Cá không phải là thịt, nhưng nó không quan trọng. Nó cũng đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt, mặc dù nó được chuẩn bị nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều. Đặc biệt chú ý đến gia vị. Họ nên nhấn mạnh hương vị, nhưng không làm gián đoạn nó. Xa tất cả các loại bạn có thể mùa món cá. Những gì có thể và nên được thêm vào chúng?
Cá sông
Cá sông có hương vị và mùi thơm yếu, điều quan trọng là phải tăng cường và nhấn mạnh nó. Các loại gia vị và số lượng của chúng trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Họ thực tế không có gì để làm với các loài cá. Zander, cá da trơn, cá chép, cá chép thông thường và cá chép có thể được nấu theo cùng một gia vị. Hơn nữa, đôi khi trong các món ăn cùng một lúc kết hợp các loại cá khác nhau, điều này cũng không bị cấm.
Gia vị cho cá chiên
Chiên là cách phổ biến nhất để nấu cá sông. Nó được làm trong chảo, thịt nướng, nướng. Trong mọi trường hợp, sản phẩm có một hương vị dễ chịu. Khi chiên trong dầu, nó cũng được bão hòa với chất béo, không phải là rất nhỏ trong cá sông. Đó là với phương pháp nấu ăn này mà không cần nhiều gia vị. Một lớp vỏ đẹp và giòn bù đắp cho hương vị còn thiếu.
Cách làm cá để chiên:
- hạt tiêu;
- muối;
- rau mùi;
- húng tây
- củ nghệ.
Với những gia vị này, bạn có thể xay từng miếng, để lại dưa chua hoặc gửi ngay vào chảo. Trước khi chiên, cá thường được tẩm bột mì, bột báng và vụn bánh mì. Trong trường hợp này, gia vị có thể được thêm vào cơ sở khô.
Gia vị để nấu cá, súp
Khi nấu ăn, hương vị của cá sông bị mất. Đó là vì lý do này mà nó là phong tục cho súp và aspic để nấu một nước dùng từ các bộ phận kém thanh khoản. Họ sử dụng đầu, đuôi, vây với số lượng lớn, sau đó lọc và đã nấu cá trực tiếp.
Thêm gì khi nấu cá:
- hành tây, cà rốt;
- nguyệt quế;
- hạt thì là;
- hạt tiêu;
- Cần tây.
Nếu bạn không có kế hoạch sử dụng nước dùng, bạn chỉ cần cá ngon, ví dụ, cho món khai vị hoặc salad, sau đó bạn có thể thêm nhiều gia vị trong khi nấu, và sử dụng một ít nước để nó hầu như không bao phủ miếng.
Lời khuyên hữu ích! Cá luộc sẽ ngon hơn nhiều nếu được làm lạnh trong nước dùng. Và để các mảnh không bị vỡ khi cắt, bạn cần làm lạnh nó tốt, bạn có thể giữ nó một chút trong tủ đông.
Gia vị cho cá muối
Cá sông cũng có thể được ướp muối, nhưng trong trường hợp này sẽ cần thêm các loại gia vị khác. Nó cũng được muối trước khi hút thuốc. Gia vị có thể được thêm vào bằng cách đun sôi nước muối hoặc đổ miếng cá, sau đó thêm chất lỏng. Với muối khô, các loại gia vị được trộn với muối, đường, tất cả phụ thuộc vào công thức.
Những gì cần thêm khi muối:
- ô hoặc hạt thì là;
- nguyệt quế;
- hạt tiêu;
- hạt mù tạt;
- tarragon.
Bạn cũng có thể cắt hành tây cho cá, đặt rễ cần tây, rau mùi tây hoặc gừng. Họ chắc chắn đã thắng được spoil đồ ăn nhẹ.
Lời khuyên hữu ích! Nếu cá có mùi tina khó chịu, bạn có thể ngâm nó với vỏ chanh hoặc thêm chanh vào nước xốt.
Gia vị cho cá nướng
Khi nướng cá, cũng như khi chiên, bạn không cần thêm một lượng lớn gia vị, vì chúng sẽ lắng trên lớp vỏ. Thông thường gia vị được thêm vào mayonnaise, kem chua, bơ hoặc nước sốt, để lau sản phẩm.
Cách nêm cá trước khi nấu trong lò:
- muối, hạt tiêu;
- kinh giới;
- oregano;
- củ nghệ
- rau mùi.
