Bạn đã quyết định nấu một con cá, nhưng chưa chọn một công thức? Hầm hoặc nướng nó trong nước sốt kem chua, một sự kết hợp của cá ngọt với vị chua nhẹ - hoàn hảo! Chuẩn bị kem chua khá đơn giản và toàn bộ quá trình không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt.
Nguyên tắc chung để nấu cá trong sốt kem chua
• Trong nước sốt kem chua, món được chế biến phổ biến nhất là những miếng phi lê cá nhỏ hoặc cá biển. Họ nướng hoặc hầm toàn bộ, cắt sẵn hai bên để xương nhỏ được hấp chín.
• Sốt kem chua được chế biến lạnh hoặc nóng. Trong trường hợp đầu tiên, bạn cần trộn tất cả các thành phần, sau đó chuyển nước sốt cho cá. Trong phương án thứ hai, đầu tiên, chiên bột, sau đó, không lấy các món ăn ra khỏi lửa, trộn nó với các thành phần khác, và hơi ấm. Nước sốt kem chua trong phương án này dày hơn, và nó phải được sử dụng vẫn còn nóng, bởi vì khi nó nguội, nó dày lên.
• Cho dù nước sốt được chế biến như thế nào, kem chua nên được chọn độc quyền tươi. Hàm lượng chất béo của sản phẩm sữa lên men không thực sự quan trọng, nhưng điều đáng chú ý là kem béo hơn, nước sốt mềm hơn và, theo đó, chính món ăn.
• Cá trong sốt kem chua có thể được nấu trong chảo hoặc nướng trong lò nướng. Trong mọi trường hợp, nó được chiên trước cho đến khi vàng nâu. Nếu bạn bỏ qua bước này, thịt cá sẽ được nấu chín và các miếng của nó có thể mất hình dạng.
Một công thức đơn giản cho món cá phi lê hầm trong sốt kem chua
Thành phần
• một pound cá biển ít béo (cá minh thái hoặc cá tuyết);
• 250 gr. kem chua, hàm lượng chất béo thấp;
• tỏi;
• đầu hành tây;
• năm nhánh thì là;
• dầu đông lạnh, tinh chế cao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt phi lê đã rã đông thành các phần nhỏ và cho vào tô. Nêm cá với hạt tiêu xay, thêm 0,5 muỗng muối, trộn kỹ.
2. Để cá đứng trong nửa giờ, sau đó chiên trong dầu thực vật cho đến khi hơi đỏ mặt. Bạn không cần phải chảo trong bột để phi lê không bị dính, hãy đặt nó vào một chất béo được làm nóng tốt.
3. Trong dầu còn lại, cho đến khi vàng nâu, chiên nửa vòng hành tây. Chúng tôi thay đổi bát của mình và để nó nguội.
4. Cắt nhỏ thì là và hai tép tỏi. Chúng tôi kết hợp các thành phần nghiền với kem chua và hành tây nguội. Khi trộn, chúng tôi thêm một chút. Nước sốt đã sẵn sàng không nên đặc, vì vậy nếu bạn uống kem chua nhiều chất béo, hãy pha loãng với nước.
5. Trong một chiếc chảo sâu lòng, và tốt nhất là trong một cái hầm, đổ không quá một thìa dầu và nhẹ nhàng phết cá. Đổ nước sốt kem chua, đặt các món ăn trên lửa vừa.
6. Đun sôi nước sốt, giảm nhiệt, đóng nắp và để lại cho đến khi hầu hết nước sốt đã bay hơi.
Cá sốt kem chua với khoai tây và nấm, kiểu Moscow (trong lò nướng)
Thành phần
• sáu củ khoai tây vừa;
• 300 gr. rượu sâm banh tươi;
• phi lê cá - 500 gr.;
• hai củ hành tây;
• dầu không thơm;
• 30 gr. Phô mai Nga;
• ba quả trứng luộc;
• bơ tự làm - 60 g.;
Đối với nước sốt:
• 60 gr. bột mì;
• bơ, kem ngọt - 30 gr.;
• 250 gram kem chua mỏng;
• hai ly cá kho.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị nước sốt. Đổ hai muỗng bột vào chảo khô. Khuấy, làm ấm trên lửa vừa cho đến khi có màu kem tinh tế. Thêm bơ vào bột và, không ngừng nóng lên, trộn.
2. Sau khi nhận được hỗn hợp bùn đồng nhất, cho kem chua vào chảo và khuấy đều. Đó là khuyến khích để làm điều này với một máy đánh trứng, tốt nhất là mang khối lượng dày để đồng đều.
3. Giới thiệu kem chua, đổ nước dùng, và, không ngừng làm nóng, cẩn thận khuấy nước sốt. Nhẹ nhàng thêm muối, nêm với hạt tiêu xay và đun sôi trong năm phút với một chút sôi. Chúng tôi lấy ra khỏi bếp, lưu trữ cho đến đúng thời điểm dưới nắp và để không bị nguội - bọc lại.
