Nho thạch cho mùa đông - một món quà thơm ngon của mùa hè. Biến thể và bí quyết làm thạch nho cho mùa đông

Thạch nho là một miếng ngon của mùa hè, được lưu trữ để sử dụng trong tương lai, ở dạng đơn giản nhất, nước nho được đun sôi với mật độ với đường, cuộn lại trong lọ khử trùng.

Thạch thạch cho mùa đông: nguyên tắc cơ bản

Để chuẩn bị, nho để bàn được sử dụng và thường thạch được chế biến từ bất kỳ loại nào mà không trộn chúng lại với nhau, nhưng nho có thể được kết hợp rực rỡ với các loại trái cây khác (đào, táo, lê, anh đào ...) và quả mọng (mâm xôi, nho ... ).

Vì vậy, thạch nho cho mùa đông, là phạm vi cho trí tưởng tượng ẩm thực, cũng như mứt, mứt, mứt, và nhiều hơn nữa.

Việc chuẩn bị bất kỳ loại thạch nào từ nho cho mùa đông bắt đầu với thực tế là các loại quả mọng được hái từ bàn chải, phân loại, loại bỏ những quả bị hỏng, rửa trong nước chảy và sấy khô, để lại trong một cái chao bị lắc nhiều lần.

Nho thạch cổ điển

Các thành phần

· 3 kg nho (khuyến nghị cấp độ của Isabella);

· 1,5 kg đường;

300 ml nước.

Nấu ăn

· Đun sôi nước trong nồi, cho nho vào, giảm nhiệt để nho vừa và ấm, đợi cho đến khi nó trở nên mềm hơn, da bắt đầu nứt nẻ;

· Đặt chảo sang một bên, đợi cho đến khi nho nguội, nghiền nát nó và chuyển sang một miếng vải mỏng nhiều lớp (điều này thuận tiện hơn để làm trong các phần nhỏ), cẩn thận vắt nước ra khỏi nó;

· Đổ nước nho vào chảo và cho các món ăn vào bếp;

· Bắt đầu làm ấm nước ép, từ từ đổ đường, khuấy đều để hòa tan;

· Xem cách nước ép được đun sôi trong thạch cho đến khi khối lượng của nó giảm khoảng một nửa và chắc chắn loại bỏ khỏi bọt bia;

· Đặt thạch nóng đã chuẩn bị vào lọ.

Thạch nho tươi

Các thành phần

· 2 kg nho;

1 kg đường.

Nấu ăn

· Ép nước ép từ nho bằng máy ép trái cây;

· Đổ nước ép vào nồi và đặt trên lửa vừa, đổ đường dần dần, khuấy mạnh để hòa tan tốt hơn;

· Thêm nhiệt, cho nước sôi vào đun sôi, sau đó - giảm và, loại bỏ màng hình thành từ trên, đun cho đến khi đặc lại, cho đến khi thạch trở thành một nửa;

· Đặt phôi vào lọ đã chuẩn bị.

Nho quế Jelly Puree

Các thành phần

· 3 kg nho loại tối;

· 1,5 kg đường;

Quế cho vừa ăn;

· Axit citric để nếm;

200-300 ml nước.

Nấu ăn

· Đổ một phần ba đường vào nồi nước và khuấy liên tục, đun sôi xi-rô;

· Thêm nho vào các món ăn, trộn tất cả mọi thứ và giảm nhiệt, để các quả mọng mòn trong xi-rô trong 15-20 phút;

Đặt chảo sang một bên, để cho nội dung của nó nguội và lau quả dâu hai lần qua một cái rây thường xuyên;

Cho khoai tây nghiền vào chảo với xi-rô, cho các món ăn vào lửa và bắt đầu đun sôi, từ từ, khuấy liên tục, thêm đường;

· Khi đường đã tan, thêm quế cho vừa ăn, và sau đó loại bỏ các bọt, đun sôi khối ngọt trong dự đoán thời điểm khi khối lượng của nó giảm một nửa;

· Ngay trước khi nấu, thêm một ít axit citric trong thạch từ nho cho mùa đông, sau đó, phân phối các phôi ngọt vẫn còn nóng vào lọ.

