Thịt Pháp là một món ăn nóng được chế biến theo truyền thống với khoai tây, phô mai và những phần mềm nhất của thịt. Các công thức từng bước được trình bày dưới đây đưa ra ý tưởng về những thành phần khác có thể được sử dụng trong việc chế biến món ăn này.
Người tạo ra món ăn đơn giản này là một đầu bếp người Pháp, từng phục vụ tại một trong những gia đình hoàng gia giàu có nhất nước Nga ở quận Alexei Orlov. Sau đó, thịt trong tiếng Pháp đã được chuẩn bị từ thịt bê non mềm với nấm, phô mai và khoai tây với nước sốt bechamel trắng. Đây là một phần của một bữa tối hoặc bữa tối thịnh soạn và thịnh soạn để vinh danh tiệc chiêu đãi. Kể từ đó, ít thay đổi. Tuy nhiên, bạn có thể thay đổi các thành phần một cách an toàn, thay thế thịt bê bằng thịt lợn hoặc thịt bò, và bechamel bằng kem hoặc các loại gia vị và nước sốt khác. Thịt ngon và được nấu chính xác theo công thức từng bước trong tiếng Pháp xứng đáng là một vật trang trí không chỉ cho một lễ hội, mà còn là một bàn ăn bình thường!
Thịt Pháp (công thức từng bước) - nguyên tắc chuẩn bị chung
Nếu thịt bò được lấy để nấu ăn, thì bạn cần đảm bảo rằng thịt không có màu sẫm, nếu không sẽ mất rất nhiều thời gian để nấu và làm hỏng toàn bộ món ăn. Nó tốt hơn để sử dụng thịt bê cho thịt Pháp.
Nếu thịt lợn được lấy để nấu ăn, thì bạn chỉ cần lấy những miếng thịt ngon ngọt, nhưng không quá béo (thăn hoặc cổ). Trong các lớp thịt lợn béo không nên có màu vàng, và bản thân thịt phải có màu hơi hồng.
Thịt phải được rửa sạch, sấy khô kỹ, loại bỏ tất cả các màng, xương và cắt trên các sợi. Đánh thịt nên cẩn thận để không phá hủy các sợi.
Nếu gà được lấy để nấu ăn, tốt hơn là sử dụng thịt ức. Trong trường hợp này, không cần thiết phải đánh thịt.
Thịt lợn Pháp với cây bách xù: từng bước công thức
Thành phần
• 1 kg thịt lợn (thăn, phần cổ tử cung hoặc phần vảy);
• 250 g hành tây;
• 200 g phô mai cứng;
• một quả chanh;
• một quả cà chua;
• 150 g nấm porcini khô;
• kilôgam khoai tây;
• 15 g muối;
• 25 g đường hạt;
• 15 g tiêu xay;
• 5-6 quả bách xù;
• 100 ml dầu hướng dương;
• một chùm lông hành lá.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt Pháp không quá khó nấu. Một công thức từng bước nên bắt đầu với việc chuẩn bị các thành phần.
2. Rửa và lau khô chanh bằng khăn bếp và cắt làm đôi.
3. Vắt nước từ chanh. Điều này có thể được thực hiện bằng tay hoặc với một máy ép trái cây đặc biệt. Nước trái cây sẽ tiết ra khoảng 100 ml.
4. Rửa sạch với nước lạnh đầu hành tây.
5. Sử dụng một con dao sắc để cắt cổ và đáy của chúng.
6. Hủy bỏ tất cả các quy mô từ hành tây.
7. Rửa sạch đầu rau một lần nữa bằng nước.
8. Cắt hành tây thành nửa vòng. Để làm điều này, cắt mỗi đầu thành một nửa. Đặt một nửa lên thớt, cắt xuống và với một con dao sắc, cắt ngang thành những lát mỏng.
9. Đổ nửa ly nước vào bát, thêm nước cốt chanh, 7 g muối và đường.
