Ẩm thực Nga luôn nổi tiếng với bánh nướng. Nghệ thuật làm bánh đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, và mỗi người phụ nữ làm nghề thủ công đã giấu công thức gia đình của mình, không giống như những người khác.
Bánh bắp cải là loại bánh đặc sản tự làm có mùi thơm và hương vị sẽ không để lại sự thờ ơ ngay cả những người ăn ngon nhất. Chúng nổi tiếng với sự đa dạng của bột và toppings, có thể là đơn giản nhất và kết hợp.
Chúng tôi đề nghị nướng bánh với bắp cải trong lò nướng. Các công thức nấu ăn từng bước giải thích chi tiết cách nhào men, chuẩn bị bột kefir đơn giản cho bánh nướng số lượng lớn hoặc thậm chí có được bằng một sản phẩm bán thành phẩm đã mua.
Nguyên tắc chung để nấu bánh nướng với bắp cải trong lò theo công thức từng bước
• Bánh bắp cải có thể được đóng hoặc số lượng lớn, trong đó phần nhân được đặt trên bột đổ vào khuôn và đổ đầy. Tùy chọn cho các món nướng mở hoặc bán kín với việc đổ bắp cải không được xem xét.
• Việc làm đầy bánh nướng được chuẩn bị từ tươi hoặc dưa cải. Khi sử dụng tươi, nên dùng dĩa trắng loại muộn, bắp cải như vậy luôn ngon ngọt, do đó, phần nhân sẽ không bị khô. Nhiều loại nhồi bắp cải có thể là phô mai, các loại hạt, thịt băm hoặc rau. Các tùy chọn khác nhau để làm đầy bắp cải có thể được kết hợp với các loại bột khác nhau.
• Bánh nướng nhanh được nướng từ bánh phồng mua hoặc bột men. Một cách độc lập, để nướng nhanh, chuẩn bị một bột bánh kefir với việc thêm trứng và một người trồng trọt. Khó khăn hơn để chuẩn bị là một bột men hấp. Nó làm cho bánh nướng tuyệt vời với bắp cải. Nướng trong lò, chúng đặc biệt mềm, thoáng và mềm.
Một chiếc bánh đơn giản với bắp cải trong lò nướng: một công thức từng bước để nướng nhanh (với phô mai)
Bánh với bắp cải trong lò nướng, theo một công thức từng bước, theo nghĩa đen là đánh lên. Tất cả bạn cần là để giải phóng bột và chiên bắp cải. Quả óc chó và phô mai thêm piquancy để làm đầy. Bột men có thể được thay thế bằng một nhát tươi.
Thành phần
• giống bắp cải trắng mùa thu - 300 gr.;
• hành tây nhỏ;
• 100 gr. Phô mai "Hà Lan";
• bột - một pound bánh men (đông lạnh);
• 40 gram quả óc chó (bóc vỏ);
• trứng hoàn hảo;
• hai muỗng canh dầu tinh khiết cao;
• 45 gr. bơ, bơ "trang trại".
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi lấy một tờ bột men từ gói. Chúng tôi đặt nó lên một cái thớt, bột với bột, và để lại, phủ nó bằng một miếng vải. Để làm việc thuận tiện, bột sẽ tan tốt, và điều này có thể mất đến một tiếng rưỡi và thậm chí nhiều giờ hơn.
2. Trong khi bột đang tan, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị cho nhân bánh. Chúng tôi cắt hành tây thành khối nhỏ. Cắt nhỏ bắp cải và dùng tay nghiền nát nó.
3. Đặt một miếng bơ vào chảo và đun chảy trên lửa nhỏ. Nên dùng các món ăn có thành dày trong đó rau sẽ được hầm, không được chiên. Chúng tôi trải những lát hành tây trong chất béo tan chảy, và cho đến khi trong suốt. Thêm bắp cải, thêm dầu thực vật. Đậy nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 9 phút. Hãy chắc chắn để khuấy định kỳ - nâng rơm bắp cải đã được giải quyết lên. Lấy chảo ra khỏi bếp, chuyển nội dung của nó vào đĩa. Sau khi nguội, tiêu cho đầy và thêm muối cho vừa ăn.
