, sữa trứng, protein) - không chỉ ở hàm lượng calo thấp. Hàm lượng chất béo thấp không gây hại cho các thành mạch máu. Sữa chua, đặc biệt là tự làm, là một sản phẩm thực sự sống, có lợi cho đường tiêu hóa. Khả năng bình thường hóa tiêu hóa của nó làm cho việc sử dụng sản phẩm sữa lên men là một trong những quy tắc của việc ăn uống lành mạnh.
Kem sữa chua "Bọt biển"
Kem không khí tinh tế có thể được làm từ sữa chua và phô mai. Sự kết hợp của các sản phẩm sữa liên quan làm phong phú thêm hương vị của chúng, tạo độ sâu cho sữa chua và phô mai - sự dịu dàng. Kem sữa chua cho bánh "Bọt biển" là cách tốt nhất cho bánh quy, trên cơ sở bạn có thể tự chế biến "Kinder Pingvi" hữu ích.
Thành phần:
• một pound phô mai tươi mộc mạc hoặc chất lượng cao của cửa hàng;
• 40 gram sữa chua tự nhiên;
• 20 gram gelatin;
• nửa cốc đường (bạn có thể tăng lượng đường để nếm hoặc sử dụng chất làm ngọt);
• hai phần ba cốc nước hoặc nước trái cây.
Phương pháp chuẩn bị:
Đổ gelatin bằng nước lạnh hoặc nước trái cây. Để lại cho sưng. Gelatin trong nước "hòa tan" lâu hơn - bạn phải đợi ít nhất nửa giờ. Gelatin của sản xuất nước ngoài tiết lộ tài sản của nó trong năm phút theo nghĩa đen.
Làm cong sữa đông, đánh bằng máy trộn. Nếu sữa đông được tạo hạt, trước tiên nó phải được chà qua rây để tạo ra một loại bột nhão.
Giới thiệu sữa chua thành một khối sữa đông mềm, chà xát tốt, đạt được sự đồng nhất tuyệt đối.
Đổ đường, xay lại. Khi kết hợp với đường, phô mai sẽ trở nên ẩm ướt hơn, điều này giúp dễ dàng biến nó thành một đám mây sữa tươi tốt bằng máy trộn hoặc máy xay.
Đun nóng gelatin sưng ở nhiệt độ thấp cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Điều rất quan trọng là hòa tan gelatin đúng cách. Bạn phải liên tục khuấy hỗn hợp, nhưng đừng để nó sôi. Nếu điều này xảy ra, kem sẽ vẫn ở dạng lỏng: đơn giản là nó không bị đóng băng trong tủ lạnh. Để đạt được hiệu quả mong muốn, các nữ tiếp viên mới làm quen nên sử dụng bồn tắm nước - gelatin được đảm bảo không đun sôi. Ngay sau khi chất rắn cuối cùng hòa tan, dung dịch gelatin phải được loại bỏ ngay lập tức khỏi nhiệt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Sau khi loại bỏ gelatin từ lửa hoặc nước tắm và làm mát hoàn toàn, bạn nên lấy lại khối sữa chua ngọt. Nó nên được đánh mạnh mẽ, trong khi một dòng chảy mỏng gelatin tan chảy. Ngay khi khối lượng trở nên đồng nhất một lần nữa, hãy ngừng đập.
Gửi bánh kem sữa chua trong tủ lạnh. Sau khi chờ khối sữa chua sữa đông được đặt, đặt nó lên bánh nướng và trải nhẹ nhàng trên bề mặt. Còn lại sau khi xử lý miếng bánh cũng nên được lưu trữ trong tủ lạnh.
Từ tàn dư của kem, bạn có thể chuẩn bị một món tráng miệng ngon riêng. Đặt khối sữa chua sữa chua trong một chiếc bình chia nhỏ, đẹp mắt bày ra những miếng trái cây hoặc quả mọng nước để nếm, rắc hạt xay hoặc đổ sô cô la tan chảy và làm lạnh trên kệ của tủ lạnh cho đến khi dày.
Kem sữa chua kem
Hương vị tinh tế tinh tế có một bánh kem sữa chua kem. Để chuẩn bị, bạn có thể sử dụng sữa chua và nước trái cây có hương vị cửa hàng với cùng một hương vị hoặc thử nghiệm, pha trộn các hương vị và hương vị khác nhau của sữa chua và nước trái cây.
Thành phần:
• một cân sữa chua;
• 300 gram kem nặng (ít nhất 30 phần trăm chất béo);
• ba hoặc bốn muỗng đường bột;
• 30 gram gelatin;
• một ly nước trái cây mới vắt hoặc trữ nước trái cây.
Phương pháp chuẩn bị:
Gelatin đổ nước trái cây, để dành cho sưng. Điều quan trọng là phải hiểu rằng nước trái cây cửa hàng từ túi đã chứa rất nhiều đường. Do đó, lượng đường bột cần được điều chỉnh.