Thạch nho với cam

Các thành phần

· 2 kg nho;

1 kg cam;

1 kg đường;

1 gói pectin;

100 ml nước.

Nấu ăn

· Gọt vỏ cam từ vỏ, vỏ và hạt, cho vào chảo, đổ nước, thêm nho và đặt các món ăn trên lửa vừa, đậy nắp lại;

· Sau 30-40 phút, lấy ra khỏi bếp và để nguội;

· Xả chất lỏng từ trái cây vào một bát riêng;

· Lau trái cây qua một cái rây và ép khối lượng thu được qua một miếng gạc nhiều lớp;

· Thêm phần vắt của nước trái cây vào phần nước vừa ráo nước và đổ mọi thứ trở lại vào chảo;

· Đặt nó lên bếp, bắt đầu đun nóng và đổ đường, khuấy đều để nó tan tốt;

· Thêm pectin, khuấy và đưa chất lỏng vào đun sôi;

· Giảm nhiệt và chờ cho thạch dày lên nhanh chóng và giảm một nửa khối lượng của nó;

Phân phối thạch vào lọ.

Nếu bạn muốn thử một phiên bản kỳ lạ hơn của thạch nho cho mùa đông, hãy thay thế từ một phần tư đến một phần ba lượng đường thông thường bằng đường mía, với loại thạch này sẽ thu được các ghi chú caramel, bất thường.

Thạch nho với quả mâm xôi và rượu vang trắng

Các thành phần

· 2 kg nho đỏ;

1 kg quả mâm xôi;

· 200 ml rượu vang trắng ngọt;

· 2 que quế;

1 kg đường;

150 ml nước.

Nấu ăn

· Quả mọng nho và quả mâm xôi, rượu vang trắng, nước và quế - tất cả được đặt trong một cái chảo;

· Đậy nắp lại, bật lửa nhỏ và để trên bếp trong 50-60 phút;

Đặt sang một bên, loại bỏ quế và để hỗn hợp nguội;

· Nếu bạn muốn có được thạch trong suốt - đặt một cái chao vào một cái đĩa sâu và, khi đã nghiêng qua các nội dung của chảo, hãy đợi cho tất cả chất lỏng chảy ra;

· Nếu độ trong suốt không quan trọng - sau khi chất lỏng thoát ra, hãy chọn quả mâm xôi, lau qua rây trong khoai tây nghiền và kết hợp với nước trái cây và rượu vang, mới được gửi vào bếp;

· Thêm đường vào chảo theo từng phần nhỏ, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn;

· Tiếp tục nấu thạch cho đến khi đặc khoảng hai lần, cẩn thận loại bỏ bọt;

· Phân phối thạch từ nho mà không có thời gian để hạ nhiệt cho mùa đông, trong lọ;

Thạch nho với quả mơ, rượu vang trắng và quả óc chó

· 1 kg nho trắng;

1 kg mơ;

200 ml rượu vang trắng ngọt ngào;

1 kg đường;

100 ml nước;

· 300 g quả óc chó bóc vỏ.

Nấu ăn

· Đặt chảo lên bếp, đổ nước, rượu trắng vào đó, đặt một nửa quả mơ và nho;

· Đậy nắp và để nhỏ lửa, nấu trong 40-50 phút;

· Tiếp theo, lấy ra khỏi nhiệt, để nguội đến nhiệt độ thích hợp và chà trái cây hai lần qua rây, thêm bột vào chất lỏng;

· Đặt quả óc chó và đường với tỷ lệ xấp xỉ bằng nhau trên chảo rán khô với lớp chống dính;

· Bật lửa nhỏ và dùng thìa khuấy hạt trong đường, làm ấm đến trạng thái khi đường caramen dính quanh hạt, sau đó chảo có thể được đặt sang một bên và trở lại thạch;

· Đặt một cái chảo với khoai tây nghiền và nước trái cây lên bếp và thêm đường, khuấy kỹ cho đến khi tan, sau đó đun sôi mọi thứ cho đến khi nó đặc lại và giảm đi một nửa;

· Phân phối các loại nho cho mùa đông cho các ngân hàng, thêm vào mỗi loại một phần hạt trong caramel.