4. Chúng tôi chặt hạt óc chó bằng dao. Ba pho mát riêng biệt trong một bát riêng biệt.
5. Kiểm tra bột. Nếu nó trở nên đàn hồi và không bị vỡ khi uốn cong, bạn có thể tiến hành hình thành một chiếc bánh. Nhưng trước tiên, hãy chuẩn bị mẫu đơn, che nó bằng giấy giấy da.
6. Chia bột men làm tan làm đôi, cắt làm đôi và một trong các phần. Chúng tôi tung ra mảnh lớn nhất với lớp năm milimet, rộng hơn một chút so với đáy của mẫu và điều chỉnh hai cái còn lại theo kích cỡ của nó.
7. Cẩn thận nhấc tấm lớn nhất và đặt nó trên giấy da, đặt trên các mặt của tấm nướng các cạnh của bột. Theo thử nghiệm, phân phối đều một phần phô mai nghiền, bắp cải lấp đầy trên đó, rắc phần phô mai còn lại lên trên. Rắc quả óc chó với lớp tiếp theo.
8. Chúng tôi đặt một trong các lớp nhỏ hơn trên miếng trám và, buộc chặt các đường nối, nối nó với đáy. Lần thứ hai chúng ta làm, đặt chúng trong một mô hình bàn cờ, các vết rạch nhỏ, sau đó chúng ta kéo căng nó ra một chút sang hai bên. Nó phải là một lưới đẹp. Chúng tôi đặt nó lên trên chiếc bánh trống, buộc chặt, ấn chặt các đường nối.
9. Đập trứng vào cốc, lắc đều, thêm một chút nước. Chúng tôi bôi mỡ chiếc bánh trong tương lai bằng hỗn hợp trứng và đặt nó trong nửa giờ trong lò nướng được làm nóng trước ở 180 độ.
Bánh men khô với bắp cải trong lò: công thức từng bước cho men tươi (ép)
Bột men cho một chiếc bánh bắp cải, nướng trong lò, trong một công thức từng bước được chuẩn bị một cách tiết kiệm. Sữa ấm được sử dụng để kích hoạt men. Nhiệt độ của nó chỉ đạt 40 độ, không có gì hơn! Các món nhồi là bắp cải tươi hầm và trứng luộc.
Thành phần
• một pound bột mì;
• 20 gr. men tươi tự nhiên;
• 150 ml sữa;
• một quả trứng sống lớn;
• nửa gói bơ tốt;
• một thìa đường;
• một phần tư muỗng muối tốt.
Để điền vào:
• 300 gr. sóc tươi;
• hai củ cà rốt nhỏ;
• hai củ hành tây;
• 30 gr. Dầu "nông dân";
• ba quả trứng luộc.
Tùy chọn:
• một quả trứng lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi bắt đầu nhào thử nghiệm với kích hoạt men. Chúng tôi hâm sữa đến 40 độ, đổ vào một cái bát rộng rãi. Thêm, tô màu bằng đầu ngón tay, men tươi. Đổ đường và trộn kỹ để hòa tan mọi thứ tốt. Chúng tôi kiểm tra nếu có các tinh thể đường chưa hòa tan và dư lượng men ở phía dưới, trộn lại, cố gắng tách bột men ra khỏi đáy bằng máy đánh trứng. Để đạt được sự đồng đều, thêm khoảng 0,75 chén bột. Không nhập tất cả cùng một lúc, thêm vào một muỗng và mỗi lần khuấy cho đến khi mịn. Hỗn hợp men nấu chín (bột) nên trông giống như kem chua dày, do đó có thể cần ít bột hơn. Chúng tôi phủ bát bằng bột bằng một miếng vải và để nó trong khoảng nửa giờ ở một nơi ấm áp.
2. Cắt bơ, cho vào một cái bát nhỏ. Chúng tôi đặt thùng chứa trên lửa tối thiểu và trong khi khuấy, làm nóng từ từ chất béo. Chúng tôi để nó nguội hoàn toàn trên bàn hoặc đặt vào một cái bát rộng hơn với nước lạnh.
