Bánh xèo cổ điển là món tráng miệng truyền thống trong hầu hết mọi gia đình. Bánh kếp có quyền mỏng hoặc dày, nhồi hay không. Tất cả đều giống nhau, đối với nhiều người họ nhân cách hóa hương vị của một tuổi thơ xa cách vô tư. Bạn có thể làm salad hoặc thậm chí bánh phồng từ chúng. Trong nhiều nhà hàng hiện đại, bánh xèo cổ điển được chuẩn bị với nhiều loại nhân khác nhau, được sử dụng trong xương rồng và để xếp lớp nhân bánh, làm cho toàn bộ bánh dường như bình thường ra khỏi tác phẩm nghệ thuật!
Bánh xèo cổ điển - nguyên tắc chung của nấu ăn
Để bánh xèo ngon, điều chính là nhào bột chính xác. Nó nên từ các sản phẩm tươi và bột cao cấp. Cấu trúc của bột phải đồng đều và không bị vón cục, đối với loại bột này nên được thêm dần dần. Thành phần trước khô phải được sàng.
Để lộng lẫy, bột có thể được thêm vào axit citric hoặc giấm. Bột cho bánh kếp với men trước khi nấu phải được để một thời gian ở nơi ấm áp.
Để ngăn bánh pancake dính vào chảo, hãy thêm dầu thực vật vào bột. Trước khi bạn bắt đầu làm bánh kếp, chảo cũng cần được làm nóng hoàn toàn. Bánh kếp được nướng nhanh và. để chúng không bị cháy, chúng nên được lật lại đúng giờ.
Bánh xèo cổ điển: một công thức từng bước
Công thức từng bước đơn giản nhất cho bánh xèo cổ điển có độ cong và thoáng mát. Hương vị của món ăn này sẽ gợi nhớ nhiều thời thơ ấu của họ.
Các thành phần
• 150 ml sữa có hàm lượng chất béo;
• 50 ml nước đun sôi để nguội;
• 30 g semolina;
• hai quả trứng gà sống;
• một nhúm muối;
• 30 g đường hạt;
• 100 g bột mì có chất lượng bất kỳ;
• 80 ml dầu hướng dương;
• 5 g baking soda;
• 5 g giấm 9% hoặc nước chanh.
Nấu ăn
1. Ngay từ đầu, trộn sữa và nước trong một cốc hoặc bát thích hợp. Nó là tốt hơn để lấy các món ăn bằng nhựa hoặc men.
2. Sau đó, đổ semolina vào một cái bát và đập vỡ hai quả trứng ở đó. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ tốt với máy đánh trứng và để riêng trong vài phút để ngũ cốc được phân tán và sưng lên tốt. Nếu bạn nghi ngờ chất lượng tốt của trứng, hãy đập chúng từng cái vào một hộp nhỏ khác, và sau đó, khi bạn chắc chắn rằng chúng còn tươi, hãy đổ chúng vào các sản phẩm chính.
3. Tiếp theo, thêm đường và muối vào bát, khuấy đều. Nếu bạn thay thế đường cát bằng bột, nó sẽ tan nhanh hơn và sẽ mất ít thời gian hơn để chuẩn bị bột.
4. Bây giờ rây bột mì. Điều này có thể được thực hiện trực tiếp trong một bát với các sản phẩm khác bằng cách đặt một cái rây lên nó. Nó là cần thiết để rây bột, bởi vì nó có thể chứa các tạp chất sẽ chỉ là thừa trong bánh kếp.
5. Trộn bột với bột đánh trứng. Tab sản phẩm cho công thức này cho bánh xèo cổ điển liên quan đến việc nấu chúng mỏng. Một công thức từng bước cho bánh kếp dày sẽ có nhiều bột hơn trong các thành phần.
6. Đổ 60 ml dầu hướng dương và trộn lại. Nó là cần thiết trong thử nghiệm để bánh kếp trong chảo không dính và không dính.
7. Lấy một muỗng cà phê hoặc một muỗng baking soda và thêm một ít giấm hoặc nước chanh tươi vắt vào nó. Điều này được gọi là soda giải khát với axit. Khi soda và giấm tiếp xúc, một bọt dồi dào xuất hiện, được thiết kế để nới lỏng bột. Nhân tiện, nếu bạn không tìm thấy những sản phẩm này, nước ép của bất kỳ loại cam quýt, kefir, sữa chua hoặc thậm chí ngược lại (chất lỏng thu được sau khi làm phô mai từ kefir) có thể cung cấp độ axit phù hợp để kích hoạt soda.