10. Khuấy hỗn hợp. Đây là một cuộc ướp.
11. Cho toàn bộ hành tây xắt nhỏ vào ướp.
12. Khuấy, đậy nắp và đặt sang một bên bây giờ.
13. Rửa cà chua, loại bỏ vị trí gắn của thân cây.
14. Đặt cà chua lên thớt và cắt làm đôi.
15. Sau đó, đặt nửa quả cà chua cắt xuống và cắt thành lát mỏng ngang.
16. Chuyển nấm khô vào máy xay cà phê và nghiền thành vụn. Điều này cũng có thể được thực hiện trong một bộ xử lý gia đình hoặc trong máy xay.
17. Quả Juniper để phân loại. Để làm điều này, kiểm tra từng quả cho thiệt hại và ô nhiễm.
18. Rửa sạch các loại quả mọng được chọn trong nước lạnh.
19. Đặt một chiếc khăn giấy lên bàn và đặt những quả mọng lên đó. Họ nên khô một chút.
20. Rửa sạch thịt trong nước mát.
21. Nhúng thịt lợn bằng khăn giấy để loại bỏ nước thừa.
22. Đặt thịt lên thớt, cắt nó qua các sợi mô liên kết thành miếng bít tết dày 1,5-2 cm. Nếu có mỡ ở các cạnh, đừng cắt nó, nó sẽ giúp thịt mềm hơn.
23. Tất cả bít tết băm nhỏ đập nhẹ ra khỏi cạnh đối diện của mặt dao.
24. Đặt quả bách xù vào một cái bát riêng và phân phối chúng bằng cối hoặc bất kỳ dụng cụ đẩy gỗ nào. Nhân tiện, thay vì những quả mọng này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào khác có vị chua. Ví dụ, cranberries, lingonberries hoặc nho.
25. Để chuẩn bị ướp cho bít tết thịt, thêm muối, dầu hướng dương và hạt tiêu xay vào quả mọng.
26. Khuấy nước xốt.
27. Nướng các miếng thịt đã chuẩn bị với nước xốt.
28. Cho thịt vào tô và để ướp trong vòng 10 - 13 phút.
29. Rửa sạch khoai tây trong nước lạnh và gọt vỏ.
30. Cắt củ khoai tây thành lát có độ dày không quá 1,5 cm.
31. Một khay nướng để nướng thịt được bôi trơn tốt bằng dầu hướng dương.
32. Sắp xếp các miếng thịt lợn ngâm lên một tấm nướng.
33. Để có được một bát với hành tây và ép hành tây từ chất lỏng.
34. Cho mỗi miếng thịt đặt một ít hành tây.
35. Rắc hành tây đều với vụn nấm.
36. Đặt một hoặc nhiều lát cà chua lên mỗi miếng thịt với lớp tiếp theo.
37. Giữa các miếng thịt trên một tấm nướng đặt lát khoai tây.
38. Rắc lát với dầu hướng dương.
39. Bật lò nướng để làm nóng đến 200 ° C.
40. Đặt khay nướng với thịt vào lò nướng.
41. Lấy phô mai và nướng hoặc xay bằng dao trên thớt.
42. Sau 20 phút, bạn có thể gỡ tấm nướng bằng thịt bằng tiếng Pháp.
43. Một công thức từng bước tiếp tục bằng cách phết vào các miếng thịt với rau và nấm một lớp phô mai nghiền nát.
44. Đặt lại vào lò nướng trong một phần tư giờ nữa.
45. Trong lúc đó, rửa sạch lông của hành lá trong nước.
46. Lau khô hành tây trên một chiếc khăn và thái nhỏ thành vụn.
47. Đặt thịt đã chuẩn bị vào đĩa và trước khi phục vụ, rắc vụn hành lá.
48. Để cho món ăn thành phẩm ngấm và cắt thành các phần để phục vụ.
Thịt bò Pháp trong nồi: một công thức từng bước
Thành phần
• một cân thịt bê;
• một quả cà chua màu cam;
• một pound khoai tây;
• một pound rượu sâm banh;
• hai đầu hành tây;
• 300 g phô mai cứng;
• 100 ml dầu hướng dương;
• 20 ml mù tạt bảng;
• 10 ml mật ong hoa;
• muối để nếm;
• nếm gia vị;
• một bó rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Loại bỏ khỏi thịt bê tất cả không cần thiết và không cần thiết.
