Sauerkraut thường được gọi là axit, nhưng hương vị không nên tương ứng với từ này. Chuẩn bị peroxide mất đi sự quyến rũ của nó, trở nên mềm mại, không thích hợp để nấu các món ăn khác. Điều quan trọng là phải ngăn chặn điều này. Có cách nào để giữ dưa cải cho đến mùa xuân không?
Các nguyên tắc cơ bản của việc lưu trữ bắp cải
Nhiệt độ tốt nhất cho bắp cải là từ 0 đến 5 độ. Chỉ trong hành lang này, một loại rau có thể duy trì độ axit ở cùng một mức độ trong một thời gian dài. Ở nhiệt độ 5-8 độ, nó cũng có thể được giữ, nhưng không quá bốn tuần. Lên men bắp cải được phục hồi hoàn toàn ở nhiệt độ trên 10 độ. Do đó, không phải tầng hầm nào cũng phù hợp để lưu trữ lâu dài, và đặc biệt không phải là phòng lưu trữ.
Quy tắc cơ bản:
- Bạn không thể giữ bắp cải trong một thời gian dài ở nhiệt độ phòng hoặc trong một phòng nóng khác. Vì lý do này, quá trình lên men được để lại cho mùa thu. Trong giai đoạn hoạt động, điều quan trọng là phải thường xuyên kiểm tra và không bỏ lỡ khoảnh khắc cùng một điểm.
- Điều quan trọng trong quá trình lên men là "đâm" phôi bằng que và giải phóng khí. Nếu không, bắp cải sẽ xuống cấp rất nhanh.
- Mặc dù nồng độ axit cao, là chất bảo quản tự nhiên, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc vô trùng: chế biến kỹ các món ăn, sử dụng dao, ván, máy hủy sạch.
- Bắp cải nên được phủ nước muối. Nếu không ở trên, rau sẽ bị sẫm màu ở trên, xấu đi.
- Chúng tôi loại bỏ oxy. Để lưu trữ lâu dài, các món ăn kín là cần thiết. Khi không khí đi vào, nấm mốc, lớp phủ tối, chất nhầy sẽ xuất hiện trên đầu.
Điều quan trọng là phải chú ý đến các chất bổ sung. Đây thường là một củ cà rốt. Bạn không cần nhập nhiều, chỉ cần một thứ cho mỗi 1,5-2 kg là đủ, nếu không bắp cải sẽ chuyển sang vị chua nhanh chóng.
Cách giữ bắp cải cho đến mùa xuân trong bình thường
Bắp cải theo cách này được lưu trữ hoàn hảo cho đến mùa xuân, nó không peroxide, không bị sẫm màu, vẫn giòn và giữ được mùi thơm của nó. Công thức với một cuộn. Bạn sẽ cần một nắp chìa khóa trao tay hoặc ren cho một ốc vít.
Lon thường được sử dụng để ngâm bắp cải, nhưng thùng chứa sẽ phải được thay thế để lưu trữ. Bạn có thể tạo phôi trong thùng hoặc thùng, chảo, thuận tiện để đâm và giải phóng khí trong chúng, sau đó dịch chuyển. Trong một container có cổ rộng, rất bất tiện khi lưu trữ, bạn sẽ phải thay vải, đặt tải, định kỳ loại bỏ và loại bỏ lớp trên cùng.
Chúng tôi chuẩn bị ngân hàng theo tất cả các quy tắc:
- Rửa kỹ bằng soda, rửa sạch.
- Sushim. Nếu không có thời gian cho việc này, bạn có thể đặt nó vào lò nướng trong vài giây, không nên để lại giọt nước. Hoặc chúng tôi khử trùng.
- Chúng tôi đậy nắp bằng nước sôi hoặc hơi nước.
Bây giờ chỉ cần chuyển bắp cải vào lon. Thêm nước muối quá, ram các phôi. Chúng tôi kết thúc với chất lỏng để nó đạt đến cạnh, ngay cả khi nó văng ra, chúng tôi đặt nắp, cuộn nó lên. Chúng tôi hạ nó xuống tầng hầm hoặc đến một nơi mát mẻ khác.
Nhân tiện, dưa cải bắp theo cách tự nhiên không thể có màu trắng, nó thường có màu kem. Nếu nó có màu trắng như tuyết, thì axit hoặc chất bảo quản khác đã được sử dụng trong chế phẩm.
