Người dân sống trong khí hậu ấm áp, và có cơ hội ăn rau tươi quanh năm, không biết tại sao dưa chuột nên được bảo quản. Do đó, không có nhà bếp nào trên thế giới có kinh nghiệm phong phú trong việc bảo quản các loại rau ưa nhiệt như trong ẩm thực Nga và tất cả những bí mật theo hướng này là thành tựu vô điều kiện của các bà nội trợ.
Sự đa dạng của các công thức ướp cho dưa chuột đang dần tăng lên, bởi vì ẩm thực Nga được đặc trưng bởi một sự thay đổi liên tục đến từ bên ngoài. Các tính năng của ẩm thực quốc gia của các quốc gia láng giềng được các bà nội trợ của chúng tôi hoan nghênh ngay cả khi đóng hộp.
Câu hỏi quan trọng thứ hai trong vấn đề này là phương pháp thu hoạch nhanh, bởi vì người dân của chúng ta đã quen với việc luôn luôn hào phóng, và sau khi thu hoạch, chúng ta cần có thời gian để xử lý nó - sau tất cả, mùa hè ở vĩ độ ôn đới là ngắn, và bạn phải chờ một thời gian dài trước khi thu hoạch tiếp theo.
Một công thức nhanh chóng cho dưa chuột muối - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Nếu bạn chọn một loại dưa chuột thích hợp để đóng hộp, thì sẽ không có vấn đề gì với việc thu hoạch và lưu trữ của họ. Đối với dưa chua và dưa chua, các giống chín vừa được trồng ở vùng đất trống là phù hợp nhất. Bạn có thể xác định loại dưa chuột ngâm bằng vẻ bề ngoài: quả có vỏ mỏng với củ to và gai đen, thịt dày. Màu da của dưa chuột muối là màu sáng, gần như trắng - từ phía bên của hoa, biến thành một màu xanh lá cây bão hòa gần cuống.
Tất nhiên, có những sự tinh tế khác phải được xem xét khi bảo quản. Đối với dưa chua, nên sử dụng các loại trái cây mới hái, vì lưu trữ lâu dài chất lượng của chúng bị suy giảm. Ngoài ra, trái cây có kích thước nhỏ nên được chọn, trong giai đoạn chín kỹ thuật, khi hạt chưa có thời gian để hình thành. Chúng dày đặc hơn, và dưa chuột nhỏ được đóng gói dày đặc hơn trong các lọ, cho phép sử dụng tiết kiệm các container, không gian lưu trữ.
Đúng, điều đó xảy ra là các loại trái cây tương ứng với giai đoạn chín kỹ thuật, nhưng đồng thời, kích thước của chúng đạt tới 10 cm trở lên. Dưa chuột như vậy là hoàn hảo để đóng hộp ở dạng thái lát, để chuẩn bị món salad mùa đông.
Quá trình bảo quản dưa chuột luôn bắt đầu bằng việc phân loại trái cây, chuẩn bị số lượng lon thích hợp với khối lượng mong muốn.
Ngâm dưa chuột trước khi đặt vào lọ: đôi khi vỏ của quả chứa vị đắng, được loại bỏ do lão hóa trong nước lạnh.
Trong khi dưa chuột "làm thủ tục nước, lon được kiểm tra cẩn thận các vết nứt, vụn và các khuyết tật khác, sau đó chúng được làm sạch và khử trùng, cùng với nắp đậy. Bước tiếp theo là chuẩn bị các loại thảo mộc, rễ, gia vị cần được rửa, bóc và cắt. Tất cả mọi thứ đều đơn giản và rất nhanh. Dưa chuột có thể được đóng hộp bằng cách rót hoặc thanh trùng đôi.