Thạch nho với táo và lê

Các thành phần

0,5 kg lê;

· 0,5 kg táo;

· 2 kg nho;

· 2 kg đường;

0,5 muỗng cà phê soda;

1 muỗng cà phê axit citric;

· 2 gói pectin.

Nấu ăn

· Gọt vỏ lê với táo, gọt vỏ và giữa bằng hạt và cắt thành lát;

· Đổ trái cây với 0,5 l nước lạnh, với soda hòa tan trong đó, và để nó trong 3-4 giờ. Do đó, các lát cắt sẽ không sôi trong quá trình nấu và sẽ thú vị hơn khi cảm thấy kết cấu trong khoảng trống được hình thành;

· Ép nước ép lên máy ép nho;

· Đổ nước trái cây vào nồi, đặt trên lửa nhỏ, bắt đầu đun nóng, thêm một nửa lượng đường;

Khi đường tan - thêm pectin, trộn đều và chờ sôi;

· Đun sôi hỗn hợp trong vài phút, đợi cho đến khi nó sôi trở lại (nhưng không đun sôi!), Thêm axit citric, hòa tan, khuấy và bỏ chảo ra khỏi bếp;

· Xả dung dịch soda từ các lát trái cây và rửa sạch bằng nước lạnh;

· Đổ 200-250 ml nước vào một cái chảo khác, đổ lượng đường còn lại, hòa tan và cho xi-rô vào đun sôi, cho trái cây vào tô;

· Đun sôi chúng trên lửa vừa trong 15-20 phút, khuấy nhẹ;

· Đổ nội dung của một cái xoong với nước ép nho vào trái cây, trộn và đun sôi lại mọi thứ;

Cuối cùng, cho thạch nóng vào lọ.

Thạch thạch cho mùa đông: bí mật và thủ thuật

Mặc dù có nhiều công thức làm thạch nho tồn tại trên thế giới cho mùa đông, một số mẹo nấu ăn tại nhà áp dụng cho tất cả chúng, mang lại kết quả chóng mặt và ngon miệng cho những rắc rối của bà nội trợ.

1. Các loại thạch từ nho cho mùa đông, cũng như mứt, mứt, mứt, v.v., nên được nấu trong các món ăn có thành dày, phân phối nhiệt đều trên toàn bộ bề mặt, ở đáy không có khả năng đốt cháy thức ăn.

2. Nho nên chín, cho phép - một chút chưa trưởng thành, nhưng không bao giờ - quá chín, một trong đó một cú đánh đặc trưng của quá trình lên men được cảm nhận.

3. Nước nho sẽ sạch hơn, trong suốt hơn nếu bạn để yên và sau đó lọc qua nhiều lớp gạc, cẩn thận đổ nó ra khỏi thùng chứa để không làm xáo trộn trầm tích.

4. Các chất keo trong nho là đủ, nhưng không dư thừa, vì vậy đôi khi pectin, gelatin hoặc agar-agar được thêm vào thạch.

5. Lượng đường, cũng như số lượng và chủng loại (và thường là cần thiết) của các chất phụ gia khác nhau, khác nhau tùy theo khẩu vị cá nhân và giống nho. Hàm lượng đường cao trong nho cho thấy rằng đường hạt cần được đặt ít hơn và có lẽ nên giảm sứa thành nước ép cam quýt hoặc axit citric. Hương vị tươi sáng và hương thơm của một số giống không cần phải được trang trí bằng các loại gia vị và các loại trái cây khác, trong khi các giống khác, trái lại là hương vị trung tính và là cơ sở cho các thí nghiệm ẩm thực về thu hoạch bộ xương nho cho mùa đông.

6. Để kiểm tra sự sẵn sàng của thạch, bạn cần thả một giọt của nó vào một bát nước - nếu nó chìm xuống đáy thì nó không tan, thì nó đã sẵn sàng.

Thạch nho ngon có thể được phục vụ với trà, bánh kếp, bánh pho mát, bánh mì nướng, cháo, được sử dụng để làm đồ uống ngọt và món tráng miệng, các món ăn chính ban đầu.