Súp hành tây Pháp - Nguyên tắc nấu ăn chung
Theo truyền thuyết, món súp hành tây nổi tiếng của Pháp được phát minh bởi Louis XV. Một đêm nọ, nhà vua muốn ăn và không tìm thấy gì trong nhà săn bắn của mình ngoài hành tây, rượu sâm banh và bơ. Nhà vua trộn tất cả các thành phần và cuối cùng hóa ra là một món súp hành tây nguyên bản. Hiện tại, súp được chuẩn bị trên nước dùng rau hoặc thịt, cũng như trên nước với việc bổ sung các khối nước dùng. Mùi thơm dễ chịu đạt được nhờ hành tây nâu trong bơ. Nên đun sôi hành tây càng lâu càng tốt khi nhiệt độ thấp. Rượu khô trắng hoặc đỏ, gia vị và rau xanh thường được thêm vào món ăn. Phục vụ súp với phô mai nóng hoặc croutons tỏi. Nhân tiện, phô mai nghiền đôi khi được thêm vào súp.
Súp hành tây kiểu Pháp - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Cần chuẩn bị nước dùng trước, cắt hành tây thành vòng hoặc nửa vòng, xắt rau xanh và tỏi. Đó là mong muốn để giữ dầu ở nhiệt độ phòng. Phô mai thường được chà trên một vắt lớn hoặc vừa. Đối với croutons, cắt bánh mì thành lát mỏng và chiên trong lò nướng.
Từ các món ăn, bạn sẽ cần một cái chảo có thành dày, một con dao, thớt, một cái rây, một cái vắt và một cái bát để trộn thêm các thành phần. Súp hành tây của Pháp được phục vụ trong nồi đất sét hoặc bát sâu.
Công thức nấu súp hành tây của Pháp:
Công thức 1: Súp hành tây kiểu Pháp
Các công thức cổ điển của súp hành tây phổ biến của Pháp. Thành phần của món ăn tự nhiên bao gồm hành tây, nước dùng thịt bò và thịt gà, rượu vang đỏ và gia vị. Món súp này có thể được chuẩn bị cho bữa ăn hàng ngày hoặc phục vụ cho bữa tối gia đình lớn.
Thành phần cần có:
- Hành tây - 4 đầu;
- 6 muỗng bơ;
- Đường nâu - 1 muỗng canh;
- ¾ l nước dùng gà và thịt bò;
- Nửa chén rượu khô đỏ;
- Một nửa ổ bánh mì trắng;
- 85-90 gram phô mai cứng;
- Muối và hạt tiêu đen xay - để hương vị;
- Lá nguyệt quế.
Phương pháp chuẩn bị:
Chuẩn bị nước dùng gà và thịt bò trước. Hành tây làm sạch và cắt thành các vòng. Bánh mì cắt thành lát mỏng trên bánh mì nướng. Trong một cái chảo lớn, làm tan chảy bơ và đun nhỏ hành tây xắt nhỏ trong đó, thỉnh thoảng khuấy. Sau 12 - 14 phút hành tây sẽ có được màu vàng và cho hương vị. Sau đó đổ đường nâu và nấu thêm một phút nữa trên lửa vừa, khuấy liên tục. Đổ nước dùng vào, đậy nắp chảo bằng nắp và đun sôi. Sau đó làm lửa tối thiểu và nấu thêm khoảng 12 phút. Tiếp theo, bạn cần nêm súp với muối và hạt tiêu, thêm lá nguyệt quế và đổ rượu vào. Nấu súp thêm 2-3 phút nữa. Chiên các lát bánh mì một chút, rắc phô mai nghiền vào dụng cụ nghiền mịn và cho vào lò nướng hoặc lò vi sóng để làm tan chảy phô mai. Theo quy định, súp hành tây của Pháp nên được phục vụ trong các nồi đất sét sâu và đặt lên trên một lát bánh mì nướng nóng với phô mai.
Công thức 2: Súp hành tây của Pháp với húng tây, Brandy và tỏi Croutons
Một phiên bản khác, không kém phần phổ biến, súp hành tây nổi tiếng của Pháp. Món súp này bão hòa hơn, thơm hơn và thậm chí là chua, nhờ có thêm húng tây và rượu brandy (hoặc rượu brandy). Và bánh mì tỏi nóng bổ sung hoàn hảo cho món ăn đầu tiên này.