4. Bây giờ chúng tôi đang tham gia vào cá. Chúng tôi cắt phi lê thành nhiều phần, tẩm bột mì và muối, và chiên nhẹ trong dầu thực vật. Đừng mang đến sự sẵn sàng! Chúng tôi đốt lửa tối đa, để nó nhanh chóng nâu ở một bên, và sau đó chiên bên kia.
5. Bóc vỏ trứng và cắt chúng bằng các tấm dọc. Chúng tôi cắt khoai tây thành những que mỏng và, giống như phi lê cá, chiên nhẹ chúng.
6. Xắt nhỏ hành tây, cắt nấm thành đĩa. Trong chảo, từ từ làm tan chảy bơ và cho hành tây với nấm vào đó. Chiên trên lửa vừa cho đến khi hết hơi ẩm.
7. Đổ một ít nước sốt kem chua vào dạng vật liệu chịu lửa và phân bổ đều các miếng cá chiên dọc theo đáy, đặt khoai tây nâu xung quanh.
8. Trên một miếng cá chúng ta đặt một lớp nấm nướng, trên đầu nó - một vòng tròn trứng luộc. Đổ nước sốt còn lại và rắc phô mai nghiền mịn.
9. Đặt món ăn vào lò nướng nóng sẵn, chuẩn bị khoảng nửa giờ.
Cá nướng trong sốt kem chua và phô mai
Thành phần
• một kg cá tuyết phi lê hoặc cá biển tương tự;
• một muỗng cà phê mù tạt;
• một quả trứng;
• hai đầu hành tây;
• một ly kem chua béo vừa;
• Phô mai "Nga" hoặc "Hà Lan" - 150 gr.;
• bộ gia vị "Dành cho món cá chiên";
• bột mì cho cá;
• bốn thân cây thì là trẻ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một cái bát rộng, trộn bột với gia vị và muối.
2. Phi lê cá được rửa sạch và lau khô bằng khăn. Cá tẩm bột trong hỗn hợp bột và ngay lập tức trải trong khuôn được làm ẩm bằng dầu thực vật.
3. Nhẫn mỏng xé nơ. Bánh mì chúng trong hỗn hợp bột còn lại và màu nâu trong dầu thực vật.
4. Nấu nước sốt. Đập trứng vào kem chua, thêm thì là băm nhỏ, một chút muối và mù tạt - khuấy đều.
5. Chúng tôi đặt các vòng hành tây chiên lên cá đặt trong khuôn. Đổ nước sốt, chà mịn phô mai lên trên.
6. Chúng tôi nướng cá trong sốt kem chua trong khoảng 25 phút, khoảng 200 độ, cho đến khi một lớp vỏ ngon,
Sốt kem chua: Công thức Crucian nướng
Thành phần
• năm người đóng đinh nhỏ;
• 200 gr. kem chua;
• ba đầu hành tây đắng;
• rau xanh xắt nhỏ của rau thì là và rau mùi tây xoăn - hai muỗng mỗi loại.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi làm sạch và rút ruột, loại bỏ mang ra khỏi đầu và cẩn thận rửa cá. Ở khoảng cách dưới một centimet dọc theo các bề mặt bên, chúng ta tạo ra các rãnh song song sâu. Chà xát muối với tất cả các mặt.
2. Chúng tôi làm sạch các bóng đèn, xé chúng bằng các vòng mỏng, trải chúng thành một lớp đồng nhất dọc theo đáy của vật tàn tật chịu lửa.
3. Muối kem chua, thêm một phần tư muỗng cà phê tiêu xay và rau thơm. Đổ cá với nước sốt đã chuẩn bị và trộn kỹ sao cho thân thịt được bao phủ hoàn toàn với nó.
4. Trải cá chép muối lên gối hành tây, đổ phần còn lại của sốt kem chua. Nướng trong lò nướng được làm nóng đến nhiệt độ vừa phải trong ít nhất nửa giờ.
5. Cẩn thận gỡ bỏ mẫu, tưới nước cho cá với nước đã tích lũy trong mẫu và đặt lại trong nửa giờ nữa.
Công thức lò cho cá đỏ trong nước sốt kem chua
Thành phần
• cá hồi hồng hoặc cá hồi chum - một kg rưỡi;
• dầu không thơm;
• một nửa quả chanh cỡ trung bình.
Đối với sốt kem chua:
• lông của hành tây non;
• 500 gr. kem chua;
• một muỗng canh mù tạt "Dijon" nhẹ;
Tùy chọn:
• vụn bánh mì, làm tại nhà.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch cá đã rã đông bằng nước mát. Lau khô bằng khăn và cắt thành các phần. Rắc cá với hạt tiêu xay ngay trên thớt. Trộn, nhưng không thêm muối.
