Fricassee cổ điển trong nước sốt kem dựa trên thịt gà, thịt bê hoặc thỏ. Các lựa chọn món ăn thú vị có được với thịt gà, thịt dê hoặc gan gia cầm. Nhiều nhà hàng cung cấp cho du khách món thịt lợn, thịt cừu và thậm chí cả thịt bồ câu này. Nói một cách đơn giản, fricassee là món thịt hầm trong sốt kem trắng. Theo truyền thống, nước sốt được chuẩn bị màu trắng trên cơ sở kem và bột mì. Bất kỳ món ăn phụ rau hoặc ngũ cốc là phù hợp để phục vụ fricassee.
Fricassee trong sốt kem - nguyên tắc chuẩn bị chung
Thịt được rửa sạch trước, tất cả phần thừa được loại bỏ, sấy khô và cắt thành từng miếng.
Trước khi trực tiếp nấu fricassee, thịt cho nó có thể được ướp. Chà các miếng bằng hỗn hợp muối và thảo mộc. Đổ nước ép cam quýt và để trong nửa giờ. Trước khi hầm, luôn chiên thịt cho lớp vỏ vàng trên lửa cao. Điều này rất quan trọng đối với hương vị đặc biệt của fricassee và cho việc trình bày hiệu quả của món ăn đã hoàn thành. Hầm trên lửa nhỏ. Thời gian nấu phụ thuộc vào độ tuổi của thịt được sử dụng.
Trang trí trong fricassee có thể được chuẩn bị riêng hoặc với thịt. Một lựa chọn có lợi hơn là khi món ăn phụ được hầm với thịt trong nước sốt. Chủ yếu phục vụ với fricassee với cơm. Nhưng cũng phù hợp: kiều mạch hoặc mì ống.
Nếu gạo được chọn là một bổ sung cho fricassee, có hai cách để nấu nó. Đầu tiên là nấu riêng và rửa sạch, làm ấm trong bơ trong chảo. Thứ hai - trong một nửa fricassee đã hoàn thành, đổ một hoặc hai nắm cơm. Không rửa gạo, nếu không nó sẽ dính lại với nhau và trở thành cháo. Chỉ cần rắc và đậy nắp món ăn. Hầm cho đến khi ngũ cốc được nấu chín.
Fricassee tẩm bột trong nước sốt kem
Thành phần
Nửa ký gà;
Kem 150 ml;
50 g bột mì;
40 ml dầu hướng dương;
Một nhúm hạt tiêu xay;
· Muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch gà với nước. Cắt thành lát. Nếu có thể, loại bỏ da thô dư thừa. Để lại chất béo.
2. Trong một cốc riêng, trộn muối và hạt tiêu xay. Chà các miếng thịt gà với hỗn hợp và cuộn chúng trong bột.
3. Làm nóng chảo với dầu hướng dương và chiên gà trên đó. Một màu chiên nên xuất hiện trên các miếng.
4. Kem hơi ấm riêng. Muối và hạt tiêu. Đổ vào chảo gà.
5. Tắt lửa. Hầm món ăn trong 15-20 phút cho đến khi dày. Đậy nắp.
6. Sau khi món ăn được nấu chín, đóng nắp và để nó thêm vài phút nữa.
Fricassee trong nước sốt kem với rau
Thành phần
Một cân đùi gà;
· 100 ml nước đun sôi hoặc nước dùng (thịt gà hoặc rau);
2-3 tép tỏi;
· Một đầu hành tây;
· Một quả ớt chuông;
Một bó thì là tươi;
· 20 g bột mì;
· 1 muỗng canh. tôi bơ;
· 20 ml dầu hướng dương;
Nửa ly kem;
· Muối, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị tất cả các loại rau. Rửa sạch tỏi, hành tây và hạt tiêu ngọt và bóc bất kỳ dư thừa. Cắt thành lát lớn. Sắp xếp thì là và ngâm trong một cốc nước mát. Sau đó lau khô và thái nhỏ.
