Satsivi có một lịch sử rất dài, vì vậy đây là vấn đề của niềm tự hào dân tộc đối với ẩm thực Gruzia và thành phần cơ bản của các thành phần của nó không thể là
để giải thích một cách tự do để không xúc phạm người da trắng kiêu hãnh. Nhưng trong công nghệ nấu món Satsivi truyền thống, cũng có những khoảnh khắc
Có thể ứng biến.
Nếu bạn đã từng có cơ hội thử một bữa ăn trong bữa tối tại một trong những gia đình Gruzia sống ở vùng Kavkaz, hoặc đánh giá cao kỹ năng của hiện tại
Đầu bếp Georgia, hãy chia sẻ bí quyết nấu ăn. Không có quá nhiều công thức nấu ăn của Satsivi trên mạng ngay trên mạng được viết bằng tiếng Nga và các bà nội trợ quen thuộc từ Georgia nói rằng Satsivi giống như borsch, nó được chuẩn bị khác nhau trong mỗi gia đình.
Chúng tôi sẽ cố gắng nắm bắt những lưu ý chính của ẩm thực Georgia tươi sáng và khác biệt để xác định ranh giới giữa các truyền thống không thể lay chuyển và
cơ hội ứng biến.
Gà Georgia Satsivi - Nguyên tắc công nghệ cơ bản
Satsivi là một loại nước sốt và đồng thời, tên của món ăn, thường được chế biến từ thịt gia cầm: gà hoặc gà tây. Có những lựa chọn cho satsivi từ
cá. Đây là một món ăn lạnh, mà không có kỳ nghỉ nào có thể làm ở Georgia, đặc biệt - Năm mới và Giáng sinh, như năm mới bằng tiếng Nga
không hoàn thành mà không có thịt thạch. Satsivi, tất nhiên, không phải là thạch, mà là nước dùng thịt hoặc cá phong phú, như bạn biết, có tài sản để biến
thành một khối giống như thạch.
Tất nhiên, bạn có thể ăn thịt gà với nước sốt đậu phộng và nóng, nhưng sau đó nó chỉ là thịt gà bình thường với nước sốt đậu phộng. Thịt sốt
chịu được rằng nó hấp thụ mùi thơm phân biệt Satsivi với thịt gà luộc với nước sốt. Quá trình chuyển đổi kéo dài 7-8 giờ.
Quả óc chó, tỏi, rau mùi (rau mùi đất), nghệ tây Imereti, uzo suneli (cây hồ đào) - đây là những thành phần bắt buộc của satsivi. Nhân tiện
chúng thường được sử dụng trong tất cả các món ăn của ẩm thực Georgia. Một vài lời về các thành phần này:
Quả óc chó - chỉ loại hạt này được sử dụng cho satsivi, và không có loại nào khác. Dầu óc chó có thể được thêm vào, nhưng nó sẽ không thay thế hoàn toàn
hạt nhân mặt đất cho một sự nhất quán giống như dán. Nên có rất nhiều loại hạt, không dưới 1/3 phần liên quan đến khối lượng thịt.
Với tỏi, mọi thứ đều rõ ràng: gọt vỏ và băm nhỏ. Số lượng tùy thuộc vào sở thích hương vị. Lưu ý: mùi đặc trưng và
dư vị của tỏi bị mất khi kết hợp với rau mùi tươi.
Nếu bạn sử dụng rau mùi tươi, thì nước ép phải được vắt ra: nước sốt nên có màu hạt dẻ đặc trưng. Tất nhiên, không có gì là sai
nó sẽ xảy ra nếu những miếng rau xanh nhỏ đáng chú ý trong nước sốt, nhưng khoảnh khắc này đề cập đến vấn đề thẩm mỹ ẩm thực.
Utsho suneli: đừng nhầm lẫn gia vị của hoa bia suneli, bao gồm một bộ gia vị! Uso Suneli có nhiều tên khác mà chỉ
chỉ ra sự phân phối rộng rãi và vai trò đặc biệt của nó trong ẩm thực của tất cả các quốc gia trên thế giới: shambhala, chaman, cà ri (trộn với nghệ),
phong thủy. Bạn sẽ tìm kiếm gia vị trong bộ phận gia vị - hãy nhớ những tên này. Chúng tôi có loại thảo mộc này được gọi là cây cỏ ba lá, và tất cả đều nhiều lần
thấy: hoa màu xanh hoặc màu hoa cà, còn được gọi là cỏ ba lá. Hạt khô và đất được sử dụng làm gia vị.
