Bắp cải - một loại rau lá lớn thuộc họ cây họ cải (cải bắp) Brassicaoleracea, có hình tròn hoặc hình bầu dục và bao gồm các lớp lá. Đại diện của nhóm rau này bao gồm bông cải xanh, su hào, cải Brussels, súp lơ, Bắc Kinh, bắp cải Savoy, v.v ... Một trong những món ăn ngon và phổ biến nhất được chế biến từ loại rau này là bắp cải hầm, rất hợp với các sản phẩm khác.
Bắp cải - một loại rau nổi tiếng
Bắp cải là một trong những loại rau lâu đời nhất trên thế giới, vẫn còn là thực phẩm chính. Ngay cả ở La Mã cổ đại, nó được gọi là "thực phẩm chữa bệnh" vì thành phần dinh dưỡng cao. Bắp cải được trồng đầu tiên ở châu Âu vào năm 1100 trước Công nguyên. e.
Có hàng trăm giống bắp cải trên thế giới, nhưng màu sắc của lá là cách phổ biến nhất để phân loại rau này thành các loại: xanh và đỏ. Một số giống bắp cải xanh nhạt được gọi là "bắp cải trắng".
Từ thời xa xưa, người ta đã ăn cả bắp cải sống và chín. Có nhiều cách nấu rau khác nhau - hấp, luộc, hầm, xào, nhồi, v.v ... Để hầm, họ thường sử dụng bắp cải xanh ("trắng" truyền thống).
Chất dinh dưỡng bắp cải om
Bắp cải hầm được coi là một thực phẩm lành mạnh và nổi tiếng với các chất dinh dưỡng. Loại rau họ cải này, ngay cả khi được nấu chín, có hàm lượng vitamin A, B, C, K, sắt, iốt, magiê, kali, canxi, lưu huỳnh, phốt pho và axit folic cao. Nó cũng là một nguồn phytonutrients hiếm hoạt động như chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Tổng hoạt tính chống oxy hóa của bắp cải phần lớn là do hàm lượng phenol và polyphenol. Bắp cải cũng độc đáo ở chỗ nó rất giàu glucosinolates. Các chất dinh dưỡng này được cơ thể chuyển đổi thành isothiocyanates, có đặc tính giải độc và chống ung thư.
Lợi ích của chất chống oxy hóa trong bắp cải om
Bắp cải cực kỳ giàu vitamin C. Nó chứa nhiều chất này cần thiết cho cơ thể hơn trong cam, các nhà lãnh đạo về vấn đề này. Vitamin C, là chất chống oxy hóa tốt nhất, phá hủy các gốc tự do trong cơ thể gây ra lão hóa sớm. Do đó, các chất chống oxy hóa có trong bắp cải hầm bảo vệ cơ thể, duy trì sức khỏe tốt và giữ cho làn da trẻ trung.
Bắp cải om chứa khoảng 20 flavonoid và 15 phenol, thể hiện tác dụng chống oxy hóa. Danh sách các chất phytonutrients chống oxy hóa ấn tượng này là một trong những lý do chính mà tiêu thụ món ăn này làm giảm nguy cơ mắc các bệnh khác nhau. Ngoài ra, bắp cải hầm chứa một lượng polyphenol đáng kể chống oxy hóa - chất dinh dưỡng cung cấp các đặc tính chống viêm.
Giúp giảm béo bắp cải
Bắp cải om thường được khuyến nghị đưa vào chế độ ăn kiêng của những người tìm cách giảm cân. Sản phẩm này được coi là một thực phẩm ăn kiêng, bởi vì với hàm lượng khoáng chất, vitamin và các chất dinh dưỡng cao khác, nó là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp trong đó thực tế không có chất béo. 100 g bắp cải hầm chỉ chiếm 20 calo, 5 g carbohydrate (bao gồm khoảng 3 gram chất xơ và 2 g đường), 1 g protein.
Tiêu thụ 100 g bắp cải hầm cung cấp 30 - 35% nhu cầu vitamin C. hàng ngày. Phần này cũng cung cấp: 81,5 μg vitamin K, 11 mg magiê, 22 g folate. Nó cũng bao gồm vitamin B, kali, canxi.