Một thành phần thiết yếu của nước ướp là một axit cung cấp hiệu quả bảo tồn. Đây có thể là giấm ăn thông thường, axit citric, nước ép của cà chua, nho, táo, có chứa axit axetic. Hàm lượng axit axetic trong nước ướp cho dưa chuột nên ít nhất là 12%. Khi sử dụng nước ép trái cây làm chất bảo quản, hãy chắc chắn thanh trùng lọ; dưa chua sử dụng giấm là đáng tin cậy hơn, và dưa chua cổ điển cho phép bạn cuộn lon mà không cần tiệt trùng.
1. Dưa chuột muối - một công thức nhanh cổ điển
Thành phần
Thì ô 400 g
Lá anh đào (hoặc chồi xanh) 300 g
Cà rốt đỏ 1,2 kg
Rễ cây cải ngựa 700 g
Hạt tiêu: ngọt Bulgaria - 1,2 kg; sắc, đậu - 300 g
Tỏi 450 g
Blackcurrant thái lát 300 g
Cây tầm ma (khô hoặc tươi) 100 g
Lá nguyệt quế, nguyên 50 g
Mù tạt (hạt) 70 g
Đậu Hà Lan: tiêu 60 g; đen - 40 g
Hạt giống rau mùi 60 g
Vỏ cây sồi, khô (hoặc lá sồi) 90 g
Giấm (9%) 750 ml
Đá muối 360 g
Đường chưa tinh luyện 250 g
Nước tinh khiết 15 l (+ / - 3 l)
Dưa chuột có độ chín kỹ thuật (lên đến 7-8 cm) 17 kg
Năng suất: 10 lon 3.0 L mỗi
Trình tự chuẩn bị:
Sắp xếp dưa chuột, rửa sạch và ướt, ngâm trong nước lạnh trong năm giờ. Ở dưới cùng của mỗi lọ, đặt gia vị nấu chín, rễ, lá xắt nhỏ. Để ráo nước và đặt trái cây chắc chắn trong lọ vô trùng.
Chuẩn bị nước ướp: đặt một muỗng muối và đường cho mỗi lít nước. Đun sôi một bát nước với đường và muối trong 5 - 7 phút. Thêm dưa chuột sôi trong lọ. Đậy nắp chai bằng nắp đậy vô trùng và để nguội hoàn toàn. Xả nước đã nguội trở lại vào chảo bằng một cái nắp đặc biệt có lỗ và đun sôi lại dung dịch.
Đổ 75 ml giấm vào mỗi bình, và đổ ngay từng chai vào cổ bằng nước muối sôi, ngay lập tức bịt kín và lật ngược chai.
Xin lưu ý rằng một phần của nước ướp được hấp thụ vào dưa chuột sau khi chúng nguội, vì vậy nước phải bao phủ chúng cao hơn 2-4 cm so với mức. Bọc khoảng trống bằng chăn ấm, ngâm lon cho đến khi đông hoàn toàn.
Chuyển đến một nơi được chỉ định để lưu trữ.
2. Dưa chuột chua cay - một công thức nhanh
Đối với 1 chai (3 L):
Dưa chuột "Nezhenskie", độ chín kỹ thuật 1,5 kg
Muối 60 g
Đường 30 g
Lá nguyệt quế, cả 3 chiếc.
Juniper berry, khô 4 chiếc.
Ớt đỏ, ớt cho vừa ăn
Rễ cây cải ngựa 40 g
Ô của thì là
Hẹ 25 g
Lá nho đen và anh đào, tươi
Cây tầm ma 30 g
Tiêu đen và Jamaica 6 g
Hạt mù tạt 3 g
Nước 1,5 L
Giấm 50 ml
Trình tự chuẩn bị:
Sắp xếp dưa chuột, rửa và ngâm trong tám giờ. Da đầu lá tầm ma tươi với nước sôi để không bị bỏng tay, và chặt. Lá trái cây tươi có thể được đặt trong toàn bộ chai 5-6 miếng. Xếp lá xắt nhỏ, tỏi, thái lát, lát, lát rễ cây cải ngựa, ô thì là và một nửa hạt tiêu nóng trong chai đã chuẩn bị.
