Pilaf là một món ăn quen thuộc với một số lượng lớn các công thức nấu ăn. Với bất cứ điều gì họ nấu nó! Trên toàn thế giới, họ yêu thích món cơm thập cẩm của người Hungary thơm và vụng về. Nhưng pilaf từ Azerbaijan không thua kém anh về hương vị. Có sự khác biệt nào giữa những món ăn này không?
Gạo cho người Ailen
Chỉ có pilaf của Ailen liên quan đến nấu cơm sơ bộ trong một bát riêng. Uzbeks sẽ bị sốc bởi một công nghệ như vậy, sẽ coi đó là một sai lầm rất lớn. Họ nấu cơm với zirvak (hỗn hợp thịt với rau, gia vị, nước dùng). Nhưng người Đức tự tin vào công nghệ của họ, bởi vì nó cho phép bạn có được một món ăn cực kỳ ngon và thơm.
Đặc điểm của nấu cơm:
- Trước khi sử dụng, ngũ cốc được rửa nhiều lần cho đến khi nước trong.
- Nếu các lớp chưa tinh chế được sử dụng, thì nó cũng được ngâm trước khi nấu ít nhất một giờ. Muối được thêm vào nước để gạo không bị nứt và giữ nguyên hình dạng.
- Gạo Pakistan, ví dụ, Basmati, không yêu cầu ngâm, chỉ cần rửa sạch là đủ.
- Cơm rửa hoặc ngâm được ném vào chảo với nước, đun cho đến khi chín một nửa. Chúng tôi uống rất nhiều chất lỏng, không cần phải đếm. Thời gian phụ thuộc vào sự đa dạng được sử dụng. Không cần thiết phải mang đến sự mềm mại tuyệt đối.
- Cơm sôi được gửi đến một cái chao, rửa bằng nước chảy, trộn với dầu và gia vị, mang đến sự sẵn sàng.
Rất thường xuyên, ngoài việc chuẩn bị gạo riêng biệt, một loại bánh tortilla đặc biệt hoặc một lớp bột nhào có liên quan đến cơm thập cẩm của người Ailen. Nó được gọi là "kazmag". Nó không có trong tất cả các công thức nấu ăn, đôi khi được thay thế bằng khoai tây hoặc các loại rau khác.
Cơm
Pilaf của người Hungary được nấu với nhiều loại gạo khác nhau, nhưng ngũ cốc lớn được chọn. Nó không bao giờ được đun sôi riêng, đây được coi là một sai lầm thô.
Các tính năng của chuẩn bị:
- Gạo được rửa bằng nước lạnh cho đến khi chất lỏng hoàn toàn trong. Người ta tin rằng bạn cần phải đổ đầy và thoát nước bảy lần.
- Đôi khi gạo được ngâm hoặc bỏng với nước sôi, nó phụ thuộc vào công thức và sự đa dạng.
- Lượng nước được tuân thủ nghiêm ngặt. Chất lỏng được đo bằng cấp độ, thông thường nó bao gồm các sản phẩm bằng hai ngón tay. Nếu vạc có kích thước không chuẩn, thì tỷ lệ là 1: 2 hoặc 1: 1.7.
- Cơm với thịt trong vạc không bao giờ được khuấy. Điều này được thực hiện chỉ với các món ăn đã hoàn thành.
Trong cả pilaf của người Hungary và người Ailen, tính dễ bị đánh giá cao. Những món ăn này rất giống nhau. Nếu bạn lấy một nắm gạo và vắt nó trong tay, nó sẽ không dính vào nhau.
Ailen điền là một cái gì đó
Ngoài phương pháp nấu cơm, cơm thập cẩm của người Ailen khác với các đối tác của người Uzbekistan trong cách làm đầy. Đây không phải lúc nào cũng là thịt bò hoặc thịt cừu, mặc dù bạn cũng có thể làm một món ăn nổi tiếng với chúng. Các giải pháp rất khác thường và độc đáo được tìm thấy trong ẩm thực của người Ailen.
Những gì được thêm vào pilaf Ailen:
- các loài chim khác nhau, bao gồm cả trò chơi;
- trái cây sấy khô;
- các loại hạt
- bí ngô
- cá hun khói hoặc tươi.
Thường trộn các sản phẩm khác nhau. Tất nhiên, có rau trong món ăn. Cà rốt không được coi trọng như trong các loại pilaf khác, thường thì chúng không được sử dụng. Tỏi, nguyệt quế, các loại gia vị khác nhau sẽ hữu ích trong pilaf của Ailen, các loại thảo mộc và với số lượng lớn sẽ được thêm vào. Và một thành phần quan trọng trong việc mặc quần áo là bơ.