3. Kiểm tra bột. Nếu nó tăng về khối lượng và thậm chí bắt đầu lắng xuống một chút, hãy phá vỡ một quả trứng cho nó. Thêm dầu đã được làm nóng chảy và đã được làm mát đầy đủ và trộn. Mang lại sự đồng đều, chúng tôi bắt đầu đổ phần bột còn lại thành từng phần nhỏ. Chúng tôi lắc bột trên bàn và cẩn thận nhào trong mười phút. Sau đó, cuộn thành một quả bóng, đặt lại vào một cái bát. Che lại bằng một miếng vải, để lại gần ấm.
4. Sau một tiếng rưỡi, bột cần được nhào và cho tăng thêm khoảng một giờ, thời gian phụ thuộc vào chất lượng của men. Điều rất quan trọng là khối lượng tăng ít nhất hai lần.
5. Đặt bột nghỉ, thời gian để làm đầy. Cắt nhỏ cà rốt và bắp cải với ống hút mỏng. Bạn có thể xay cà rốt với một vắt thô. Chúng tôi làm sạch hai củ hành và trứng luộc chín, cắt cả hai thành những khối nhỏ.
6. Trong một cái chảo sâu, tốt nhất là thành dày, hạ thấp bơ, tan chảy, không vội vã, trên một ngọn lửa nhỏ. Đầu tiên, cho hành tây vào mỡ tan chảy. Chiên các lát của nó cho đến khi trong suốt, thêm cà rốt. Trộn đều, đậy nắp, đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ. Thêm bắp cải, thêm một chút muối và tiếp tục đun nhỏ lửa trong một phần tư của một giờ. Đừng quên khuấy nhẹ định kỳ, nếu không nó sẽ bị cháy. Chúng tôi rải bắp cải nhồi vào một cái bát, để nguội đến nhiệt độ không khí, sau đó trộn với trứng đã băm nhỏ trước đó.
7. Chia bột sau khi tăng hoàn toàn thành hai phần có kích thước không bằng nhau - một phần nên lớn hơn một chút. Chúng tôi cuộn chúng thành các lớp tròn, dày từ 7 mm. Chúng tôi lấy một lớp nhỏ hơn và cẩn thận chuyển nó vào một tấm nướng có dầu, rải bắp cải hầm với rau ở giữa. Chúng tôi làm thẳng phần trám trên toàn bộ bề mặt, không chạm tới các cạnh của centimet bằng ba. Đặt một lớp lớn hơn lên trên và nhẹ nhàng kẹp các cạnh. Để thoát hơi nước, ở trung tâm chúng tôi tạo một lỗ nhỏ.
8. Đổ trứng vào một chiếc cốc nhỏ và đánh đều. Bôi trơn toàn bộ bề mặt trên của bánh bằng một quả trứng đã đánh bông, đặt chảo vào lò nướng nóng. Chúng tôi nướng một chiếc bánh bắp cải, chịu được nhiệt độ của lò nướng ở khoảng 180 độ, cho đến khi nâu trong khoảng 35 phút.
9. Chúng tôi rửa bánh thành phẩm, giữ ẩm nhẹ bằng nước mát, bọc lại bằng khăn lanh và để nguội. Nước sẽ làm cho lớp vỏ mềm hơn, và bọc nó sẽ cho phép bạn tiết kiệm tất cả độ ẩm trong bánh.
Bánh nướng với số lượng lớn với bắp cải trong lò nướng: một công thức từng bước với thịt băm và dưa cải
Bột cho một chiếc bánh với bắp cải trong lò nướng, một công thức từng bước được chi tiết, là không mong muốn để nhào vào kefir lạnh. Đặt bao bì trước từ tủ lạnh, và tốt nhất, ngâm nó trong một thời gian trong nước ấm. Cùng với kefir, trứng ấm ở nhiệt độ phòng.