Đổ đầy chai bằng dưa chuột. Đun sôi nước bằng cách thêm đường và muối trong đó. Đổ đầy chai bằng dung dịch ấm lên trên. Đậy nắp lại bằng nắp nhựa và để chín ở nhiệt độ phòng cho đến khi nước muối trở thành axit. Đổ nó từ lon vào chảo, đun sôi, thêm gia vị tươi. Đổ dưa chuột vào lọ vài lần với nước sôi, thay nước.
Sau đó, thay đổi dưa chuột một lần nữa: vì sau khi chín trong nước muối, khối lượng của chúng sẽ giảm đáng kể, ngưng tụ các loại trái cây. Đổ nước muối sôi từng cái một, thêm 50 ml giấm và ngay lập tức cuộn lon bằng nắp thiếc. Nếu dưa chuột được lưu trữ ở nơi mát mẻ, thì giấm có thể được bỏ qua.
Lật lại, đậy nắp chai lại cho đến khi nó nguội. Chuyển lon vào phòng đựng thức ăn.
3. Dưa chuột Hàn Quốc với cà rốt - một công thức nhanh
Nếu bạn đã thu thập được một số lượng lớn dưa chuột từ vườn, phải được "đưa vào hành động", thì một công thức nhanh chóng cho các món ăn nhẹ làm sẵn từ dưa chuột, cũng có một hương vị tuyệt vời trong ướp cà rốt Hàn Quốc, luôn hữu ích.
Thành phần:
Đường 120 g
Giấm (9%) 120 ml
Dưa chuột 2,4 kg
Muối 50 g
Gia vị cho cà rốt Hàn Quốc 15 g
Tỏi 70 g
Cà rốt 0,6 kg
Dầu 150 ml
Công nghệ nấu ăn:
Chọn cà rốt đỏ, với mũi cùn, rửa sạch rễ cây, xắt nhỏ bằng ống hút mỏng và dài. Rắc gia vị Hàn Quốc, đường, muối và đổ giấm. Khuấy và để yên trong khoảng nửa giờ, cho đến khi tách nước. Dưa chuột rửa sạch và ngâm trong nước, cắt thành các dải giống nhau. Trộn rau và đóng gói vào thùng chứa đã chuẩn bị (lọ 0,5 - 0,7 l).
Thanh trùng mười phút sau khi đun sôi nước trong bể thanh trùng. Cork lọ ngay lập tức và lật chúng lại. Ngâm để làm mát bằng cách gói chúng.
4. Dưa chuột chua cay với rượu vodka và chanh - một công thức nhanh
Thành phần
Thì là
Hạt mù tạt
Dill Ô dù
Rễ cây cải ngựa
Ớt cay
Lá nguyệt quế
Tỏi
Cherry và lá blackcurrant, cắt
Hạt tiêu (trộn)
Vỏ cây sồi 300 g
Chanh 10-12 chiếc.
Đường 600 g
Muối 900 g
Nước tinh khiết 10 L
Vodka 1.0 L
Dưa chuột 12-15 kg
Nấu ăn:
Thêm rễ cay và gia vị vào nước xốt cho vừa ăn. Sắp xếp dưa chuột: để đóng hộp, chọn những quả nhỏ nhất và những quả to rất hữu ích cho món salad và đồ ăn nhẹ. Ngâm dưa chuột rửa sạch trong nước lạnh. Chuẩn bị thuốc sắc mạnh của vỏ cây sồi, và lần thứ ba đổ dưa chuột trong một giờ với truyền dịch ấm.
Gọt vỏ và cắt rễ cây cải ngựa thành vòng, cắt lá anh đào tươi và nho đen, cắt chanh thành vòng và tép tỏi thành lát.
Đun sôi nước tinh khiết đã chuẩn bị bằng cách thêm đường và muối, hạt caraway, hạt mù tạt, lá nguyệt quế. Rải gia vị xắt nhỏ, thì là, vỏ hạt tiêu trong chai vô trùng. Dưa chuột xếp và lát chanh. Đổ 100 ml vodka vào mỗi chai, đổ đầy nước ướp nóng và ngay lập tức cuộn nắp. Sau khi làm mát, chuyển lon xuống tầng hầm.
