Với sự giúp đỡ của hương vị, một người phân biệt giữa thực phẩm hữu ích và có hại. Vì vậy, gần đây hơn, vào năm 2002, người ta đã phát hiện ra rằng trong ngôn ngữ của con người có những thụ thể đặc biệt chịu trách nhiệm cho hương vị gọi là tâm trí. Nói một cách đơn giản, tâm trí là natri glutamate - một dẫn xuất của axit amin, một con trỏ mà một người tìm thấy thực phẩm giàu protein trong tự nhiên.
Monosodium glutamate (chất tăng cường / hương vị) là một thực phẩm bổ sung phổ biến theo chỉ số E621. Nó là một loại bột tinh thể màu trắng trông giống như muối ăn hoặc đường. Lấy nó từ axit amin glutamate hoặc axit amin glutamine, một trong những axit amin phổ biến nhất trong tự nhiên. Ngoài ra, nó không phải là một trong những axit amin thiết yếu, có nghĩa là cơ thể con người có thể tổng hợp nó với số lượng cần thiết. Nó thực hiện các chức năng khác nhau trong cơ thể con người và được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm thực phẩm. Không có sự khác biệt hóa học giữa glutamate trong natri glutamate và glutamate trong các sản phẩm tự nhiên. Nó là phổ biến trong nấu ăn châu Á và được sử dụng trong tất cả các loại thực phẩm chế biến ở các nước phương Tây.
Danh sách thực phẩm có nhiều glutamate (%)
· Sữa bò - 0.821;
· Sữa mẹ - 0,251;
· Phô mai Parmesan - 11.047;
Trứng - 1.606;
Gà - 3.353;
Vịt - 3,705;
· Thịt bò - 2.879;
Thịt lợn - 2.348;
· Cod - 2.110;
Cá thu - 2.418;
Cá hồi - 2,456;
Đậu xanh - 5.783;
Ngô - 1,895;
Cà rốt - 0,251;
Rau bina - 0,328;
Cà chua - 0,378;
Khoai tây - 0,460.
Anh ấy hành động thế nào?
Glutamate có chức năng như một chất dẫn truyền thần kinh trong não. Đây là một chất dẫn truyền thần kinh thú vị của người Viking. Có nghĩa là nó kích thích các tế bào thần kinh để truyền tín hiệu. Một số người cho rằng bột ngọt dẫn đến lượng glutamate trong não quá mức và kích thích quá mức các tế bào thần kinh. Vì lý do này, nó được gọi là exciton. Mặc dù, trên thực tế, không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy bột ngọt có tác dụng như một loại thuốc kích thích khi được tiêu thụ với số lượng bình thường.
Glutamate có thể được tính trong thực phẩm?
Các nhà sản xuất thực phẩm không ngu ngốc, và họ nắm bắt được thực tế rằng một số người muốn tránh ăn thực phẩm bổ sung này. Kết quả là, bạn có nghĩ rằng họ đã phản hồi bằng cách loại bỏ glutamate khỏi sản phẩm của họ không? Vâng, có thể một số, nhưng hầu hết trong số họ chỉ cố gắng "xóa" nhãn của sản phẩm của họ. Nói cách khác, họ đã cố gắng che giấu sự thật rằng glutamate là một thành phần. Làm thế nào để họ làm điều đó? Sử dụng tên mà bạn sẽ không bao giờ liên kết với glutamate.
Các nhà sản xuất thực phẩm liệt kê thành phần natri glutamate natri trên nhãn thực phẩm, nhưng họ không cần phải dán nhãn thành phần có chứa axit glutamic miễn phí, mặc dù đây là thành phần chính của glutamate. Có hơn 40 thành phần được dán nhãn có chứa axit glutamic, nhưng bạn sẽ không bao giờ nhận ra chúng chỉ bằng tên của chúng. Ngoài ra, trong một số sản phẩm, axit glutamic được hình thành trong quá trình chế biến, và, một lần nữa, nhãn thực phẩm cho bạn không có cách nào để biết chắc chắn.
Thành phần luôn chứa bột ngọt:
Glutamate
Axit glutamic
· Men bia;
Casein
Gelatin
· Protein thủy phân;
· Protein kết cấu.
Sợ hãi và ảnh hưởng tiêu cực
Nó được coi là:
· Có rất nhiều natri trong bột ngọt. Trong thực tế, theo trọng lượng - 13,5%, trong muối - 40%.
