Thịt nướng - thịt, đó là không thể từ chối. Với sự thiếu kiên nhẫn, tất cả chúng ta đều mong chờ một chuyến đi chơi ngoài trời để thưởng thức món ăn theo mùa này. Nhưng nó không phải lúc nào cũng sống theo mong đợi. Tại sao kebab đôi khi khô, trông xấu xí, có vị như cỏ? Đã đến lúc khám phá những bí mật của một món thịt phổ biến như vậy.
Tại sao thịt nướng có vị xấu?
- Thịt có chất lượng kém. Thịt nướng ngon được lấy từ thịt lợn trang trại hoặc thịt cừu. Bây giờ trên kệ có rất nhiều thịt từ động vật được nuôi nhân tạo. Họ tăng cân nhờ vitamin, kháng sinh và các chất bổ sung khác. Kết quả là, kebab không có mùi vị và mùi thơm rõ rệt, thịt có mùi giống như cỏ cỏ.
- Không sử dụng gia vị. Bản thân thịt (đặc biệt là thịt lợn) không có vị tươi sáng, phải được tẩm gia vị, điều đặc biệt quan trọng là đừng quên muối. Với sự thiếu hụt của nó, món ăn là tươi, thiếu một cái gì đó trong đó.
Nhân tiện, nếu đột nhiên kebab có mùi thuốc lạ khó chịu, thì chúng ta cũng đang nói về thịt kém chất lượng. Đôi khi trong quá trình chiên, mùi nước tiểu bắt đầu bay ra. Điều này chỉ ra rằng lợn không được nuôi dưỡng.
Tại sao thịt nướng biến thành khô?
Đôi khi kebab có vẻ ngon, nó có mùi thơm, thậm chí có màu nâu với lớp vỏ, nhưng hóa ra nó cực kỳ khô, như mọi người nói, "nó không đi vào cổ họng." Đương nhiên, bạn có thể ăn nhiều thịt như vậy, và sự thèm ăn của bạn biến mất.
Ba lý do chính:
- Mồ hôi thịt không có dấu vết của mỡ, mỡ. Rất khó để làm cho nó ngon ngọt nếu ban đầu nó không như vậy. Vì lý do này, kebab khô hiếm khi được sử dụng cho thịt nướng.
- Ít than hoặc chúng yếu. Kết quả là, kebab được nấu trong một thời gian dài, tất cả hơi ẩm được bốc hơi khỏi nó và thịt bị khô ở lối ra.
Nhân tiện, một món thịt nướng ngon cũng thu được nếu thịt cũ được sử dụng, nó đã được đông lạnh hoặc nằm trên quầy và quản lý để khô, mất độ ẩm.
Tại sao kebab cứng?
Shish kebab được nấu cho đến khi mềm, nhưng thịt dai, không thể nhai? Thật không may, điều này xảy ra. Nhiều người đang tìm kiếm một lý do cho kích thước của các miếng thịt nướng, nhưng điều này không thực sự quan trọng. Chiên thịt với miếng nhỏ và khối lớn. Tùy chọn tốt nhất là hình khối bốn cm.
Ba lý do chính khiến kebab khó:
- Thịt không phù hợp với tĩnh mạch, màng, cơ bắp phát triển. Làm cho những miếng này mềm và ngon ngọt là rất khó. Đôi khi nó giúp loại bỏ các bộ phim, khai thác trước bằng búa. Không cần thiết phải đánh bật hoàn toàn thịt, chỉ cần nhẹ nhàng chạm vào các mô cơ.
- Các mảnh được cắt dọc theo các sợi và có kích thước khác nhau. Đối với thịt nướng, điều quan trọng là cắt thịt thành khối trên các sợi.
- Thịt không được ướp, các sợi không có thời gian để làm mềm, ngâm trong gia vị. Kết quả là, khi đánh vào than, các mảnh chỉ đơn giản co lại.
Nhân tiện! Axit làm cho thịt dai hơn, khô hơn, vì vậy bạn không nên lạm dụng nước chanh, cà chua, táo chua hoặc mộc qua, đôi khi cũng được thêm vào nước xốt.
Thịt ngon nhất cho thịt nướng
Không thể sử dụng thịt để nướng thịt, mà vết thương đã bị đóng băng. Đã trong quá trình rã đông nước trái cây sẽ chảy ra, món ăn sẽ trở nên khô, cứng. Nhưng đây không phải là tiêu chí lựa chọn duy nhất. Thịt xiên ngon và mềm được chế biến từ thịt lợn và thịt cừu, thịt bò này không hoạt động, bạn có thể sử dụng một con chim.