2. Rửa sạch đùi gà. Loại bỏ da, nó sẽ không cần thiết. Làm khô thịt một chút từ độ ẩm. Do lượng nước dư thừa, các miếng sẽ trượt trên thớt và bắn mạnh khi chiên.
3. Làm nóng chảo với bơ và dầu hướng dương. Gửi miếng thịt gà để chiên trên đó.
4. Khi gà được phủ một màu vàng đồng nhất, đổ nước dùng nóng (hoặc nước) vào nó và thêm rau. Đóng nắp và giảm nhiệt. Làm dịu một phần tư của một giờ.
5. Trộn kem mát với bột mì, muối và hạt tiêu. Đổ hỗn hợp vào thịt gà và rau. Hầm thêm khoảng 10 - 15 phút nữa.
6. Dọn bánh fricassee trong nước sốt kem ra bàn với thì là băm nhỏ.
Fricassee trong sốt kem với nấm
Thành phần
· Một con gà;
200 g rượu sâm banh;
· Một củ cà rốt;
Đầu hành;
50 g bột mì;
40 ml dầu lỏng;
Một nửa ly kem (10-20%);
· Hai quả trứng cút;
· Muối, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bóc nấm từ bụi bẩn và rửa sạch trong nước. Cắt thành lát, nhưng không mịn.
2. Rửa sạch và gọt vỏ hành tây và cà rốt. Cắt thành lát mỏng hoặc dải.
3. Chặt gà thành miếng nhỏ. Rửa sạch chúng trong nước lạnh, khô. Bánh mì trong bột và chiên bơ cho đến khi hơi đỏ mặt. Ngọn lửa phải mạnh, và chảo không được đậy nắp.
4. Sau đó thêm rau và nấm vào thịt. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ, liên tục khuấy bằng thìa, trong một phần tư giờ.
5. Trộn riêng kem với muối và hạt tiêu. Đập trứng cút ở đó. Nếu muốn, thay vì chúng, bạn có thể lấy hai lòng đỏ từ trứng gà.
6. Đổ hỗn hợp kem lên thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Đó là, khoảng 15 phút.
7. Sau một lúc, tắt bếp và để món ăn đóng lại trong vài phút nữa. Sau đó, đặt thịt vào nước sốt trên đĩa.
Lò nướng trong sốt kem fricassee
Thành phần
Một con gà;
· Đầu hành;
Đầu tỏi;
· 100 g nấm porcini khô;
Một ly kem;
· 2-3 g hỗn hợp ớt xay;
· Muối để nếm;
· 20 ml rượu mùi trái cây;
50 g phô mai cứng;
50 ml dầu hướng dương;
· 20 g bơ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch gà trong nước và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thành các phần trên các khớp của con chim. Cắt da và mỡ thừa từ thịt. Lau khô bằng khăn giấy nếu cần thiết.
2. Gọt vỏ hành tây và tỏi và rửa sạch. Cắt thành vụn nhỏ.
3. Nghiền nấm khô trong máy xay thành cấu trúc vụn.
4. Kết hợp bơ và dầu hướng dương trong chảo. Trong hỗn hợp này, chiên gà ở cả hai mặt để lớp vỏ giòn. Làm lửa mạnh.
5. Chuyển miếng thịt gà vào một tấm nướng nhỏ.
6. Và cho hành tây và tỏi vào chảo. Thêm nấm khô. Chiên một chút và gửi cho gà. Cố gắng phân phối đều.
7. Rắc muối và ớt băm nhỏ lên trên. Thay vì ớt, bạn có thể lấy bất kỳ hạt tiêu nào khác. Được phép sử dụng máy nghiền đặc biệt với một bộ ớt hoặc gia vị cho gia cầm.
8. Trộn kem với rượu mùi trái cây. Đổ vào khay nướng với thịt gà.
9. Đặt chảo vào lò nướng nóng ở 180 ° C trong 40-50 phút.
10. Hủy bỏ chảo trong một thời gian. Nghiền phô mai cứng trên vắt. Rắc một món ăn lên chúng. Nấu thêm 10 phút trong lò cho đến khi phô mai có màu nâu.
