Thạch, aspic, thạch - món ăn này có một triệu tên và phổ biến hoang dã trên toàn thế giới. Nó có thể được đặt hàng theo nghĩa đen trong tất cả các nhà hàng, và thạch nhà làm đúng cách diễn ra ở trung tâm của bàn lễ hội. Nhưng thạch được phục vụ cùng với đồ ăn nhẹ và salad, mặc dù đây là một món ăn rất thỏa mãn và bổ dưỡng. Aspic rất ngon cả vào mùa đông và mùa hè, và nó phổ biến hơn vào những ngày nóng và nóng, khi bạn muốn rất nhiều không chỉ để ăn, mà còn để làm mới bản thân.
Loại thạch bổ dưỡng và phong phú nhất thu được từ chân lợn - xử lý nhiệt lâu dài trong nước dùng từ nước luộc (đó là cách gọi chân lợn thái lát cho thạch) tạo thành một chất keo, cho phép nó cứng lại ở nơi lạnh và biến thành thạch.
Đối với 4-5 tấm điền phong phú, bạn sẽ cần:
- 1 chân sau cắt thịt lợn;
- 1 củ cà rốt;
- 2-3 tép tỏi;
- 1 củ hành tây;
- 1 muỗng canh. gelatin;
- 0,5 muỗng cà phê. tiêu đen mặt đất;
- 1,5 muỗng cà phê. muối;
- 2-3 lá nguyệt quế.
Nếu bạn định nấu thạch từ chân lợn trước, thì bạn không cần phải thêm gelatin, và nếu từ chân sau thì cần thiết, vì chúng không chứa chất keo. Thịt lợn k khoashku vì nó cần được rửa sạch trong nước, cắt và dọn sạch tất cả các vị trí bị ô nhiễm, sau đó cho vào nồi và đậy lại bằng nước nóng hoặc nước sôi. Gọt vỏ cà rốt và hành tây và thêm vào nước. Đổ muối và lá nguyệt quế. Đặt nồi lên bếp lửa và hầm trong ít nhất 2-2,5 giờ, thỉnh thoảng xoay chân heo từ bên này sang bên kia. Chất lỏng sẽ sôi theo định kỳ, vì vậy bạn nên có một bình chứa nước sôi dưới dạng ấm đun nước để có thể đổ được. Nên nấu kemonyshku ở lửa vừa, có nắp đậy để tạo hiệu ứng hấp nhỏ - sau đó thịt sẽ ngon ngọt và mềm. Bỏ cà rốt và hành tây sau 30 phút đun sôi.
Lấy chân giò luộc ra khỏi chảo bằng skimmer và lọc nước dùng qua rây, do đó loại bỏ những viên đá nhỏ, v.v.
Nước dùng cố gắng nếm thử. Nếu nó không có đủ muối - thêm. Cũng thêm hạt tiêu đen và gelatin vào nó. Trộn ngay tất cả chất lỏng bằng máy đánh trứng, đánh nhẹ để gelatin được hòa tan hoàn toàn và không tạo thành cục.
Bóc một vài tép tỏi và ấn chúng vào chảo, trộn chúng ngay lập tức. Đổ nước dùng đã sẵn sàng!
Trong khi bạn đang tham gia vào việc rót - kemonyshka đã có thời gian để hạ nhiệt một chút. Cắt nó và loại bỏ xương, sau đó tách thịt ra khỏi da và mỡ. Cắt thịt thành các phần và đặt vào đĩa sâu.
Theo thịt thành lát cà rốt luộc và hành tây. Tùy chọn - bạn có thể thêm rau xanh.
Đổ đầy các đĩa bằng nước dùng và đặt chúng trong tủ lạnh trong 3-4 giờ, hoặc thậm chí tốt hơn - cả đêm!
Phục vụ thạch nấu chín với cải ngựa, mù tạt, adzhika hoặc ớt - vị đắng hoàn toàn nhấn mạnh sự phong phú của nước dùng đông lạnh và sự mềm mại của thịt luộc. Thưởng thức bữa ăn của bạn!
