Bánh xốp - một cơ sở phổ quát. Nó được kết hợp với tất cả các loại kem, sô cô la, mứt, soufflé. Bằng cách thay đổi sự ngâm tẩm và lớp phủ, bạn có thể tạo ra nhiều loại bánh. Bánh quy chịu được đóng băng hoàn hảo, nó được lưu trữ tốt trong tủ lạnh, bạn có thể làm bánh ngắn cho tương lai. Chỉ có họ không luôn luôn làm việc. Tại sao điều này xảy ra?
Trứng bị đánh rất tệ
Sự lộng lẫy của bánh quy cổ điển đạt được bằng cách đập trứng. Họ nên tăng khối lượng ít nhất ba lần và đường tan hoàn toàn. Nếu trứng không được đánh đập, thì không có gì tốt sẽ đến với nó. Sẽ khôn ngoan hơn khi sử dụng máy trộn điện để nấu ăn. Bạn có thể lấy máy xay sinh tố với vòi phun đặc biệt. Hướng dẫn sử dụng để đạt được khối lượng tuyệt vời không hoạt động.
Tại sao trứng không đập:
- Chúng không tươi. Đối với bánh quy, bạn cần sử dụng trứng chất lượng cao ở nhiệt độ phòng.
- Chất béo đã nhận được vào bát hoặc máy trộn. Ngay cả một giọt dầu nhỏ cũng sẽ không cho phép đạt được sự nhất quán tuyệt vời và thoáng mát. Bát đĩa nên được rửa kỹ, lau khô bằng giấy hoặc bông, chỉ sau đó đập vỡ trứng.
- Những con sóc quất với lòng đỏ. Điều này có thể được thực hiện nếu trứng có chất lượng cao, và máy trộn có công suất tốt. Nhưng sẽ hợp lý hơn khi đánh riêng lòng đỏ bằng một miếng đường, và sau đó là lòng trắng với cát còn lại.
- Đường không tan. Cẩn thận nhấc tất cả cát từ dưới lên, không nên có hạt trong bánh quy.
- Đường thêm sớm. Cát được đưa vào protein chỉ sau khi chúng tăng và dày lên. Nếu bạn lật bát, khối lượng không nên tràn ra ngoài. Đường được thêm vào những phần nhỏ, bạn có thể đổ mọi thứ cùng một lúc.
Người ta tin rằng trong một cái bát nhựa, trứng đập tệ hơn, sẽ hợp lý hơn khi chọn bát kim loại.
Chúng tôi đập trứng ngay lập tức vào các thùng chứa lớn, vì thậm chí từ 4-5 miếng chúng tôi nhận được khá nhiều thử nghiệm tuyệt vời và thoáng mát.
Bột theo tất cả các quy tắc!
Nếu trứng được đánh thành bọt xốp và thoáng mát, thì điều này đã thành công 70%. Một chiếc bánh quy từ một khối lượng như vậy chắc chắn sẽ bật ra nếu nó không bị hỏng với bột. Rất thường là một sai lầm là số lượng của nó. Trong nhiều công thức nấu ăn, nó được chỉ định bằng kính, nhưng đồng thời tất cả chúng đều có khối lượng khác nhau. Nếu có nhiều bột, bánh quy trở nên dai, đậm đặc, nó nhanh chóng trở nên cũ kỹ.
Quy tắc quan trọng! Không nên có nhiều bột, 40 gram cho một quả trứng. Lượng này giảm nếu bột ca cao, tinh bột được thêm vào bột. Nhưng nó không giảm nếu miếng sô cô la và trái cây khô được giới thiệu. Khi thêm các thành phần ẩm và ngon ngọt (quả mọng, trái cây), lượng bột được tăng lên.
Các lỗi khác liên quan đến bột mì:
- Sản phẩm không được rây. Và đây không phải là vấn đề rác. Để bột nhanh chóng và dễ dàng kết hợp với trứng, bạn cần thêm độ mịn. Đôi khi bột được rây trực tiếp vào trứng, bạn có thể làm như vậy.
- Máy trộn khuấy. Kết quả là khối trứng mất đi vẻ lộng lẫy. Khuấy bột bằng tay hoặc thìa và không làm điều đó trong một thời gian dài. Nó được phép sử dụng máy trộn, nhưng ở tốc độ tối thiểu. Không phải tất cả các mô hình có tốc độ thấp như vậy.
- Thêm bột vào protein. Nếu trứng được tách ra để đánh bông, thì bột chắc chắn được đưa vào lòng đỏ, và sau đó, bằng cách khuấy, một khối protein tươi tốt được thêm vào.