2. Vắt nước từ chanh. Điều này sẽ làm cho nó dễ dàng hơn nhiều nếu bạn lần đầu tiên nhúng cam quýt vào nước nóng trong hai phút.
3. Chúng tôi chuyển cá vào một cái bát, rắc một chút nước chanh. Dành một phần tư của một giờ.
4. Trong chảo rán, chúng ta làm nóng dầu, nhúng các miếng cá vào đó và chiên cả hai mặt trong một phút với nhiệt độ cao.
5. Làm tan chảy bơ trong chảo. Chúng tôi trải trong đó hơn một nửa vòng hành lá xắt nhỏ. Khuấy, xào trong nửa phút, cho đến khi giảm khối lượng.
6. Trộn kem chua với mù tạt, thêm một chút và thêm một nhúm hạt tiêu xay. Trộn đều và đổ lên hành tây. Khi đun nóng nhẹ, chúng tôi chịu được cho đến khi có dấu hiệu sôi đầu tiên - bong bóng xuất hiện trên bề mặt.
7. Cho vào miếng cá chiên, rót nước sốt nóng. Rắc vụn bánh mì và đặt mẫu vào lò nướng. Nướng cá đỏ ở 200 độ. Thời gian nấu là 20 phút.
8. Khi phục vụ, rắc các miếng cá đặt lên đĩa với hành lá còn lại.
Cá sông sốt kem chua: một công thức đơn giản cho pike hương vị với rau
Thành phần
• nửa kg phi lê pike;
• cà rốt lớn;
• 150 gr. kem chua, chất béo cao, không thấp hơn 20%;
• hai đầu hành tây;
• một muỗng cà phê rau mùi nghiền nát;
• tỏi;
• một quả chanh nhỏ;
• một muỗng bột;
• rau xanh của rau mùi tây tươi;
• gia vị trộn "Cho cá chiên".
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho kem chua vào tô. Thêm rau mùi, thái nhỏ vài tép tỏi và một ít gia vị "Cho cá". Trộn và thêm muối cho vừa ăn.
2. Vắt chanh với nước sôi, vắt lấy nước cốt.
3. Cắt phi lê pike thành những miếng lớn và đặt chúng vào một cái bát theo từng lớp, đổ nhiều nước chanh lên nó. Đổ cá với kem chua và nước sốt tỏi và đặt trong tủ lạnh trong ba giờ. Hãy chắc chắn để đậy bằng nắp hoặc thắt chặt phim.
4. Hành tây cắt thành nửa vòng, và cà rốt với các dải mỏng.
5. Trong chảo, làm nóng một ít dầu thực vật và làm tan chảy bơ trong đó, làm nóng nó. Nhúng hành tây vào chảo, rắc hạt tiêu xay và thêm một chút muối, sau đó cho đến khi mềm. Trong cùng một cách chúng ta chuẩn bị cà rốt.
6. Chúng tôi lấy ra những miếng cá từ nước sốt, xóa sạch phần còn lại của nó bằng một chiếc khăn dùng một lần. Xương cá trong bột và chiên ngay lập tức, nhúng trong dầu nóng. Không bắt buộc phải mang đến sự sẵn sàng, chúng tôi chiên nhanh cho đến khi vàng nâu.
7. Ở dạng ẩm với bơ, đầu tiên đặt miếng pike chiên. Rải một lớp hành tây xào lên cá, và trên nó - cà rốt.
8. Bôi trơn bề mặt của món ăn với kem và nước sốt tỏi còn lại trong bát và đặt vào lò nướng. Nướng trong 20 phút, khi nóng đến 180 độ, cho đến khi chín hoàn toàn.
9. Phục vụ, rắc cá đặt lên đĩa với rau mùi tây xắt nhỏ.
Mẹo nấu cá trong nước sốt kem chua - Lời khuyên hữu ích
• Trước khi chiên, hãy chắc chắn cho bánh mì vào bột. Bề mặt của nó ngay lập tức lấy một lớp vỏ. Để giữ cho bánh mì đều, làm khô trước các miếng bằng khăn.
• Không đun sôi nước sốt kem chua. Hâm nóng trên lửa nhỏ và khi xuất hiện dấu hiệu sôi đầu tiên, hãy tắt lửa, nếu không thì kem chua bị đóng cục.
• Trong khi hâm nóng, liên tục khuấy nước sốt bằng máy đánh trứng. Ngay cả khi sản phẩm sữa lên men bị đông lại vì một số lý do, máy đánh trứng sẽ giúp phá vỡ các vảy lớn.
• Hãy chắc chắn chiên cá trước khi dùng với nước sốt. Lớp vỏ giòn sẽ không cho phép các mảnh tan rã khi hầm hoặc nướng.