Bạn cũng có thể sử dụng hoa bia suneli để nấu satsivi, nhưng hãy nhớ rằng bạn sẽ có được một hương vị hoàn toàn khác.
Cúc vạn thọ - nghệ tây Imereti. Nếu ai đó ngạc nhiên - đừng ngạc nhiên! Đây là những bông hoa màu vàng hoặc cam rất sáng, nhưng cho thực phẩm
chỉ những cánh hoa đất của các giống cơ bản được sử dụng: càng sáng - càng tốt. Nhân tiện, nếu cúc vạn thọ được trồng trong lối đi cà chua,
khoai tây, dâu tây, bạn có thể, ngoài ra, không chỉ có được vẻ đẹp và một gia vị rất dễ chịu, mà còn tiết kiệm cây trồng của bạn từ
sâu bệnh. Một điểm quan trọng khác: nếu bạn chưa bao giờ quen thuộc với loại gia vị này, thì những bông hoa được trồng cá nhân sẽ cứu bạn khỏi gian lận
người bán các loại gia vị có thể bán bột nghệ thay vì bột cúc vạn thọ (cũng là một loại gia vị hữu ích, nhưng khác và rẻ!).
Nếu bạn chú ý đến thành phần hóa học của cúc vạn thọ, cây hồ đào và các loại gia vị truyền thống khác được sử dụng trong ẩm thực Georgia, bạn sẽ học
bí mật chính của sức khỏe và tuổi thọ của người da trắng. Trong ẩm thực của người này, mọi thứ đều được nghĩ đến từng chi tiết nhỏ nhất: mỗi thứ, trông đơn giản, cỏ dại
có ý nghĩa sâu sắc. Do đó, hương vị của ẩm thực da trắng rất hấp dẫn.
Trở lại với nước sốt. Phần còn lại là một bộ các thành phần - giống như tất cả các loại nước sốt. Chỉ cần không bao giờ thêm vào satsivi adjika, tinh bột khoai tây và
Cà chua Đây là một món ăn khác. Bây giờ về thịt cho Satsivi, và chuyển sang công thức nấu ăn khác nhau chỉ trong bộ cho nước sốt.
Không phải là satsivi được nấu chính xác chỉ từ gà tây. Nếu trong tranh chấp về những gì đã xảy ra trước đó, một quả trứng hoặc một con gà, một số
âm mưu, sau đó Satsivi ở Georgia xuất hiện sớm hơn nhiều so với gà tây. Các món ăn của gà lôi thường được chế biến, nhưng loài chim này đã là một thứ xa xỉ, nhưng gà
lý tưởng cho giá cả, sẵn có, dễ chế biến và hương vị trung tính của thịt. Nhưng gà phải ngon, tự làm, có màu vàng
béo, nếu chưa trẻ - thậm chí còn tốt hơn.
Công nghệ chi tiết để chế biến satsivi gà ở Gruzia là trong công thức đầu tiên, bởi vì các nguyên tắc chính của nấu ăn hầu như không
thay đổi, ngoại trừ các phương pháp chuẩn bị trước khác nhau của con chim, và với công thức nấu nước sốt, bạn thậm chí có thể ứng biến, bởi vì
ý nghĩa cơ bản đã rõ ràng.
1. Gà Georgia Satsivi - Cách thứ nhất
Thành phần
Gà vừa, nội địa - 1 thân thịt (2,0 -2,2 kg)
Đối với nước dùng:
Hành tây, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, rễ mùi tây, muối
Hành 350 - 400 g (hành tây)
Quả hạch 750-800 g (lưới)
Rau mùi 75 g
Tỏi 60-70 g
Saffron Imereti (cúc vạn thọ)
Giấm rượu
Rau mùi
Ớt đỏ
Dầu thực vật
Công nghệ nấu ăn:
Nhúng thân thịt gà đã chuẩn bị vào nước sôi. Nấu, như thường lệ, cho đến khi thịt bắt đầu tách ra khỏi xương. Đừng quên bắn
bọt. Khi kết thúc nấu ăn, thêm gia vị, rễ và muối. Chuyển gà vào món ăn. Tùy chọn, bạn có thể tách thịt ra khỏi xương khi gà
hạ nhiệt Lọc nước dùng.