Fricassee trong sốt kem với thỏ
Thành phần
Một pound thịt thỏ;
· 10 g mù tạt;
· Một nửa ly rượu vang trắng khô;
· 2-3 g tiêu xay;
· Muối để nếm;
· Một nửa ly kem ít béo;
40-50 g bột mì;
50 ml dầu hướng dương;
· Hai đầu hành tây;
Một nhúm gừng khô;
Một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch xác thỏ và xắt thành nhiều phần. Lau khô một chút bằng khăn ăn hoặc khăn. Công thức tương tự có thể được sử dụng cho thịt dê. Đập các miếng thịt với mù tạt để bàn và để trong nửa giờ để ướp.
2. Gọt vỏ và rửa đầu hành tây trong nước. Cắt thành nửa vòng.
3. Đun nóng hầm cao hoặc vịt con trên lửa cao. Đổ dầu lỏng và đẻ ra những miếng thỏ. Chiên sao cho màu sắc giòn xuất hiện trên toàn bộ bề mặt thịt.
4. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Rắc thịt với bột mì và trộn. Đổ rượu trắng. Che với hành tây xắt nhỏ. Đóng nắp và để lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút.
5. Kem với muối và hạt tiêu. Thêm gừng và hạt nhục đậu khấu. Nếu muốn, thêm vào nước sốt để nếm hỗn hợp các loại thảo mộc thơm. Đổ vào xoong và đóng nắp lại.
6. Hầm món ăn trong nửa giờ nữa. Khuấy miếng thịt thỉnh thoảng.
7. Đặt thịt đã chuẩn bị vào một đĩa bên cạnh món ăn phụ. Đổ món hầm còn lại trong nước sốt. Ăn nóng với món ăn phụ yêu thích của bạn.
Fricassee trong sốt gan gà tây kem
Thành phần
Một pound gan gà tây;
1 muỗng cà phê tỏi khô;
3 muỗng cà phê hành khô hoặc đầu tươi;
150 ml kem 20%;
· 2 muỗng canh. tôi bột mì;
· Muối để nếm;
10 g bơ;
10 ml dầu hướng dương.
Phương pháp nấu ăn:
1. Xả gan gà tây. Lau khô một chút. Cắt mỗi mảnh thành hai nửa. Làm vết mổ xiên.
2. Cho bột ra đĩa và nhét cả gan. Cố gắng làm cho bánh mì bao phủ toàn bộ bề mặt của miếng.
3. Trong một cái chảo, trộn bơ và dầu hướng dương. Làm nóng và nhanh chóng chiên miếng gan trên đó. Bây giờ điều chính cho món ăn là một lớp vỏ vàng.
4. Giảm nhiệt và thêm gia vị hành khô vào món hầm. Bạn có thể sử dụng rau quả tươi, sau đó cắt chúng thành những khối nhỏ. Xáo trộn.
5. Đổ kem vào tô. Nhập bột pha loãng với nước và muối.
6. Kết hợp kem trộn với gan. Đóng nồi hầm với nắp và đun nhỏ lửa sau khi đun sôi khoảng 10-15 phút.
Fricassee trong Cream Sauce - Mẹo và thủ thuật
· Tốt hơn là lấy thịt non mềm để nấu fricassee.
· Bạn có thể ướp thịt để nấu fricassee theo khẩu vị của riêng bạn.
· Để chiên trước thịt, tốt hơn là gửi nó vào chảo theo từng phần. Nếu không, nó sẽ ngay lập tức bắt đầu hầm.
· Kem cho nước sốt được dùng tốt nhất với hàm lượng chất béo ít nhất 20%.
· Để làm cho thịt trong món ăn mềm hơn, thêm một muỗng cà phê mù tạt trong nước sốt kem. Bột cà chua cũng phù hợp.
· Để có hương vị hiệu quả hơn và để làm mềm thịt, bạn có thể thêm rượu vang trắng khô vào nước sốt.