Thành phần cần có:
- Bơ - 50 g;
- Dầu ô liu - 15 ml;
- Hành tây - 2 kg;
- Húng tây - 1 muỗng cà phê;
- Đường nâu - 1 muỗng cà phê;
- Một lít rưỡi nước dùng thịt bò;
- Bột - 1 muỗng canh. l.;
- Rượu trắng khô - 150 ml;
- Brandy (hoặc cognac) - 45 ml;
- Bánh mì Pháp;
- Tỏi đinh hương;
- Mù tạt Pháp - 1 muỗng canh. l.;
- Phô mai cứng nghiền - 1 cốc.
Phương pháp chuẩn bị:
Trong một cái chảo có thành dày, làm tan chảy bơ và thêm một thìa dầu ô liu. Hành tây làm sạch và cắt thành nửa vòng. Cho hành tây vào chảo và nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy. Sau 7-8 phút chúng ta thêm húng tây thơm vào hành tây. Hành tây không cần phải chiên, cụ thể là đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp. Nếu không, nó sẽ cháy và làm hỏng toàn bộ hương vị của món ăn. Sau đó đậy nắp chảo bằng nắp và nấu hành tây cho đến khi nó trở nên vàng và mềm. Sau 20 phút, thêm đường, khuấy và thêm một chút lửa. Tomim hành trong 10 phút nữa, cho đến khi anh ta có một màu nâu. Trong một cái chảo khác, cho nước dùng thịt bò nấu chín vào đun sôi.
Đổ bột vào chảo, trộn mọi thứ và nấu hành tây thêm vài phút nữa. Hành tây với muối và hạt tiêu, đổ nước dùng và đổ rượu và rượu mạnh. Tắt lửa, đậy nắp nồi và nấu súp thêm 15 phút nữa. Bánh mì Pháp cắt thành lát mỏng và làm khô bánh mì trong lò nướng nóng sẵn. Bánh mì nóng chà xát tỏi, phết với mù tạt và rắc phô mai bào. Chúng tôi làm nóng vỉ nướng, đổ súp vào các đĩa chịu nhiệt, đặt 1 hoặc 2 ổ bánh nhỏ vào mỗi cái. Đặt các tấm dưới vỉ nướng. Ngay khi phô mai tan chảy, ngay lập tức phục vụ súp hành tây của Pháp đến bàn.
Công thức 3: Súp hành tây Pháp với que phô mai
Việc chuẩn bị món ăn này sẽ mất ít nhất hai giờ, nhưng nó đáng giá. Nó không khó để chuẩn bị một món ăn đơn giản thoạt nhìn món súp hành tây có thành phần thấp, nhưng điều này còn lâu mới xảy ra. Điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt công thức và không rời khỏi khuôn khổ.
Thành phần cần có:
- Lít nước dùng gà hoặc rau;
- Rượu trắng khô - 150 ml;
- Hành tây - 3 đầu to;
- Một muỗng bột (cho chính súp);
- Muối;
- Bánh mì trắng - một vài lát;
- 200 g phô mai Thụy Sĩ;
- 3 tép tỏi;
- Bơ - 3 muỗng canh. l.;
- Nửa cốc sữa;
- 75 g bơ khác cho que;
- Nửa muỗng cà phê bột nở;
- Một nửa muỗng cà phê ớt bột.
Phương pháp chuẩn bị:
Hành tây làm sạch và cắt thành nửa vòng mỏng. Tỏi làm sạch và thái nhỏ bằng dao. Trong một cái chảo, làm tan chảy bơ và đặt hành tây xắt nhỏ. Tomim hành trong khoảng 25 phút, sau đó đổ bột và đẻ tỏi. Tất cả trộn và nấu thêm 3 phút nữa. Đổ rượu vào chảo và đun sôi. Sau đó đổ hành tây với nước dùng nóng, nêm súp với muối và hạt tiêu. Làm lửa nhỏ nhất và nấu dưới nắp thêm 10 phút nữa.