8. Thêm soda đã ngâm vào bột và trộn nhanh. Ngay sau đó, bạn sẽ thấy rằng bọt khí xuất hiện lần lượt từng cái trên bề mặt bột. Đây là sự nới lỏng của bột.
9. Đó là nó và sẵn sàng để nướng bánh kếp cổ điển. Một công thức từng bước tiếp tục bằng cách chuẩn bị chảo. Bạn có thể lấy bất kỳ chảo nào, nhưng tốt hơn là nướng bánh kếp trên một chiếc bánh đặc biệt. Nó khá rộng và có các mặt thấp. Điều ở đây là nếu các món ăn khác nhau thường xuyên được nấu trong chảo, và sau đó bánh kếp được nướng, chúng không có khả năng thành công. Và, rất có thể, chúng sẽ dính và lấy cục. Kết quả là, bột hỏng và dây thần kinh của bà chủ nhà.
10. Vì vậy, hãy lấy một chiếc bánh pancake và đổ một ít dầu lên nó (20 ml). Chúng tôi đặt lò sưởi vừa phải và đợi cho đến khi bề mặt chảo đủ nóng.
11. Lấy một ít bột với một cái muôi chia nhỏ và đổ vào chảo. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, bạn có thể nghe thấy tiếng vặn vẹo của chảo. Lấy nó bằng tay cầm và xoay một chút để bột trải đều trên toàn bộ bề mặt chảo.
12. Chúng tôi nướng một chiếc bánh kếp cho đến khi một màu chiên được hình thành ở mặt dưới (khoảng ba phút).
13. Lật bánh pancake bằng thìa gỗ sang phía bên kia và nướng thêm một phút nữa. Và nếu chảo được hâm nóng tốt, sẽ mất ít hơn một phút.
14. Vì vậy, nướng tất cả các bánh, sử dụng bột đến cuối cùng.
Bánh men cổ điển: từng bước công thức
Một công thức từng bước truyền thống cho bánh kếp men cổ điển. Về ngoại hình, chúng giống như khăn ăn bằng ren. Phục vụ bánh kếp như vậy là tốt nhất với kem chua.
Các thành phần
• 600 ml sữa có hàm lượng chất béo;
• một gói men khô tốc độ cao;
• hai quả trứng gà sống;
• một pound bột mì bất kỳ loại nào;
• 60 g đường hạt;
• 10 g muối;
• 40 ml dầu hướng dương.
Nấu ăn
1. Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị bột cho bánh men cổ điển với sữa ấm. Chúng tôi rót nó vào một chiếc cốc tráng men và đặt trên một cái đĩa nóng vừa phải. Nó nên ấm, nhưng không nóng.
2. Đổ men vào sữa. Trong một môi trường ấm áp, kích hoạt của họ sẽ tốt hơn nhiều.
3. Thêm muối và một chút đường vào men. Đường giúp men hoạt động.
4. Đặt cốc sang một bên bây giờ. Bạn có thể phủ nó bằng khăn bếp và đặt ở nơi ấm áp mà không cần bản nháp.
5. Sau một thời gian, chúng tôi nhận thấy rằng hỗn hợp bắt đầu nổi bong bóng. Đây là một dấu hiệu cho thấy men đang hoạt động.
6. Rây bột riêng qua rây với các tế bào nhỏ. Nhân tiện, bột cho công thức bánh kếp cổ điển này có thể được lấy ở bất kỳ lớp nào. Ngay cả bột cấp hai sẽ làm cho bánh kếp tuyệt vời. Tuy nhiên, quy tắc này không áp dụng cho các loại bánh ngọt khác.
7. Bây giờ thêm trứng vào bột và trộn bằng máy đánh trứng.
8. Đổ bột và trộn lại.
9. Bột thành phẩm phải đồng nhất, không bị vón cục.
10. Bước cuối cùng trong một công thức bánh kếp cổ điển là thêm dầu hướng dương.
11. Bây giờ trộn bột sao cho bơ được phân bố đều trên đó.
12. Đậy cốc bằng bột bằng nắp hoặc khăn sạch và đặt lên men ở nơi ấm áp. Nó tốt hơn để đi đến kệ trên cùng, bởi vì không khí ấm có xu hướng tăng lên, và không khí lạnh đi xuống.