Lợi ích sức khỏe của bắp cải om
Một số người yêu thích bắp cải hầm thậm chí không tưởng tượng được lợi ích sức khỏe tuyệt vời mà món ăn này mang lại. Các yếu tố của một hiệu ứng thành công trên cơ thể của thực phẩm này bao gồm:
- giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Polyphenol trong bắp cải hầm làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ngăn ngừa giảm huyết áp và tích tụ tiểu cầu. Kali làm giãn mạch máu và cải thiện lưu thông máu, và cellulose ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol trong động mạch và giúp duy trì sức khỏe của tim;
- cải thiện hệ tiêu hóa. Bắp cải om có tác dụng tốt đối với hoạt động của dạ dày và đường tiêu hóa nói chung. Do nồng độ vitamin C và lưu huỳnh cao, nó là một chất khử độc tốt: nó giúp thanh lọc máu và loại bỏ các độc tố có hại, đặc biệt là các gốc tự do và axit uric, gây ra bệnh thấp khớp, bệnh gút, viêm khớp, hình thành sỏi thận, bệnh ngoài da. Nước và chất xơ cung cấp sự điều tiết chính xác của vi khuẩn Helicobacterpylori trong dạ dày và cải thiện tiêu hóa. Do đó, việc tiêu thụ bắp cải giúp giảm cân;
- giảm nguy cơ loãng xương. Bắp cải hầm là một trong những nguồn vitamin K, kali, magiê, canxi tốt nhất, cần thiết cho sức khỏe của xương, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về hệ thống cơ xương. Món ăn này giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương - căn bệnh mà xương trở nên mỏng manh và bị gãy xương;
- tăng cường hệ thống miễn dịch. Thực phẩm bắp cải chứa một lượng lớn beta-carotene (một chất oxy hóa chuyển thành vitamin A), cần thiết để tăng cường khả năng miễn dịch, bao gồm loại bỏ vi khuẩn và virus. Chất beta-carotene có trong bắp cải giúp cải thiện thị lực. Bắp cải, bão hòa với iốt, cũng giúp hoạt động đúng đắn của não, hệ thần kinh cùng với việc duy trì các tuyến của hệ thống nội tiết ở trạng thái khỏe mạnh. Bắp cải om rất tốt cho não giúp điều trị trầm cảm, rối loạn thần kinh, mất trí nhớ, bệnh Alzheimer;
- phòng chống ung thư. Phytonutrients glucosinolates (sulforaphane, sinigrin, glucobrassicin, v.v.) được tích lũy trong các mô của bắp cải - các chất hữu cơ từ lưu huỳnh thực hiện chức năng chống ung thư. Trong cơ thể, glucosinolates được chuyển đổi thành isothiocyanates, có đặc tính chống viêm, giải độc và ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư.
Đây không phải là tất cả những lợi ích sức khỏe của bắp cải hầm, mà chỉ là tác dụng chính của tác dụng tích cực của thực phẩm này đối với cơ thể.
Tác hại của việc tiêu thụ bắp cải hầm
Bắp cải, lợi ích sức khỏe có giá trị, trong trường hợp tiêu thụ quá mức cũng có thể gây hại cho cơ thể. Những tác động tiêu cực có thể gây ra do ăn quá nhiều bắp cải hầm (hơn 300-400 g mỗi ngày) bao gồm:
tiêu chảy. Bắp cải om chứa nhiều chất xơ, làm tăng tốc các quá trình trong đường tiêu hóa. Do đó, việc sử dụng quá mức sản phẩm này có thể dẫn đến chứng khó tiêu và triệu chứng tiêu chảy;
- Suy giáp. Tiêu thụ quá nhiều bắp cải hầm có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ iốt của tuyến giáp, được sử dụng để sản xuất hormone tuyến giáp. Điều này là do rau có chứa các chất phong phú có chứa lưu huỳnh và nitơ - glucosinolates. Phản ứng hóa học với các chất này có thể cản trở việc sản xuất hormone tuyến giáp hoặc gây ra sự giải phóng một ion cụ thể, gây cản trở khả năng hấp thụ iốt của cơ thể. Các quá trình hạn chế lượng iốt gây ra sự phát triển của bệnh suy giáp. Tuy nhiên, hậu quả như vậy là rất hiếm;
- không tương thích với thuốc. Bắp cải om được đặc trưng bởi một lượng lớn vitamin K, có liên quan đến đông máu. Tuy nhiên, dùng quá nhiều thực phẩm này có thể cản trở hoạt động của các loại thuốc được thiết kế để làm loãng máu. Nhưng ngay cả một phần kép của món ăn cũng cung cấp vitamin K, không gây ra tác động tiêu cực và không gây hại. Lượng vitamin K được khuyến nghị hàng ngày là 90 mcg đối với nữ và 120 mcg đối với nam.
Tác hại của bắp cải hầm không chỉ giới hạn ở những tác dụng này, nhưng trong hầu hết các trường hợp, tác dụng phụ có liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm này.
Bảo quản các đặc tính có lợi trong bắp cải hầm
Bắp cải nấu ăn ít ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng trong đó, đặc biệt nếu nó không được nấu lâu. Tuy nhiên, với việc nấu ăn kéo dài, nó sẽ mất đi một số phẩm chất hữu ích của nó, vì nhiệt phá hủy các hóa chất mang lại đặc tính chữa bệnh và hương vị đặc biệt. Do đó, để tối đa hóa lợi ích sức khỏe của bắp cải hầm, nên nấu nó cho đến khi nó trở nên mềm, giữ được màu sắc và mùi thơm.
Do đó, bắp cải hầm, là một món ăn phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh và mang lại lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Bắp cải hầm có hại có thể xảy ra do tiêu thụ quá mức, tuy nhiên, khi dùng một lượng vừa phải thực phẩm này, các tác dụng phụ, như một quy luật, không xuất hiện.