Ngoài thực tế là có ít nhất 4 đĩa chất độn tuyệt vời được lấy từ một mặt sau của thịt lợn, bạn có thể tự mình xem ngân sách của mình bằng cách tính tất cả các chi phí cho sản phẩm:
- 1 chân sau thịt lợn cắt - 105 rúp;
- 1 củ cà rốt - 3 chà.;
- gia vị - 10 chà.;
- 1 củ hành tây - 3 rúp.;
- 1 muỗng canh. gelatin - 10 chà.
Tổng cộng: 4 phần lớn của brawn có giá 130 rúp, và 1 phần ăn - 33 rúp. Nhưng đồng thời bạn sẽ ăn thịt ngon và ngon ngọt, được bao quanh bởi súp đông lạnh cay. Chà, đó không phải là một điều ngon lành sao?
Công thức 1. Thạch thịt lợn với thịt bò
Thành phần
kg chân giò heo;
muối ăn;
thịt bò trên xương - một kg;
tiêu - năm đậu Hà Lan;
hành tây - 300 g;
tỏi - ba răng;
cà rốt - 300 g;
ba lá nguyệt quế
Phương pháp nấu ăn
Đổ bốn chân chân heo với nước uống. Thỉnh thoảng đun sôi ở nhiệt độ thấp trong khoảng năm giờ. Nước không đổ được.
Rửa sạch thịt bò, xắt thành miếng lớn, thêm vào chân và nấu thêm ba giờ nữa, loại bỏ cặn bã
Hành tây bóc vỏ cắt thành lát lớn. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành những vòng tròn dày.
Cho rau vào nồi, thêm hạt tiêu, muối và nấu thạch trong khoảng một giờ. Thêm lá nguyệt quế và tiếp tục nấu trong một phần tư của một giờ.
Tỏi bóc vỏ mịn.
Lấy thịt ra khỏi nước dùng, để nguội và cắt thành miếng nhỏ. Cho thịt vào một lớp chẵn trên đĩa. Trải tỏi lên trên. Thịt đổ nước dùng căng, để nguội và cho vào sáu giờ trong tủ lạnh.
Công thức 2. Thạch thịt lợn chân Jelly
Thành phần
đốt thịt lợn;
cà rốt;
ba chân lợn;
đầu tỏi;
hai củ hành tây;
một nhúm hạt tiêu đen;
ba lá nguyệt quế
Phương pháp nấu ăn
Cắt chân và chân lợn thành nhiều phần lớn. Làm sạch tốt, rửa và nước lạnh. Để trong ba giờ, thay nước một vài lần.
Để ráo nước, rửa từng miếng thịt và đổ đầy nước uống để mức độ của nó cao hơn bằng ba ngón tay. Đặt nồi lên lửa dữ dội. Loại bỏ bọt và xoắn lửa.
Cho toàn bộ hành tây bóc vỏ vào nồi, thêm Lavrushka, hạt tiêu và bốn tép tỏi. Gọt vỏ cà rốt và cho vào thạch.
Sau nửa giờ muối. Thỉnh thoảng, trong quá trình nấu, loại bỏ bọt. Thạch nấu trên lửa yên tĩnh nhất trong khoảng sáu giờ, có nắp đậy. Sau đó tắt lửa và làm mát đến trạng thái ấm áp. Lấy thịt ra khỏi nước dùng và tách nó ra khỏi xương.
Lọc nước dùng, thêm tỏi đã nghiền nát, để yên trong khoảng năm phút và lọc lại.
Cắt thịt thành lát và trải trong một lớp chẵn trên một cái đĩa. Đổ nước dùng và làm lạnh cho đến khi nó đông cứng.
Công thức 3. Thạch chân lợn "Mơ"
Thành phần
nửa kg thịt bò phi lê;
ba đầu tỏi;
muối thô;
hành tây - 200 g;
nửa kg thịt lợn vai;
hai củ cà rốt;
hai chân lợn;
hai tai lợn.