Lưu trữ trên ban công
Trong một căn hộ thành phố, bạn có thể lưu trữ bắp cải trên ban công, nhưng chỉ vào mùa thu, khi nhiệt độ gần bằng không. Trong những ngôi nhà cổ có tủ lạnh tích hợp dưới cửa sổ, chúng cũng phù hợp. Bắp cải được đặt trong một thùng chứa thuận tiện, tốt nhất là kích thước nhỏ.
Những gì có thể được lưu trữ bắp cải:
- Trong các ngân hàng dưới một nắp nylon dày đặc.
- Trong hộp nhựa và xô.
- Trong lon dưới nắp vỉa, như mô tả ở trên.
Trong mọi trường hợp, bạn cần phải giấu các món ăn khỏi ánh sáng. Hộp là lý tưởng cho việc này. Nếu nhiệt độ xuống dưới 0, bạn cần cách nhiệt hộp từ bên trong hoặc bọc nó từ bên ngoài. Cũng đừng quên nước muối, nên che bắp cải. Trong sương muối nghiêm trọng, chúng tôi đảm bảo rằng lọ thủy tinh không bị nứt.
Nếu nấm mốc đột ngột hình thành trên bắp cải hoặc các lớp trên bị tối đi, bạn cần loại bỏ chúng. Bạn có thể rắc bột mù tạt hoặc hạt của nó.
Kho lạnh
Tủ lạnh rất tốt để lưu trữ bắp cải, thuận tiện để duy trì nhiệt độ mong muốn trong đó. Chúng tôi đặt phôi vào các lon có kích thước bất kỳ, vặn để nước trái cây xuất hiện trên đầu, và sau đó đặt trên mũ nylon chặt chẽ.
Mọi thứ đều đơn giản, tiện lợi, nhưng không phải lúc nào trong tủ lạnh cũng có quá nhiều không gian. Khoảng 8 lít lon thu được từ một thùng bắp cải.
Để tiết kiệm không gian, bạn có thể thay đổi chúng thành hộp nhựa vuông. Chúng có thể được xếp chồng lên nhau và được cài đặt chặt chẽ.
Một lựa chọn khác để tiết kiệm không gian là giảm chiều cao của kệ. Để làm điều này, hãy đặt hai thứ trong tủ lạnh để chúng ở ngay trên hộp, đổ đầy.
Bắp cải đông lạnh
Ở nhiệt độ thấp, nồng độ vitamin C trong dưa cải bắp giảm nhẹ, nhưng đôi khi đây là cách duy nhất để cứu nó. Tất nhiên, bạn chỉ có thể đặt nó trong tủ đông và quên nó, nhưng có nhiều cách chính xác và thuận tiện hơn.
Nguyên tắc cơ bản:
- Bắp cải cần được đông lạnh mà không cần nước muối. Điều này sẽ tiết kiệm không gian, và chất lỏng trong túi là không cần thiết.
- Nước muối cần phải được giữ. Trong đó, bắp cải sẽ được lưu trữ sau khi tan băng. Chất lỏng sẽ trả lại hương vị và vitamin mong muốn. Để ráo nước vào chai nhựa, vặn nắp, cho vào tủ lạnh.
- Chúng tôi chọn túi dày đặc để đông lạnh, giấy bóng kính mỏng sẽ không hoạt động.
Nên để bắp cải trong kho theo hai giai đoạn: đầu tiên, chúng ta đặt nó lên một chiếc máy bay và để túi đông lạnh, sau đó gửi nó vào một thùng chứa hoặc trong một túi lớn, đặt nó trong buồng tủ lạnh. Nhờ phương pháp này, các túi sẽ không dính vào nhau, sẽ không có vấn đề gì với việc chiết xuất.
Cách sử dụng bắp cải đông lạnh:
- Chúng tôi lấy túi ra, cho vào tô và gửi qua đêm hoặc trong ngày để vào tủ lạnh. Với sự tan băng chậm, phôi sẽ giữ được hương vị của nó.
- Chúng tôi lấy bắp cải, lắc từ một cái túi vào một cái lọ. Không sao nếu cô ấy không hoàn toàn tan băng.
- Đổ đầy nước muối, đã được chuẩn bị trước đó. Hãy để bắp cải ủ.
Vào mùa đông, bắp cải đông lạnh có thể được lưu trữ trên ban công hoặc trong một hộp đặc biệt, được treo dưới cửa sổ. Nhưng chúng tôi xem, ngay khi nó bắt đầu ấm lên, nhiệt độ sẽ tăng lên, bạn cần chuyển phôi vào tủ đông.
