Làm thạch từ một cửa hàng làm sẵn trộn trong túi rất đơn giản. Nhưng cùng một món tráng miệng lạnh sẽ hữu ích hơn nhiều nếu bạn tự chọn nguyên liệu. Trong thạch từ nước ép của quả mọng và trái cây tươi, sẽ được đảm bảo không có hương vị nhân tạo, thuốc nhuộm hoặc hương vị. Cơ sở, lượng đường và loại thành phần keo có thể được lựa chọn theo ý của bạn. Đối với các tính năng làm thạch từ nước ép với gelatin cho bàn ngày lễ hoặc thạch từ nước ép berry tự nhiên không có gelatin cho mùa đông - không có gì phức tạp. Theo công thức, món tráng miệng luôn đóng băng tốt, hóa ra ngon và đẹp.
Công nghệ làm thạch từ nước ép: quy tắc chung
Thạch cổ điển không gì khác ngoài một loại nước ép trái cây tự nhiên (berry) với đường, đun sôi 3-4 lần. Gelatin không được sử dụng cho món tráng miệng - gelling của sản phẩm là do hàm lượng pectin cao trong trái cây tươi (quả mọng).
Cách tốt nhất để làm thạch nước ép cổ điển là:
Hoàng tử
Các giống táo chua;
Nho đen và đỏ;
Quả việt quất
Quả nam việt quất
Linh chi.
Làm thế nào để làm thạch từ nước trái cây không có gelatin? Khoảng 700 gram (cộng hoặc trừ 100 g) đường được thêm vào mỗi lít chất lỏng và đun sôi ở mức sôi chậm cho đến khi xi-rô trái cây (berry) đặc lại. Mức độ sẵn sàng của thạch được xác định bởi tính nhất quán của khối lượng - nếu chất lỏng không chảy ra từ thìa, nhưng kéo dài như mật ong, thạch đã sẵn sàng. Bạn có thể đổ nó vào khuôn (nồi, lọ) và để nguội.
Theo nguyên tắc tương tự, thạch không có gelatin được điều chế từ nước ép của các loại trái cây và quả mọng khác. Với một tiêu hóa duy nhất: để món tráng miệng đóng băng, bạn cần thêm vào các loại trái cây không đường cơ bản (quả mọng) từ danh sách trên theo tỷ lệ 1: 1.
Thạch từ nước ép gelatin dễ dàng hơn nhiều và nhanh hơn để nấu. Gelatin được phép sử dụng cả bình thường hoặc tấm, và ngay lập tức. Gelatin thông thường được ngâm trong 40-60 phút trong nước lạnh trước khi kết hợp với nước trái cây (50 ml nước là đủ cho một túi nặng 15 -25 g). Ngay lập tức thêm ngay vào nước nóng.
Bạn có thể sử dụng nước trái cây tùy thích - nhờ thành phần gelling, món tráng miệng sẽ đông cứng tốt bằng mọi cách. Nước trái cây có thể được chuẩn bị độc lập từ trái cây tươi hoặc đông lạnh (quả mọng) hoặc bạn có thể mua 100% nước trái cây lưu trữ trong tetrapacks và lọ 3 lít.
Độ đặc của thạch sau khi đông đặc phụ thuộc vào tỷ lệ của một chất keo và nước ép với đường. Nếu bạn muốn thạch từ nước ép đậm đặc như marmalade, hãy lấy 60 g gelatin cho mỗi lít chất lỏng. Để chuẩn bị một loại thạch nhẹ nhàng, "run rẩy", trung bình 20 g gelatin được thêm vào cùng một thể tích chất lỏng.
Quan trọng! Thạch từ nước trái cây có hoặc không có gelatin không thể được nấu trong dụng cụ bằng nhôm. Tất cả các thùng chứa tham gia vào quá trình phải được thủy tinh hoặc tráng men. Để trộn các thành phần, tốt hơn là sử dụng thìa gỗ hoặc thìa silicone.
Nước ép táo không có gelatin cổ điển
Vì táo chứa rất nhiều pectin, gelatin không cần thiết trong công thức này. Thạch chữa tốt mà không có thành phần này, hóa ra nó rất thơm, mềm và tinh tế trong hương vị.
