Samsa - bánh phương Đông ngon ngọt và đáng ngạc nhiên dưới dạng hình tam giác bánh phồng. Theo truyền thống, bánh phồng tươi được sử dụng để chuẩn bị, nhưng từ men chúng không kém phần ngon miệng. Có rất nhiều chất làm đầy cho samsa, thường thì một loại nhân nào đó được sử dụng vì những lý do đặc biệt, đóng vai trò là biểu tượng của sự giàu có của gia đình hoặc thái độ tôn trọng khách.
Nấm men samsa - nguyên tắc chuẩn bị chung
Đối với samsa, bạn có thể tự nấu men bột hoặc sử dụng sản phẩm bán thành phẩm mua sẵn. Khi chọn một công thức, lưu ý rằng bánh phồng được chuẩn bị bằng cách sử dụng men theo nhiều cách. Chọn công thức bột phù hợp nhất cho mình và kết hợp với cách điền mà bạn thích.
Việc điền vào samsa ban đầu là thịt. Mặc dù vậy, nó thường được nấu với các chất trám khác, chẳng hạn như phô mai hoặc phô mai. Thịt được cắt rất mịn, được mài bằng dao, hầu như không bao giờ sử dụng thịt băm băm bằng máy xay thịt. Khối lượng mặt đất làm sẵn ở dạng bán thành phẩm được sử dụng nếu nó rất quan trọng để tiết kiệm thời gian.
Thịt đầy nên ngon ngọt - đây là điểm nổi bật của bánh phương Đông. Với mục đích này, rất nhiều hành tây xắt nhỏ được thêm vào nó, và nếu cần thiết, nước được thêm vào.
Nấm men samsa được hình thành dưới dạng một hình tam giác từ một phôi tròn hoặc vuông. Bề mặt trước khi nướng được phủ một quả trứng lỏng và rắc hạt vừng. Bạn có thể sử dụng cả hạt vừng sáng và tối hoặc hỗn hợp của chúng.
Samsa được nướng trong lò, trải trên một tấm nướng mỡ hoặc giấy da. Trước khi đặt bánh vào lò nướng, nhiệt độ trong đó được nâng lên theo khuyến nghị theo công thức. Bạn không thể đặt các sản phẩm bột men trong lò lạnh, chúng sẽ không tăng, không nên mở cửa trong quý đầu tiên của một giờ.
Nấm men Samsa Puff tự làm
Thành phần
năm ly bột mì;
100 gr. bơ thực vật chất lượng;
một và một nửa muỗng hạt men tốc độ cao;
đường - 50 gr.;
Bốn muỗng canh dầu thực vật không thơm;
một phần tư cốc sữa;
một ly nước.
Để điền vào:
một pound thịt băm hỗn hợp;
hai củ khoai tây nhỏ;
hai củ hành lớn;
100 gr. rau xanh tươi (rau mùi tây, hành tây lông, thì là).
Tùy chọn:
một quả trứng;
vừng sáng hoặc tối.
Phương pháp nấu ăn:
Trong một bát nhỏ, sâu, trộn các hạt men với đường. Đổ một trăm ml nước ấm, để yên trong một phút, sau đó khuấy cẩn thận và đặt gần nhiệt hơn.
Trong một bát riêng biệt thích hợp để nhào, kết hợp sữa hơi ấm và phần còn lại của nước ấm. Hòa tan hai muỗng cà phê muối trong hỗn hợp thu được và đổ cơ sở men đã nổi lên bằng một chiếc mũ, khuấy đều.
Rây bột hai lần và, đổ từng phần vào đế men, bắt đầu bột mềm. Đầu tiên, chúng ta nhào bằng thìa, chuyển sang nhào bằng tay, nghiền cho đến khi đạt được độ mịn.
Sau khi thu thập bột nhào thành một quả bóng, phủ một chiếc khăn và cho nó thời gian để tăng lên. Trong một tiếng rưỡi, chúng tôi đặt bát gần nhiệt hơn.
Trong khi bột đang đứng, chuẩn bị bơ thực vật. Cắt thành miếng, làm tan mỡ ở nhiệt độ thấp, sau đó để nguội, hạ thấp xoong trong một bát nước mát.
Chúng tôi nhào bột tốt bằng tay và lăn nó ra với một lớp vuông, dày năm mm. Bôi trơn bề mặt bột bằng bơ thực vật tan chảy.
Gấp lớp dưới dạng một phong bì. Đầu tiên, chúng ta uốn cong đến trung tâm các cạnh đối diện ở hai bên, và sau đó chúng ta bọc các phần trên và dưới trên chúng. Để lại gói trong 20 phút dưới khăn.