13. Khi bột tăng rõ rệt về khối lượng, trộn bột bằng máy đánh trứng và để lại cho đến lần tăng tiếp theo.
14. Sau đó, chúng tôi trộn bột lại và chỉ bây giờ chúng tôi bắt đầu nướng bánh.
15. Tiếp theo, lấy một chiếc bánh pancake, bôi mỡ bằng dầu hướng dương và đun nóng.
16. Khi bề mặt chảo nóng, đổ một phần bột ở đó.
17. Xoay chảo sao cho bột trải đều.
18. Trong vòng một phút, chúng tôi nhận thấy rằng mặt trên bị thu giữ (nghĩa là không có bột nào như trên cốc), và mặt dưới được phủ một hoa văn màu hồng.
19. Xoay bánh kếp ở phía bên kia và nướng thêm một phút nữa.
20. Sau đó, chúng tôi bắt chiếc bánh với một thìa và đặt nó vào một đĩa khô và sạch.
21. Chúng tôi lấy chảo ở tay trái.
22. Và với bàn tay phải, chúng ta đổ phần bột tiếp theo lên nó.
23. Quay lại một lần nữa để bột trải ra và nướng.
24. Trong công thức này, bánh kếp sẽ bật ra với các lỗ nhỏ. Chúng tôi tiếp tục nấu chúng cho đến khi bột kết thúc.
Bánh kefir cổ điển: một công thức từng bước
Một công thức từng bước tuyệt vời cho bánh kếp cổ điển trên bất kỳ kefir. Bạn có thể lấy cả sản phẩm sữa tươi và hơi chua. Hương vị của điều này sẽ không thay đổi chút nào.
Thành phần bánh kếp
• 200 ml kefir hoặc kefir sinh học;
• 100 ml nước đun sôi để nguội;
• một nhúm muối;
• hai quả trứng;
• 30 g đường hạt;
• túi bột nở để thử nghiệm;
• 120-150 g bột mì;
• 50 ml dầu hướng dương.
Thành phần bôi trơn
• 110 g bơ;
• 100 g đường hạt.
Nấu ăn
1. Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị bánh kefir cổ điển là trộn trong một cốc kefir ở nhiệt độ phòng với nước.
2. Sau đó, công thức từng bước này liên quan đến việc thêm muối và đường ở đó.
3. Sau đó trộn.
4. Sau đó thêm trứng và trộn lại. Điều này có thể được thực hiện với máy đánh trứng, máy trộn hoặc nĩa thông thường. Nhân tiện, một chiếc bánh kếp sẽ đủ cho một chiếc bánh pancake, nhưng với hai chiếc bánh thì nó lại có độ đàn hồi cao hơn.
5. Chúng tôi cắt một túi bột nở và đổ nó vào bột.
6. Rây bột qua rây. Điều này cho phép bạn bão hòa nó với oxy và phân phối đều bột nở trên nó. Nhờ thủ tục đơn giản này, bột cho bánh kếp sẽ đồng đều và mềm.
7. Đổ bột vào cốc với các sản phẩm khác và trộn bằng máy đánh trứng. Bột dày. Cần lưu ý rằng bánh kếp trên kefir sẽ chỉ dày. Nếu bạn làm bột trên chất lỏng kefir, bánh kếp sẽ không bị lật trong chảo.
8. Đổ dầu hướng dương vào bột.
9. Khuấy bằng máy đánh trứng.
10. Làm nóng chảo pancake và đổ một phần bột bằng một cái muôi nhỏ.
11. Chúng tôi đang chờ đợi một phút và lật bánh pancake.
12. Khi mặt dưới của nó cũng được nướng, chúng tôi lấy bánh kếp bằng thìa và đặt nó vào đĩa hoặc món ăn nấu chín.
13. Và trong chảo, đổ mẻ bột tiếp theo.
14. Trong khi bánh pancake đang nướng, mỡ với bơ và rắc bánh pancake trước đó với đường.
15. Như vậy, chúng tôi nướng tất cả các bánh.
Bánh kếp cổ điển - thủ thuật và mẹo
• Nếu bạn đã không nhận được chiếc bánh đầu tiên, thì đừng có buồn, cái thứ hai chắc chắn sẽ có kết quả. Nó chỉ đơn giản là, rất có thể, bạn đã không làm nóng chảo tốt.
• Lượng đường bạn có thể thay đổi theo ý muốn. Nếu bạn thích món tráng miệng ngọt ngào, thì bạn có thể thêm một vài muỗng đường nhiều hơn.
• Bánh xèo sẵn sàng, khi còn nóng, có thể được bôi mỡ bằng bơ. Với anh, họ sẽ chỉ ngon hơn.
• Ăn bánh kếp với mứt, mứt, sữa đặc hoặc bất kỳ sản phẩm nào khác để nếm thử.
