Ngày nay, sách dạy nấu ăn của các bà nội trợ có đầy đủ tất cả các loại công thức từng bước cho charlotte, và một bức ảnh tráng miệng với táo, anh đào và các loại trái cây khác trên tạp chí nấu ăn nói về sự phổ biến của nó ở nhiều quốc gia.
Các chuyên gia ẩm thực không đồng ý về nguồn gốc của charlotte. Một số người tin rằng đây là một món ăn của Pháp, được thể hiện bởi đầu bếp vĩ đại Marie Antoine Karem. Những người khác đã nói về sự liên quan đến sự xuất hiện của cô vợ của vua Anh, Charlotte, người bảo trợ sản xuất táo. Phiên bản Mỹ nói rằng công thức này được phát minh ở thành phố Charlotte và trong ẩm thực Nga, họ tin rằng cái tên này gắn liền với những phụ nữ Đức làm việc ở Nga vào cuối thế kỷ XIX ở các tiệm bánh Đức - thời đó tên Charlotte rất phổ biến, vì vậy họ thường rất nổi tiếng. gọi là "charlotte".
Tuy nhiên, nước xuất xứ nhiều khả năng nhất vẫn là Anh, vì ban đầu công thức này tương tự như bánh pudding và cuối cùng chỉ biến thành một chiếc bánh từ bột nhào. Nhưng dù câu chuyện là gì, có một điều chắc chắn - bạn có thể giúp đỡ nhưng yêu charlotte! Cô ấy làm hài lòng các bà nội trợ với sự đơn giản của việc chuẩn bị, và những người ăn với hương vị tuyệt vời của họ và ngay cả những người theo dõi hình ảnh cũng không thể từ chối một miếng bánh: sau tất cả, nó là loại calo thấp trong phiên bản cổ điển của nó.
Charlotte từng bước công thức nấu ăn - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Để chuẩn bị charlotte, bạn không cần phải có kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Thông thường, nó là món tráng miệng đầu tiên mà người mới bắt đầu dùng để nấu ăn. Nhưng, mặc dù dễ dàng của từng giai đoạn, có những nguyên tắc nhất định phải được tuân theo.
Sự khác biệt chính giữa charlotte và một chiếc bánh táo đơn giản là vẻ ngoài của nó - phần nhân luôn luôn nằm trên đỉnh của chiếc bánh.
Theo truyền thống, món tráng miệng được nướng với táo có vị chua nhẹ, nhưng chúng có thể được trộn với các loại trái cây khác hoặc thay thế hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại quả mọng, mứt hoặc thậm chí là một loại kem protein như là một điền.
Để chuẩn bị charlotte ăn kiêng, bột mì có thể được thay thế bằng bột yến mạch hoặc bột hữu ích khác, và thay vì đường, sử dụng một chất làm ngọt hoặc stevia.
Sử dụng một bài kiểm tra bánh quy là tùy chọn. Bạn có thể làm charlotte ngon từ bánh ngọt ngào hoặc nấu trên kem chua, kefir, sữa chua, nước khoáng.
Táo gọt vỏ sẫm màu do tiếp xúc với không khí. Để tránh điều này, họ cần được rắc nước chanh và rắc đường.
Khi trộn bột bánh quy, quan sát tỷ lệ của chế phẩm. Đánh lòng trắng trứng với một lượng nhỏ muối - điều này cho chúng thêm độ nhớt cao hơn và tăng tốc độ đánh. Trứng nên được lấy lạnh để chúng đánh tốt hơn.
Không sử dụng máy trộn khi kết hợp bột với khối trứng, để không làm bong bóng khí và làm kết tủa bột.
Trong quá trình nướng, bạn không thể mở lò, nếu không bánh quy sẽ làm rơi Fall.
Công thức cổ điển Apple Charlotte từng bước
Món tráng miệng là một yếu tố quan trọng của bữa tiệc và, theo quy luật, đòi hỏi phải có nỗ lực và thời gian đáng kể để chuẩn bị, nhưng khi nó không ở đó, và khách đang ở trước cửa, thì món charlotte táo cổ điển sẽ giúp giải quyết vấn đề này, và sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho trà.
Thành phần
Táo 700 g (net)
Trứng 6 chiếc.
Bột mì 720 g
Đường (hoặc bột) 320 g
Bột nở (hoặc soda) 12 g
Muối mịn 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Quế quế 20 g
Vanillin 2 g
Nấu ăn:
Đối với charlotte cổ điển, bạn cần chọn những giống táo thơm nhất, bởi vì chúng là nền tảng của món tráng miệng.
