Rassolnik - nguyên tắc chung của nấu ăn
Rassolnik là một trong những món ăn đầu tiên phổ biến nhất của ẩm thực Nga. Có nhiều cách để chuẩn bị dưa chua, khác nhau về thành phần, loại nước dùng được sử dụng và phương pháp chuẩn bị. Rassolnik có thể được nấu trong nước dùng thịt gà, thịt bò hoặc thịt lợn, cũng như nước dùng rau hoặc nước với việc bổ sung các khối bouillon. Các thành phần thiết yếu của bất kỳ dưa chua là dưa chuột muối (thùng tốt hơn) và dưa chua. Chính những thành phần này mang lại cho món ăn một vị chua đặc trưng. Lúa mạch ngọc trai thường được thêm vào dưa chua, nhưng nếu ai đó không thích nó, bạn có thể sử dụng gạo hoặc kiều mạch. Để chuẩn bị món súp, hãy lấy bộ rau tiêu chuẩn: khoai tây, hành tây và cà rốt. Phục vụ món ăn đã hoàn thành với rau thơm xắt nhỏ, tỏi, kem chua và bánh mì lúa mạch đen.
Dưa chua - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Tất cả các loại rau nên được rửa kỹ, gọt vỏ và xắt nhỏ. Sau đó, chúng lần lượt bị dập tắt, cùng nhau hoặc ngay lập tức được đặt trong nước dùng. Thịt cho nước dùng nên được rửa sạch và tốt hơn là ngay lập tức cắt thành các phần. Nếu lúa mạch ngọc trai được sử dụng trong món ăn, nên ngâm trong vài giờ trong nước lạnh. Gạo và kiều mạch được phân loại và rửa trong nước lạnh.
Từ các món ăn, bạn sẽ cần một cái chảo, chảo rán, thớt, dao, vắt, chao và các dụng cụ nhà bếp khác. Nếu có một nồi nấu chậm - bạn có thể nấu một món ăn trong đó. Dưa chua này sẽ rất hữu ích, phong phú và ngon miệng, và bạn sẽ không phải sử dụng bất kỳ món ăn bổ sung nào.
Công thức cho dưa chua:
Công thức 1: Dưa chua cổ điển
Dưa chua cổ điển - một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Theo công thức cổ điển, món đầu tiên ngon miệng này được nấu trong nước dùng thịt bò với việc bổ sung thận heo, rau, dưa chuột muối và lúa mạch ngọc trai.
Thành phần cần thiết:
- Thịt bò ức trên sườn - 1 kg;
- Thận lợn - 800 g;
- 1 củ cà rốt và hành tây;
- Khoai tây - 4 chiếc.;
- Dưa chuột muối (thùng) - 4 chiếc.;
- Ngọc trai lúa mạch - cốc;
- Dưa chuột dưa chuột - 2 ly;
- Mỡ lợn nướng - 45 ml (hoặc 3 muỗng canh);
- Rễ cây mùi tây;
- Lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
- Muối và ớt đỏ - để nếm;
- Đường - 1 muỗng canh. tôi
Phương pháp chuẩn bị:
Đầu tiên, cắt thận lợn dọc và ngâm trong vài giờ trong nước lạnh. Rửa thịt bò, đổ bằng nước lạnh và nấu cho đến khi sẵn sàng, định kỳ loại bỏ bọt. Thịt ức sẵn sàng lấy ra khỏi nước dùng, tách ra khỏi xương và cắt thành các phần. Bỏ thận ra khỏi nước và đun sôi ở nhiệt độ thấp, đun sôi trong nửa giờ sau khi đun sôi. Thận thành phẩm được rửa trong nước và cắt thành miếng. Lúa mạch rửa sạch, làm sạch khoai tây và cắt thành khối nhỏ. Trong nước dùng sôi, đầu tiên chạy lúa mạch, và sau 10 phút - khoai tây. Xắt nhỏ hành tây, xay cà rốt. Chiên rau trong mỡ lợn tan chảy. Chúng tôi loại bỏ hạt và vỏ từ dưa chuột, cắt dưa chuột thành khối nhỏ. Trải dưa chuột lên cà rốt với hành tây, thêm đường và đun nhỏ lửa với nhau trong khoảng năm phút. Sau đó thêm hỗn hợp rau vào nước dùng (đến thời điểm này ngũ cốc và khoai tây đã gần như sẵn sàng). Chúng tôi cho miếng thịt, thận vào dưa chua, thêm gia vị, đổ dưa chuột. Tất cả trộn đều và thử - nếu bạn thiếu muối, bạn có thể thêm một chút muối. Nấu dưa chua thêm 10-12 phút nữa ở nhiệt độ thấp dưới nắp đóng. Các món ăn đã hoàn thành có thể được phục vụ với kem chua và các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Công thức 2: dưa muối
Một phiên bản đơn giản hóa của khóa học đầu tiên phổ biến, nhưng không kém phần ngon miệng. Dưa chua lúa mạch bao gồm rau, dưa chua và lúa mạch ngọc trai. Bạn có thể nấu món ăn trên nước dùng thịt hoặc rau. Bạn thậm chí có thể lấy nước thường và nấu nước dùng từ khối thịt bò hoặc thịt gà.
Thành phần cần thiết:
- Lít thịt hoặc nước canh rau (hoặc nước có hình khối bouillon);
- 400 ml nước muối dưa chuột;
- Nửa chén lúa mạch;
- 4 quả dưa chuột muối;
- 1 củ cà rốt;
- Khoai tây - 3 chiếc.;
- Muối - để nếm;
- Lá nguyệt quế.
Phương pháp chuẩn bị:
Đầu tiên, ngâm lúa mạch ngọc trai trong 2-3 giờ trong nước lạnh. Sau đó, đổ nước ra, cho vào chảo, đổ lại và nấu cho đến khi sẵn sàng. Thời gian trung bình để làm lúa mạch ngọc trai là khoảng 20 phút (vỏ phải mềm vừa phải). Lúa mạch ngọc trai tốt hơn là đun sôi riêng, vì nó có thể làm cho nước dùng "nhầy nhụa". Đổ nước dùng đã nấu chín vào chảo và đun sôi. Khoai tây gọt vỏ, cắt thành khối và nằm trong nước dùng. Nướng cà rốt và dưa chua trên một vắt thô và chiên nhẹ trong dầu thực vật. Sau đó, đặt hỗn hợp trong nước dùng với khoai tây. Tiếp theo, đổ dưa chuột dưa chuột vào chảo, thêm lavrushka và lúa mạch làm sẵn. Nấu dưa chua thêm 6-7 phút nữa. Chúng tôi thử dưa chua và, nếu cần, thêm một chút muối. Tắt lửa, đậy nắp bằng nắp và nhấn món ăn trong khoảng 10 phút. Phục vụ dưa chua với kem chua và bánh mì lúa mạch đen.
Công thức 3: Dưa với lúa mạch và nấm
Rassolnik của lúa mạch và nấm hóa ra rất ngon, phong phú và thơm. Tốt nhất là không sử dụng champignons thông thường, mà là nấm rừng (trắng, chanterelles và bất kỳ loại nào khác). Các món ăn cũng bao gồm rau, dưa chua và gia vị thơm.