Trộn kem béo với máy trộn. Điều rất quan trọng là kem được thiết kế đặc biệt để đánh bông (cần có những dấu hiệu đặc biệt trên bao bì của sản phẩm cửa hàng) và phải lạnh. Kem ấm không thể đánh bông: nó sẽ vẫn ở dạng lỏng.
Đổ đường bột vào khối kem, trộn đều.
Làm tan chảy gelatin và nhẹ nhàng đổ vào sữa chua.
Kết hợp kem và sữa chua với gelatin. Đổ hỗn hợp gelatin nhẹ nhàng, trong một dòng mỏng và khuấy liên tục.
Thu thập bánh, kẹp nó với kem sữa chua, và gửi nó trên kệ để đông lạnh. Nếu lớp trên cùng không đủ cao, bạn có thể lớp kem theo nhiều giai đoạn.
Kem sữa chua "Mùa hè trong làng"
Một lựa chọn ngân sách hơn - kem sữa chua cho bánh "Mùa hè trong làng". Để chuẩn bị, kem không đắt tiền là không cần thiết, và thay vì thoát nước, nước uống sạch được sử dụng. Để cho khối kem có hương vị và mùi thơm, bạn cần lấy một vài thìa xi-rô từ bất kỳ loại mứt nào, có thể tìm thấy trong bữa tiệc buffet của bất kỳ bà chủ nào.
Thành phần:
• 400 gram sữa chua tự nhiên tự làm (cũng phù hợp với cửa hàng);
• ba muỗng xi-rô anh đào, lê, táo hoặc mứt dâu;
• ba phần tư ly nước;
• Một muỗng rưỡi gelatin.
Phương pháp chuẩn bị:
Để gelatin trương nở trong nước ấm, nhưng không nóng.
Một giờ sau, gửi gelatin trên bếp và hòa tan ở nhiệt độ thấp.
Kết nối xi-rô với gelatin, mà không cần loại bỏ nhiệt. Ngăn chặn hoạt động sôi gelatin, nếu không kem sẽ không dày. Kiện
Kết hợp sữa chua và xi-rô gelatin nguội, trộn và ngay lập tức tiến hành lắp ráp bánh. Đổ bánh kem sữa chua, đặt trong một hình thức với đôi giày cao, và gửi trong lạnh. Lớp kem càng cao, kết quả sẽ càng ngon.
Bạn có thể phủ bánh với mứt, kem đánh bông hoặc cùng loại mứt mà xi-rô được lấy.
Để trang trí bánh, bạn có thể đặt vòng tròn của các loại trái cây, quả mọng, kẹo trái cây, các loại hạt yêu thích của bạn lên trên, và chỉ sau đó đổ chúng với kem sữa chua. Khi khối lượng cuối cùng cứng lại, chiếc bánh sẽ được trang trí với một loại súp trái cây và quả mọng.
Kem sữa chua "Tráng miệng"
Kem sữa chua nguyên bản cho bánh "Tráng miệng" bao gồm có thể được chuẩn bị trên cơ sở sữa chua, sữa, gelatin và trứng. Tùy chọn này là rất tốt cho tự tráng miệng, mặc dù nó là hoàn hảo để trang trí bánh quy hoặc nướng cát.
Thành phần:
• một hũ sữa chua lưu trữ hoặc 120-130 gram tự làm;
• năm muỗng sữa;
• bốn thìa xi-rô dày;
• một muỗng cà phê nước chanh;
• protein của một quả trứng;
• ba mươi gram gelatin.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị gelatin: đổ nước trong hơn nửa giờ và đổ một thìa nước và hòa tan trên lửa nhỏ, không cho phép đun sôi. Để nguội.
Trong một cơ sở gelatin nguội, nhập sữa chua và xi-rô, trộn đều.
Đánh bại protein lạnh để có độ đàn hồi mạnh, rót nước chanh cẩn thận.
Muỗng trải khối protein trong hộp đựng với sữa chua, trộn nhẹ nhàng.
Sử dụng kem để trang trí bánh quy nướng hoặc như một món tráng miệng ngọt ngào riêng biệt.
Cho kem sữa chua nấu chín vào lọ chia nhỏ và để trong tủ lạnh trong ba giờ. Khi khối cứng lại, trang trí nó bằng trái cây, quả mọng, sô cô la, làm sống động một giọt xi-rô và phục vụ cho bàn.
Kem sữa chua không gelatin
Nó là một loại kem sữa chua phong nha có thể được chuẩn bị mà không cần sử dụng gelatin. Bạn cần kem béo và quả mọng - cherry, nho đen, quả mâm xôi, quả việt quất. Tùy chọn này có thể được sử dụng để trang trí bánh, nhưng bạn cần lưu ý: khối lượng không có gelatin mềm hơn, nhưng hình thức giữ một thời gian rất ngắn.
Thành phần:
• một ly quả mọng tươi hoặc đông lạnh;
• nửa cốc kem nặng;
• nửa cốc sữa chua tự nhiên;
• ba muỗng đường;
Phương pháp chuẩn bị:
Quả mọng ngủ với hai thìa đường, trộn nhẹ nhàng và để trong 15-2 phút.