1. Rửa táo, bỏ lõi và cắt thành lát có cùng kích thước. Rắc quế, đổ rượu cognac và trộn. Để chúng ướp trong khi chuẩn bị bột.
2. Bật lò nướng 180 ° C. Lấy dạng có thể tháo rời, với đường kính 26-28 cm, mỡ với bơ tan chảy. Không bôi trơn các mặt của khuôn - dầu ở hai bên sẽ khiến bánh quy chỉ nổi lên ở trung tâm. Bột phải được nướng ngay sau khi nhào, vì vậy món nướng và lò nướng phải được chuẩn bị trước.
3. Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Thêm một nửa đường vào lòng đỏ và đánh bằng máy trộn cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng.
4. Thêm một vài tinh thể muối vào protein và đánh chúng cho đến khi tạo thành bọt dày mạnh và tăng gấp đôi thể tích, sau đó đổ ra đường và vanillin còn lại và đánh cho đến khi tan hoàn toàn.
Chỉ sử dụng trứng ướp lạnh tươi. Hộp đựng bột bánh quy phải khô hoàn toàn, nếu không các protein có thể không đập hoặc lắng.
5. Kết hợp cẩn thận lòng đỏ với sóc. Khuấy khối trứng bằng thìa, chuyển động theo chiều kim đồng hồ, từ dưới lên. Khối lượng tươi tốt không nên lắng xuống và việc trộn như vậy cho phép bạn tiết kiệm âm lượng.
6. Bắt đầu dần dần giới thiệu bột trước khi rây, kết hợp với soda. Khuấy bột bằng thìa hoặc thìa gỗ tương tự, từ mép đến giữa, từ dưới lên trên, cho đến khi bột được trộn hoàn toàn. Khối lượng thành phẩm nên hơi lỏng mà không bị vón cục.
Rây bột là bắt buộc - điều này cho phép nó được bão hòa oxy và làm cho bánh quy thoáng khí. Nhập hỗn hợp bột dần dần qua một cái rây - điều này sẽ ngăn ngừa sự hình thành cục.
7. Băm đáy khuôn bằng đường bột và đặt một nửa quả táo lên đó.
8. Đổ vào một miếng bột, đặt các lát còn lại, và điền hoàn toàn với khối lượng bánh quy.
9. Nướng 25 phút. Trong thời gian này, bánh sẽ trở nên hồng hào, và sẽ tăng khoảng hai lần. Không mở lò trong khi nướng, nếu không bánh quy sẽ lắng xuống. Vào cuối thời gian, đâm nó bằng một que diêm ở giữa, nếu nó vẫn khô - bánh đã sẵn sàng.
10. Để charlotte nguội, sau đó tháo mặt của khuôn và bật nó lên một cái đĩa để táo ở trên.
11. Phục vụ charlotte, xắt thành từng lát, sau khi nguội. Tùy chọn, đổ nó với nước sốt mơ. Kem tươi, vụn hạnh nhân, sô cô la nghiền, sốt bạc hà là phù hợp cho cô ấy.
Công thức từng bước: charlotte với táo và phô mai
Thành phần
Táo 600 g
Phô mai làm tại nhà (18%) 400 g
Trứng, căng tin 2 chiếc.
Chanh 1 chiếc.
Semolina 450 g
Đường 350 g
Mật ong lỏng 70 g
Bột nở 20 g
Tinh chất vani 10 giọt
Nấu ăn:
Cực kỳ ngon và charlotte ban đầu có được ngay cả bởi một bà nội trợ mới làm quen - điều chính là làm theo các hướng dẫn từng bước trong công thức, và hình ảnh của mỗi giai đoạn sẽ trở thành một trợ lý trực quan.
1. Chà vỏ chanh trên một vắt mịn, và sau đó vắt nước ép ra khỏi nó.
2. Rửa táo, cắt thành lát, rắc nước cốt chanh, trộn với một chút đường.
3. Đánh trứng với đường cho đến khi tan hoàn toàn.
4. Làm tan dầu trong bồn nước, trộn với mật ong và đổ vào hỗn hợp trứng, sau đó trộn đều. Dầu không nên quá nóng để lòng trắng trứng không bị cong.
5. Đánh sữa đông bằng máy xay sinh tố hoặc chà qua, và kết hợp nó với trứng.