Rất thường xuyên, bột nở được đưa vào bánh quy, mặc dù điều này không hoàn toàn theo quy tắc. Nếu chúng vẫn được thêm vào, thì bạn cần kết hợp và rây cùng với bột, chỉ sau đó gửi đến bột chung. Nếu điều này không được thực hiện, thì người trồng trọt không thể được phân phối trong một khối tươi tốt, ngoài ra, cục thường ở dạng bột.
Sai lầm nướng bánh quy
Nó thường xảy ra rằng một bánh quy rơi vào lò nướng. Ban đầu, khối tươi tốt lắng xuống, rơi xuống, đầu ra là bánh cứng và nhỏ. Tại sao điều này xảy ra? Thông thường, lý do là run rẩy. Các hình thức phải được đặt trong lò một cách nhẹ nhàng, trơn tru, trong mọi trường hợp không đóng sầm cửa.
Quy tắc cơ bản của nướng bánh:
- Nhiệt độ trong lò là 170-190 độ. Ở cài đặt cao, chỉ có bánh quy mỏng cho cuộn được nướng.
- Nếu bánh quy không nướng bên trong, sau đó bạn có thể hạ nhiệt độ xuống 150 độ.
- Sự sẵn sàng của bánh thường được kiểm tra bằng một cây gậy. Nhưng bạn cũng có thể chạm vào đỉnh bằng ngón tay của bạn. Nếu hố được phục hồi, bánh là mùa xuân, thì nướng đã sẵn sàng không chỉ bên ngoài mà cả bên trong.
- Nếu bánh quy tăng tốt và sau đó rơi vào giữaSau đó, anh ta không nướng bên trong, anh ta không có đủ thời gian.
Vì vậy, bánh quy không lắng xuống, không bị nhăn sau khi nướng, nó không cần phải được làm lạnh mạnh. Đầu tiên, tắt lò, mở nhẹ cửa, để nó phát triển mạnh hơn, sau đó lấy nó ra khỏi lò. Một lần nữa hãy đứng. Chỉ sau đó lấy ra khỏi mẫu. Đó là mong muốn để làm mát bánh trên giá dây.
Tại sao bánh quy bị phân tầng, nứt
Nó xảy ra rằng các protein tăng lên, một hình dạng meringue giòn ở trên, một chiếc bánh dày đặc vẫn còn bên dưới. Điều này xảy ra nếu bạn nhào bột trước hoặc không làm nóng lò. Nó phải được bật trước khi đánh trứng. Đến thời điểm đặt bột, lò nên sẵn sàng. Nếu không, các protein chắc chắn sẽ ổn định, và sau đó bánh quy sẽ bị nứt.
Tại sao bánh quy trong lò không tăng
Nếu bột rất tươi tốt và thoáng mát, hãy cho vào lò nung nóng sẵn, nhưng không tăng tốt, thì lý do có thể có hình dạng. Không cần phải bôi mỡ hai bên bằng mỡ. Bài kiểm tra không có gì để bám vào, nó không tăng lên. Để ngăn chặn điều này xảy ra, sau khi bôi trơn, bề mặt được rắc bột. Hoặc họ chỉ sử dụng khuôn silicon, đôi khi họ làm một vòng giấy giấy da.
Tại sao tôi không thể có được một chiếc bánh quy chiffon?
Ngoài bánh quy cổ điển, còn có voan, nó có thêm chất béo. Thông thường nó là bơ tan chảy, bơ thực vật hoặc dầu thực vật tinh chế. Những thành phần này thêm dịu dàng, mềm mại, không cho phép bánh khô nhanh, nhưng đôi khi chúng làm hỏng mọi thứ.
Lỗi trong việc chuẩn bị bánh quy chiffon:
- Chất béo được thêm vào sớm. Dầu phải được giới thiệu ở cuối, có thể ngay cả sau khi bột, sau đó nó sẽ không ảnh hưởng đến sự tuyệt vời của bột.
- Các chất béo không được làm mát. Nếu bơ thực vật hoặc bơ tan chảy, chúng cần được làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
Đôi khi kem chua, kefir và các sản phẩm từ sữa khác được thêm vào bánh quy. Trong trường hợp này, soda hoặc bột nở phải có mặt trong công thức. Thật khó để giữ và nhặt các thành phần bổ sung với một quả trứng bị đánh đập, nó sẽ không thành công cho một chiếc bánh tuyệt vời.