Sản phẩm:
Táo chua tươi - 2 kg;
· Nước - 1 l;
Đường - 800 g.
Công thức:
1. Táo được rửa sạch, bỏ lõi. Cắt thành miếng, mà không cần bóc vỏ.
2. Đổ vào chảo, đổ đầy nước. Trái cây được nấu trên lửa vừa trong nửa giờ.
3. Đối với thạch, chỉ có nước dùng táo được lấy từ nước ép, được rót qua một cái rây vào một thùng chứa khác. Những lát táo luộc có thể được sử dụng để trang trí món tráng miệng thành phẩm hoặc để làm khoai tây nghiền, bánh ngọt.
4. Thêm đường vào nước dùng táo. Khuấy.
5. Xi-rô được đun sôi trên lửa lớn. Sau khi ngọn lửa được giảm đến mức tối thiểu và nước trái cây được đun sôi với khuấy định kỳ trong 50-80 phút.
Giảm khối lượng theo hệ số 2 Vé3, khối quả dày được đổ lên bát. Nó được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và sắp xếp lại trong tủ lạnh để hóa rắn.
Thạch từ nước ép quả mâm xôi cho mùa đông (không có gelatin)
Theo công thức này, thạch thu được với mật độ trung bình, với hương vị rất nhẹ. Thật tốt khi sử dụng nó như một món tráng miệng độc lập, để làm đầy bánh - giỏ và bánh ngọt, cho một lớp bánh. Thạch mâm xôi tinh tế có thể được thêm vào kem, ăn kèm với soufflé phô mai và kem.
Sản phẩm:
· Quả mâm xôi tươi (đông lạnh) cho nước ép - 1500 g;
· Nước - 100 ml;
Đường - 1000 g.
Nước ép quả mâm xôi có thể thu được bằng máy ép trái cây ly tâm. Hoặc làm như mô tả dưới đây.
Công thức:
1. Quả mọng tươi được làm sạch thùng rác. Rửa trong một cái chao dưới vòi nước chảy. Nghiêng trở lại vào một chiếc khăn khô, sạch để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
2. Quả mâm xôi được đổ vào nồi và nghiền nát.
3. Thêm nước vào quả mọng xay nhuyễn, đặt trên lửa vừa. Sau khi đun sôi, đun sôi trong 5 phút.
4. Lấy quả mâm xôi ra khỏi bếp, để nguội một chút.
5. Khoai tây nghiền được nghiền qua rây và được lọc qua vải mỏng.
6. Đổ đường vào nước ép quả mâm xôi. Hỗn hợp.
7. Đặt xi-rô trên lửa vừa, đun sôi.
8. Ngọn lửa được giảm đến mức tối thiểu. Đun sôi khối berry với khuấy định kỳ trong 50 phút. Theo thời gian, bọt nổi lên bề mặt được loại bỏ.
Khi xi-rô mâm xôi dày lên đến mức giọt sẽ không lan ra trên một đĩa khô, thạch được coi là sẵn sàng. Bạn có thể đổ nó vào lọ đã khử trùng trước (thể tích 0,2-0,5 l) và cuộn lại.
Thạch từ nước ép quả mâm xôi được giữ ấm trong một vài ngày (lật ngược lọ bằng phôi, bọc chúng bằng chăn). Sau khi chuyển đến phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm khô.
Thạch thô từ nước ép hắc mai biển (không có gelatin) cho mùa đông
Vì bước đun sôi không được cung cấp trong công thức, thạch hàu biển không chỉ ngon tuyệt vời mà còn rất hữu ích. Tất cả các vitamin và khoáng chất có trong quả mọng tươi được bảo quản hoàn toàn trong thành phẩm. Do đó, thu hoạch mùa đông này có thể được coi không chỉ là một món tráng miệng, mà còn là một phương thuốc cho cảm lạnh, ho, thiếu vitamin theo mùa.
Sản phẩm:
· Hắc mai biển tươi cho nước ép - 1200 g;
Đường - 700 g.
Công thức:
1. Quả mọng được làm sạch các mảnh vụn, rửa sạch, phơi khô trên khăn.
2. Hắc mai biển khô nguyên chất được xoắn trong máy xay thịt và sau đó chà qua rây. Hoặc ép nước ép bằng máy ép trái cây.