Một lần nữa, lăn bột mỏng, dưới dạng hình vuông và hào phóng bôi mỡ bằng bơ thực vật. Cán bằng pin lăn phải cực kỳ cẩn thận để các lớp được tạo trước đó không bị phá vỡ. Đó là khuyến khích để làm điều này với các chuyển động từ giữa đến các cạnh. Một lần nữa, để bột trong khoảng hai mươi phút, sau đó chúng tôi lặp lại quá trình cán và bôi trơn thêm ba lần nữa.
Chuẩn bị điền. Xắt nhỏ rau xanh và hành tây, cắt khoai tây thành hình khối, càng nhỏ càng tốt.
Chúng tôi kết hợp các thành phần nghiền với thịt băm, nêm với hạt tiêu. Theo sở thích của bạn, thêm muối vào cho đầy và trộn kỹ. Đối với nước ép, bạn có thể thêm một ít nước hoặc sữa tươi.
Chúng tôi cắt cuộn cán giấy của thành hai phần và cuộn ra một trong số chúng dưới dạng hình chữ nhật, dày 5 mm. Cắt lớp kết quả thành hình vuông.
Chúng tôi tạo thành samsa. Chúng tôi trải một ít điền vào trung tâm của hình vuông và uốn cong chúng theo đường chéo. Ấn nhẹ để siết chặt thịt băm, kẹp chặt các cạnh và uốn cong chúng xuống một chút.
Sau khi dành bột, đặt samsa trên một tấm nướng hơi ẩm. Có mỡ bề mặt của bánh nướng với một quả trứng đánh, rắc hạt vừng.
Làm nóng lò nướng đến 180 độ, đặt tấm nướng với samsa trong đó. Bảy phút đầu tiên chúng tôi không mở cửa, nếu không bột men sẽ rơi ra. Samsa được nướng trong nửa giờ.
Puff samsa men với thịt
Thành phần
nước, trong một lượng rưỡi ly;
một muỗng và một nửa men nhanh;
100 gram (nửa gói) kem bơ thực vật;
nửa muỗng đường;
nửa ly dầu nạc không thơm;
700 gr. bột mì.
Để điền vào:
bột giấy (thịt bò, thịt lợn, thịt cừu) - 350 gr.;
100 gram thịt xông khói tươi;
năm củ hành.
Phương pháp nấu ăn:
Trên lửa nhỏ, làm tan chảy bơ thực vật và tạm thời loại bỏ nó sang một bên. Chất béo nên nguội hoàn toàn.
Làm nóng nước đến 38 độ, chúng tôi pha loãng men, đường và một phần ba thìa muối trong đó. Kết hợp hỗn hợp hơi nổi lên với dầu thực vật, và, đổ bột từng chút một, nhào bột. Nó sẽ trở nên mềm mại, và sẽ tốt phía sau bát và tay. Lượng bột là gần đúng, nó có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn, tùy thuộc vào hàm lượng gluten. Chia thành bốn phần, cuộn bột bằng koloboks và đặt nó dưới một chiếc khăn trong một phần tư của một giờ.
Chúng tôi lăn bột men men thành các lớp mỏng. Bôi trơn nhiều bề mặt bằng bơ thực vật đã được làm lạnh, quấn cuộn chặt và quấn chúng bằng một vòng xoắn ốc. Bọc với màng bám, loại bỏ trong một giờ trong tủ lạnh. Tốt nhất là nấu bột như vậy trước, ví dụ, vào buổi tối, để nó nằm trong đêm lạnh.
Rửa sạch, làm khô bột giấy và mỡ lợn, bóc vỏ hành tây. Sau khi cắt tất cả các sản phẩm này thành các khối rất nhỏ, chúng tôi kết hợp trong một bát. Băm nhỏ thịt băm với muối và tiêu xay. Bạn có thể sử dụng một số gia vị thơm, và zira cay. Sau khi thêm một chút nước, đặt miếng thịt sang một bên trong nửa giờ.
Chúng tôi lấy ra bột ướp lạnh, mở ra những "con ốc", cắt thành từng miếng, rộng đến ba cm. Chúng tôi đặt các "gốc cây" lên vết cắt và làm phẳng, ấn lên trên bằng lòng bàn tay, sau đó lăn bột bằng một cái cán trong một vòng tròn đến độ dày nửa cm.
Chúng tôi trải ra ở giữa phôi một muỗng thịt băm. Ném các cạnh miễn phí vào chỗ trám, chúng ta tạo thành một samsa hình tam giác. Để tránh rò rỉ nước trái cây, hãy kẹp chặt các đường nối và uốn cong chúng vào trong một chút.
Bật lò nướng để sưởi ấm, lót giấy nướng bánh bằng giấy da. Nếu không có giấy nướng, hãy bôi một lớp dầu mỏng ở phía dưới.
Chúng tôi trải samsa đã hình thành trên nồi chiên, bôi mỡ lên bề mặt bánh bằng một quả trứng đánh với nước. Nếu muốn, bạn có thể rắc samsa với hạt vừng.