Đánh kem với đường giả cuối cùng cho đến khi thu được khối đàn hồi dày, thoáng.
Kết hợp kem và sữa chua.
Đặt kem sữa chua kết quả lên trên bánh hoặc trong một bát kem riêng biệt.
Để ráo nước ép berry chiết xuất vào một món ăn riêng, trang trí bánh bằng quả mọng hoặc kem sữa chua tráng miệng.
Kem sữa chua "Hoàng tử phương Đông"
Bổ sung lý tưởng cho bất kỳ loại kem là bột ca cao, phù hợp với bơ và sữa chua. Bánh kem sữa chua "Hoàng tử phương Đông" có hương vị nguyên bản với một gợi ý riêng biệt của sự sang trọng phương Đông. Sử dụng trong công thức của thức uống mạnh - rượu rum, rượu mạnh, rượu mùi - sẽ đến một loại sữa chua cơ bản quý phái. Làm sâu sắc thêm "đặc tính" phương Đông của kem gia vị.
Thành phần:
• 400 gram sữa chua;
• hai muỗng canh ca cao;
• ba thìa đường bột;
• tráng miệng hoặc hai muỗng cà phê rượu mạnh;
• một nhúm vani hoặc quế (không sử dụng cùng nhau!).
Phương pháp chuẩn bị:
Kết hợp ca cao và đường đóng băng để hỗn hợp không tạo thành cục.
Thêm quế hoặc vani.
Trong sữa chua ngọt trộn bột ca cao với gia vị, cuối cùng thêm rượu brandy (rượu rum, rượu mạnh, rượu mùi).
Trộn tất cả các thành phần một lần nữa.
Có thể sử dụng một loại kem sữa chua như vậy để ngâm các lớp bánh, vì hình dạng của khối mà không có gelatin sẽ không giữ được. Một lớp kem có thể được rắc thêm sô cô la hoặc nghiền hoặc nấu chảy trong bồn nước.
Kem sữa chua - thủ thuật và mẹo
- Bạn không nên cuồng tín tiếp cận vấn đề calo. Đối với việc chuẩn bị kem sữa chua, tốt hơn là không nên dùng tất cả các sản phẩm không có chất béo và sữa chua có hàm lượng chất béo trung bình, ví dụ, 5 phần trăm. Đó là từ họ mà bạn có thể nhận được một loại kem nhựa khá dày. Nếu sữa chua được nấu tại nhà, bạn có thể sử dụng sữa có hàm lượng chất béo lên tới 3,2%. Nhưng lượng đường nên hạn chế.
- Để thêm kem vào pomp, bạn có thể rây đường, như các bà nội trợ lành nghề với bột mì. Đại chúng đã thoáng hơn.
- Thời gian đánh sữa chua và đường bột là khoảng bảy phút. Làm việc ở tốc độ trung bình.
- Để có được một loại kem bơ dày tuyệt vời trên sữa chua, bạn cần hòa tan gelatin trong một nửa tổng số kem trong một bồn nước, để nguội. Sau đó bắt đầu đánh, dần dần thêm kem còn lại cho đến khi một khối kem dày, đẹp được hình thành.
- Kem sữa chua có thể được lưu trữ dưới màng trong tủ lạnh trong khoảng một tuần. Bạn có thể sử dụng nó không chỉ cho bánh quy. Kem là kết hợp tốt với phồng, semolina, bột cát.
- Kem dựa trên sữa chua không chỉ có thể được biến thành một món tráng miệng riêng biệt, mà bạn còn có thể lấp đầy nó bằng salad trái cây hoặc kem trang trí.
- Để tô màu kem, bạn có thể sử dụng nhiều loại thuốc nhuộm. Phạm vi thử nghiệm là không giới hạn. Ngoài thuốc nhuộm hóa học, bạn có thể sử dụng thuốc nhuộm tự nhiên: cà rốt hoặc nước ép củ cải đường.
- Để sử dụng agar-agar thay vì gelatin, bạn cần biết một số tính năng khi làm việc với sản phẩm thực vật này. Bột agar-agar chỉ nên được pha loãng trong nước ấm (gelatin được ngâm trong lạnh). Thay vì nước, bạn có thể sử dụng nước ấm, sữa ấm hoặc kem. Đối với một muỗng cà phê agar bạn cần lấy chính xác một ly chất lỏng ấm. Đổ bột, bạn nên chờ khá lâu - năm đến mười phút. Sau đó đun sôi (không giống như gelatin, hoàn toàn không thể đun sôi) và đợi cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Bạn có thể kiểm tra tỷ lệ chính xác của agar-agar bằng một bài kiểm tra đơn giản. Bạn cần gửi một muỗng cà phê dung dịch vào tủ đông trong nửa phút. Nếu chất lỏng bị đóng băng trong thời gian này - bạn không thể lo lắng về bánh: kem chắc chắn sẽ cứng lại. Nếu dung dịch agar-agar đã chuẩn bị vẫn ở dạng lỏng, bạn cần hòa tan thêm một phần dịch chiết và đổ vào khối lượng đã chuẩn bị.