3. Nước ép hắc mai biển được chia thành các phần - chất lỏng và đậm đặc. Đối với thạch, bạn cần một phần dày với bột giấy. Do đó, lớp trên cùng chất lỏng được chọn múc.
4. Đổ đường vào nước ép với bột giấy. Khuấy trong 5 phút.
5. Khối quả mọng được giữ trong 7 giờ trong mát. Khuấy định kỳ để đường được phân phối đều và hòa tan trong nước ép đặc.
Thạch thô đã sẵn sàng từ nước ép hắc mai biển được đổ vào lọ đã khử trùng trước. Nút chai. Lưu trữ trong một tầng hầm lạnh (lên đến +4 độ) hoặc trong tủ lạnh.
Thạch nước chanh với mật ong (với gelatin)
Rất đẹp, thơm, tráng miệng ngon không đường, chỉ chứa các thành phần tốt cho sức khỏe. Nấu nó rất đơn giản và thú vị. Để trang trí, bạn có thể sử dụng sô cô la trắng, lá bạc hà, quả mọng tươi mềm (quả mâm xôi, dâu tây, quả việt quất).
Sản phẩm:
Chanh - 300 g;
· Nước - 1000 ml;
Mật ong - 6 muỗng canh. l.;
· Gelatin thông thường - 6 muỗng cà phê.
Công thức:
1. Gelatin được rót với một ly nước và để trong 40 phút để sưng lên.
2. Chanh được rửa bằng bàn chải dưới dòng nước ấm. Cắt lớp trên mỏng (màu vàng) của vỏ. Nghiền bằng dao.
3. Đổ vỏ vào hầm. Đổ lượng nước còn lại, cho vào lửa. Đun sôi ở tốc độ chậm trong 15 phút.
4. Nước dùng được làm lạnh một chút, lọc qua rây mịn.
5. Chanh được cắt ngang trái cây. Vắt nước trái cây. Kết hợp với thuốc sắc.
6. Gelatin sưng được đun nóng trong nồi hơi cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn. Đổ vào nước chanh.
7. Một hỗn hợp nước chanh, thuốc sắc và vỏ gelatin được làm nóng đến 40 độ trên một phòng tắm hơi.
8. Thêm mật ong. Trộn cho đến khi chất trở nên đồng nhất.
Thạch mật ong chanh ấm từ nước ép với gelatin được đổ vào một cái bát, để nguội và sắp xếp lại trong tủ lạnh. Sau 3-5 giờ, món tráng miệng có thể được phục vụ.
Thạch đa lớp từ nước ép dứa và lựu với kem (với gelatin)
Công thức này chỉ sử dụng hai loại nước ép tương phản màu. Nhưng nếu muốn, món tráng miệng có thể được chuẩn bị với một số lượng lớn các lớp màu. Bạn sẽ có được một cầu vồng nhiều màu với các lớp kem trắng. Để trình bày, thạch gelatin như vậy với nước trái cây tốt nhất được lấy ra khỏi hộp và phục vụ trên đĩa chia.
Sản phẩm:
Nước ép dứa - 250 ml;
Nước ép lựu - 250 ml;
· Kem lỏng (10%) - 250 ml;
Đường - 3 muỗng cà phê;
· Gelatin ngay lập tức - 3 muỗng canh. l.;
Một nhúm vanillin.
Công thức:
1. Nước ép và kem được đổ vào các thùng chứa riêng biệt. Đổ một muỗng gelatin vào mỗi. Để trong 5 phút.
2. Đun nóng tất cả các loại thạch đa lớp cơ sở từ nước ép với gelatin trong nồi hơi hoặc trong lò vi sóng đến 70 độ.
3. Trộn xen kẽ trong 95 phút) cho đến khi chất keo được hòa tan hoàn toàn.
4. Đổ vào một quả lựu, nước ép dứa và kem trên một muỗng cà phê đường. Vanillin được thêm vào kem để tạo cho chúng mùi thơm của kem. Trộn đều các chất lỏng.