Thành phần
• hành tây lớn;
• 400 gr. dưa cải bắp, bắp cải muối;
• một pound thịt băm hai thành phần (thịt lợn với thịt bò);
• một muỗng canh mayonnaise béo tự làm;
• ba quả trứng sống;
• 12 muỗng canh (với một ngọn đồi) bột;
• một muỗng cà phê, cộng thêm 1/4, bột nở cho bột;
• 50 gr. dầu tinh chế;
• một ly kefir chất béo cao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ban đầu chuẩn bị làm nhân cho chiếc bánh. Cắt hành tây bóc vỏ thành khối vuông vừa, trải trong chảo. Thêm một chút dầu (một nửa), đặt trên lửa nhỏ. Khuấy, làm ấm hành tây cho đến khi trong suốt. Thêm thịt băm, định kỳ nghiền nát thịt bị đánh bật bởi các cục và, cẩn thận khuấy nó, nấu cho đến khi màu thay đổi. Tất cả độ ẩm sẽ bay hơi và thịt chuyển sang màu nâu. Chúng tôi rời chảo từ bếp, nêm thịt băm với hạt tiêu xay và cho vào một cái bát.
2. Đổ dầu còn lại vào chảo, dùng tay bóp nhẹ bắp cải và cho vào. Hầm dưới nắp trên lửa vừa, cho đến khi bắp cải thu được màu vàng dễ chịu, mát.
3. Kết hợp bột với người trồng và rây hỗn hợp một vài lần. Đổ kefir đã được làm ấm vào một cái bát sâu. Đập trứng vào đó, thêm mayonnaise và muối một chút. Đánh cho đến khi tạo bọt, chúng tôi bắt đầu giới thiệu hỗn hợp bột theo từng phần. Đổ không quá hai thìa mỗi lần, sau đó khuấy bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Cuối cùng, khi tất cả bột đã được tiêu thụ, nên thu được một loại bột hoàn toàn đồng nhất, dày hơn một chút so với bột chiên.
4. Chúng ta có một hình dạng phù hợp, nếu tròn, đường kính ít nhất 23 cm. Đổ ít hơn một thìa dầu vào đó và nhẹ nhàng phết nó bằng bàn chải hoặc tay ở phía dưới và hai bên. Sau đó đổ một nửa bột kefir vào khuôn, rải đều bắp cải lên trên. Từ trên cao, chúng tôi phân bổ đều đều nhau, điền vào phần bột còn lại. Chúng tôi đảm bảo rằng lớp thịt được bao phủ hoàn toàn. Trên những chỗ bị bỏ lỡ, chúng tôi sửa bột bằng thìa.
5. Chúng tôi đặt mẫu trong lò mang đến 180 độ. Nấu bánh trong 30 phút.
Mẹo làm bánh nướng với bắp cải trong lò theo công thức từng bước - mẹo hữu ích
• Bắp cải tươi cần được cắt thật mỏng. Nếu bạn không biết cách làm bằng dao, hãy dùng dụng cụ gọt khoai tây. Các sọc được thu được không chỉ mỏng, mà còn gọn gàng.
• Để có độ cay và độ chua nhẹ, khi hầm, bạn có thể thêm một ít bột cà chua không axit hoặc cà chua tươi, nghiền nhuyễn vào bắp cải tươi.
• Bột men cho một chiếc bánh với bắp cải, công thức từng bước được nêu chi tiết ở trên, được trộn với men tươi. Nếu bạn không có sẵn trong tay, hãy sử dụng men bia nhanh. Lượng tươi được đề nghị (20 gr.), Sẽ thay thế 7 gram men khô. Chúng, giống như những quả tươi, được hòa tan với đường trong sữa ấm để kích hoạt.
• Sau khi làm bột kefir cho bánh bắp cải giòn, hãy để yên một lúc. Bột nở cần có thời gian để kích hoạt trong môi trường axit. Thay vì bột nở, bạn có thể sử dụng soda vôi, nhưng bạn cần uống với số lượng ít hơn - hai phần ba muỗng cà phê là đủ.
• Trước khi chuẩn bị nhồi dưa cải, hãy nhớ lấy mẫu ra. Bắp cải muối hoặc chua quá mức có thể được ngâm một thời gian trong nước lạnh.
