Cốt lết trong lò nướng ngon ngọt, mềm, với lớp vỏ hồng hào thơm ngon. Phương pháp này cho phép bạn nấu với một lượng dầu hoặc mỡ tối thiểu.
Lò cốt lết (công thức từng bước) - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Cốt lết được làm từ bất kỳ thịt. Thịt băm được làm từ thịt lợn, thịt gà, gà tây, thịt bò hoặc nấu chín các loại. Cốt lết có thể được làm từ thịt băm hoặc thịt băm. Để chuẩn bị thịt băm, lấy thịt thịt, bóc nó từ tất cả những gì thừa, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Nghiền thịt thành thịt băm bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Đối với cốt lết xắt nhỏ, thịt được cắt càng mịn càng tốt. Điều này sẽ dễ dàng hơn để làm nếu thịt hơi đông lạnh. Để làm cho patties ngon ngọt và ngon, thịt chỉ nên tươi hoặc ướp lạnh.
Cốt lết được chế biến không chỉ từ thịt băm, mà còn từ cá hoặc rau.
Để chuẩn bị khối lượng cốt lết, bạn cần tỏi, hành tây, bánh mì trắng, trứng, gia vị và thảo mộc.
Hành tây cho cốt lết có thể được lấy hành tây, xanh hoặc đỏ. Củ được gọt vỏ và xoắn trong máy xay thịt, hoặc cắt thành lát mỏng. Hành lá được rửa sạch và xắt nhỏ bằng những chiếc nhẫn mỏng.
Tỏi được bóc vỏ và vắt qua máy ép tỏi, hoặc băm nhỏ trên vắt nhỏ nhất.
Bánh mì hoặc cuộn nên cũ. Nó được ngâm trong sữa hoặc nước, hoặc cọ xát vào một mảnh vụn và thêm vào thịt băm.
Khối lượng cốt lết có thể được thực hiện khác nhau: cho thịt băm vào hộp đựng của máy xay, thêm các thành phần còn lại và đánh mọi thứ với nhau cho đến khi mịn.
Trứng được thêm vào thịt băm, ướp muối, nêm gia vị và rau thơm. Ngoài các thành phần chính, rau luộc hoặc sống, mayonnaise hoặc kem chua được thêm vào nó. Đối với nước ép, một ít nước hoặc nước dùng được đổ vào nhồi. Tất cả được nhào kỹ bằng tay, khẽ đập vào một cái bát. Nên đặt khối lượng cốt lết trong tủ lạnh một lúc.
Sau đó, với bàn tay ướt, chúng tôi tạo thành những miếng nhỏ có cùng kích thước từ khối cốt lết và đặt chúng lên một tấm nướng có phủ giấy da. Trong một số công thức nấu ăn, cốt lết được chiên lần đầu tiên ở nhiệt độ cao cho đến khi vàng nâu và chỉ sau đó chúng được nướng trong lò không quá nửa giờ. Nếu cốt lết còn sống, chúng được nướng trong lò khoảng 15 phút, sau đó tiếp tục nấu, thêm nước dùng, nước sốt hoặc kem chua.
Thời gian nấu của cốt lết phụ thuộc vào thành phần của thịt, vì vậy bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức.
Cốt lết được nướng ở 180-200 độ. Đó là ở nhiệt độ này, cốt lết được nướng lý tưởng bên trong, vẫn ngon ngọt và có lớp vỏ giòn ngon.
Cốt lết có thể được nướng trong giấy bạc. Chúng đặc biệt ngon ngọt với kem hoặc sốt cà chua. Trong trường hợp này, hóa ra một món thịt với nước sốt, đó là lý tưởng cho bất kỳ món ăn phụ.
Công thức 1. Thịt viên ngon ngọt trong lò (công thức từng bước)
Các thành phần
nửa kg thịt lợn và thịt bò;
dầu ghee và dầu thực vật;
300 g khoai tây luộc;
muối;
hành tây;
hạt tiêu mới xay;
hai tép tỏi;
rau mùi;
Trứng gà
75 g bán nguyệt;
75 g thì là băm nhỏ;
Cốc kem.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa thịt bò và thịt lợn, ngâm trong khăn giấy. Cắt tĩnh mạch và phim. Cắt thịt thành những lát nhỏ và xay thành thịt băm bằng máy xay hoặc máy xay thịt.
2. Cắt bỏ phần gốc của hành tây và bóc nó. Cắt nó thành bốn phần. Đinh hương tỏi cũng không có vỏ trên. Cho hành tây và tỏi vào máy xay sinh tố, đổ vào một vài muỗng nước và đánh cho đến khi mịn. Thêm tỏi hành tây vào thịt băm. Hoặc xoắn rau cùng với thịt.
3. Rửa sạch củ khoai tây, cho vào nồi, đổ đầy nước và đặt trên lửa. Nấu cho đến khi rau mềm. Sau đó để ráo nước dùng, và làm lạnh khoai tây. Loại bỏ vỏ mỏng từ củ. Nướng rau trong các phần nhỏ. Thêm rau xắt nhỏ vào thịt. Lái một quả trứng gà ở đây.
4. Dill sắp xếp, loại bỏ cành cây khô và vàng. Rửa sạch rau xanh và thái nhỏ. Thêm thì là vào thịt băm. Nêm muối và gia vị. Đổ kem vào thịt băm và thêm semolina.
5. Nhào kỹ thịt băm, nhẹ nhàng đập vào bát. Một khối đồng nhất, dày đặc nên được lấy. Đậy bát với thịt đã chuẩn bị với màng bám và để yên trong nửa giờ.