6. Rắc semolina và bột nở, đổ tinh chất vani và trộn kỹ. Làm bài kiểm tra một chút nhấn mạnh.
7. Làm nóng lò ở 220 ° C. Bôi trơn khuôn bằng bơ và chà nhẹ semolina. Đặt táo dưới cùng, đổ bột lên trên. Nướng charlotte ở nhiệt độ cài đặt trong năm phút, sau đó giảm xuống 180 ° C và để thêm 30 - 35 phút nữa.
8. Khi charlotte đã sẵn sàng và đã nguội, lật ngược khuôn trên một cái đĩa và tháo nó ra. Rắc vỏ chanh và trang trí bằng lá bạc hà.
Sô cô la charlotte với anh đào kefir: một công thức từng bước
Thành phần
Kefir (2,5%) 500 ml
Bột 0,5 kg
Đường 450 g
Trứng, ăn kiêng 2 chiếc.
Sô cô la 100 g
Bột ca cao 50 g
Anh đào đắng tươi 600 g
Soda 10 g
Bơ 220 g
Vanillin 8 g
Trình tự chuẩn bị:
1. Đánh trứng với đường
2. Đun chảy bơ trong bồn nước và đổ vào khối trứng.
3. Thêm kefir, soda, ca cao và vanillin và trộn. Vì vậy, kefir và soda cho phản ứng và bột được thông thoáng, sử dụng sản phẩm ở nhiệt độ phòng, không lạnh. Đường có thể được nghiền thành bột trước khi nhào - điều này sẽ cho phép nó hòa tan nhanh hơn.
4. Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng hoặc trong bồn nước. Kết hợp nó với bột cho đến khi mịn.
5. Rây bột và thêm nó vào các phần của khối bột, trộn kỹ. Độ đặc của bột nên hóa ra là một ít chất lỏng, tương tự như kem chua.
6. Rửa anh đào. Đặt trên một chiếc khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Bạn có thể sử dụng anh đào đông lạnh, nhưng trong trường hợp này, sau khi rã đông, bạn cần để cho nó ráo nước.
Nếu quá nhiều chất lỏng vào bột, nó sẽ nặng và đặc. Sử dụng một kỹ thuật ẩm thực để anh đào không chảy nước và bánh không bị ướt: chạm vào quả mọng với tinh bột - nó hấp thụ độ ẩm tốt.
7. Bôi trơn khuôn bằng dầu và xay bằng semolina hoặc bột. Bạn có thể che nó bằng giấy giấy da trước khi bôi mỡ, và sau đó charlotte sẽ tách ra thậm chí còn tốt hơn. Tốt hơn là sử dụng một hình thức có thể tháo rời để không làm hỏng bánh ngọt trong tương lai. Đổ một ít bột, và đặt một nửa quả anh đào, sau đó bột lại và trên đầu quả anh đào.
8. Nướng ở 180 ° C trong lò nướng nóng sẵn trong khoảng 35 phút.
9. Đợi cho charlotte nguội đi một chút, loại bỏ mẫu và chuyển sang một món ăn. Nếu muốn, bạn có thể nghiền với đường bột, làm phong phú thêm món tráng miệng với vị ngọt và màu sắc của nó.
Công thức từng bước của Charlotte: Mẹo và thủ thuật hữu ích
Sử dụng táo của các loại axit cho charlotte, ví dụ, antonovka - điều này làm cho nó có thể tạo ra vị ngọt của nướng.
Để đa dạng hóa món tráng miệng, bạn có thể thêm các loại hạt, nho khô, quả mơ khô, mận khô và nhiều thứ khác vào bột.
Để nướng bánh, tốt nhất là sử dụng khuôn silicon hoặc với lớp phủ Teflon - bột thực tế không dính vào chúng.
Nếu một phần ba bột được sử dụng trong bột được thay thế bằng tinh bột, charlotte sẽ không bị vỡ vụn.
Để mang đến cho Charlotte một diện mạo lễ hội, hãy trang trí nó bằng kem meringue hoặc kem đánh bông. Ngay cả một bàn lễ hội sẽ trang trí một món tráng miệng như vậy, và sẽ mất rất ít thời gian để chuẩn bị nó.
Chất làm đầy càng lớn, charlotte càng ngon, tuy nhiên, lượng quá mức của nó sẽ không cho phép bột nhào tăng đủ, và kết quả là, charlotte sẽ mất độ thoáng.