Sau khi chờ nhiệt độ tăng lên 180 độ, hãy đặt vào lò nướng một tấm nướng với samsa. Sau khoảng nửa giờ, khi mặt trên có màu nâu, chúng tôi lấy nó ra và cho vào một cái bát. Che, để yên trong năm phút, và sau đó phục vụ.
Samsa men gà với khoai tây
Thành phần
sữa chua - 600 ml;
một muỗng rưỡi đường;
11 g Men nhanh men men;
bột - 1,2 kg;
hai muỗng canh dầu tinh chế;
phi lê gà (vú) - 450 gr.;
ba đầu hành lớn;
Dầu truyền thống - 80 gr. cho thử nghiệm và 30 gr khác. để làm đầy;
300 gr khoai tây;
Phương pháp nấu ăn:
Hòa tan đường, men và một thìa muối lớn trong nửa ly nước ấm (40 độ). Đổ sữa ấm vào hỗn hợp men và trộn kỹ.
Dần dần, đúng nghĩa là nửa ly, chúng tôi can thiệp vào cơ sở men rây bột hai lần. Đã chuyển sang nhào bằng tay, trong các phần chúng tôi giới thiệu dầu thực vật. Bột không nên chặt, cuộn nó bằng một quả bóng, bọc bằng khăn ăn bằng vải lanh và để trong nửa giờ. Sau đó, chúng tôi nhào kỹ và cho chứng minh thêm 50 phút nữa, đặt bát gần với nhiệt hơn.
Chúng tôi rửa sạch rau và thịt gà với nước. Sau khi sấy khô, chúng tôi cắt thành khối: hành tây nhỏ hơn, và khoai tây và thịt gà theo lát tương ứng. Chúng tôi kết hợp tất cả mọi thứ trong một thùng chứa, hương vị với hạt tiêu, muối và trộn kỹ.
Chúng tôi cắt bột tiếp cận thành ba phần, lăn ra với các lớp tương ứng dày nửa cm. Sau khi bôi trơn các bề mặt bằng bơ tan chảy và làm lạnh, chúng ta nằm chồng lên nhau và biến chúng thành một cuộn, sau đó chúng ta cắt thành các miếng rộng 2,5 cm.
Đặt những lát bột thành một lát, lăn ra bằng một chiếc ghim cán thành hình tròn, dày nửa cm. Ở trung tâm, chúng tôi đặt một muỗng đầy, và trên đó là một khối bơ nhỏ. Buộc chặt các cạnh được phóng lên trên phần trám, chúng ta tạo thành những chiếc bánh hình tam giác.
Chúng tôi nướng men samsa ở 180 độ cho đến khi nhuộm đều, khoảng 50 phút. Mỡ samsa nóng thành phẩm với dầu thực vật.
Công thức nhanh cho men samsa với phô mai
Thành phần
kilogam mua bánh phồng trộn trên men;
270 gr chất béo, phô mai khô;
tỏi
một củ hành non, xanh;
Hai nhánh thì là tươi;
một quả trứng.
Phương pháp nấu ăn:
Chúng tôi trải bột từ bao bì và để nó trên bàn rắc bột, dưới một chiếc khăn. Bột nên giải phóng hoàn toàn để làm cho nó thuận tiện để làm việc với.
Trong khi bán thành phẩm tan băng, có thời gian để chuẩn bị điền sữa đông. Bóc hai tép tỏi nhỏ. Chúng tôi rửa tất cả các loại rau xanh, giũ sạch nước còn lại, lau khô bằng khăn.
Chúng tôi cắt lông của hành tây thành những vòng mỏng, phần nhánh của thì là được cắt thành những mảnh nhỏ bằng kéo hoặc dao. Nghiền tỏi bằng máy ép.
Chúng tôi đặt một cái rây lên một cái bát rộng và chà phô mai qua nó. Thêm tỏi và rau thơm xắt nhỏ, xay.
Cắt bột tan thành miếng. Cán một cái cán, kéo căng bột sao cho các vòng tròn to hơn một chút so với đĩa. Đặt một ít sữa đông vào trung tâm của khoảng trống, chúng ta tạo thành một samsa hình tam giác một cách thuận tiện.
Sau khi phết bánh lên bơ nghiền hoặc giấy da được phủ bằng giấy da, hãy đứng dưới khăn trong một phần tư giờ, sau đó bôi mỡ với một quả trứng đã đánh và đặt vào lò nướng nóng.
Nấm men samsa với phô mai được nướng trong khoảng nửa giờ, cho đến khi có màu vàng đồng nhất.