Thành phần cần thiết:
- Chén lúa mạch thứ ba;
- 2 lít nước;
- 200-300 g nấm rừng;
- 1 củ cà rốt và hành tây;
- 2 quả dưa chuột muối;
- 2-3 củ khoai tây;
- Muối - để nếm;
- Hạt tiêu;
- Lá nguyệt quế;
- Xanh;
- Nửa chén dưa chua.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa lúa mạch, đổ nó bằng nước lạnh và để lại trong 2 giờ. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối. Nấm được rửa sạch và cắt. Chúng tôi chuyển lúa mạch ngọc trai vào một cái chảo (không có nước, trong đó nó được ngâm), đổ nước (hai lít) và nấu cho đến khi mềm. Ngay khi lúa mạch đã sẵn sàng, thêm khoai tây, nấm, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Nấu súp trong khoảng 20 phút. Xắt nhỏ hành tây, nghiền cà rốt và dưa chuột, sau khi loại bỏ hạt và da từ dưa chuột. Đầu tiên, xào hành tây và cà rốt trong dầu thực vật, sau đó xếp dưa chuột và hầm tất cả với nhau trong vài phút. Sau đó, chúng tôi cho rau vào dưa chua, đổ vào dưa chua và thêm một chút muối vào món ăn. Đun sôi súp, nấu trong vài phút và tắt nó. Sau khi ngâm dưa chua, phục vụ trong rau xanh xắt nhỏ.
Công thức 4: Dưa chua
Rassolnik có thể được nấu không chỉ với lúa mạch ngọc trai, mà còn với cơm. Các món ăn hóa ra rất bão hòa và ngon. Ngay cả những người không đặc biệt thích dưa chua sẽ đánh giá cao món đầu tiên ngon miệng này.
Thành phần cần thiết:
- 200g thịt bò;
- 5 củ khoai tây;
- 2 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 2-3 muỗng canh gạo;
- 5 quả dưa chuột muối;
- 30 ml bột cà chua;
- Ly nước muối;
- Xanh;
- Dầu thực vật;
- Lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa sạch thịt bò, cắt thành miếng, cho vào chảo và đổ nước. Cho thịt vào đun sôi ở nhiệt độ cao, sau khi luộc chúng ta loại bỏ bọt, giảm nhiệt và nấu trong 30 - 40 phút. Rửa gạo, thêm vào nước dùng. Gọt vỏ khoai tây, cắt chúng thành khối và chạy vào súp. Nấu dưa chua thêm 20 phút nữa. Dưa chuột làm sạch, cắt thành dải, chiên trong dầu thực vật và nằm trong súp. Băm nhỏ hành tây, xay cà rốt, phết rau vào chảo với bơ, nơi dưa chuột được chiên. Chiên rau cho đến khi vàng nâu, sau đó thêm 2 muỗng canh cà chua và một ít nước hoặc nước dùng. Hầm cà rốt với hành tây trong 5 - 7 phút. Đặt rang trong súp và đổ dưa chuột dưa chuột. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, Lavrushka, rau xanh xắt nhỏ và luộc dưa chua thêm 6-7 phút nữa. Rassolnik với cơm nên được truyền 15, và tốt nhất là 20 phút. Sau đó, nó có thể được phục vụ với kem chua và bánh mì đen.
Công thức 5: Dưa chua với cơm và xúc xích
Hãy thử nấu một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga theo cách hiện đại. Lúa mạch trong khóa học đầu tiên được yêu thích bởi không có nghĩa là tất cả, vì vậy gạo hoàn toàn phù hợp với dưa chua với xúc xích.
Thành phần cần thiết:
- 2 lít nước;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 150 g xúc xích tiến sĩ;
- 300 gram cà chua xay nhuyễn;
- 130 gram gạo;
- 2 quả dưa chuột muối;
- Muối và hạt tiêu đen xay - để hương vị;
- Dầu hướng dương - để chiên.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa gạo và đặt để hầm. Tại thời điểm này, bạn có thể nấu một món rau nướng: cà rốt và hành tây thái nhỏ. Chiên rau cho đến khi vàng nâu trong dầu thực vật. Sau đó thêm cà chua xay nhuyễn và trộn đều mọi thứ. Cắt xúc xích và dưa chuột thành những khối nhỏ. Ngay khi các nội dung của chảo sôi, đặt xúc xích với dưa chuột, trộn tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ thấp. Chúng tôi nướng rang với xúc xích và dưa chuột trong nước dùng gạo, đun sôi và đun sôi thêm 10 phút nữa. Phục vụ món ăn với kem chua và các loại thảo mộc.