Rau mùi, các loại hạt và tỏi hai lần đi qua một lưới mịn của máy xay thịt.
Nghiền hành tây riêng trong khoai tây nghiền. Bạn có thể làm điều này với máy xay sinh tố. Đổ dầu vào chảo đã đun nóng sẵn, cho hành tây xay nhuyễn và
Người qua đường để loại bỏ vị đắng, chỉ đến khi trong suốt. Nếu nó bắt đầu cháy, thêm một chút nước dùng. Dịch chuyển món hầm
trong một cái chảo trong đó nước sốt sẽ được chuẩn bị, thêm hạt nêm, nước dùng. Điều quan trọng là phải đoán tính nhất quán của nước sốt: thêm cái này
lượng nước dùng để sau khi làm cứng nước sốt trông giống như kem chua dày. Trộn kỹ, loại bỏ cục, thêm gia vị:
rau mùi đất, một ít ớt đỏ, muối.
Đặt nồi ở nhiệt độ thấp: nước sốt nên đun với thỉnh thoảng khuấy. Hãy chắc chắn rằng khối hạt dày không cháy,
chìm xuống đáy chảo.
Khi nước sốt bắt đầu sôi, thêm giấm rượu với một lượng axit rõ ràng. Đặt lát vào chảo với nước sốt
thịt gà, và ấm áp nhẹ. Lấy chảo ra khỏi bếp. Gấp satsivi vào tureens, tốt nhất là che.
2. Gà Georgia Satsivi - Cách thứ hai
Các thành phần - theo công thức số 1
Nấu ăn:
Toàn bộ công nghệ nấu hoàn toàn giống với phương pháp đầu tiên, ngoại trừ việc chuẩn bị thịt. Cắt thịt gà luộc thành nhiều phần
miếng, chiên trong chảo hoặc trong lò nướng. Cho thịt chiên vào một liễn và đổ nước sốt đậu phộng.
Khi chiên, thịt được lấy ra khỏi thịt, và sau khi ngâm trong nước sốt, hương vị của satsivi trở nên bão hòa hơn.
3. Satsivi gà Georgia với lòng đỏ trứng
Người ta không biết làm thế nào và khi nào một công thức cho nước sốt Hà Lan có ở Georgia, được làm dày với lòng đỏ trứng, nhưng ở một số người Georgia
Các gia đình sử dụng kỹ thuật này để làm Satsivi.
Thành phần
Cánh, chân - theo số phần
Dầu thực vật (hoặc bơ thực vật) - để chiên
Tỏi, tiêu đen xay
Nước dùng gà:
Thịt gia cầm;
Nước;
Bóng đèn;
Rễ cay;
Hạt tiêu (đậu Hà Lan);
Lá nguyệt quế;
Muối;
Thành phần nước sốt - theo công thức số 1, cũng như 3 lòng đỏ
Trình tự chuẩn bị:
Nếu có nước dùng thịt làm sẵn - sử dụng nó cho satsivi; nếu không, nấu ăn như bình thường. Cố gắng dùng lưng gà, cổ,
và chân, cánh và vú, nướng với hỗn hợp tỏi xay và hạt tiêu, chiên cho đến khi vàng nâu.
Nấu bột quả óc chó như mô tả trong công thức đầu tiên, thêm lòng đỏ vào nó, chà xát tốt và thêm nước dùng ấm. Xáo trộn
nhất quán đồng nhất và từ từ ấm trên bếp cho đến khi dày. Cho thịt vào chiên cho đến khi chín trong phần chuẩn bị
bát đĩa, đổ nước sốt, đậy nắp. Phục vụ sau khi nguội và khăng khăng, với gomi (cháo bột ngô).
4. Satsivi gà Georgia với lựu
Hãy đối mặt với nó: trong khu vực của chúng tôi giấm rượu, trong nấu ăn tại nhà, các bà nội trợ không thường xuyên sử dụng; Nó không rẻ. Nếu Satsivi được lên kế hoạch, và
thành phần mong muốn vẫn còn trên kệ trong cửa hàng, tôi nên làm gì? Đừng lo lắng, mọi thứ đều có thể sửa được: chanh, lựu hoặc trái cây có vị chua
trang nhã. Đừng quên màu sắc và hương vị hấp dẫn của món ăn, và cà chua ở Satsivi là "cách cư xử tệ".