6. Bây giờ bắt đầu cắt thịt thành cốt lết. Để làm cho chúng có cùng kích thước, đặt thịt băm lên thớt và phân phối nó trên toàn bộ khu vực thành một hình chữ nhật có cùng độ dày. Với một con dao sắc, cắt lớp bằng một con dao sắc dọc và ngang để có được những lát cắt giống nhau. Từ mỗi dạng hình bầu dục.
7. Phủ tấm nướng bằng giấy da hoặc giấy bạc. Nhẹ dầu và đặt ra các patties. Bật lò nướng 210 độ. Ngay khi nó nóng lên đến nhiệt độ mong muốn, đặt chảo lên mức trung bình và nướng trong nửa giờ. Để tạo thành một lớp vỏ vàng thơm ngon ở trên, hãy bật vỉ nướng trong vài phút khi kết thúc nấu ăn.
8. Cốt lết trong lò nướng (công thức từng bước) phục vụ với bất kỳ món ăn phụ nào, hoặc với sốt cà chua hoặc sốt cà chua.
Công thức 2. Các chế độ ăn kiêng trong lò nướng (công thức từng bước)
Các thành phần
450 g thịt gà hoặc gà tây băm nhỏ;
dầu thực vật để bôi trơn khuôn;
150 g hành tây;
muối;
Chén bột yến mạch;
hạt tiêu mới xay;
hai muỗng canh rau mùi xanh;
oregano;
75 ml nước đá;
húng quế;
tỏi - hai tép.
Phương pháp nấu ăn
1. Thịt băm cho cốt lết có thể được chuẩn bị sẵn, hoặc tự nấu từ thịt gia cầm. Để làm điều này, loại bỏ phi lê từ xương, cắt da và cắt nó trong máy xay hoặc máy xay thịt.
2. Gọt vỏ hành tây và rửa sạch. Cắt thành miếng lớn, cho vào tô máy xay sinh tố và đánh cho đến khi thu được một loại cháo đồng nhất. Cho hành tây vào thịt băm. Đổ nước đá vào đây.
3. Sắp xếp rau mùi, rửa sạch, lau khô và nghiền nhỏ. Gửi trong một bát với thịt băm. Giải phóng tép tỏi từ vỏ trên cùng và vắt qua máy ép tỏi trực tiếp vào thịt băm. Muối mọi thứ, thêm bột yến mạch và gia vị với gia vị.
4. Với bàn tay sạch, nhào thịt băm, nhẹ nhàng đập nó vào một cái bát, cho đến khi thu được một khối đồng nhất, đậm đặc. Đậy bát bằng thịt băm bằng giấy bạc và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ. Trong thời gian này, thịt được bão hòa với mùi thơm và hương vị của gia vị, và bột yến mạch sẽ phồng lên.
5. Che mẫu sâu bằng giấy bạc, bôi dầu mỡ. Làm ẩm tay bằng nước và tạo thành những miếng tròn nhỏ có cùng kích cỡ từ thịt. Đặt theo mẫu.
6. Làm nóng lò nướng đến 220 độ. Đặt hình thức cốt lết trong lò nướng ở mức trung bình và nướng trong 20 phút. Chế độ ăn kiêng trong lò nướng (công thức từng bước) phù hợp cho người thừa cân và thức ăn trẻ em.
Công thức 3. Cốt lết trong lò nướng: công thức từng bước với nước sốt
Các thành phần
nửa kg thịt băm;
30 ml dầu hướng dương;
một muỗng bột mì;
3 g gia vị;
200 ml nước dùng;
hai đầu cung;
hai tép tỏi;
80 g cà chua trong nước ép của chính họ;
lát bánh mì;
30 ml sữa;
lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt ổ bánh thành miếng nhỏ. Đặt nó vào một cái đĩa và đổ đầy sữa lạnh. Để trong mười phút.
2. Gọt vỏ hành và tép tỏi. Rửa sạch. Cắt hành tây thành bốn phần. Cho tất cả mọi thứ vào máy xay sinh tố và đánh cho đến khi nhuyễn mịn.
3. Kết hợp thịt băm với rau. Bóp nhẹ ổ bánh và thêm vào bát với thịt băm. Nêm gia vị và muối. Nhào thịt băm kỹ cho đến khi mịn. Đậy bát bằng giấy bạc và để trong 20 phút. Điều này là cần thiết để nhồi được bão hòa với các loại gia vị.
4. Từ thịt băm, làm những miếng nhỏ hình tròn hoặc hình bầu dục. Mỡ một dạng chịu nhiệt sâu với dầu. Gạch hoặc thủy tinh là phù hợp nhất cho việc này. Xoay lò 180 độ. Bố trí các mảnh nhỏ trong hình dạng chặt chẽ với nhau.
5. Đặt chảo lên bếp. Đổ bột lên một cái chảo khô, làm nóng sẵn và chiên cho đến khi vàng nâu. Thêm cà chua vào bột trong nước ép của riêng bạn và trộn kỹ để không còn vón cục. Đổ nước dùng vào hỗn hợp cà chua và khuấy lại. Nấu mọi thứ một vài phút.
6. Đổ cốt lết với sốt cà chua. Giữa các thớt đặt lá nguyệt quế. Đặt chảo vào lò nướng nóng sẵn và nấu khoảng nửa giờ. Để làm cho các miếng thịt màu nâu trên đầu, bật vỉ nướng trong vài phút.
Lò nướng cốt lết (công thức từng bước) - mẹo và thủ thuật
Để làm cho thịt băm mềm, thoáng và ngon ngọt, vặn thịt qua máy xay thịt một vài lần.
Thêm một vài thìa bất kỳ chất lỏng nào vào thịt để thịt băm không bị quá chặt.
Để ngon ngọt, thêm một ít thịt xông khói vào thịt băm.
Tốt hơn là thêm toàn bộ trứng vào thịt băm, nhưng chỉ có lòng đỏ.