Nếu không có nước dùng, bạn có thể sử dụng nước lọc thông thường. Với bánh mì, cắt bỏ lớp vỏ và chiên trong chảo rán nóng với dầu thực vật. Chiên bánh mì trong 2 phút cho mỗi bên cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi chà phô mai lên một vắt thô, đổ một nửa vào nồi với súp. Trộn và tắt lửa ngay lập tức. Đổ súp hành tây kiểu Pháp vào các phần. Trên mỗi nồi đặt một lát bánh mì, rắc phô mai. Đặt các nồi trong lò nướng nóng sẵn hoặc trong lò vi sóng - trong một phút. Làm nóng bơ đến nhiệt độ phòng và trộn nó vào một cái bát với phô mai bào. Đổ sữa vào, nêm hỗn hợp ớt bột và muối. Đổ bột, bột nở và nhào bột. Chúng tôi loại bỏ nó trong nửa giờ trong tủ lạnh. Cán bột trên một mặt phẳng và cắt thành các dải từ 10 đến 1,5 cm. Vặn các dải thành hình xoắn ốc và nướng trong 15 phút trong lò nướng trên một tấm nướng mỡ. Ăn súp nóng với que phô mai và bánh mì.
Công thức 4: Súp hành tây Pháp với cần tây
Súp hành tây Pháp ngon và đậm đà. Ngoài hành tây, điều này bao gồm rau xanh, tỏi và cần tây.
Thành phần cần có:
- 2 tép tỏi;
- Hương thảo;
- Tỏi tây;
- Cọng cần tây;
- Rau mùi tây;
- Lòng đỏ trứng sống - 3 chiếc.;
- Hành tây lớn - 4 chiếc.;
- Dầu thực vật - 50 g;
- Bơ - 1 muỗng canh. l.;
- Rượu khô trắng - nửa cốc;
- Nước dùng thịt bò - 2 lít;
- Madera - nửa cốc;
- Đường nâu là một cái muỗng;
- 100 g phô mai cứng nghiền;
- Bánh mì;
- Muỗng bột.
Phương pháp chuẩn bị:
Hành tây cắt thành các vòng và màu nâu trong một cái chảo trong bơ và dầu thực vật có thêm đường. Đổ bột, khuấy và dệt thêm một chút. Đổ rượu vào, sau - nước dùng. Nêm súp với muối và hạt tiêu, thêm rau thơm xắt nhỏ, cần tây và tỏi băm nhỏ. Đun sôi súp và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Trộn lòng đỏ với Madera, làm khô những lát bánh mì trong lò nướng. Đổ lòng đỏ vào súp và trộn nhanh. Đổ món ăn vào các phần và phục vụ với bánh mì nướng nóng rắc phô mai bào.
Công thức 5: súp hành tây Pháp với kem
Món súp hành tây kiểu Pháp này trở nên rất mềm với vị kem rõ rệt. Chuẩn bị một món ăn khoảng nửa giờ từ hành tím và sữa.
Thành phần cần có:
- Hành tây đỏ - kilôgam;
- Muối - 2 muỗng cà phê;
- 3 lòng đỏ trứng sống;
- 7 ly sữa;
- Nửa cốc kem;
- Phô mai cứng - 3 muỗng canh;
- Ớt cayenne - trên đầu mũi dao;
- 2 muỗng canh. tôi bơ;
- Pháp cuộn.
Phương pháp chuẩn bị:
Gọt vỏ hành tây, băm nhuyễn và đun trong nồi với bơ. Bạn không cần phải xào hành tây, nếu không nó sẽ bị cháy. Nấu hành tây cho đến khi mềm. Đổ sữa vào, đun sôi, giảm nhiệt và đun sôi súp trong 3-4 phút. Chúng tôi chà xát các nội dung thông qua một cái rây, đổ nó vào chảo và để cho nó sôi trở lại. Trộn lòng đỏ, phô mai bào và kem. Đổ hỗn hợp vào súp, nêm hạt tiêu và trộn kỹ. Cắt ổ bánh thành lát nhỏ và chiên hai mặt bằng bơ. Bán súp hành tây kiểu Pháp với bánh mì nóng.
Súp hành tây Pháp - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
Cần phải nhớ rằng bạn không thể chiên hành tây, nếu không món súp sẽ trở nên đắng và vô vị. Hành tây cần hầm đến trạng thái mềm và màu vàng càng lâu càng tốt - sau đó súp sẽ trở nên rất ngon và thơm.