Nhân tiện, cơm thập cẩm của người Ailen thường được nấu tại nhà, đây là món ăn hàng ngày. Nó hiếm khi được nhìn thấy trong các nhà hàng. Nếu họ đặt hàng ở đó, thì chủ yếu là khách du lịch. Pilaf của người Hungary là một món ăn lễ hội, mà không có nhiều lễ kỷ niệm không thể làm.
Pilaf cổ điển Ailen với thịt cừu
Vì pilaf của người Hungary được chế biến với thịt cừu, để so sánh, công thức cho món ăn này được thực hiện bằng công nghệ của người Ailen. Ngoài thịt và gạo, khoai tây cũng được sử dụng, và trái cây khô cũng cần thiết. Nhưng đây không phải là sự khác biệt duy nhất.
Các thành phần
- 1 kg thịt cừu;
- 2 chén cơm dài;
- 6 củ hành;
- 80 g rau xanh;
- 4 củ khoai tây;
- dầu ô liu;
- 100 g nho khô;
- 100 g quả mơ khô;
- củ nghệ, húng tây;
- 150 g bơ.
Phương pháp nấu ăn
- Rửa gạo, đổ vào nước muối sôi, khuấy đều. Đun sôi sau khi đun 7-8 phút, thử. Nó sẽ vẫn hơi rắn. Để ráo nước vào một cái chao, rửa sạch.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thô và đặt dưới đáy chảo. Rau sẽ không để pilaf cháy. Chúng tôi cố gắng lấp đầy tất cả các khoảng trống.
- Đổ một nửa gạo lên khoai tây, đổ 70 gram bơ tan chảy. Đổ phần gạo còn lại, thêm phần dầu còn lại, rắc bột nghệ, đậy nắp. Để mòn mỏi một giờ trên lửa tối thiểu.
- Chiên thịt cừu thái hạt lựu trong dầu ô liu. Chuyển thịt sang một bát khác. Đổ 0,5 chén nước sôi vào chảo này, khuấy và đổ mọi thứ vào thịt.
- Cắt hành tây trong nửa vòng, gửi đến thịt cừu. Thêm các loại thảo mộc, gia vị, khuấy và đun nhỏ lửa trong 40 phút.
- Chúng tôi rửa trái cây khô, thêm vào thịt gần như làm sẵn. Quả mơ khô có thể được cắt hoặc để lại ở dạng này. Muối nhiều hơn nếu cần thiết. Hầm với thịt thêm nửa giờ nữa.
- Chúng tôi trải cơm lên đĩa, sau đó cho thịt cừu chín lên trên cùng với trái cây sấy khô, phục vụ để trên bàn.
Ở đây gạo được nấu riêng cho đến khi kết thúc, nhưng đôi khi nó được đổ ra để lấy thịt, cho một ít hầm với nhau.
Pilaf cổ điển
Nhiều người quen thuộc với công thức này. Tuy nhiên, pilaf của Uzbekistan được biết đến trên toàn thế giới. Trong phiên bản cổ điển, nó được làm với thịt cừu và đuôi béo.
Các thành phần
- 1 kg thịt cừu;
- Đuôi béo 0,2 kg;
- 3 đầu tỏi;
- 5 đầu hành tây;
- 5 củ cà rốt;
- 1 kg gạo;
- zira, nghệ tây và các loại gia vị khác.
Phương pháp nấu ăn
- Chúng tôi cắt mỡ thành khối, chiên, loại bỏ những con yêu tinh. Đổ hành tây xắt nhỏ vào nửa vòng mỡ. Nấu cho đến khi hồng và giới thiệu thịt cừu. Chiên trong vài phút với thịt.
- Chúng tôi cắt cà rốt thành dải, trong mọi trường hợp không sử dụng dụng cụ vắt. Thêm vào thịt với hành tây. Hãy để cá con chiên nhẹ, giới thiệu gia vị, muối tốt, đổ nước sôi. Hầm ít nhất một giờ. Lý tưởng nhất - mang lại cho cừu mềm mại.
- Chúng tôi rửa gạo nhiều lần. Loại bỏ lớp vỏ trấu trên cùng khỏi đầu tỏi, bạn không cần phải làm sạch và tách các tép.
- Đổ gạo vào zirvak, dính đầu tỏi và đổ nước sôi để nước phủ thức ăn lên hai ngón tay.
- Đậy nắp vạc và đun nhỏ lửa trong 30 - 40 phút. Sau đó để anh ta đứng cho cùng một số tiền.
Như bạn có thể thấy, các món ăn thực sự được chuẩn bị theo những cách khác nhau, có niềm say mê riêng (đôi khi theo nghĩa trực tiếp của từ này), nhưng kết quả là trong mọi trường hợp làm hài lòng. Pilaf thơm và vụn có thể được nếm cả ở Uzbekistan và ở Azerbaijan.