Không nên sử dụng nhiều hơn ba loại gia vị cùng một lúc. Việc bổ sung hành tây và cà rốt được chào đón. Chúng có thể được đặt bên trong thân thịt hoặc dưới cá, sau đó nó không dính và không cháy.
Cá biển
Cá biển có mùi thơm mịn và nhẹ hơn, nó không có mùi bùn, không cần đắp mặt nạ, gia vị chỉ nên nhấn mạnh hương vị. Không có rau mùi, hạt caraway, thảo quả. Những gia vị này chỉ làm hỏng món ăn. Đôi khi đủ rau (hành, cà rốt), hạt tiêu đen, muối.
Cách làm cá biển mùa:
- Khi chiên. Hỗn hợp tiêu xay, nước chanh, hạt nhục đậu khấu. Trong cá thành phẩm hoặc trong nước sốt cho nó, bạn có thể thêm một ít oregano, gừng.
- Khi nấu ăn. Rau, rễ, hạt tiêu, nguyệt quế, hạt thì là, ô.
- Cá biển nướng. Nó có thể được nêm với ớt bột ngọt, húng quế, thì là. Bạn có thể đặt một nhánh hương thảo dưới nó, nhưng ở dạng mặt đất, bạn không nên thêm nó.
- Cá biển ướp muối. Tốt hơn là nên ưu tiên cho kinh điển: muối, hạt tiêu, đậu Hà Lan, nguyệt quế. Nếu bạn muốn thêm một twist, một nhánh tarragon và hương thảo sẽ giúp ích.
Nếu bạn cần nấu cá biển ngon, tốt hơn là sử dụng rau hơn là gia vị cay và sáng. Họ làm hỏng cả sản phẩm và nước dùng, làm mất đi mùi thơm tinh tế và nhẹ nhàng.
Những gì bạn không thể tiếp nhiên liệu cá
Có những gia vị tốt hơn là không thêm vào cá. Một số làm hỏng quan điểm, những người khác nếm thử, những người khác thay đổi mùi hoặc cho đắng. Chúng có thể được tìm thấy trong hỗn hợp gia vị làm sẵn cho cá, nhưng thường với số lượng nhỏ và là một thành phần bổ sung.
Những gì không nên thêm:
- Thì là Khi nấu và hầm, nó làm hỏng mùi vị của cá, cho màu sắc xấu xí, khi chiên và nấu trong lò nó bị cháy, tạo thành vết rám nắng. Nhưng bạn có thể sử dụng các loại thảo mộc tươi khi phục vụ các món ăn. Một vài nhánh trong một cái đĩa sẽ không bị tổn thương.
- Ớt ớt Nó chỉ có thể được sử dụng trong đồ ăn nhẹ lạnh kiểu Hàn Quốc. Một ví dụ nổi bật là con cá "Anh". Khi nấu và hầm, hạt tiêu nóng là không mong muốn, nó sẽ làm tắc nghẽn hương vị của nước dùng.
- Hiền nhân. Bạn có thể thêm nó vào nước sốt lạnh với cá, nhưng trong trường hợp không có món súp và món hầm. Họ sẽ có một vị đắng khó chịu.
- Hương thảo. Nó không được thêm vào tai và súp cá, aspic. Gia vị này mang lại mùi thơm quá rực rỡ cho nước dùng. Nhưng nó có thể được sử dụng để muối và nấu ăn trong lò cả nhánh.
Citruses - một chiến thắng
Các đầu bếp chuyên nghiệp thậm chí còn có một câu nói: "Nếu bạn không biết nên làm gì với cá, những cánh đồng chanh". Và điều này thực sự là như vậy.
Cam quýt có thể thay thế tất cả các loại gia vị trừ muối. Họ nhấn mạnh hoàn hảo hương vị của cá sông và biển.
Bạn có thể đổ nước trái cây lên món ăn đã hoàn thành, thêm lát trong quy trình hoặc sử dụng để trang trí.
Nhân tiện, thay vì cam quýt, bạn chỉ có thể sử dụng vỏ. Cô ấy sẽ cho mùi thơm cần thiết. Bạn có thể xay một lượng nhỏ trong kem chua, mayonnaise, thêm muối và dầu mỡ thân thịt trước khi gửi vào lò nướng. Zest và nước ép của cam và chanh tham gia vào nước sốt khi phục vụ cá để trên bàn. Những lát chanh và cam trông tuyệt đẹp trong aspic, thêm độ sáng và độc đáo cho món ăn.