Phương pháp nấu ăn
Làm sạch tai lợn, scapula và chân, xắt thành miếng lớn và xếp thành một cái vạc lớn. Thêm cà rốt gọt vỏ và toàn bộ hành tây ở đây. Đổ tất cả các thành phần bằng nước uống và đặt ở nhiệt độ thấp. Đun trong năm giờ. Nửa giờ trước khi kết thúc muối nấu ăn.
Sau thời gian quy định, loại bỏ thịt và rau từ nước dùng. Làm mát chúng một chút. Cắt nhỏ cà rốt. Hành tây lau qua một cái rây. Thịt tay tháo rời thành từng miếng nhỏ. Cho tất cả mọi thứ vào một cái bát sâu, thêm tỏi nghiền vào băm và trộn đều.
Đặt một hỗn hợp rau và thịt, đổ nước dùng, để nguội và gửi trong tủ lạnh qua đêm.
Công thức 4. Thạch thịt lợn "Trở lại Liên Xô"
Thành phần
700 g chân giò;
muối thô;
thịt bò shin - nửa pound;
tỏi - ba răng;
trên năm hạt đậu của hạt tiêu đắng và thơm;
thịt bò - kilôgam;
lá nguyệt quế - hai chiếc .;
hành tây lớn;
cà rốt.
Phương pháp nấu ăn
Rửa và chặt chân thành nhiều miếng lớn. Đặt dùi thịt, thịt và chân vào nồi, và đổ nước lạnh lên thịt trong hai giờ. Thay nước và đặt trên lửa chậm. Nấu thịt trong ba giờ, loại bỏ cặn, như nó xuất hiện trên bề mặt. Muối và nấu thêm hai giờ nữa. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, đặt toàn bộ rau và hạt tiêu bóc vỏ. Lá nguyệt quế thêm năm phút trước khi kết thúc nấu ăn.
Bỏ thịt, rau và gia vị ra khỏi nước dùng. Bóp tỏi vào nước dùng. Để nó trong mười phút, sau đó căng thẳng. Tách thịt ra khỏi xương và cắt thành từng miếng nhỏ.
Cà rốt cắt thành hình tròn. Đặt các lát cà rốt vào dưới cùng của đĩa, trải thịt thái lát lên trên và đổ lên tất cả nước dùng. Làm lạnh và làm lạnh trong bốn giờ. Ăn với mù tạt hoặc cải ngựa.
Công thức 5. Thạch chân lợn có lưỡi
Thành phần
ba chân lợn;
muối ăn;
ba lưỡi heo;
hành tây;
tỏi - hai tép;
cà rốt;
một nhúm hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn
Làm sạch chân, đặt chúng vào nồi và đậy lại bằng nước. Gửi thịt vào lửa và đun sôi. Sau đó xả nước và đổ một cái mới, đun sôi lại. Thêm rau bóc vỏ và đậu Hà Lan vào chảo.
Nấu trên lửa chậm nhất. Hai giờ sau, thêm một chút nước, muối và thêm tỏi thái lát thành lát mỏng.
Trong một cái chảo riêng, đun sôi lưỡi lợn rửa sạch trong hai giờ. Vào cuối nấu muối.
Bỏ chân ra khỏi nước dùng, để nguội một chút. Lọc nước dùng. Vứt hành tây và để cà rốt để trang trí.
Xả lưỡi ra khỏi lưỡi và làm sạch chúng khi chúng vẫn còn nóng. Cắt lưỡi thành miếng nhỏ. Lấy thịt ra khỏi chân và băm nhuyễn.
Trong các đĩa sâu đặt ra một lớp chẵn của các lưỡi, trên đầu chúng trải thịt ra khỏi chân. Cắt lát cà rốt và phết lên thịt. Đổ nước dùng và gửi trong tủ lạnh. Để thạch cho đến khi nó được thiết lập hoàn toàn. Ăn kèm với sốt tỏi.