· Vì glutamate, nó không thể ngừng ăn tất cả các loại thực phẩm không tốt cho sức khỏe (ăn những cuộn Pháp mềm này ...).
· Trong trường hợp lạm dụng, nhạy cảm với hương vị của thực phẩm bị mất.
Gây ra sự phụ thuộc tâm lý, như đường hoặc muối.
· Đặc biệt độc hại cho phụ nữ mang thai và gây ra tình trạng cuối.
· Các nhà sản xuất vô đạo đức che giấu chất lượng thấp của sản phẩm bằng glutamate.
Trong thực tế, đây là tất cả không nhiều hơn nỗi sợ hãi.
Các nhà khoa học từ lâu đã xác định rằng glutamate với liều lượng hợp lý là vô hại.
Chỉ một số ít người có thể gặp tác dụng phụ sau khi tiêu thụ bột ngọt. Tình trạng này được gọi là "Hội chứng nhà hàng Trung Quốc" hoặc "một phức hợp các triệu chứng của natri glutamate." Trong một nghiên cứu, những người có lòng tự trọng đã tiêu thụ 5 gram glutamate hoặc giả dược. 36,1% báo cáo phản ứng với glutamate, so với 24,6% với giả dược.
Các triệu chứng bao gồm đau đầu, mỏi cơ, tê / ngứa ran, yếu và đỏ. Nghiên cứu này cho thấy độ nhạy của glutamate là có thật.
Trong một nghiên cứu, một liều lớn bột ngọt làm tăng số lượng máu của nó lên 556%. Tuy nhiên, glutamate trong chế độ ăn uống hầu như không có tác dụng đối với não người, vì nó không thể vượt qua hàng rào máu não với số lượng lớn.
Cố gắng chứng minh tác hại của glutamate, người Nhật đã đi xa nhất. Họ đã tiến hành thí nghiệm trên chuột và tìm cách đưa chúng đến mù lòa (liều ngựa glutamate có hại cho võng mạc). Đúng như vậy, trong các thí nghiệm đó, 1/5 khẩu phần chuột là bột ngọt nguyên chất (gấp 20 lần so với chỉ tiêu). Nên hiểu rằng nếu bạn cho chuột ăn một mình đường thì nó sẽ bị tiểu đường. Điều đó tất nhiên "chứng minh" tác hại mà chuột ăn. Mọi thứ đều tốt trong chừng mực. Hơn nữa, ngay cả khái niệm về các biện pháp trên thang máy cũng là một điều gây tranh cãi.
Liều ngưỡng của glutamate, gây ra các triệu chứng, có thể là khoảng 3 gram. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng 3 gram là rất nhiều, gấp khoảng 6 lần mức tiêu thụ trung bình hàng ngày của một người bình thường.
Bột ngọt và giảm cân
Việc bổ sung làm phong phú hương vị và có thể ảnh hưởng đến lượng calo tổng thể. Một số sản phẩm glutamate có hương vị phong phú hơn những sản phẩm khác. Ý tưởng là ăn thực phẩm thỏa mãn cơn đói nhanh hơn nên giảm lượng calo của bạn, điều này có thể giúp giảm cân. Có một số ý kiến và bằng chứng cho thấy thêm glutamate vào thực phẩm có thể có tác dụng này. Để điều tra điều này, các nhà nghiên cứu đã tiêu thụ súp có hương vị glutamate, và sau đó đo số lượng calo mà họ ăn. Các nghiên cứu này đã chỉ ra rằng glutamate có thể làm tăng cảm giác no và khởi phát cảm giác no, từ đó giúp mọi người tiêu thụ ít calo hơn trong các bữa ăn tiếp theo.
Vậy đâu là sự thật?
Như thường thấy trong dinh dưỡng, sự thật nằm ở đâu đó giữa hai thái cực. Chấp nhận bằng chứng, có vẻ như khá rõ ràng rằng bột ngọt là an toàn trong chừng mực.
Tuy nhiên, liều lớn gấp 6-30 lần lượng trung bình hàng ngày (một lần) có thể gây hại.
Nếu cá nhân bạn cảm thấy rằng bạn âm tính với bột ngọt, thì bạn nên tránh nó. Đơn giản và rõ ràng. Nhưng nếu bạn có thể dung nạp glutamate mà không có bất kỳ triệu chứng nào, thì dường như không có lý do chính đáng nào để tránh nó. Như đã nói, glutamate thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến. Nếu bạn đã có một chế độ ăn uống cân bằng, tự nhiên, thì lượng glutamate của bạn sẽ thấp theo mặc định.