5. Trong các hình thức đã chuẩn bị (ly, ly, bát, bát) đổ một trong các loại nước ép (tùy chọn) với một lớp 1 cm. Gửi thạch trong tủ lạnh ít nhất 20 phút.
6. Lớp thạch tiếp theo có màu trắng kem. Nó được thực hiện khi lớp đầu tiên cứng hoàn toàn.
7. Tiếp theo, lớp thứ ba được hình thành - từ nước trái cây.
8. Theo thứ tự này, hành động cho đến khi khuôn thạch được lấp đầy đến vành.
Các thùng chứa thạch nhiều lớp làm sẵn từ nước trái cây với gelatin được ngâm trong nước nóng trong vài giây và nhẹ nhàng lật lên các đĩa khô, sạch. Trước khi phục vụ, trang trí với những lát trái cây tươi, quả mọng, sô cô la vụn.
Nước ép nho trắng với lê
Vị chua nhẹ của nước nho rất hợp với vị ngọt của mật ong của quả lê chín. Nhờ điều này, món tráng miệng có được ghi chú cay. Chuẩn bị thạch là nhanh chóng và dễ dàng.
Sản phẩm:
Nước nho - 500 ml;
· Lê tươi (có cùi dày, ngọt) - 3 chiếc.;
· Nước - 2 muỗng canh;
Đường - 100 g;
· Gelatin thông thường - 3 muỗng canh. tôi
Công thức:
1. Nước nho được làm ấm lên một chút. Đổ gelatin vào nó, để yên trong 40 phút.
2. Lê được rửa sạch, gọt vỏ, bỏ lõi. Xúc xắc 1x1 cm.
3. Xi-rô được làm từ nước và đường.
4. Đổ những lát trái cây vào nước sôi. Nấu cho đến khi lê mềm.
5. Nước nho được đặt trong bồn nước. Chúng được làm nóng bằng cách khuấy liên tục cho đến khi các hạt gelatin hòa tan.
6. Xi-rô lê với lát trái cây kết hợp với nước nho. Nhẹ nhàng trộn.
7. Thạch được để nguội. Đổ vào cốc (ly cao, ly).
Để hóa rắn cuối cùng, món tráng miệng được sắp xếp lại trong tủ lạnh. Sau 3-6 giờ, thạch với nước nho và lê sẽ sẵn sàng. Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí nó bằng nho tươi, kem tươi.
Cách làm thạch hoàn hảo từ nước ép có và không có gelatin: mẹo và thủ thuật
Thạch cổ điển mà không cần thêm gelatin là tuyệt vời thu được từ nam việt quất, anh đào, nước ép dâu tây. Bạn có thể chuẩn bị món tráng miệng ngay trước khi sử dụng hoặc chuẩn bị cho mùa đông.
Để làm cho món tráng miệng đẹp, nên chọn đồ uống trong suốt. Để có được một loại nước ép trong, hãy nghiền nhuyễn hai lần qua một cái rây. Sau khi lọc qua vải. Tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của món tráng miệng - từ nước ép với bột giấy, thạch cũng ngon như vậy.
Nước ép gelatin không có thạch cho mùa đông sẽ đặc hơn nếu tỷ lệ đường và chất lỏng bằng nhau.
Nếu thạch berry có vẻ quá ngọt trước khi đông cứng, bạn có thể thêm một vài thìa nước cốt chanh vào nó. Điều này sẽ cung cấp cho các món tráng miệng thành phẩm có tính axit tinh tế tốt đẹp.
Để có một bài thuyết trình đẹp mắt và nhiều hương vị khác nhau, thạch từ nước ép với gelatin có thể được chuẩn bị với các loại quả mọng và trái cây tươi. Để bảo quản các thành phần bên trong món tráng miệng, đầu tiên đặt chất độn vào khuôn. Sau đó thả từng giọt đổ nó một ít nước ấm với gelatin để hầu như không bao phủ quả mọng. Máy cắt bánh quy được đặt trong tủ lạnh. Các lớp sau được hình thành tương tự.
Khi chuẩn bị thạch nhiều lớp, mỗi lớp tiếp theo sẽ thuận tiện hơn để đổ trực tiếp vào tủ lạnh. Vì vậy, thạch không lan rộng và các dải trở nên hoàn hảo.