Công thức 6: Rassolnik trong nồi nấu chậm
Rassolnik trong một nồi nấu chậm được chuẩn bị rất nhanh chóng và đơn giản. Nó là đủ để chuẩn bị tất cả các sản phẩm cần thiết, một thiết bị nhà bếp tuyệt vời sẽ chăm sóc mọi thứ khác.
Thành phần cần thiết:
- 300 gram thịt lợn;
- 1 củ cà rốt và hành tây;
- Ly lúa mạch thứ ba;
- 3 quả dưa chuột muối;
- 2 quả cà chua;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- Lá nguyệt quế;
- Dầu hướng dương.
Phương pháp chuẩn bị:
Thịt rửa sạch, cắt thành miếng và đặt trong nồi nấu chậm. Nghiền cà rốt, xắt nhỏ hành tây, làm sạch khoai tây và cắt thành khối. chúng tôi gửi rau sau thịt. Lúa mạch ngọc trai được rửa kỹ và cũng được đặt trong một nồi nấu chậm. Dưa chuột và cà chua được cắt thành khối nhỏ (hoặc nghiền). Đặt chúng trong một nồi nấu chậm cho phần còn lại của sản phẩm. Đổ đầy tất cả các thành phần đến mức tối đa, thêm lá nguyệt quế và gia vị. Bật chế độ "Làm nguội" trong 2 giờ. Bạn cũng có thể chiên rau và thịt trong dầu thực vật trong một máy đa năng, và sau đó hầm. Tuy nhiên, dưa chua này nhận được nhiều calo hơn.
Công thức 7: Rassolnik trong nồi nấu chậm với thịt gà và lecho
Rassolnik với thịt gà tự nó rất ngon, và trong nồi nấu chậm, món ăn cũng rất hữu ích.
Thành phần cần thiết:
- 300 g gà;
- Một đôi lúa mạch;
- 2-3 quả dưa chuột muối;
- Một số khoai tây;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- Một nửa lecho ngân hàng;
- Muối, hạt tiêu - để hương vị;
- Lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- 3 tép tỏi;
- Xanh
Phương pháp chuẩn bị:
Đổ lúa mạch với nước lạnh và để ngâm trong 2-3 giờ. Gà của tôi, cắt thành miếng và nằm trong một nồi nấu chậm. Chúng tôi rải ngọc trai cho gà. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành miếng nhỏ, thái nhỏ hành tây, nghiền cà rốt và cắt dưa chuột thành dải. Chúng tôi rải tất cả các loại rau trong nồi nấu chậm. Sau đó thêm một nửa ngân hàng lecho, lá nguyệt quế và gia vị. Đổ đầy tất cả các thành phần với nước đến mức tối đa. Đặt chế độ làm nguội trong 1 giờ. Nếu gà không nướng sôi đến cuối cùng sau đó, bạn có thể đặt thêm thời gian. Ăn dưa chua với tỏi băm nhuyễn và rau xanh xắt nhỏ.
Rassolnik - bí mật và lời khuyên hữu ích từ những đầu bếp giỏi nhất
- Càng nhiều dưa chuột và dưa chua được sử dụng, hương vị của dưa chua càng phong phú và rõ rệt hơn;
- Dưa chuột thái lát và cà rốt có thể được thêm ngay vào nước dùng, hoặc bạn có thể hầm chúng trong chảo trước. Trong trường hợp sau, hương vị sẽ sáng hơn và tiết lộ tốt hơn;
- Dưa muối quá mặn có thể được pha loãng với nước hoặc nước dùng. Sau đó, bạn cần đun sôi trong vài phút;
- Nếu dưa chuột rất mặn, dưa chua không thể được sử dụng. Muối món ăn chỉ nên ở cuối nấu. Ngoài ra, khi kết thúc nấu ăn, nên thêm gia vị, để chúng không bị mất hương vị và hương vị trong quá trình đun sôi lâu.