Nấm men truyền thống của người Samsa với thịt cừu
Thành phần
men bánh phồng tự chế hoặc mua bán thành phẩm;
450 gr bột giấy với những lát mỡ (thịt cừu);
ba củ hành lớn (400 gr.);
một quả trứng;
zira - một nhúm nhỏ;
hạt vừng có màu trắng và tối.
Phương pháp nấu ăn:
Chúng tôi tự chuẩn bị bánh phồng men hoặc chúng tôi làm tan sản phẩm bán thành phẩm đã mua tốt.
Gọt vỏ hành tây. Nó phải xấp xỉ bằng thịt băm. Nếu số lượng hành tây nhầm lẫn, hãy lấy ít hơn, nhưng hãy nhớ rằng samsa sẽ không ngon ngọt như trong bản gốc.
Cắt củ theo, thái nhỏ. Đổ các lát vào một cái bát, thêm một chút và nghiền nát bằng tay của bạn. Rắc zira, trộn đều.
Chúng tôi vặn thịt đã rửa sạch và sấy khô trong máy xay thịt. Trộn khối thịt thu được với hành tây. Nếu bạn lấy bột đã mua, để làm đầy sẽ dễ dàng hơn để mua thịt bò xay làm sẵn. Điều này sẽ không chỉ đơn giản hóa việc nấu ăn, mà còn giảm thời gian.
Cắt bột men tan thành những miếng nhỏ và cuộn chúng thành những vòng tròn, dày 5 mm. Chúng tôi đặt một ít thịt vào mỗi phôi ở trung tâm và, tạo thành một hình tam giác, buộc chặt các đường nối. Vì vậy, nước thịt không chảy ra, hơi nhét các đường nối vào trong.
Chúng tôi đặt các khoảng trống ở khoảng cách độ dày của ngón tay út với nhau trên một tấm nướng được bôi dầu thực vật. Bôi trơn bề mặt của bánh nướng bằng lòng đỏ đã đánh bông, rắc hạt vừng và đặt vào lò nướng trong lò nóng. Chúng tôi nhận được nó trong khoảng nửa giờ, khi đỉnh có màu nâu.
Samsa men với thịt gà
Thành phần
bột men tự làm hoặc mua (phồng) - 600 gr.;
800 gr. chân gà;
năm đầu hành lớn;
một quả trứng (lòng đỏ);
không đầy đủ số ít hạt vừng.
Phương pháp nấu ăn:
Đối với men samsa, bạn có thể lấy bột mua hoặc tự nấu, được hướng dẫn bởi một trong những công thức trên. Nếu bạn có công thức đã được chứng minh yêu thích của bạn, hãy sử dụng nó.
Chúng tôi bắt đầu một bột men hoặc đặt ra để làm tan hỗn hợp bánh đông lạnh.
Nấu ăn làm đầy. Chúng tôi rửa chân, lau khô. Sau khi loại bỏ da, cắt thịt ra khỏi xương và thái nhỏ bằng một con dao được mài giũa cẩn thận.
Chúng tôi làm sạch và rửa sạch hành tây với nước. Cắt nhỏ củ càng nhỏ càng tốt, kết hợp với thịt gà băm nhỏ. Muối cho vừa ăn, trộn kỹ phần nhân và để yên trong một lúc. Thêm một chút thì là băm nhỏ nếu muốn, nhưng điều này là tùy chọn.
Chúng tôi cắt bột thành những miếng nhỏ, cuộn chúng bằng một chiếc cán lăn đến độ dày 5 mm dưới dạng hình tròn. Chúng tôi đặt miếng thịt gà vào giữa và, buộc chặt các đường nối, chúng tôi tạo ra một samsa hình tam giác.
Nướng samsa với thịt gà trong 40 phút. Những chiếc bánh được đặt trên một tấm nướng dầu và chỉ được đặt trong một lò nướng đã được làm nóng trước. Trước khi nướng, đừng quên bôi mỡ lên bề mặt bánh bằng một quả trứng đã đánh và rắc một ít hạt vừng.
Samsa men - mẹo nấu ăn và mẹo
Bột men tăng tốt, vì vậy đừng cuộn nó dày. Nó cũng là không mong muốn để làm cho các phôi quá mỏng, nếu không lớp bột sẽ bị vi phạm. Độ dày tối ưu của hình tròn hoặc hình vuông là 4-5 mm.
Để làm samsa ngon ngọt, hành tây và thịt trong điền phải có xấp xỉ bằng nhau. Nếu bạn không thích những lát hành tây giòn trong bánh nướng, hãy nghiền nó trên dụng cụ nghiền hoặc vặn trong máy xay thịt. Nhưng nếu bạn vẫn quyết định bỏ ít hơn, thêm một ít nước hoặc sữa vào thịt băm, samsa sẽ biến thành nước ép. Ngoài ra, bạn có thể bổ sung điền vào khi hình thành bánh với một khối bơ nhỏ.