2. Rửa sạch thịt trong nước mát.
3. Nhúng thịt bê bằng khăn giấy.
4. Đặt thịt lên thớt và cắt thành lát, sau đó thành khối vuông cỡ trung bình khoảng 2x2 cm.
5. Rửa sạch hành tây trong nước lạnh, gọt vỏ.
6. Cắt hành tây thành khối nhỏ. Để làm điều này, đầu tiên cắt đầu làm đôi, sau đó thành lát và hình khối.
7. Rửa sạch champignons trong một cái bát bằng nước mát, nếu cần, loại bỏ bụi bẩn bằng dao.
8. Đặt nấm lên khăn.
9. Lấy một champignon và cắt tất cả thành những lát mỏng.
10. Đổ 2-3 muỗng dầu hướng dương vào chảo và đặt lên bếp để hâm nóng.
11. Cho nấm vào dầu và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
12. Thêm hành tây vào nấm, trộn.
13. Thêm mù tạt và mật ong. Khuấy lại.
14. Chiên cho đến khi vàng nhạt.
15. Lấy chảo ra khỏi bếp.
16. Rửa sạch cà chua trong bát nước.
17. Cắt cà chua thành khối nhỏ hoặc miếng có hình dạng bất kỳ.
18. Cho khoai tây vào một bát riêng với nước lạnh.
19. Gọt vỏ khoai tây và rửa ngay lập tức trong nước sạch.
20. Cắt khoai tây thành dải hoặc que theo sở thích của bạn.
21. Lấy một nồi gốm hoặc đất sét lớn để nướng các món ăn. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng một vài chậu nhỏ hơn.
22. Đầu tiên cho khoai tây vào nồi, sau đó đến thịt. Cần phải đảm bảo rằng các lớp được phân phối đều dọc theo đáy nồi.
23. Muối và rắc gia vị theo sở thích của bạn.
24. Sau đó, đặt cà chua lên chúng, phân phối nấm xào với hành tây.
25. Nghiền phô mai trên vắt.
26. Rắc phô mai lên trên nấm.
27. Đóng nắp nồi có nắp.
28. Bật lò nướng để làm nóng đến 200 ° C.
29. Đặt nồi vào lò nướng trong một giờ.
30. Trong lúc đó, hãy phân loại mùi tây tươi. Loại bỏ lá vàng, héo.
31. Rửa sạch lá đã chọn trong nước lạnh và phơi khô trên khăn bếp khô.
32. Cắt nhỏ rau xanh.
33. Thịt đã sẵn sàng bằng tiếng Pháp! Theo công thức từng bước, nó vẫn chỉ để rắc món ăn với rau mùi tây xắt nhỏ. Phục vụ ngon như vậy để bàn ngay trong nồi mà nó được nướng.
Thịt Pháp (công thức từng bước) - thủ thuật và mẹo
• Trước khi bạn bắt đầu đánh bại bít tết thịt, tốt hơn là bọc chúng bằng túi dùng một lần để không bị văng.
• Khoai tây chuẩn bị cho bữa ăn tốt nhất nên đổ nước vào một lúc hoặc bôi dầu thực vật để tránh rau bị sẫm màu.
• Nếu thịt được lấy quá mềm và nấu chín nhanh, tốt hơn là phân phối đều trên khoai tây.
• Nếu muốn, trong bất kỳ món ăn nào, trước khi rắc nấm với phô mai, bạn có thể thêm kem chua, kem hoặc mayonnaise.
• Nếu mặt trên của đĩa bắt đầu cháy, sau đó phủ tấm nướng bằng giấy bạc.
• Nếu khoai tây được nướng trong một thời gian dài, sau đó bạn có thể đổ món ăn với một lượng nhỏ nước đun sôi.
• Để làm cho món ăn ngon hơn, hãy thêm một ít thịt băm vào lớp rau.
• Để nấu món ăn đều, thịt và khoai tây nên được cắt thành độ dày gần như nhau.