5. Dưa chuột trong ướp cà chua cay - một công thức nhanh
Thành phần:
Nước 800 ml
Cà chua dán 250 g
Rau mùi đất
Hạt tiêu
Đinh hương
Muối 75 g
Đường 200 g
Tỏi
Lá nguyệt quế
Chile để nếm
Giấm (9%) 70 ml
Dưa chuột 1 kg
Thoát - 1 lon (1,5 L)
Trình tự chuẩn bị:
Rửa dưa chuột. Trái cây lớn thích hợp cho công thức này. Cắt chúng theo chiều dọc thành 4 phần, hoặc cắt thành lát dày khoảng một cm. Cho vào lọ càng chặt càng tốt.
Đổ nước vào chảo, trộn với bột cà chua. Bạn có thể thay thế bột nhão bằng nước ép cà chua tươi nhưng đặc: bạn cần uống trong một lượng 2 lít và đun sôi một nửa. Cho gia vị vào luộc cà chua. Số lượng của họ có thể được điều chỉnh theo ý thích của bạn. Đun sôi nước ướp trong năm phút trên lửa nhỏ, đổ nước sôi vào dưa chuột, thêm giấm vào bình.
Thanh trùng bảo quản trong mười phút. Đậy bình nóng ngay lập tức bằng nắp và đậy bằng vải dày. Giữ ở vị trí này cho đến khi mát mẻ. Sau khi kiểm tra chất lượng của nắp, chuyển dưa chuột vào phòng đựng thức ăn.
6. Dưa chuột với nho đỏ - một công thức nhanh chóng cho nước xốt cay
Thành phần
Dưa chuột (nhỏ) 700 g
Tỏi
Đường 50 g
Nho đỏ 300 g
Muối 30 g
Berry xay nhuyễn 250 g
Một hỗn hợp ớt (đậu Hà Lan)
Đinh hương
Nước 300 ml
Công nghệ:
Cho gia vị vào đáy bình. Rửa dưa chuột, cắt các cạnh trên cả hai mặt, cho chúng vào một cái lọ theo chiều dọc. Rắc nho, lắc lọ để quả dâu chín đều trong lọ
Để ướp, đun sôi nước, thêm berry xay nhuyễn, đường và muối vào đó. Đun trong 3-4 phút, lọc qua lớp vải mỏng để làm cho nước ướp trong suốt. Đổ vào bình.
Thời gian thanh trùng - 7 phút.
Bí quyết ngâm nhanh - Lời khuyên hữu ích
Tôi luôn thực sự muốn dưa chuột đóng hộp trông sáng và xanh như tươi.
Tổ tiên chúng ta đã biết bí mật này:
Thứ nhất, dưa chuột ở Nga từ lâu đã bị nhiễm mặn khi không ai nghe thấy bất kỳ lọ thủy tinh, máy may và thanh trùng. Thùng gỗ sồi cho dưa chua được đun sôi với nước sôi, rửa sạch bằng rượu vodka. Sau đó, các thùng được lấp đầy bằng dưa chuột, dịch chuyển từng lớp với lá và thân cây tầm ma. Rõ ràng là không phải tất cả các bà nội trợ đều có cơ hội lưu trữ dưa chuột trong thùng gỗ sồi, nhưng bạn có thể lưu ý những bí mật cũ khi bảo quản rau cho mùa đông. Vỏ cây sồi, vodka và cây tầm ma giúp giữ màu xanh tự nhiên và mật độ giòn của dưa chuột.
Để giữ màu của dưa chuột, bạn có thể sử dụng một phương pháp khác: trên 10 l nước ướp hoặc dưa chua cho dưa chuột, thay vì giấm, thêm 0,7 l vodka và ½ muỗng cà phê phèn (bạn có thể mua chúng ở bất kỳ hiệu thuốc nào).