Thành phần
Đùi gà, cánh 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 L
Bơ đam mê
Bột mì
Hạt nhục đậu khấu
Đinh hương
Tiêu trắng
Thành phần của các sản phẩm cho nước sốt - theo công thức số 1
Nước ép lựu (tươi) - thay vì giấm rượu vang
Nấu ăn:
Trong bột (70-100 g) thêm hạt nhục đậu khấu và đinh hương, hạt tiêu trắng. Cuộn thịt luộc trong hỗn hợp bột. Làm nóng chảo, cho vào
bơ của cô, hành tây xắt nhỏ, và chiên cánh và hông. Chuyển thịt vào các món ăn chia nhỏ. Người qua đường trong cùng một chảo.
hành tây xắt nhỏ cho đến khi trong suốt, và thêm nó vào khối hạt, trộn đều. Thêm nước dùng và nấu nước sốt cho đến khi mềm.
Đổ satsivi nóng vào đĩa thịt. Đậy đĩa nguội bằng màng hoặc nắp đậy, đặt ở nơi lạnh để khăng khăng.
5. Satsivi gà Georgia với rau mùi khô và mỡ gà
Thành phần
Gà luộc
Mỡ gà
Cung
Đối với nước sốt:
Rau mùi khô, ớt đỏ, rau mùi, hạt lạc, tỏi, muối, ngô và bột mì;
Rượu giấm;
Nước dùng bão hòa
Nấu ăn:
Kết hợp các loại hạt xay, tỏi và gia vị khô, thêm bột. Khuấy hỗn hợp khô.
Băm nhỏ hành tây. Đun chảy mỡ băm nhỏ trong chảo, xào hành tây cho đến khi mềm. Kết hợp với hỗn hợp hạt nấu chín,
trộn, thêm nước dùng.
Khi sử dụng bột để làm nước dùng satsivi, bạn cần thêm nhiều hơn để nước sốt không bị quá đặc sau khi đông đặc.
Hầm hỗn hợp thu được trên lửa nhỏ. 3-4 phút sau khi đun sôi nước sốt, thêm giấm, đổ thịt ra trong liễn.
6. Gà Georgia Satsivi - Ẩm thực phụ cận
Thành phần
Gà 1,8 - 2 kg
Hành tây 250 g
Nước dùng gà 700 ml
Dầu (hướng dương hoặc ngô) 120 ml
Quả hạch 800 g
Tỏi 50 g
Hoa bia Suneli
Nghệ tây Imereti
Muối
Chanh 2 chiếc.
Cần tây, rau mùi tây, rau mùi (lá)
Phương pháp nấu ăn:
Nấu nước dùng bằng cách đặt thân thịt vào nước lạnh. Tách thịt chim nấu chín ra khỏi xương. Lọc nước dùng bằng cách loại bỏ các chất phụ gia cay.
Làm nước sốt:
Xào các loại hạt trong chảo đã đun nóng sẵn, thêm tỏi, bơ, hoa bia suneli và nghệ tây Imereti. Đập khối lượng bằng máy xay sinh tố bằng cách thêm
rau thơm cay. Chiên hành băm nhuyễn, kết hợp với khối hạt, xay lại bằng máy xay sinh tố, điều chỉnh mật độ của nước sốt bằng nước dùng.
Đổ khối lượng vào nồi với thịt và đun nhỏ lửa trong 40-50 phút. Thịt được ngâm trong nước sốt, nó sẽ trở nên rất mềm và mềm. Thêm nước trái cây vào cuối món hầm.
và vỏ chanh.
Satsivi gà Georgia - Lời khuyên hữu ích
Để chuẩn bị satsivi, bạn cần chà hành tây lên một vắt mịn. Sử dụng hành tây trắng - nó ít "ác" hơn, hoặc hành tây trước đây
giữ trong nước để loại bỏ vị đắng và không khóc khi cọ xát.
Satsivi cần ít nhất 1/3 số hạt liên quan đến trọng lượng của gà.
Sử dụng rau mùi tươi cho satsivi, đảm bảo rằng nước sốt không chuyển sang màu xanh. Chỉ trong trường hợp, chỉ cần ép nước trái cây cay.
Lưu ý rằng nhiều nước trái cây được tìm thấy trong thân cây rau mùi; lá có thể được sử dụng để trang trí món ăn.