Thịt cừu sẽ ngon chỉ khi bạn sử dụng một con cừu non, đôi khi một đứa trẻ được lấy. Nếu bạn có kế hoạch nấu thịt lợn, thì thịt tốt nhất cho thịt nướng là cổ. Ở vị trí thứ hai là carbade, thăn. Việc sử dụng chân, giăm bông và các bộ phận khác của thân thịt có liên quan đến chuyển động của động vật là điều không mong muốn.
Tại sao thịt nướng trở nên xấu xí, không ngon miệng
Đôi khi kebab chỉ không chiên cho đến khi màu nâu vàng, trông nhạt dần, sáng hoặc một lớp vỏ màu xám. Thông thường điều này xảy ra với thịt nạc không có chất béo hoặc khi sử dụng than yếu, phần thịt phía trên chúng bắt đầu khô, nhiệt không đủ để tạo thành lớp vỏ vàng và nâu.
Những gì cho một màu sắc đẹp:
- bột cà chua, nước ép;
- nước tương;
- mật ong, đường trắng hoặc nâu.
Tất cả điều này có thể được thêm vào ướp. Nhưng cũng với mật ong và nước tương (thậm chí tốt hơn với hỗn hợp của chúng), bạn có thể bôi mỡ kebab đã có trên vỉ nướng, nó sẽ nhanh chóng bắt đầu đổi màu.
Quan trọng! Trong mọi trường hợp, bạn không nên cố gắng xiên các xiên qua lửa mở. Nó chỉ được phủ bằng bồ hóng, thịt được chiên chỉ trên than.
Ướp quanh đầu!
Bạn có thể xiên thịt nướng trong một số lượng lớn các loại gia vị, nhốt mình với muối và hạt tiêu, giữ trong vài giờ. Điều này thường được thực hiện ở các nước châu Á, mọi thứ đều ổn nếu bạn sử dụng thịt tươi từ những phần được đề cập ở trên. Nhưng thường thì điều này là không thể, và tôi cũng muốn chơi nó an toàn. Do đó, người ta chú ý nhiều đến việc ướp, thịt được ngâm trong 8-10 giờ và đôi khi cả ngày.
Những gì có thể được sử dụng cho ướp:
- mayonnaise, kefir, kem chua;
- rượu vang
- nước khoáng;
- nước tương;
- lựu, cam hoặc nước trái cây khác.
Tất nhiên, đừng quên hành tây và gia vị thơm. Thêm hỗn hợp đặc biệt từ túi hoặc tự thu thập chúng. Đôi khi, mù tạt được giới thiệu thêm, adjika, mang lại độ sắc nét. Đây là một vấn đề của sở thích cá nhân.
Chúng tôi trồng chính xác!
Điều quan trọng không chỉ là ướp thịt ngon cho thịt nướng, mà còn được trồng trên xiên. Vâng, chính anh ấy là người cần thiết cho một kết quả tuyệt vời. Bạn không nên dùng vỉ nướng, nó phù hợp hơn cho bít tết và rau.
Những miếng thịt nên được đặt trên xiên từng cái một, như hạt cườm. Đó là, họ nên tiếp xúc với nhau, nhưng không "ngồi" thật chặt. Ngoài ra, không để khoảng cách trống giữa chúng, nếu không xiên sẽ nóng lên, kebab sẽ khô.
Nhân tiện, nên sử dụng một xiên rộng và dày để làm thịt nướng, các miếng sẽ không quay trên đó, thịt sẽ được chiên đều từ mọi phía. Thậm chí tốt hơn nếu kim loại bị uốn cong bởi một góc.
Cuối cùng
Thịt nướng - thịt trên than. Chúng cần được làm nóng đến một màu rực lửa, điều quan trọng là không tiết kiệm cho điều này. Thịt ngon chỉ có thể được nấu ở nhiệt độ cực cao. Thật tốt khi bây giờ nó không cần phải đốt một củi để lấy nó, bạn chỉ cần mua một túi than và đánh lửa đặc biệt trong cửa hàng. Trong vòng nửa giờ, bạn có thể bắt đầu chiên những xiên thơm, ngon ngọt, mềm nhất. Một mà chảy nước dãi.
P. S. Yeah, người ăn chay không thể hiểu người ăn thịt.
